Можно ли есть еду в японии

Японская кулинария преподает нам урок мудрости омоложения и оздоровления организма через пищу. Рацион японцев отличается от западного, прежде всего, по уровню калорийности, потреблению белков и жиров.

Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила

Процесс питания в Стране восходящего солнца, имеющей свои давние, идущие из глубины веков традиции, похож на симфонию, где каждая звуковая линия имеет особое магическое значение, а все вместе творят настоящие чудеса. 

Японская диета позволит:

• • повысить выносливость;
• • укрепить расшатавшееся здоровье;
• • забыть о возрасте (которого у японок попросту нет).

Несмотря на то, что в последние десятилетия японцы стали проявлять интерес к европейским блюдам, все же предпочтение отдается традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются следующие продукты:

• • рис;
• • овощи;
• • рыба и морепродукты.

Японская кухня продолжает сохранять специфику. Рацион здесь отличается от западного, прежде всего, по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, а также по своей структуре: явное преобладание растительных белков над животными, причем существенная доля животного белка потребляется за счет рыбных продуктов, и важное место занимает рис. В целом, рацион менее калориен, чем в большинстве стран.

Хорошо известно, что всех здравомыслящих людей уже давно призывают употреблять меньше жиров животного происхождения, продуктов, содержащих холестерин, соль и сахар, а вместо этого есть такие продукты, которые содержат достаточно клетчатки. И именно японская кухня во многом отвечает таким рекомендациям.

Основные правила питания в Японии

Первое правило — небольшой объем порций

Любой из нас может съесть так много и так быстро, что сложно бывает осознать, а что, собственно, он съел и какого это было вкуса. Жадно глотать неразжеванные куски пищи, потом еще и еще — до полного опьянения. Отчего же мы так неразумны, что грех чревоугодия в конце концов приводит нас к страданиям? Невоздержанность превращает в смертельный яд пищу, назначенную для сохранения жизни.

То, что японцы едят маленькими порциями, по-видимому, приносит не только немалую пользу их организму, но и их эстетическому чувству.

Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила

И первый шаг, который можно сделать к правильному питанию, — это всего лишь сменить привычные необъятные тарелки на более миниатюрные. В маленькую посуду вы просто физически не сможете положить большую порцию.

Затем действуем таким образом. В первую неделю уменьшаем количество порции на 1/5, в следующую — на 1/4. Таким образом, через 3–4 недели мы сможем без особых для себя усилий уменьшить привычную порцию вдвое.

Когда порция большая, часто просто по инерции, без особого аппетита, человек поглощает такое количество еды, которое организму совершенно не требуется и даже вредит. Умеренность лежит в основе хорошего здоровья. Просто «мало есть» — это уже способ избавиться от некоторых болезней, появляющихся от перенасыщения и отравления.

Второе правило — свежесть и соответствие сезону

Чем более свежий продукт используется для приготовления блюда, тем больше в нем полезных и нужных организму веществ. А японцы, как известно, весьма трепетно относятся к свежести продукта, из которого собираются готовить.

По наличию на японском столе того или иного продукта можно безошибочно определить время года, не заглядывая в календарь, поскольку вкусы японцев находятся в полной гармонии с природой. Они, как правило, употребляют только ту пищу, которая считается наиболее сочной и, соответственно, свежей для конкретного времени. Например, все знают, что в конце весны особенно хорош молодой зеленый чай, ростки бамбука и лосось. А осенью лучше всего выставлять на стол блюда с макрелью и первыми грибами мацутакэ.

Ни для кого уже не секрет, что овощи, используемые по сезону, гораздо полезнее для здоровья. И в Японии выбор пищи во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. К примеру, мало кто из японцев будет покупать тепличную землянику, прекрасно понимая, что в свой сезон она гораздо вкуснее и полезнее. Кроме того, японцы стремятся употреблять именно ту рыбу, которая вылавливается не иначе как в это время года.

Япония лежит огромной дугой с северо-востока на юго-запад. И климатические условия задают японской кулинарии не только сезонные, но и местные приметы.

• На севере, например, нельзя возделывать рис, но там замечательные условия для выращивания кукурузы и картофеля, а также для разведения животных. Пища для северян, по мнению японцев, должна быть более калорийна, поэтому типичная для всей Японии лапша «рамэн» на Хоккайдо подается со щедрым куском масла. По той же причине — повышенные энергозатраты — в префектурах Северной Японии весьма популярна похлебка о-набэ, сваренная из крабов, ракушек и горбуши. (В водах Хоккайдо водится неисчислимое количество прекрасного лосося.)
• Свои особенности носит кухня и в регионах Канто с центрами в Токио, Иокогаме, а также кухня регионов Кансай и островов Рюкю. Например, соевый соус в Канто по вкусу и цвету заметно отличается от соуса из Кансая. Также весьма принципиальные для японца различия существуют в форме и вкусе маринадов, суши и сладостей.
• В Киото изысканная кухня, рецепты которой были созданы тысячелетия назад поварами императорского дворца. Нагоя славится пшеничной лапшой «удон» и сладким рисовым желе.
• Паломники в буддийских храмах на острове Сикоку любят ивасей, мандарины и местную лапшу.
• А остров Кюсю известен своим чаем, морепродуктами и фруктами. Здесь чувствуется влияние китайской кулинарии.

Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила

На выбор пищи в Японии, кроме сезона, климатической зоны, влияет еще и погода. В летние жаркие дни японцы стараются употреблять пищу, которая приносит ощущение прохлады. А ощущение свежести, по их мнению, дают такие деликатесы, как угорь, осьминог и морские моллюски. Охлаждают, кроме того, еще и различного вида желе.

Осенью японцы предпочитают поглощать жареные каштаны, лапшу из гречневой муки и грибы.

Поздней же осенью они употребляют сашими — нарезанную полосками сырую рыбу и подогретое до температуры 36,6 градусов сакэ. В холодную зимнюю пору японцы любят согревающий набэ. Эту похлебку они едят непосредственно во время готовки, наливая себе прямо из кипящей кастрюли.

А в жаркие летние дни островитяне едят холодную разновидность набэ под названием сябу-сябу.

Таким образом, в зимний холод — мясо, рыба и согревающие напитки и супы, в летний зной — холодные супы, освежающие виды морской живности, холодная лапша рамэн и салаты.

За последние полвека японская кухня, конечно же, как и кухни любой страны мира, обогатилась самыми разными вариантами fast food. Это гамбургеры и чипсы, попкорн и быстрорастворимые супы. Разумеется, истинные ценители национальных традиций выступали против этого процесса американизации. Но все же отгородиться от малопитательных, а порою и малополезных для здоровья вариантов fast food японцам не удалось. Но они, со свойственной им архаической мудростью, попытались хоть в какой-то степени «японизировать» заокеанские блюда. Так появились картофельные чипсы с приправами из водорослей, спагетти с привычной для вкуса островитян тресковой икрой и мороженое с добавлением зеленого чая…

Третье правило — близость к натуральному, исходному виду продукта

Японская кухня отличается от европейской и даже от азиатской, например китайской, тем, что проявляет несказанное уважение к первоначальному внешнему виду продуктов, которые при этом должны быть наисвежайшими и по возможности высочайшего качества.

Местные повара стремятся сохранить внешний вид рыбы и овощей, чтобы после приготовления они визуально остались бы сами собой, создав иллюзию того, что с ними ничего не произошло.

Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила

Четвертое правило — сохранение витаминов и минеральных веществ

Очень важно, как мы готовим продукты. От этого во многом зависит, насколько энергетически наполненной будет пища и сколько она принесет пользы. Японцы готовят таким способом, что витамины и минеральные вещества хорошо сохраняются. Тут важен правильно выбранный температурный режим. Важна и особая нарезка, к примеру овощей. Японцы умеют это так делать, что овощи не только выглядят привлекательнее, но и готовятся быстрее. А как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.

Всем известны полезные стороны вегетарианского стола. Клетчатка, витамины — все это жизненно необходимо нашему организму. И весьма доступно практически каждому человеку, какого бы достатка он ни был.

Многообразие японского вегетарианского стола удивляет изобретательностью. Тут и салаты из редьки «дайкон», и огуречно-морковные скульптуры на столе. Японцы употребляют и дикорастущие растения, такие, например, как корень лопуха «гобо», травы, водоросли, приносящие организму витамины и минералы. Словом, тут есть чему поучиться.

Источник Эконет.ру

Больше полезных материалов →

В России совершенно неверно представляют себе японскую кухню. Многим кажется, что японцы каждый день едят суши, что роллы «Калифорния» — это японская еда, что саке — это рисовая водка. И только когда действительно приезжают в страну, понимают, что «Якитория», «Планета суши» и «Тануки» все это время им врали.

Узкая специализация

Свежий угорь, утром еще плавал в садке. Фото: Tsuyoshi Nakatani

В Японии нет аналога “японских ресторанов”, к которым все привыкли в России. В том смысле, что нет заведений, где одновременно подают и суши, и шашлычки, и рамен, и супы, и салатики. На каждый тип блюд – отдельное заведение. Если суши-ресторан – то в нем есть только суши. Если рамен – только рамен. Если жареные пельмени гёдза — только они. Есть даже отдельный класс ресторанов для блюд из угря. Самое разнообразное меню — в японских пабах формата «идзакая», но и задача у тамошней еды — быть хорошей закуской к пиву. Поэтому если вы видите ресторан – надо сначала понять, к какому типу он относится, а только потом заходить.

Ноу инглиш

Типичное меню в Японии. Фото: Hiragana Times

В ресторанах в Японии, в отличие от транспорта, с английским языком все плохо. В Токио в кварталах, где бывает много туристов (Акихабара, Синдзюку, Роппонги) вам могут дать меню на английском, в других местах – вряд ли. Наилучший вариант – меню с картинками и ценами в цифрах. Но бывает и так, что картинок нет – только названия. А самый страшный вариант: меню – только текстовое, на японском, без иллюстраций, а цены – не арабскими цифрами, а иероглифами. В таких ценах вы легко определите только количество нулей (это такая круглая штука, вроде буквы O).

