Можно ли есть дохлого краба

Содержание статьи

Каких крабов стоит опасаться и не употреблять в пищу

Ракообразные, такие как крабы, омары и креветки, являются основным компонентом человеческой диеты во всем мире. Ежегодно вылавливается и выращивается одиннадцать миллионов тонн этих животных. Несмотря на значительное разнообразие ракообразных, отбирается только небольшая часть в рамках коммерции или рекреационного промысла. В Западной Австралии всего около пяти крабов, которые обычно встречаются в ресторанах морепродуктов или на рыбных рынках, причем наиболее распространенными являются голубой краб-плавунец (Portunus armatus, ранее назывался Portunus pelagicus) и мангровый краб (Scylla serrata).

Однако не все крабы безопасны в употреблении, а некоторые могут содержать смертельные дозы токсинов. Большинство токсичных крабов принадлежат к семейству Ксантиды (Xanthidae), которое является самым разнообразным семейством крабов в Австралии и отличается своими черными конечностями. На сегодняшний день известно только небольшое количество видов этого токсичного семейства, но рекомендуется избегать их употребления в пищу. Эти крабы сами по себе не являются ядовитыми (токсичными), и они не производят токсины. Некоторые виды не всегда токсичны, поэтому вполне вероятно, что токсины получают через пищу или, возможно, с помощью симбиотических бактерий. У крабов нет механизма по доставке (введения) этих токсинов, например, через укус или ядовитые шипы, поэтому отравление происходит только тогда, когда люди употребляют крабов в пищу.

Эти крабы могут накапливать два наиболее известных смертельных природных вещества — сакситоксин и тетродотоксин. Как сакситоксин, так и тредодотоксин настолько токсичны, что почти половина миллиграмма способна убить среднестатистического взрослого человека. Токсины также устойчивы к высокой температуре и сохраняются в тканях, несмотря на то, что их варят. Сакситоксин является основным токсином, приводящим к паралитическому отравлению моллюсками, что часто вызвано тем, что люди едят мидии или устрицы, которые потребляют токсичные водоросли. Любопытно, что сакситоксин указан как химическое оружие первой степени в соответствии с Конвенцией ООН по химическому оружию и, по общему мнению, использовался ЦРУ в суицидальных таблетках. С другой стороны, тетродотоксин известен тем, что встречается в японской рыбе фугу, деликатесе, известном как «фугу», который разрешено готовить только самых опытным поварам с соответствующей лицензией. Оба вещества представляют собой нейротоксины, влияющие на нервную систему, что приводит к параличу, отключению способности нервных клеток передавать информацию.

Видео. Самые опасные и ядовитые (токсичные) крабы в мире

Известно несколько австралийских видов, которые могут быть токсичными если их есть, а некоторые из них достигают хороших размеров, но большинство из них относительно малы. Хотя всегда стоит с осторожностью подходить к приготовлению всех морепродуктов, если вы не уверены в том какой вид перед вами, тогда лучший совет — не есть его.

Ниже приведены три распространенных токсичных вида. Все трое обитают в прилегающих и субтильных рифах по всей Северной Австралии. Эти виды имеют отличительные цветовые узоры, которые делают их довольно заметными на рифе и относительно простыми для идентификации. Метко названный токсичный рифовый краб (также называемый «Краб дьявола»), Zosimus aeneus, может быть настолько токсичен, что может убить в течение нескольких часов после приема в пищу, и, как сообщается, он используется островитянами Тихого океана в качестве средства для самоубийства.

Фото. Три токсичных краба 1-Токсичный рифовый краб (лат. Zosimus aeneus), 2-Мозаичный краб (лат. Lophozozymus pictor), 3-Коралловый краб (лат. Atergatis floridus)

Также есть еще очень красивый и в то же время токсичный краб под названием розовый краб (лат. Liomera rugata). Он также относится к семейству Ксантиды. Как и другие крабы из этого семейства, они не вырабатывают токсины и используют их в качестве меры сдерживания хищников.

