Можно ли есть чира сырым

Щекур (чир): полезные свойства

1. Чир и щекур — одно и тоже?
2. Описание
   1. Классификация
   2. Где водится
3. Красная или белая рыба?
4. Вкусовые качества
5. Польза и вред
6. Калорийность и БЖУ
7. Способы приготовления

Такое название носит ценная промысловая северная рыба щокур (щекур). Но она не пользуется особой популярностью среди рыболовов, а ее вылов не носит целенаправленного характера из-за удаленности мест обитания.

Еще недавно большинство жителей нашей страны не знали о существовании этой рыбы. Сейчас ситуация изменилась, так как удалось организовать доставку продукции в разные точки.

Чир и щекур — одно и тоже?

Многих интересуют вопросы: «Чем отличается чир от щекура?». Следует знать, что между этими рыбами не существует отличий, так как чир и щекур — одно и тоже. Это разные названия одной рыбы, к которым можно добавить еще одно — щокур.

Описание

Как выглядит рыба чир можно увидеть на фото.

Рыба чир

Тело у нее сжато с боков и покрыто серебристой чешуей с желтоватым оттенком. Также на боках имеются бронзовые полоски. Окрас спины более темный. Голова небольшая, похожа на голову леща. На спине имеется дополнительный плавник (жировой). Рот располагается внизу, что облегчает сбор корма.

В брачный период рыба щекур преображается. Ее тело покрывается мелкими белыми бугорками. К тому же у самки первый луч грудных плавников становится белым, благодаря чему ее легко можно отличить от самца.

Чир — достаточно крупная рыба. Средний вес — 2-4 килограмма, длина тела — до полуметра. Но встречаются экземпляры, достигающие 80 сантиметров в длину и весящие 15-16 килограммов.

Щокур может прожить до 26 лет.

Классификация

Чир — морская или речная рыба? Эта рыба рода сигов является пресноводной и полупроходной. Живет она в реках и озерах, но нерестится только в речках с большой глубиной и медленным течением.

Подходящие продукты

850 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 2.5 кг одна штука, стрейч-пленка

Заказать

690 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 1.5 кг одна штука, стрейч-пленка

Заказать

580 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 0,7 кг, стрейч-пленка

Заказать

Где водится

Щекур — обитатель пресных водоемов. Известно две формы рыбы — речная и озерно-речная. По внешнему виду они идентичны, различия заключаются в кормовой базе и местах обитания.

Речная живет в северных реках: Печоре, Ангаре, Колыме, Енисее, Индигирке, Яне, Подкаменной Тунгуске. Чир озерный, помимо рек, встречается в озерах: Биручи, Советском, Маковском, Налимьем.

Кроме России, щекур обитает на севере Канады и на Аляске.

Красная или белая рыба?

Щекур — представитель лососевых. Мясо этой северной рыбы обладает белым цветом.

Свежевыловленный чир

Вкусовые качества

• Вкусная ли рыба чир? Рыба живет в холодных водах. Поэтому в ее мясе содержится много жира для защиты от холодов. В то же время жир придает продукту особую нежность и сочность, благодаря чему его вкусовые качества превосходно сохраняются при любом способе приготовления.
• Рыба костлявая или нет? Несмотря на достаточно большие размеры, в мясе почти нет мелких костей.

Польза и вред

Чем полезна рыба чир? Чтобы оценить ее пользу и понять жирная она или нет, необходимо изучить состав. Благодаря повышенному содержанию хрома (в мясе содержится суточная норма этого микроэлемента) продукт нормализует уровень глюкозы в крови и усиливает действие инсулина.

Известны и другие полезные свойства щекура:

• активирует процессы метаболизма и энергообмена;
• увеличивает защитные силы организма;
• укрепляет сердце и сосуды;
• ускоряет циркуляцию крови;
• сводит к минимуму риск инсультов и инфарктов;
• придает прочность костям и хрящам;
• предупреждает заболевания желудочно-кишечного тракта;
• благоприятно действует на нервную систему;
• стимулирует мозговую деятельность;
• повышает стрессоустойчивость;
• служит для профилактики онкологии;
• улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтей.

Особенную пользу окажет беременным женщинам, обеспечив будущего ребенка «строительным материалом» для головного мозга.

Запеченный щекур

В очень редких случаях щекур, помимо пользы, может принести и вред. Опасность представляют рыбы, выловленные в загрязненных водоемах, так как их мясо содержит соли тяжелых металлов.

Единственное противопоказание к употреблению — индивидуальная непереносимость.

