Можно ли есть дохлую рыбу
Содержание статьи
Рыбак, помни — если неправильно «усыпить» рыбу, она становится невкусной
Автор статьи: Николай Биричевский
Эта тема редко обсуждается среди рыбаков, а многие на нее вообще не обращают внимания. Мне кажется, что выловленную рыбу надо правильно и гуманно умерщвлять или усыплять. Снулая рыба — это еще живая, но не активная, квелая, безучастная. Уснувшая рыба — это свежеумершая, погибшая рыба в основном из-за недостатка кислорода. Так принято считать. Нет. Причина совсем другая. Когда-то обращался во всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО). Вопрос — о способе реанимирования снулой рыбы.
Ответ был лаконичен — не имеет практического применения и не нужен в любительском рыболовстве. И это действительно так. Поймал — отпусти или гуманно умерщвляй. Желательно сразу же после вылова одним из существующих способов.
Самый, казалось, бы простой способ это — когда снял с крючка рыбину и бросил ее на траву (песок) — на землю. Некоторые с силой ударяют рыбку о землю, «оглушают» якобы. Считается, что рыба уснет от нехватки кислорода. Однако, ученые выяснили, что это не так — совсем не так. Рыбы, попавшие на воздух, погибают не от удушья, а от физического истощения.
В воде все движения рыбе даются легко. А на воздухе? Погибает от активных движений, ведь организм рыбы быстро истратил запасы энергии, а это привело не только к обессиливанию, но и к отравлению молочной кислотой.
А большое количество молочной кислоты влияет на вкус рыбы и крайне неприятно с гастрономической точки зрения. Я отказался от этого способа. Зачем мне не вкусная рыба?
Ну и — не хочу причинять мучения рыбе.
Другие способы направлены на быстрое умерщвление за счет повреждения спинного, головного мозга или сердца рыбы.
1. Колотушка — это «молоточек», которым нужно ударить по голове рыбе. Так, чтобы рыбы сразу уснула.
2. Резкое и быстрое отсечение (отрезание) головы. Этот способ хорошо работает по мелкой рыбе и у рыб продолговатой формы. Например, с некрупной щукой, судаком, карасём, окунями и т.д. Для крупной рыбы этот способ непригоден.
3. Крупной рыбе можно перерезать хребет. Делается это либо топором, либо – ножом. Топором голова отсекается за жаберной крышкой. Нож нужно ставить сверху около головы рыбы, ближе к позвоночнику. Удар можно наносить камнем, например. В итоге, лезвие быстро и резко перерезает позвоночный столб, рыба засыпает.
4. Переломить спинной мозг. Путем нажатия вниз головы рыбы (не большая щука) переламывают хребет рыбы.
5. Прокол головного мозга. Небольшая и не толстая металлическая проволока, шило или игла вводится рыбе в лоб, чуть выше глаз. Достаточно проколоть на глубину 2-3 см. Рыба засыпает пусть не мгновенно, но очень быстро. Размер рыбы не имеет значения. Рекомендуется к применению, например в Германии.
6. Заморозка холодом. Все всем ясно. Даже то, что редко кто имеет возможность возить с собой холодильник.
Сам я использую способ перерезания брюшной аорты сердца. Сердце находится под жабрами в V-образном углублении, образованном жаберными крышками. Указано на снимке выше. В первую очередь я удаляю у каждой рыбы жабры, а с ними и большое количество крови. Не составляет большого труда кончиком лезвия ножа перерезать брюшную аорту. Правда, нужно знать, что будет много крови, но это тоже хорошо. Во-первых меньше крови в мясе, во-вторых, свежая кровь рыбы применяется в приманках. Собираешь в баночку и выливаешь на содержимое кормушки. Чеснока не надо, не хуже ароматизаторов. На кровь рыба собирается у кормушек.
Рекомендуется не мыть водой рыбу после потрошения, что бы на нее не «садились» микробы и паразиты, а сразу завернуть в материю и положить в траву в тенечек. Признаюсь, мне это не удается. Помоешь рыбу, что бы товарный вид был. Двое суток в крапиве хранится, испытано. Главное, что бы не было мух на рыбе и другие болезни не «пристанут».