Фото. Розовый краб (лат. Liomera rugata)

В случае с розовым крабом, нет лицензии, которая сделает его безопасным для употребления в пищу, как это действует для рыбы фугу. Шеф-повар не сможет сварить или убить токсины в крабе, нет никакого известного противоядия, чтобы нейтрализовать неприятные последствия. Этим розовым крабом надо восхищаться издалека.

Но бывают и более причудливые истории, происходившие с крабами, которых можно было принять за самых опасных.

Самый опасный краб в мире? Семья поймала краба с образом Усамы бен Ладена

В июле 2012 года семья в штате Вашингтон обнаружила, что образ сына Божьего смотрит на них с обратной стороны краба. Но при более внимательном взгляде можно заметить, что этот образ больше похож на Усаму бен Ладена.

Фото. Краб с образом Усамы бен Ладена на брюхе

Причудливый ракообразный был снят на видео семьей Кэнфилд во время охоты на крабов в Эверетте, штат Вашингтон. Семья подняла сеть с крабами в лодку, когда они заметили это существо, которое имело поразительное сходство с Иисусом и мертвым террористом «Аль-Каиды» на своем брюхе.

Но человек, снимающий видео даже не заметил и краб был выброшен обратно в океан, потому что он был самкой, поскольку согласно американским законам самок крабов нельзя вылавливать.

Семья заметила святого (злого) краба во время просмотра записи после того, как вернулась домой из отпуска, и была ошеломлена.

Отец семейства, Джон Кэнфилд отрицал, что краб с Христом был подделкой, добавив, что «мы не настолько продвинуты», чтобы придумать это. Но, к сожалению, видео является единственным доказательством, которое остается таковым, о котором никто никогда не узнает.

Какой вывод можно сделать из всего этого?

Если вы оказались в другой стране и вам принесли блюдо из краба, лучше узнать что это за вид, особенно если вы оказались в Австралии. Употребляйте в пищу только тех крабов, с которыми у вас не будет проблем, остальных стоит сторониться.

Читайте также:  Можно ли есть щавель кормящим

Эта запись опубликована в Суббота, 27 октября, 2018 — 12:10. Вы можете оставить комментарий.

Источник

Краб: инструкция по применению

  • МОЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ
  • Войти
  • добавить рецепт

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

8 главных вопросов про деликатес

  • Автор
  • Фотограф Константин Овчинников

Краб — деликатес, ассоциирующийся с красивой жизнью и чем-то или очень дорогим или не очень понятным с бытовой и функциональной точки зрения. Мы поговорили с Егором Анисимовым, шефом ресторана Zuma (Владивосток), и задали ему самые распространенные вопросы про краба: где он живет, как его консервируют, полезно ли его мясо и как его готовить? И хочется верить, что ответы Егора помогут снять флер эксклюзивности и недоступности с краба, этого, безусловно, не бюджетного, но все же очень интересного продукта.

Именно эта цель стоит перед организаторами фестиваля «Держи краба», который пройдет в более чем 80 ресторанах и 27 городах России с 15 по 30 октября. Во время фестиваля рестораны-участники представят специальное меню с разнообразными блюдами из краба. Организатором фестиваля выступает ресторан Zuma (Владивосток).

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Источник

Как правильно выбрать краба или крабовое мясо

Мясо краба — это настоящий деликатес, которым каждый с радостью полакомится. Однако радость от покупки может быть омрачена испорченным продуктом. Чтобы не потратить деньги впустую важно знать, как проверить качество краба. Сегодня мы поделимся с вами лайфхаками, которые помогут вам выбрать самый свежий деликатес.