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность рыбы определяется ее химическим составом. В продукте содержится множество полезных веществ: легкоусвояемые белки, жиры, витамины, минеральные элементы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Соотношение БЖУ чира — 80%:20%:0%.

Хотя мясо щекура очень жирное, оно принадлежит к диетическим продуктам, так как его калорийность низкая (88 ккал на 100 грамм).

Рецепты из чира

Те, кто по каким-либо причинам придерживались диетического меню, точно пробовали отва…

Самое простое, что можно сделать с речной рыбой — это ее пожарить. Но такие крупные о…

При приготовлении мяса калорийность щекура увеличивается.

Способы приготовления

Как готовят рыбу чир? Ее варят, готовят на пару, жарят, запекают, тушат, солят, вялят и маринуют, используют для приготовления рыбных супов и наваристой ухи. Благодаря сочности и минимуму костей мясо щекура служит идеальной начинкой для пирогов. Из него получаются вкусные пельмени и котлеты. Жители Севера едят рыбу и в сыром виде (в ее мясе нет паразитов), делая сугудай, рубанину и строганину. Оригинально смотрится рулет из белого мяса чира и красного мяса горбуши или семги.

Но настоящим деликатесом считается копченый щокур. Особенно ценится продукт холодного копчения благодаря нежному и изысканному вкусу. Он отлично сочетается со сметаной, грибами, овощами, сыром. Подают копченое мясо и с некоторыми фруктами.

Источник

Что можно приготовить из чира(щокура). Пищевые качества этой рыбы

Раздел: Рецепты

Не так давно в одной из наших статей мы рассказывали про рыбу под названием чир. Сегодня хотелось бы рассказать о блюдах, которые можно приготовить из этой рыбы, а также об особенных пищевых качествах этой рыбы.

Что можно приготовить из чира(щокура)

Эта рыба довольно-таки универсальна, из нее можно сделать любые блюда. Мясо чира(щокура) имеет немного своеобразный, немного с кислинкой вкус, который отлично раскрывается в обычных блюдах, где минимальное количество ингредиентов.

Чира(щокура) можно замариновать, пожарить, потушить, посолить, закоптить. Из этой рыбы можно приготовить прекрасную уху, она получается очень наваристой. Котлеты будут сочные и сытные. Так же можно приготовить из щокура пирог и налепить пельменей.

Для гурманов можно предложить приготовить аппетитный рулет, в состав которого входит щокур и кто-нибудь из лососевых(горбуша, форель, семга).

Мясо щокура можно прекрасно сочетать с гарниром из овощей, грибов. Отлично сочетается с сыром, а также допускается сочетание с некоторыми фруктами.

Готовим закуску из щокура

Если чир(щокур) пойман в чистейшем водоеме и его эко-чистота не вызывает у вас никаких сомнений, то его можно кушать в сыром виде.

Для этого ее можно разделать на небольшие квадратики и добавить соль и перец по вкусу(можно добавить приправ). Далее необходимо нарезать лук(зеленый или репчатый, лучше конечно репчатый). Лук нужно порезать на полукольца(можно на четверть кольца). Добавить чесночка. Далее в блюдо нужно добавить чайную ложку 70-ти процентного уксуса. Убираем наше блюдо на несколько часов в холодильник(лучше дать настояться 3-6 часов). Блюдо готово, можно присыпать его зеленью и подавать на стол.

Пищевые качества и ценность чира(щокура)

Мясо этой рыбы белое и содержит большое количество жира. Приготовленный чир очень нежный и сочный. Для семейства сиговых большое количество жира это обычное явление. Обусловлено это тем, что чир(щокур) в большей степени обитает в водоемах северных регионов, в суровых условиях. Поэтому жир защищает эту рыбу он голода и холода.

Что же качается костистости, то она у рыбы очень низкая. В ней присутствует только лишь малое количество крупных косточек, как у элитных представителей семейства лососевых(семга, форель). Поэтому щокура можно безбоязненно кушать в любом виде.

Важный момент: У чира(щокура) есть особенность, которая отличает его от многих речных рыб. Он не подвержен всевозможным болезням. В их организме нет паразитов, таких как лямблии, солитеры и так далее. Поэтому из щокура можно безбоязненно готовить строганину.

Если после вылова сразу заморозить щокура, то он отлично будет сохранять всю свою пищевую ценность и качества.

Пищевая ценность чира(щокура)

Несмотря на значительное содержание жира, эта рыба низкокалорийная на сто грамм мяса приходится всего 88 килокалорий.

В мясе содержится:

• Большое количество быстроусвояемого белка.
• Содержатся полезные природные химические элементы, такие как фтор, хром, никель, сера, цинк, молибден, хлор.
• Витамины группы А, Б, Д, Е, и РР.
• Большое количество жирных кислот, как насыщенных, так и ненасыщенных.