Источник
Рыбий яд. Почему смолянам нужно быть осторожными после мора рыбы в Каспле
Рыба массово погибла в озере Каспля в Смоленском районе и одноимённой реке, текущей через территорию Смоленщины в Беларусь, где впадает в Западную Двину. А пока надзорные органы разбираются в причинах произошедшего, местные жители активно заготавливают плывущие по реке ещё свежие тушки для себя и на продажу. Чем это чревато?
Катастрофа в воде
Рыбаки заметили мёртвую рыбу на озере 30 августа. Однако, вероятно, катастрофа произошла ещё раньше.
«29 августа мне сообщили, что в черте города Демидова в реке Каспля появилась полуживая рыба на поверхности воды. Потом рыба начала всплывать массово. На третий день она спустилась ниже и вышла из Демидова. В Демидове сейчас везде есть дохлая рыба в реке. На повороте она скопилась, и вода покрыта сотнями тушек. Сначала всплывали мелкие щуки, пескари, уклейка и плотва. Потом пошли налимы, окуни, крупные лещи, щуки до двух килограмм. Все это уже гниет, вместе с одним местным жителем я плавал по реке на лодке – запах стоит очень сильный, дышать нечем», — рассказывает биолог-охотовед, сотрудник национального парка «Смоленское Поозерье» Геннадий Дубино.
Расстояние по воде от озера Каспля до Демидова – около 100 км.
«Мне известно, что рыба погибла в озере, а по реке она с очень большой скоростью, валом, пыталась уйти, чтобы спастись. Но маленькая речная рыба не может плыть долго, поэтому уйти большей части не удалось. Я не могу указать на точные причины случившегося, могу только сделать предположения. Во-первых, сейчас время, когда отмирают сине-зелёные водоросли, которые могли в массе развиться в Касплянском озере. Когда они разлагаются, выделяются ксантотоксины, которые вызывают гибель рыбы. Второй вариант – перед мором рыбы был дождь, который мог смыть что-то в реку. Но, чтобы разобраться, нужно проводить комплексные исследования», — говорит кандидат биологических наук, начальник отдела мониторинга и инвентаризации природных комплексов национального парка «Смоленское Поозерье» Владимир Хохряков.
Если съесть отравленную рыбу, можно серьёзно заболеть.
На место выехали сотрудники Росприроднадзора, Рыбнадзора, правоохранительных органов. Однако их исследования ещё не завершены.
Губернатор Смоленской области Алексей Островский заявил, что обеспокоен произошедшим и проведет специальное совещание для выяснения обстоятельств мора рыбы.
Исследования на озере проводят сотрудники Росприроднадзора, Рыбнадзора, правоохранительных органов Фото: Из личного архива/ Геннадий Дубино
Не травите себя
В Демидове рассказывают, что в минувшие выходные в местных магазинах самым ходовым товаром стала соль. Местные жители собирали полуживую и только что погибшую рыбу на еду и на продажу, заготавливали ее. Но можно ли её есть?
«Если речь идёт об отравлении рыбы ксантотоксинами в результате гниения сине-зеленых водорослей, то у поевшего её человека может развиться гаффская болезнь», — говорит Владимир Хохряков.
Ее симптомы: расстройство желудка, судороги. Может развиться поражение внутренних органов.
Даже если рыба ещё не начала массово гнить, издавая неприятный запах, использовать воду в местах поражения нельзя даже для хозяйственных нужд. Фото: Из личного архива/ Геннадий Дубино
«Я видел, что норки пытались таскать эту рыбу из воды. Но они отъедали только небольшой кусок в районе хвоста и бросали её», — добавляет Геннадий Дубино.
Даже если рыба ещё не начала массово гнить, издавая неприятный запах, использовать воду в местах поражения нельзя даже для хозяйственных нужд. Тем более нельзя в ней купаться.