Какие существуют виды крабов и что встречается в продаже

Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра) Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра) Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра) Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра) Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра) Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра)

Разновидностей этого ракообразного достаточно много, но наиболее популярны следующие виды:

Чтобы посмотреть все фотографии, листайте карусель

  • Камчатский (королевский): добывается на Камчатке, а также в Баренцевом море. Наверное, кто-то сейчас задался вопросом, откуда камчатский краб в Баренцевом море? Дело в том, что в 20 веке его намеренно туда заселили, чтобы наладить промысел. Стоит отметить, что на Камчатке периодически вводят запрет на выловов из-за истощения ресурсов. Благодаря внушительным размерам (3-7 кг), его также называют королевским. Его мясо плотное, волокнистое, ценится за сладковатый привкус.
  • Колючий: название этого краба полностью соответствует внешнему виду, ведь его панцирь покрывают шипы. По размерам он уступает Камчатскому (800 гр. — 1,8кг.), однако по вкусу такой же. Добывают его в Беринговом, Японском и Охотском морях.
  • Волосатый: добывают этого краба в водах Сахалина. По консистенции мяса он отличается от вышеописанных собратьев, так как его волокна более тонкие. В особенности ценится печень этого краба, обладающая нежным привкусом с легкой кислинкой, которая добавляет блюду пикантности.
  • Опилио (существуют другие названия: снежный и стригун): добывается в Мурманске. Обладает плотным мясом. В продаже чаще всего встречаются фаланги этого краба.
  • Лягушачий: этот краб является импортным, добывается в Индийском океане. У него нестандартный внешний вид, так как клешни маленькие, а панцирь большой. Именно из-за внешнего сходства с лягушкой он так назван. Мяса в нем не так много, поэтому ценится он меньше (стоит примерно 200р. за 100 гр.). Покупать целиком такого краба не стоит, поскольку добраться до мяса — задача не из легких. Дело в том, что он обладает очень крепким панцирем. Найти в продаже его не так просто, но можно полакомиться в ресторанах.
  • Голубой: в основном добывают этого ракообразного в Средиземном море. Как правило, в нашу страну его привозят из Турции. Главная особенность голубого краба — мясо: оно очень нежное и неволокнистое. Однако мяса маловато, всего лишь 40% от всей массы.

В продаже можно встретить:

Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо) Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо) Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо) Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо) Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо) Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо)

  • Конечности
  • Фаланги
  • Кулак
  • Мясо
  • Целиковый краб

Для более подробной информации листайте фото-карусель

Как крабы должны храниться в магазине и с какими проблемами можно столкнуться

По нормам ГОСТ 33802-2016, замороженные крабы должны храниться при температуре -18°С. Очень важно, чтобы в холодильниках соблюдалась именно такая температура, поскольку иначе краб начнёт быстро портиться.

Покупка живого и охлаждённого краба — дело щепетильное. Дело в том, что в обоих случаях есть высокий риск нарушения норм хранения со стороны продавцов. Например, под видом охлаждённого краба может продаваться дефрост, то есть обычная разморозка. Здесь важно понимать, что срок годности у размороженных морепродуктов минимальный — не более суток. Поэтому всегда есть риск купить уже залежавшуюся продукцию ненадлежащего качества.

Читайте также:  Можно ли похудеть если есть на 500 ккал

О живых морепродуктах, продающихся в супермаркетах мы уже писали в отдельной статье. Если коротко, то продавцы также могут не обеспечивать должные условия для содержания рыб и ракообразных. Например, редко чистятся и заменяются фильтры. Из-за этого вода в аквариумах быстро загрязняется и становится причиной различных болезней.

Что нужно знать, чтобы выбрать свежего краба

Чтобы не прогадать и не купить испорченный продукт, важно руководствоваться следующими правилами.