Какую пользу и вред для организма несет чир(щокур)

Польза для организма:

• Укрепляет сердце и всю систему кровообращения человека.
• Оказывает действия по предотвращению инсультов и инфарктов.
• Активизирует работу мозга.
• Действует на организм, как успокоительное.
• Оказывает воздействие на укрепление костей и хрящей.
• Нормализует обмен веществ организма.
• Укрепляет иммунитет.
• Уменьшает вероятность появления онкологических заболеваний.
• Укрепляет ногти и волосы, разглаживает кожу.
• Чира(щокура) рекомендуем кушать беременным и кормящим матерям, ведь все микроэлементы, которые содержатся в этой рыбке, благоприятно сказываются на развитии младенцев.

Вред для организма:

Что же касается вреда, то об этом нет никакой информации. Единственное, что может нанести вред для организма — это щокур, выловленный в отравленном или загрязненном водоеме. Тогда мясо рыбы будет содержать большое количество вредных для организма человека веществ.

Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!

Источник

Северная рыба чир (щокур): описание, особенности ловли и интересные рецепты

В отличие от других представителей семейства Сиговых — ряпушки, омуля или сига, о которых знают почти все, чир (щокур) является менее популярным и известным. Причина подобной несправедливости в том, что добраться до него очень сложно, потому как чир — это северная рыба, которая обитает по большей части за чертой полярного круга.

Описание

Чир — это пресноводная полупроходная рыба семейства сиговых. Представители этого вида достаточно крупные. Средняя длина одной рыбы составляет около 50 см, а вес — 2-3 кг. Встречаются и более крупные особи длиной до 80 см и весом до 16 кг.

Тело щокура, как у большинства рыб, удлиненно-широкое и сжатое с боков. Спинка темная, бока, как видно на фото, серебристые с желтым оттенком. На боках отчетливо видны бронзовые полоски. Брюшко белое с легкой желтизной. Все тело, кроме головы, покрыто крупными, прочными и плотно прилегающими чешуйками.

Голова у чира, как видно на фото, маленькая, абсолютно непропорциональная по отношению к телу. Нос крупный, горбатый. Рот нижний с выдающейся верхней челюстью, позволяющей рыбе подбирать пищу со дна водоемов.

Как и у всех лососеобразных, у чира кроме спинных, брюшных, грудных, хвостового и анального, имеется еще и дополнительный плавник — жировой, который выглядит как кожистая складка. Все плавники такие же темные, как и спинка.

Рацион чира в основном состоит из зоопланктона и донных беспозвоночных (моллюсков, ракообразных и пр.)

Интересно! Интенсивное питание рыбе требуется в теплое время года, зимой ее аппетит заметно снижается, а во время нереста чир вообще почти ничего не ест.

Продолжительность жизни щокура при благоприятных условиях составляет 25-26 лет.

Места обитания

Чир водится только в холодных чистых водах, поэтому основные места его обитания — это реки и озера на севере европейской части России, Сибири и Камчатки. Водится эта северная рыба также в полупресных водах Северного Ледовитого океана и у северных берегов Канады.

Нерест и ловля

Половое созревание чира наступает в возрасте 6-8 лет. С этого времени самка готова идти на нерест.

Интересно! В период нереста самки и самцы чира «надевают» брачный наряд, который выглядит как небольшие белые эпителиальные бугорки на туловище, голове и плавниках.

Когда подходит время производить на свет потомство (примерно в начале сентября), взрослые особи устремляются из морей в реки. В Российской Федерации это устья Оби, Яны, Колымы, Печорки, Индигирки и Енисея.

Довольно часто в русло рек рыба попадает уже с хорошо развитой икрой. Во время нереста чир держится преимущественно в тихих водах низовья рек с каменистым или устланным галькой дном.

Нерестится рыба в октябре-ноябре, когда температура воды составляет примерно +1 градус. Продолжительность процесса икрометания — 20-25 дней. Некоторые самки продолжают откладывать икру и при ледоставе, что обеспечивает безопасность потомства и дальнейшее сохранение популяции.

Во время нереста рыба откладывает около 250 тыс. крупных (около 4 см в диаметре) икринок кремового цвета. Самка чира после этого возвращается обратно в море, а личинки, которые выклевываются из икринок в марте, постепенно превращаются в мальков и спускаются вниз по течению, наращивая массу тела.