Напомним, что в конце января 2019 г. на реке Гжать в Гагаринском районе также массово погибла рыба. Несмотря на первоначальные попытки списать произошедшее на нехватку воздуха в воде подо льдом, позднее под подозрение в нарушения требований к охране водных объектов и правил водопользования попали местный водоканал и крупное промышленное предприятие, занимающееся переработкой древесины.
Источник
Можно ли есть протухшую рыбу?
Тухлую рыбу лучше не употреблять в пищу. Ее неправильное хранение и приготовление может стать причиной отравления. Признаками отравления протухшей рыбой являются несильная тошнота, диарея и рвотные позывы. При несвоевременном оказании первой медицинской помощи отравление начинает очень быстро развиваться, так как токсины оказывают разрушающее воздействие на внутренние органы и системы. Пострадавший может ощущает жжение, его температура тела понижается ниже тридцати двух градусов, а при тяжелом течении отравления может наступить паралич дыхательных путей, приводящий к летальному исходу.
Как распознать протухшую рыбу?
Испорченная рыба покрыта мутной липкой слизью, у нее вздут живот, а жабры у тухлой рыбы всегда меняют цвет: становятся желтоватыми или грязно-серыми. Мясо у гнилой рыбы дряблое и легко отстает от костей.
Чтобы определить, можно ли рыбу употреблять в пищу, используйте нож. Его нужно нагреть в кипящей воде и ввести в мышцу рыбы позади головы. Если запах будет с гнилью, то эту рыбину лучше выбросить. Можно также определить свежесть рыбы и пробной варкой. Обычно для этого варят кусок рыбы, а еще лучше — жабры. Если запах гнилой, значит, рыба тухлая.
Где едят протухшую рыбу?
В некоторых скандинавских странах распространены блюда из протухшей или забродившей рыбы. Например, исландское блюдо хакарл готовится из протухшего мяса акулы, а шведское сюрстрёмминг — из прокисшей сельди. В каждом из этих блюд рыба с душком — результат определенной выдержки, а не просто рыба, потерявшие свои вкусовые качества.
Хакарл готовят по древнему рецепту викингов из мяса акулы. Тушу животного освежуют, режут на куски и складывают в специальные контейнеры с гравием, где она лежит и тухнет на протяжении 6-8 недель или больше — в зависимости от сезона. Затем изрядно подгнившее мясо достают, и, повесив на специальные крюки, оставляют дозревать на свежем воздухе еще 2-4 месяца. В общей сложности хакарл выдерживается полгода для обеспечения достаточной степени разложения.
Едят такой продукт исландцы не только исходя из гурманских предпочтений, но и по прагматичной причине. Дело в том, что в Исландии в основном отлавливают гренландских акул, в мясе которых содержится большое количество токсичных веществ, которые накапливаются из-за того, что у этих акул нет мочевыводящих путей, и вся урина выводится из организма рыбы через кожу. Поэтому есть такое мясо свежим опасно.
В Швеции деликатесом считают сюрстрёмминг — прокисшую рыбу с резким запахом. Шведы едят ее прямо из банки с варёным картофелем, помидорами, сырым луком или хлебцами с маслом. Некоторые изысканные гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком. Но чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанными луком, и запивают холодным пивом или шнапсом.
Подобное блюдо под названием «Печорский засол» из речной рыбы готовили в старину в Коми. Рыбу слабо засаливали, складывали в бочки и оставляли в теплом месте, обычно в бане. Рыба заквашивалась, приобретала сильный и резкий запах.
В Норвегии гурманы любят есть ракфиск — выдержанные в течение пары месяцев под прессом в солевом растворе сиг или форель. Перед употреблением рыбу режут ломтиками, поливают сметаной, сверху кладут сырой лук колечками и подают на стол.
В Японии изначально суши готовили из забродившей соленой рыбы (чаще всего из пресноводного карпа), перемешанной с рисом и полежавшей под прессом. Процесс молочнокислой ферментации позволял рыбе оставаться съедобной в течение года. Суши из гнилой рыбы назывались «нарэдзуси». Сегодня в качестве деликатеса их готовят всего в нескольких ресторанах в Токио.