Еда из воска

Фальшивая еда. Фото: Sharrie Shaw

Во многих ресторанах на витрине есть муляжи (очень аппетитные!) основных блюд, и с ценами. Поэтому можно просто ткнуть официанту в муляж пальцем, если в меню вдруг картинок нет. Но самое главное: по муляжам можно быстро понять, что за тип блюд подается в ресторане и хочется ли вам вообще туда заходить.

Аригато годзаимас

Мясо из долины Кисо и яйцо, сваренное в горячем источнике. Фото: Константин Говорун

Хотя английский не знают официанты, а вы не знаете японский, с вами непременно захотят ПОГОВОРИТЬ. То есть, вы тыкаете пальцем в картинку с красивой едой, а вас начинают спрашивать – не хотите ли взять бонусом плошку с рисом, добавить ли туда креветку в темпуре, что будете пить и так далее. По мнению официанта, неважно, знаете ли вы японский или нет, он непременно все это выдаст и будет ждать ответ. Поэтому лучше, конечно, предварительно вызубрить пару десятков слов, имеющих отношение к еде. Самое полезное – это “биру” (пиво). Если вы ничего не поймете, и вас никто не понимает, – надо импровизировать. Однажды я изобразил курицу по методу героя фильма “Звездные врата” (руки машут крыльями, а голосом говорится: “ко-ко-ко-ко”). Официантка долго обсуждала меня с подружками, но курицу нашему оператору принесла.

Внешность обманчива

Кофейня в почтовом городке Цумаго. Фото: Константин Говорун

Японские рестораны – обычно маленькие и выглядят довольно простенько (ну или “по-домашнему”) по московским меркам, то есть никакого гламура. Остается впечатление, будто предприимчивые крестьяне построили сто лет назад, и с тех пор ничего не изменилось. От качества еды и цен это почти не зависит. Довольно обеспеченные японцы (топ-менеджеры компаний) могут ужинать в заведении, которое по внешнему виду в Москве бы прокатило только за придорожное кафе для дальнобойщиков. Вот только качество еды – совершенно божественное.

Чаевые — это оскорбление

Фото: Odigo

В японских ресторанах невозможно оставить чаевые – это не то, что не принято, у вас просто не получится так сделать. Официант приносит счет, но расплачиваться всегда нужно на кассе на выходе. А там вам дадут сдачу вплоть до одноиеновой монетки. Считается, что японцы гордятся тем, что работают круто ВСЕГДА, а не ради чаевых.

Поговорить с автоматом

Автомат по заказу еды. Фото: Japan Info

Помимо обычных ресторанов, есть японский фаст-фуд – рестораны с автоматами вместо кассы и официантов. То есть, вы выбираете блюдо, нажимаете на кнопку, скармливаете деньги автомату, а потом чек несете менеджеру за прилавком. Он его берет, дает указание повару, и повар вам быстро наливает и накладывает то, что вы оплатили машине. Здесь качество еды похуже, чем в ресторанах, но тоже вполне приемлемо. Опять же, здесь почти не надо ни с кем разговаривать, главное – чтобы меню на автомате было с картинками (или хотя бы картинки висели рядом). Автоматов с английским языком я не видел.

Для слабаков

Фото: Abroad in Japan

В Японии есть “Макдональдс” и “Старбакс” – если не на каждом шагу, то все же достаточно, чтобы питаться только в них. Там все совершенно просто, меню на английском, и никаких затруднений в принципе возникнуть не может. Разве что вас спросят, где вы хотите есть (с собой или здесь), нужно ткнуть пальцем, что здесь.

Ведите себя прилично

Запомните, что суши надо макать в соус рыбой, а не рисом. Фото: Константин Говорун

Не думайте, что российские суши-рестораны вас научат чему-то большему, чем правильно держать палочки. Никогда не лейте соевый соус в рис, не рассчитывайте на майонез в суши и не думайте, что мисо-суп вам принесут в самом начале (его пьют в конце). Заказывайте местную еду и подглядывайте за тем, как ее едят местные. В сложных случаях официант сам догадается подсказать вам, какой соус использовать.

Саке — не водка

Дегустация саке в префектуре Гифу. Фото: Константин Говорун

То, что в России и в Европе называется «саке», по крепости больше всего похоже на крепленое вино — от 15 до 18 градусов, а по методу приготовления скорее к пиву. Так что это ни разу не рисовая водка. Настоящая рисовая водка (вернее, дистиллят) называется сётю и обычно подается разбавленной до 25 градусов. Кроме того, в Японии слово «саке» обозначает любой алкоголь вообще. То, что мы понимаем под «саке», правильно называется нихонсю (дословно: «японское бухло»). И последнее: горячим подается только плохое саке, а хорошее — только охлажденным.

Проверьте себя

Фото из музея ниндзя в Ига. Фото: Константин Говорун

Прежде чем ехать в Японию, рекомендую пройти небольшой тест на понимание того, как там вообще надо себя вести.