Можно ли есть если баклажанная икра горчит

Ну вообще баклажаны сами по себе горькие. Просто их надо обработать перед тем как что-либо из них уже готовить дальше. Я их промываю, кладу в глубокую кастрюлю, заливаю водой, немного подсаливаю, ставлю на огонь и варю когда закипит вода минут пять. Периодически баклажаны боком переворачиваю то одним, то другим, ибо они легкие и всплывают, а надо чтобы все обварились для легкого процесса снятия с них кожуры, ну и чтобы горечь ушла соответственно. Можно заранее и вымочить баклажаны. Если этого не сделать, то есть большой риск баклажанную икру на выходе получить горькой, а эта очень вкусная закуска горчить не должна!

Горечь баклажанам придает вещество соланин. Чаще всего переизбыток этого вещества обнаруживается в перезревших плодах.

Кроме того, овощ рода Паслен будет горчить при неправильном уходе в процессе его роста. Это могут быть резкие перепады температуры или недостаток влаги в почве в засушливую погоду.

Избавиться от горьковатого вкуса поможет вымачивание баклажанов в холодной подсоленной воде. Также рекомендуется удалять кожуру и семена, так как они самые горькие части баклажана.

Лучше воздержаться от употребления слишком горьких баклажанов, так как в противном случае велика вероятность расстройства желудка.

Горечь баклажанной икре мог придать или перец, или сами баклажаны.

Среди болгарских перцев мог попасться горький.

Баклажаны могли быть перезревшими и вы не почистили кожицу и не выпустили из них горький сок.

Как спасти горькую баклажанную икру?

Представьте, у вас 0,5 кг горькой икры. Чтобы скорректировать этот вкус, надо добавить не менее 1,5 кг других не горьких продуктов, например, кабачков, сладкого перца, моркови, лука, помидоров. И не факт, что икра по вкусу будет вас удовлетворять, а продуктов много потратите.

Мой совет: выбросить эту горькую икру или отдать соседям или родным, кто любит острое.

Если уже готовая икра горчит, то никак не спасти. Разве что нажарить еще партию хорошей икры и перемешать, тогда горечь чуть разбавится. Но это только если совсем жалко выкидывать.

Лучше же такую ситуацию предупредить. Горечь может появиться из-за баклажан или из-за перца. Отсюда следующие действия:

• Баклажаны прежде разрезать на кусочки, посолить и дать постоять. Потом промыть и использовать
• Каждый перец просто попробовать на горечь

Если икра получилась горькой, то это означает, что баклажаны или перцы были изначально горькими. Скорее всего, дело в самих баклажанах — перезревшие плоды горчат. В таких плодах содержится много соланина, а он как раз и является источником горьковатого вкуса.

Выбирать баклажаны нужно правильно, а для икры подходят молоденькие плоды. Сморщенные плоды с темными семенами и темноватой мякотью лучше не употреблять.

Перед тушением икры я всегда баклажаны нарезаю и перемешиваю с крупной солью. Через минут двадцать нужно соль хорошенько смыть, а далее можно жарить икру.

Горьковатую икру спасти не удастся, разве что можно добавить дополнительные компоненты со сладковатым привкусом. Можно поджарить лук и морковку, затем добавить томатный сок с разведенной в нем ложкой сахара. А после этого соединить поджаренные овощи с основной массой икры — горчинка будет чувствоваться меньше.

В баклажанах в составе имеется вещество соланин, вот оно и дает такую горечь.

Поэтому , когда вы будете готовить инку из баклажанов, то нужно очистить их от кожицы и предварительно вымочить в соленой воде.

Тогда горечь уйдет из плодов. Также удалите семена из сердцевины, они дают горечь.

Если у вас уже готовая икра и она горчит, то попробуйте нарезать сладкий перец и помидоры, а потом пожарить их с луком на масле, а потом смешать с икрой.

А еще перед жаркой подержите перекрученную икру в соли, потом отожмите воду и начинайте жарить икру.

Такие методы помогут избавиться от горечи. И икра получится вкусной.

Поздно метаться «труп холодный». Такую икру уже не исправить. Можно засыпать острыми специями и на их фоне вы не так сильно будете ощущать горечь баклажанов.

Вот только где вы взяли семена для выращивания таких горьких плодов? Современные сорта не горчат. Их даже не надо присаливать для избавления от горького сока.

Бывает такое. В прошлом году мне пришлось выкинуть кабачковую икру, так как кабачки оказались горькими. Причем икра получилась просто ужасно горькой.

Что касается баклажанов, то я их тоже никогда не вымачивала. Готовила маленькими порциями только поесть.Если уж готовить большими объемами, то лучше не рисковать и вымочить.

Предлагают исправить добавлением томатного сока. Оно-то может и поможет немного,в но ведь вкус блюда будет иной.

Чтобы готовая продукция не горчила, необходимо удалить горечь из баклажанов. Их замачивают с солью или пересыпают в соли.

Для этого надо пересыпать кружочки баклажан солью, подержать 20 минут. Соли столько, чтобы не пересолить, тогда выделяют сок, промыть.