Смотрите также:
- В каких случаях кола может быть полезной? →
- Как полезнее приготовить рыбу? →
- Что такое глютен? →
Оставить
комментарий (0)
Источник
Почему нельзя есть несвежую рыбу
В отличие от других продуктов, испорченная рыба вызывает не только неприятные ощущения в желудочно-кишечном тракте, но и может привести к летальному исходу.
Рыбу «с душком» не берем!
Вы когда-нибудь травились
рыбой? Среди «счастливчиков», переживших подобное, вряд ли найдется тот, кто запамятовал симптомы такого отравления. Рези в области желудка, кишечные колики, бесконечные тошнота и рвота, диарея, постоянная жажда, спазмы или судороги в мышцах, слабость и панический страх запоминаются надолго. И если пострадавшему при сильном отравлении не оказать своевременную помощь, может парализовать дыхательную систему.
Рыбные яды способны деструктивно действовать и на другие органы, постепенно разрушая их ткани. Это, в свою очередь, зачастую приводит к летальному исходу. Поэтому если уж угораздило отравиться, то до приезда медиков человеку, находящемуся рядом с пострадавшим, необходимо принять срочные меры: принудительно вызвать рвоту (для этих целей можно использовать слабый раствор марганцовки); дать выпить стакан воды с активированным углем или порошком полисорба; если под рукой есть слабительное средство, дать его отравившемуся. Ну а после прохождения курса лечения проследить за восстановлением. Бывает, у пациентов наблюдается образование на коже крапивницы в виде зудящей сыпи. Справиться с последствиями отравления помогает специальная диета, которая заключается в употреблении в пищу исключительно свежих продуктов растительного происхождения.
Специалисты утверждают, что употреблять в пищу несвежую рыбу очень опасно. И тот, кто полагает, что отравление, к примеру, соленой рыбой невозможно, глубоко заблуждается. Этот продукт в испорченном виде несет такую же опасность, как и все другие виды рыб.
Чаще всего встречается паралитическая форма отравления рыбой. Ее появление провоцирует либо испорченная, либо плохо просоленная, либо не до конца копченая рыба. Даже тепловая обработка продуктов не может давать стопроцентную гарантию того, что человек не отравится испорченной рыбой. Поэтому от морепродуктов «с душком» следует решительно отказываться.
О чем расскажет «золотая рыбка»?
Чтобы избежать отравления рыбой, необходимо внимательно смотреть, что покупаете. Рекомендации для населения по приобретению качественной и безопасной рыбной продукции на своем сайте дают специалисты межрегионального управления «Роспотребнадзора» по Республике Крым и Севастополю.
Как правило, в торговой сети покупателю предлагают рыбу свежемороженую, мороженую, охлажденную и живую. Свежемороженой считается рыба, подвергнутая быстрому воздействию низкой (от -2° до -5°) температуры в еще живом виде или же в течение считанных минут после отделения головы и потрошения. Если рыбу правильно хранить и правильно разморозить, она по вкусу и питательной ценности почти не уступит свежей. Хранить ее надо: при температуре 0°—не более 2-3 дней; при -5°—15 дней. Это касается и магазина (рыба должна быть распродана за названный срок), и домашнего хранения.
Свежемороженая рыба должна соответствовать нескольким обязательным требованиям: цвет—серебристо-серый с розоватыми или темно-красными жабрами; тушка—цельная, ровная (нет оторванных голов, хвостов и помятостей) и твердая, но не «каменная», как у мороженой рыбы; отсутствие какой бы то ни было ледяной глазури (это «удел» мороженой рыбы); запах—свежей рыбы без прогорклого, аммиачного или вовсе тухлого «душка».