Благодаря отличным вкусовым качествам, высокой жирности и наличию небольшого количества костей, чир является ценной промысловой рыбой. Однако, учитывая то, что водится она в труднодоступных и отдаленных водоемах, объектом промышленного лова эта рыба не является. Благодаря этому численность особей не уменьшается, и на сегодняшний день чиру не грозит полное исчезновение популяции.

Ловят чира местные рыбаки, которые используют для этого спиннинг, нахлыст, сети или поплавочную удочку. В качестве наживки хорошо подходят насекомые и их личинки, черви и мясо моллюсков.

Крупные экземпляры добычей рыболовов становятся редко. В основном на крючок попадается рыба весом 2-3 кг и длиной около 50 см.

Популярные рецепты

Нежное и жирное мясо чира является ценным продуктом питания, который можно приготовить любым традиционным способом. Жители Севера делают из него струганину и сугудай, а в других регионах чира жарят, запекают или коптят. Описание популярных рецептов далее в статье.

В духовке

Несмотря на большое содержание жира, чир является диетической рыбой, потому как его энергетическая ценность составляет всего 86 ккал на 100 г продукта. Особенно полезным для организма будет рыба, запеченная в духовке.

• Чир 1кг
• Лук 3шт
• Лимон 2шт
• Масло оливковое 50гр
• Соль и специи по мере необходимости

Калории: 950 ккал

Белки: 73 г

Жиры: 60 г

Углеводы: 29 г

• Свежую рыбу очищают от чешуи и внутренностей, хорошо промывают проточной водой.

• Подготовленную тушку изнутри и снаружи натирают солью, специями и оливковым маслом.

• Мелко нарезают зелень. Луковицу очищают от шелухи и шинкуют тонкими полукольцами. Смешивают нарезанные ингредиенты и соединяют их с соком, выжатым из одного лимона. Полученной смесью фаршируют рыбу.

• На смазанный оливковым маслом противень выкладывают оставшийся лук (тоже нарезанный тонкими полукольцами) и нашинкованный слайсами второй лимон.

• Кладут поверх овощей рыбу и отправляют в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекают 45 мин. Степень готовности можно определить по наличию румяной корочки.

Совет! Запеченную в духовке рыбу можно подать целиком или предварительно разрезать ее на порционные куски.

Жареная

Чтобы в полной мере насладиться вкусом жареной рыбки, можно приготовить ее с запеченными овощами и белым соусом.

• рыба свежая — 1 кг;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• лимон — 0,5 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• масло подсолнечное — 50 г;
• соль, специи по мере необходимости.

Последовательность приготовления:

1. Рыбу филируют, то есть очищают тушку от чешуи, внутренностей и костей. Филе маринуют с солью, перцем и соком лимона в продолжение 15-20 мин.
2. Пока филе маринуется, голову и кости рыбы, оставшиеся при разделке, отправляют в сотейник и отваривают со специями в течение 30 мин.
3. Готовый бульон процеживают, добавляют в него 50 г размягченного сливочного масла и взбивают венчиком, пока не загустеет. Полученный соус оставляют на водяной бане.
4. Овощи очищают от кожуры, нарезают полукольцами и запекают в духовке до готовности.
5. Обжаривают филе чира на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.

Подают рыбу с овощным гарниром и белым соусом. Вместо предложенных овощей можно использовать любые другие.

По-якутски

Блюдо получится пикантным и интересным, если приготовить чира по-японски.

Продукты:

• рыба свежая — 0.5 кг;
• морковь — 1 шт.;
• помидор свежий — 1 шт.;
• перец сладкий — 1 шт.;
• сметана — 50 г;
• майонез столовый -50 г;
• сыр твердый — 100 г;
• лимонный сок, соль и специи по мере необходимости.

Последовательность приготовления:

1. Рыбу филируют (освобождают от костей), маринуют с солью и специями.
2. Морковь, помидор и перец чистят и нарезают тонкой соломкой.
3. Замаринованную рыбу кладут в предварительно смазанную маслом форму для запекания, сверху размещают нарезанные овощи.
4. Сметану соединяют с майонезом, хорошо перемешивают и смазывают этой смесью рыбу.
5. Сыр натирают на мелкой терке и выкладывают поверх сметанно-майонезного соуса.
6. Добавляют в форму немного воды (на дне) и отправляют на 10 мин в духовку, разогретую до 300 градусов.

Готовую рыбу выкладывают на блюдо, сбрызгивают соком лимона и подают со свежей зеленью.

Рецепты блюд с чиром можно усовершенствовать, заменяя одни ингредиенты другими.

Чир — это малоизвестная, но очень вкусная рыба. Зная базовые рецепты ее приготовления, можно порадовать семью полезным и экологически чистым блюдом.

Источник