Для заморозки

  • Ледяная глазурь должна быть тонкой. Если вы постучите о твердую поверхность и обнаружите на заморозке трещины, значит уровень глазури выше положенного.
  • Цвет варено-мороженого ракообразного варьируется от розового до красного
  • На панцире не должно быть налета и пятен
  • При долгом хранении его панцирь будет менее ярким
  • Чтобы проверить наполняемость мяса, попросите разрезать фалангу

Для живых крабов

  • Главный показатель здоровья краба — его активность
  • Лучше отдавать предпочтение крабам среднего размера. У маленьких может быть мало мяса, у больших — недостаточно сладкое и нежное
  • На теле не должно быть повреждений, так как в ранах быстро начинают размножаться бактерии
  • Глаза должны быть блестящими (без каких-либо помутнений)
  • Существует мнение, что самое вкусное мясо у самцов. Определить краба-мальчика можно по небольшому хвостику, который подвернут под брюхо

Для охлажденки

  • Краб должен приятно пахнуть морем. Если вы чувствуете ярко выраженный рыбный запах, это означает, что продукт уже залежавшийся
  • Панцирь должен быть твёрдым (касается также и заморозки, и охлажденки)
  • Глаза также должны быть без помутнений
  • На крабе не должно быть льда или снега, так как это может говорить о том, что продукт был разморожен

Для конечностей, фаланг

  • По цвету оно должно быть светлое. Потемнение мяса означает, что продукт залежался
  • Лучше всего отдавать предпочтение первой фаланге, так как она самая длинная (мяса в ней больше). В первой фаланге мяса примерно 55-70% от общего веса
  • Чтобы проверить качество мяса, попросите отломить коготь. Затем сожмите его в руке, чтобы он немного разморозился. Если он будет сухим, то мясо во всей фаланге тоже сухое
  • Идеальный цвет — ярко-розовый или красный. Тусклый цвет говорит о том, что продукт слишком долго хранился

Для крабового мяса

  • Несмотря на заморозку, запах должен быть характерен крабу. Если вы чувствуете «душок», от покупки такой продукции лучше отказаться.
  • При выборе консервированного мяса смотрите на упаковку. Дело в том, что крабовому мясо должен быть присвоен свой ассортиментный знак. Согласно ГОСТ Р 51488-99, существуют следующие классификации: 430 — натуральный краб «Экстра» (буква «Э» стоит для экспорта), F — натуральный краб , высший сорт «Фенси», А — натуральный краб, первый сорт «А-Грейд», 557 — натуральный краб-стригун «Лапша»
  • Обратите внимание на место производства крабового мяса. Желательно, чтобы завод располагался рядом с местом вылова. Дело в том, что перерабатывать краба должны через 4 часа (не более) после вылова
  • Встряхните банку и посмотрите на содержимое: фаланги должны сохранять консистенцию, а рассол не должен мутнеть

Покупка краба — удовольствие не из дешёвых, ведь килограмм этого ракообразного может стоить 4 тысячи рублей. Именно поэтому пользуйтесь вышеописанными советами и выбирайте проверенных производителей.

В ассортименте нашего интернет-магазина FisH2O.ru есть более 100 позиций из рыбы и морепродуктов высочайшего качества. А удобная доставка на дом с сохранением температурного режима позволит не таскать тяжелые сумки!

>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Источник

Все, что нужно знать о крабах Чем опилио отличается от волосатика, а «лягушка» от «колючки»

После введения в 2014 году продуктового эмбарго в отношении сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия из стран, которые применили экономические санкции против России, на рынке возник дефицит многих продуктов. Из меню ресторанов пропали европейские сыры, фрукты, свежие ягоды и морепродукты. Многим заведениям пришлось не только искать альтернативных поставщиков, но и полностью менять свою концепцию. В итоге за последние несколько лет в Москве появились рестораны, в меню которых преимущественно российские ингредиенты, — в первую очередь мясо: «Воронеж», «Рыбы нет», «Южане» и многие другие. Также спросом начала пользоваться российская рыба и морепродукты, а на место омаров пришли крабы. Чтобы узнать все о последних, The Village поговорил с шеф-поваром ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» Алексеем Павловым и составил подробный гид по этим ракообразным.

Каких крабов подают в московских ресторанах?

Разновидностей крабов очень много, но в ресторанах обычно используют только пять-семь видов, так как у остальных ракообразных мало мяса. Самый популярный краб — камчатский. Другие виды чаще всего подают для привлечения гостей. Между собой крабы отличаются по среде обитания и сезонности — эти факторы влияют на внешний вид ракообразного, его наполняемость мясом и вкус.