Мороженая рыба—это рыба, охлажденная на морозе от -8° до
-18°. При такой сильной заморозке вся влага, которой в мясе рыбы до 80%, превращается в лед. При размораживании, конечно, такая рыба сильно уступает свежей: ее мясо может быть слишком мягким, а питательная ценность снижается. Рыба может иметь сверху ледяную глазурь, предохраняющую тушку от потери влаги. Но по новым санитарным правилам, вступившим в действие с 1.10.2010 года, масса глазури, нанесенная на мороженую рыбу, не должна превышать 5% массы нетто, а на креветки и прочие морепродукты—6% массы нетто. На филе можно наносить 14% влаги. Производитель должен указывать на упаковке, сколько весит рыба без(!) глазури.
Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба—лучший показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании.
Мороженую рыбу можно хранить в домашней морозилке в течение 3 месяцев, лучше—в плотной упаковке, чтобы она не иссохла. Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике при температуре +5° и ни в коем случае не в воде—это портит ее вкусовые качества и делает рыбную мякоть похожей на промокашку.
Охлажденная рыба—это рыба свежая, качественная, сохранившая свою питательную ценность, витамины и минеральные вещества, а также первозданный вкус. Охлажденная—это значит обработанная холодом с температурой примерно от 00 до -2 (то есть близкой к замерзанию), но все же не замороженная.
Охлажденная рыбья тушка должна быть покрыта тонким слоем прозрачной (но не белой!) слизи и иметь характерный для данного сорта рыбы цвет (например, карп—золотистое брюшко и темная спинка). Чешуя должна блестеть и держаться очень крепко; при надавливании на спинку не должно оставаться никакой ямки (это показывает, что мякоть свежая и упругая). А вот долго не исчезающая ямка покажет, что рыбу замораживали и размораживали. Глаза у качественной рыбы округлые, выпуклые и прозрачные, а не впавшие и не мутные; жабры—розовые или красные (а у осетровых рыб—темные, с красноватым оттенком), но не блеклые и не коричневые! Белая слизь на жабрах—плохой признак.
Запах у свежей рыбы приятный и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы (например, сом) могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде.
Хвост должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим; брюшко—плоское, не вздутое и без каких бы то ни было пятен. Если опустить такую рыбу в воду, она должна «утонуть». Всплывает брюхом кверху несвежая рыба.
Охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол: при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса.
Живая рыба должна плавать в специальном чистом аквариуме. Другое дело, что не каждый сможет умертвить ее, как рекомендуется в литературе «ударом по голове». И самое главное—не храните ее дома невыпотрошенной, потому что в таком виде она очень быстро испортится. Хранить ее можно не более двух суток.
Чтобы не отравиться, потребителям рекомендуется при покупке рыбы быть внимательными и читать этикетку, где обязательно должны быть указаны дата выпуска, дата упаковки и срок годности.
И еще. Готовить рыбу лучше самим. Лишь в этом случае можно быть уверенным в том, что продукт качественный и все правила его кулинарной обработки соблюдены.
Подготовила Елена ИВАНОВА.
Источник
Экологическая катастрофа, которой не было
Сообщения о гибели рыбы и отравлении воды в Темрюкском районе оказались фейком.
В социальных сетях несколько дней назад началась паника: анонимные авторы то тут, то там предрекали экологическую катастрофу Темрюкскому району. Якобы из-за пробоины на сухогрузе April, перевозившем полторы тонны химического вещества ферросилиций, в море начала массово дохнуть рыба.
«Берега завалены дохлой рыбой, это из-за химии на сухогрузе!», «Рыбу темрюкскую не покупайте, она вся отравлена!», «Жителей поселков Ильича, Батарейки и косы Чушка готовят к эвакуации», – сообщения появлялись одно страшнее другого. Мы постарались разобраться, есть ли причина для волнения.
С чего все начиналось
19 февраля сухогруз April, направлявшийся из Таганрога в Турцию, подал сигнал бедствия: капитан корабля сообщил о проблемах со здоровьем у шестерых моряков. У всех были признаки пищевого отравления. Из-за тяжелых погодных условий спасатели несколько часов не могли подойти к зоне, где стоял April. Однако вскоре пятеро членов экипажа были эвакуированы и госпитализированы в Темрюкскую ЦРБ. Один член экипажа был к тому моменту мертв, его тело оставили на судне.
