Можно ли есть дохлых крабов

Каких крабов стоит опасаться и не употреблять в пищу

Ракообразные, такие как крабы, омары и креветки, являются основным компонентом человеческой диеты во всем мире. Ежегодно вылавливается и выращивается одиннадцать миллионов тонн этих животных. Несмотря на значительное разнообразие ракообразных, отбирается только небольшая часть в рамках коммерции или рекреационного промысла. В Западной Австралии всего около пяти крабов, которые обычно встречаются в ресторанах морепродуктов или на рыбных рынках, причем наиболее распространенными являются голубой краб-плавунец (Portunus armatus, ранее назывался Portunus pelagicus) и мангровый краб (Scylla serrata).

Однако не все крабы безопасны в употреблении, а некоторые могут содержать смертельные дозы токсинов. Большинство токсичных крабов принадлежат к семейству Ксантиды (Xanthidae), которое является самым разнообразным семейством крабов в Австралии и отличается своими черными конечностями. На сегодняшний день известно только небольшое количество видов этого токсичного семейства, но рекомендуется избегать их употребления в пищу. Эти крабы сами по себе не являются ядовитыми (токсичными), и они не производят токсины. Некоторые виды не всегда токсичны, поэтому вполне вероятно, что токсины получают через пищу или, возможно, с помощью симбиотических бактерий. У крабов нет механизма по доставке (введения) этих токсинов, например, через укус или ядовитые шипы, поэтому отравление происходит только тогда, когда люди употребляют крабов в пищу.

Эти крабы могут накапливать два наиболее известных смертельных природных вещества — сакситоксин и тетродотоксин. Как сакситоксин, так и тредодотоксин настолько токсичны, что почти половина миллиграмма способна убить среднестатистического взрослого человека. Токсины также устойчивы к высокой температуре и сохраняются в тканях, несмотря на то, что их варят. Сакситоксин является основным токсином, приводящим к паралитическому отравлению моллюсками, что часто вызвано тем, что люди едят мидии или устрицы, которые потребляют токсичные водоросли. Любопытно, что сакситоксин указан как химическое оружие первой степени в соответствии с Конвенцией ООН по химическому оружию и, по общему мнению, использовался ЦРУ в суицидальных таблетках. С другой стороны, тетродотоксин известен тем, что встречается в японской рыбе фугу, деликатесе, известном как «фугу», который разрешено готовить только самых опытным поварам с соответствующей лицензией. Оба вещества представляют собой нейротоксины, влияющие на нервную систему, что приводит к параличу, отключению способности нервных клеток передавать информацию.

Видео. Самые опасные и ядовитые (токсичные) крабы в мире

Известно несколько австралийских видов, которые могут быть токсичными если их есть, а некоторые из них достигают хороших размеров, но большинство из них относительно малы. Хотя всегда стоит с осторожностью подходить к приготовлению всех морепродуктов, если вы не уверены в том какой вид перед вами, тогда лучший совет — не есть его.

Ниже приведены три распространенных токсичных вида. Все трое обитают в прилегающих и субтильных рифах по всей Северной Австралии. Эти виды имеют отличительные цветовые узоры, которые делают их довольно заметными на рифе и относительно простыми для идентификации. Метко названный токсичный рифовый краб (также называемый «Краб дьявола»), Zosimus aeneus, может быть настолько токсичен, что может убить в течение нескольких часов после приема в пищу, и, как сообщается, он используется островитянами Тихого океана в качестве средства для самоубийства.

Фото. Три токсичных краба 1-Токсичный рифовый краб (лат. Zosimus aeneus), 2-Мозаичный краб (лат. Lophozozymus pictor), 3-Коралловый краб (лат. Atergatis floridus)

Также есть еще очень красивый и в то же время токсичный краб под названием розовый краб (лат. Liomera rugata). Он также относится к семейству Ксантиды. Как и другие крабы из этого семейства, они не вырабатывают токсины и используют их в качестве меры сдерживания хищников.

Фото. Розовый краб (лат. Liomera rugata)

В случае с розовым крабом, нет лицензии, которая сделает его безопасным для употребления в пищу, как это действует для рыбы фугу. Шеф-повар не сможет сварить или убить токсины в крабе, нет никакого известного противоядия, чтобы нейтрализовать неприятные последствия. Этим розовым крабом надо восхищаться издалека.

Но бывают и более причудливые истории, происходившие с крабами, которых можно было принять за самых опасных.

Самый опасный краб в мире? Семья поймала краба с образом Усамы бен Ладена

В июле 2012 года семья в штате Вашингтон обнаружила, что образ сына Божьего смотрит на них с обратной стороны краба. Но при более внимательном взгляде можно заметить, что этот образ больше похож на Усаму бен Ладена.

Фото. Краб с образом Усамы бен Ладена на брюхе

Причудливый ракообразный был снят на видео семьей Кэнфилд во время охоты на крабов в Эверетте, штат Вашингтон. Семья подняла сеть с крабами в лодку, когда они заметили это существо, которое имело поразительное сходство с Иисусом и мертвым террористом «Аль-Каиды» на своем брюхе.

Но человек, снимающий видео даже не заметил и краб был выброшен обратно в океан, потому что он был самкой, поскольку согласно американским законам самок крабов нельзя вылавливать.