Камчатский краб

Вес: от 3 до 7 килограмм

Вылов: с сентября по апрель

Особенность: большой размер, икра

Стоимость: 10 тысяч рублей за живого краба

Его также называют королевским, так как среди ракообразных Дальнего Востока он самый крупный. Камчатского краба начали разводить в Баренцевом море в середине XX века, откуда сейчас вылавливают и доставляют в рестораны по всему миру. Мясо камчатского краба состоит из плотных и толстых, как спагетти, волокон и обычно имеет сладковатый вкус. Хотя некоторые крабы этого вида могут быть солеными — это зависит от моря, в котором жил ракообразный.

Одна из особенностей этого вида — икра. По размеру она как виноград и имеет светло-фиолетовый окрас в сыром виде. Иногда она встречается при заказе целого краба. Отдельно же икру никто не добывает: это дорого и незаконно.

Колючий краб

Вес: от 800 грамм до 1,8 килограмма

Вылов: нельзя ловить в период линьки (середина лета)

Особенность: колючки по всему панцирю

Стоимость: 6 тысяч рублей за живого краба

Панцирь этого краба покрыт острыми шипами от головы до клешней — отсюда и название. Несмотря на небольшой размер, колючий краб не уступает камчатскому в наполняемости мясом. По вкусу он такой же сочный и сладковатый, хотя его волокна меньше, чем у королевского краба. В Москву «колючку» везут из южной части Берингова, Охотского и Японского морей.

Читайте также:  Можно ли делать салат из листьев салата и все так есть

Волосатый краб

Вес: от 900 грамм до 2 килограмм

Вылов: с августа по октябрь

Особенность: необычная структура мяса, печень

Стоимость: 400 рублей за 100 грамм

В Москву волосатого краба везут из прибрежных вод Сахалина. Краб-волосатик наполнен мясом и полностью используется в приготовлении, как камчатский и колючий крабы. У этого краба недолгий сезон — только три месяца, но даже в это время в нем много мяса. По вкусу оно достаточно специфично, так как состоит из очень тонких волокон, похожих на нити.

Главная ценность волосатика — печень. На организм человека она оказывает такое же положительное воздействие, как, к примеру, устрицы. Печень волосатика небольшая, размером с чайную ложку, серого цвета и по вкусу напоминает нежный десерт с кислинкой. Однако печень встречается далеко не у всех волосатиков.

Лягушачий краб

Вес: от 200 до 400 грамм

Вылов: в течение всего года

Особенность: внешний вид

Стоимость: 200 рублей за 100 грамм

Свое название краб получил из-за сходства с лягушкой: у него большой панцирь и маленькие клешни сверху и снизу. Мяса в «лягушке» мало — только в задней части краба, как у раков. По структуре оно напоминает мякоть, а по вкусу похоже на такую рыбу, как сибас или дорада.

Лягушачьего краба добывают в Индийском океане недалеко от Сейшельских островов и поставляют в Россию в варено-мороженом виде. Некоторые рестораны могут подавать «лягушку» целиком, чтобы блюдо выглядело интересно. Но из-за крепкого панциря добраться до мяса непросто, поэтому лучше попросить разделать краба на филе и обработать.

Голубой краб

Вес: от 400 до 500 грамм

Вылов: в течение всего года

Особенность: самое нежное мясо

Стоимость: 300 рублей за 100 грамм

Голубой краб живет на атлантическом побережье Северной и Южной Америки, а также в Балтийском, Средиземном, Адриатическом и Северном морях. У этого ракообразного самое мягкое и нежное мясо за счет отсутствия в нем волокон. Но плохая наполняемость — только 40 % мяса от общей массы тела. Поэтому обычно голубого краба используют как дополнительный ингредиент, а не основное блюдо.