По предварительной версии, причиной отравления стал ферросилиций, который перевозило судно. Это химическое вещество используется при производстве стали и в некоторых случаях может быть опасным: при нарушении хранения из сплава выделяются ядовитые газы, которые в закрытых помещениях могут привести к тяжелым отравлениям и даже смерти.
Готовы к разным сценариям
При сообщении о происшествии на судне власти отреагировали оперативно: сухогруз поставили на якорь в порту Кавказ и тут же начали расследование. Для оценки возможного распространения угрозы на место выехали федеральные и краевые эксперты.
Никакой точной информации еще не было, но готовиться нужно было к самым разным вариантам развития событий. Поэтому на краевой комиссии по чрезвычайным ситуациям сразу определили, как будут действовать различные оперативные службы, если ситуация окажется серьезной.
– Проверена система оповещения населения в Темрюкском районе. Уточнен расчет сил и средств для немедленного реагирования при необходимости. Создана группировка сил и средств в количестве 150 человек личного состава, 86 единиц техники, – сообщил начальник Главного управления МЧС России по Краснодарскому краю Олег Волынкин.
Позже выяснилось, что в привлечении сил группировки МЧС необходимости нет.
Тонет? Не тонет!
Среди местных жителей начались волнения: а вдруг сухогруз тонет? Оказалось, что не тонет. Пресс-секретарь Росморречфлота Алексей Кравченко прокомментировал:
– Был крен 4–5 градусов, произвели вентиляцию, перекачали топливно-расходную цистерну, уже опустевшую, выравняли балластные цистерны. Крена теперь нет, поступления воды нет, повреждений или деформации корпуса нет, состояние штатное. Оснований для беспокойства по состоянию судна и груза нет, приняты все меры для обеспечения его безопасности. Никакой угрозы здоровью населения нет.
Первый заместитель министра гражданской обороны и чрезвычайных ситуаций Краснодарского края Ярослав Городецкий рассказал о том, что водолазами обнаружены два места коррозии на корпусе судна, они устранены.
– Одна дырка в днище величиной с палец, трещина по корме – их заварили, залатали. Предлагаем владельцу отбуксировать судно, – сказал Городецкий.
Наша читательница из Темрюка Юлия Смирнова прислала видео с Центрального пляжа: никакой дохлой рыбы или удушливого химического запаха.
Автор: Юлия Смирнова
Эвакуации не будет
На информацию о том, что жители нескольких поселков готовятся к эвакуации, отреагировал краевой оперштаб, это также оказалось фейком. Такой вариант развития событий рассматривался лишь в самом начале расследования, когда подробности происшествия выяснялись. Представители оперштаба заявили, что судно находится на плаву в удовлетворительном состоянии, угрозы утечки потенциально опасных веществ и заражения акватории нет. Опасности для населенных пунктов и жителей Темрюкского района не выявлено. Эвакуация жителей не требуется. Дворовые обходы также не ведутся. Режим повышенной готовности будет действовать до особого распоряжения – пока судно не отбуксируют.
Информацию о том, что поводов для беспокойства нет, подтвердили и местные власти: глава Темрюкского района Федор Бабенков написал в своем Инстаграм-аккаунте:
– Сухогруз April, находящийся на якорной стоянке в Керченском проливе, не имеет повреждений или деформации корпуса. В данное время ведутся переговоры с судовладельцем о буксировке сухогруза в Турцию. Груз, находящийся на борту судна April, не представляет опасности населению и угрозы экосистеме акватории.
Ну а на фейки об отравленной рыбе, которой якобы завалены берега Темрюкского района, стали отвечать даже наши читатели. Наша подписчица из Темрюка Юлия Смирнова прислала видео с Центрального пляжа: никакой дохлой рыбы или удушливого химического запаха, о котором также сообщали в социальных сетях.
Что дальше?
Пострадавшие моряки выздоровели, 1 марта их выписали из больницы. Росморречфлот и турецкие судовладельцы подписали соглашение о буксировке судна April, оно уже подготовлено. Судно отправится в Турцию, как и предполагалось в самом начале.
Источник