Семья заметила святого (злого) краба во время просмотра записи после того, как вернулась домой из отпуска, и была ошеломлена.

Отец семейства, Джон Кэнфилд отрицал, что краб с Христом был подделкой, добавив, что «мы не настолько продвинуты», чтобы придумать это. Но, к сожалению, видео является единственным доказательством, которое остается таковым, о котором никто никогда не узнает.

Какой вывод можно сделать из всего этого?

Если вы оказались в другой стране и вам принесли блюдо из краба, лучше узнать что это за вид, особенно если вы оказались в Австралии. Употребляйте в пищу только тех крабов, с которыми у вас не будет проблем, остальных стоит сторониться.

Эта запись опубликована в Суббота, 27 октября, 2018 — 12:10. Вы можете оставить комментарий.

Источник

Инструкция. Как правильно есть камчатского краба

Камчатский краб — это тебе не креветка и не рак, которых спокойно можно сварить дома в кастрюле или в ведре на костре.

Они настолько здоровенные, что для их готовки рыбаки строят гигантские крабоварки, чем-то похожие на тандыры.

Но сварить краба — полбеды, его еще нужно съесть. Без спецсредств до мяса не добраться — все руки изранишь о крепкий панцирь на фалангах.

Все, что вам нужно знать о приготовлении и разделке краба читайте ниже.

Как я уже писал в посте о ловле крабов, камчатский краб имеет огромные конечности, размах которых может доходить до метра и более. Теперь представьте, как запихиваете эту конструкцию в емкость, чтобы сварить? Причем, не одну, а несколько, чтобы накормить несколько человек. Обычной кастрюлей в большинстве случаев не обойтись. На Дальнем Востоке для этого строят большие крабоварки, представляющие собой глиняные печи со встроенной в верхней части емкостью большого диаметра объемом от 20 до 40 литров. Крайним вариантом, если под рукой не оказалось такой печи, будет большая 15-20-литровая кастрюля, в которой у вас получится сварить несколько особей одновременно.

Сам процесс варки несложный и идентичен процессу варки обычных раков: живые крабы помещаются в кипящую воду. Правда, есть два нюанса. Во-первых, краба варят ТОЛЬКО в морской воде и ни в коем случае не в пресной. Именно поэтому крабов, как правило, варят прямо на берегу непосредственно в рыболовецких станах. И уже затем обеспечивают их хранение и транспортировку к точкам торговли, если это необходимо. Во-вторых, крабов варят намного дольше, чем раков, — до 20 минут.

Рыбаки, с которыми я поднимал крабов, рассказывают, что многие торговцы варят крабов всего 10 минут для увеличения объема в тот же промежуток времени. Но в этом случае мясо не такое вкусное и оптимальное время все же около 20 минут. Никаких специй, травы или еще чего-то в воду не добавляют. Как и соль, ведь в этом нет необходимости — крабы варятся в морской воде.

Сваренный краб имеет ярко-красный и розово-красный цвет в зависимости от вида: колючий (королевский) — более яркий, камчатский и синий — менее красный. Но цвет обязательно должен быть яркий и красивый, не бледный или желтоватый.

Теперь о том, как крабов правильно есть. Подают их на подносе перевернутыми, т.к. здесь уже важна не красота, а удобство. Из съедобного у них фаланги, клешни и плечевые мышцы в местах соединения фаланг с туловищем. У синего краба едят также печень, но если краб специальным образом приготовлен! Внимание! У камчатского краба печень не едят и не готовят, поэтому не нужно даже пытаться это делать. Я не пробовал, но говорят, что вы не обрадуетесь, если все же, памятуя об интересном вкусе печени синего краба, захотите ее съесть.

Итак, отламываем фалангу. В отличие от многих других ракообразных, у дальневосточных крабов они полны мяса, а не только клешни.

Теперь вам понадобятся … обычные ножницы! Если же краб крупный, обычные могут не взять его хитин и понадобятся кухонные ножницы для работы с птицей. В этом месте вы скажете, что можно воспользоваться щипцами для лобстеров. Можно, но щипцы работают более грубо — повреждают мясо в фаланге и дробят хитин, в результате чего мелкие осколки могут попасть на зуб. А ножницы просто разрезают фалангу…

… и она легко разбирается, оголяя розовое сочное мясо

Фото может и не очень эстетичное, это мясо фаланги синего краба. Деликатес! Остается его просто без зазрения совести съесть.

Но фаланги — это еще не все. Самое вкусное мясо находится в месте соединения ног с туловищем. Это так называемая «розочка». Мясо отсюда достается чайной ложкой, просто поддевая его. Повторю — это самое вкусное мясо!!! Не знающие люди часто ограничиваются только фалангами, а туловище просто выбрасывают. Не делайте этого!

Да, и еще один момент! Камчатский краб продают только сваренным, т.к. свежего замораживать нельзя. Если вы его разморозите, в лапах будет … пусто. Дело в том, что мышцы у краба — не обычное мясо в нашем понимание, а эдакая студнеобразная масса, которая в кипящей воде сворачивается подобно яйцу и приобретает тот конечный вид, который мы знаем. Если же ее замораживать, то происходит иной необратимый процесс, и масса просто облепит стенки фаланг изнутри и при варке уже не свернется… Краб будет без мяса.

Источник