Снежный краб

Вес: от 200 до 400 грамм

Вылов: с октября по апрель

Особенность: похож на паука

Стоимость: 300 рублей за 100 грамм

Снежного краба также называют опилио. В Москву его поставляют из Мурманска. В ресторанах чаще всего предлагают его фаланги — длинные (около 30 сантиметров) и тонкие, как карандаши, с небольшим количеством сладковатого мяса, которое не очень просто достать. Также в приготовлении используют клешни и «кулаки» этого краба. У опилио плотное, сочное и богатое витаминами мясо.

Как добывают и готовят крабов?

Всех крабов ловят, в принципе, одинаково — просто кто-то это делает легально, а кто-то нет. В рестораны крабы поступают живыми, а также свежеморожеными и варено-морожеными. Живых крабов везут на самолете в специальных контейнерах с небольшими брикетами, которые охлаждают емкость. После транспортировки крабу дают отлежаться в естественной для него среде, иначе он умрет, и только потом поставляют в рестораны.

Живых крабов можно найти только в сезон, так как в остальное время ракообразные уходят на дно и питаются за счет ресурсов собственного организма — вылавливать их нельзя. Чтобы готовить крабов в течение всего года, рестораны закупают их в свежемороженом или варено-мороженом виде. По вкусу такое мясо ничем не отличается от свежеприготовленного.

Крабов можно приготовить разными способами, все зависит от фантазии повара. Но чаще всего их просто варят или готовят на пару, незначительно обрабатывают оливковым маслом, травами и подают. Время приготовления зависит от веса краба, но в среднем 30 минут.

С чем едят крабов?

Чаще всего крабов подают с горячим топленым маслом, в которое по желанию добавляют чеснок и мелко порубленную зелень (например, черемшу). Среди соусов самый лучший — простой айоли на основе домашнего майонеза. Некоторые любят есть крабов с тартаром, майонезом васаби и другими яркими по вкусу соусами, однако они могут перебить вкус мяса. Что касается блюд с крабом, то лучше сочетать его с простыми продуктами — крупами, спагетти, хлебом. К классическим блюдам с крабом можно отнести ризотто, феттучини, брускетту. Также к крабам подходит розовое вино.

В местах, откуда крабов везут, они считаются вполне обычным продуктом. Некоторые специально едут, к примеру, в Мурманск, чтобы попробовать мясо краба. Но если говорить про большие предприятия, занимающиеся выращиванием этих ракообразных, то местным они ничего не продают, предпочитая отдавать весь товар оптовикам, особенно за границу.

Как правильно есть крабов?

Самый легкий способ разделать краба — это попросить повара подать вам его в открытом виде. Если хочется сделать все самому, то стоит взять в руки ножницы и начать, например, с фаланги. Фалангу нужно срезать под корень и прорезать поперек до самого конца с обеих сторон. После чего надо снять верхнюю крышку и достать мясо специальным прибором, который выглядит как лопатка с зубчиком. У крепления клешни есть три нитки, на которых все держится, так что стаскивать мясо на тарелку надо именно с них.

Чтобы достать мясо из «кулака», надо просто разбить его специальным молоточком. Мясо в «кулаках» отличается от мяса в фалангах более плотной структурой. Что касается головы краба, то в ней мяса практически нет. Но при желании можно вскрыть и ее. Для этого надо разрезать краба ножницами начиная с любого бока. У крабов только панцирь твердый, а низ — мягкий, так что его можно прорезать без труда.

Почему появляется все больше заведений с крабами?

Если говорить о цене на краба, то она складывается из нескольких компонентов: стоимости добычи краба, его транспортировки, хранения, наценки на продукт, которая определяется с учетом спроса в России и за рубежом, и непосредственно наценки ресторана. Сейчас открывается все больше рыбных ресторанов; с одной стороны, это можно объяснить санкциями, а с другой — ростом интереса у посетителей к отечественным продуктам.

Где можно попробовать краба в Москве?

Фотографии: обложка — Алёна Винокурова, 1-5 — ERWIN. РекаМореОкеан, 6 — Akio Koizumi — stock.adobe.com

Источник