Можно ли есть борщ при панкреатите поджелудочной железы

Борщ при панкреатите

Борщ при панкреатите — можно или нет? Такой вопрос часто задают врачам пациенты, с диагнозом панкреатит поджелудочной железы. В самом начале стоит понять, что рецепт классического борща на практике не считается диетическим блюдом и потому готовить его следует по особым рецептам.

Польза борща

Борщ сам по себе полезен, и если его правильно приготовить, приносит для организма пользу. Давайте рассмотрим важные моменты и содержание в блюде полезных веществ.

  1. В борще содержится немало легко усвояемого белка и витаминов, а также макро и микро минералов — он позволяет стимулировать и нормализовать работу ЖКТ, насыщает и поставляет в организм достаточное количество полезных компонентов.
  2. Это оптимальное сочетание белка и жира, витаминов, полезных для организма растительных, а также таких необходимых животных жиров — источник энергии и насыщения.
  3. Овощи — это потенциальный источник витаминов В и С, К и фолиевой, пантотеновой кислот, каротина, а мясной и овощной навар — разжижают густую кровь, нормализуя работу сердечно-сосудистой системы, печени.
  4. Овощи в борще — источник растительной, достаточно грубой клетчатки, которая прекрасно механически очищает от токсинов и шлаков организм. Но при панкреатите стоит отдавать предпочтение именно пекинской, а не белокачанной капусте.

А в чем состоит его вред?

За счет мясоовощного навара — он представляет собой продукт с высоким процентом экстракционной способности, может спровоцировать раздражение слизистой ЖКТ, активируя выработку желудочного сока. А при таком диагнозе как панкреатит это недопустимо.

Входящая в борщ белокочанная капуста — поставщик в организм грубых пищевых волокон, которые будут раздражать ЖКТ, провоцируя болевой синдром и вздутие, чрезмерное газообразование и обострение патологического процесса. Потому в классическом рецепте борща белокочанную капусту при панкреатите часто заменяют на пекинскую, более нежную и сочную

За счет присутствия в борще большого числа томатов он имеет повышенную кислотность, что негативно сказывается на воспаленной в ЖКТ слизистую. Потому томаты при приготовлении борща стоит исключить и если и добавлять их на стадии ремиссии — только 1-2 штучки, так сказать для придания навару аромата и насыщенного цвета.

А можно ли борщ при панкреатите поджелудочной железы — да, но с определенной оговоркой. В частности, как классический рецепт, так и постный при панкреатите показан только на стадии течения устойчивой ремиссии — в период обострения он категорически противопоказан.

При этом зажаривать его недопустимо, как и применять много соли и специй в процессе приготовления, также нужно исключить добавление томатов и томатной пасты. Подают на стол его в теплом виде — недопустимо есть холодное или же слишком горячее первое, что негативно скажется на состояние ЖКТ. Теперь рассмотрим рецепты, как варить борщ при панкреатите.

Посмотрите еще, какой должна быть диета при панкреатите, полезные советы и рецепты.

Свекольник вегетарианский

До полуготовности отваривают в воде очищенную и нарезанную картошку, далее добавляют тушенные овощи и свежую свеклу — все это варят на протяжении 36-40 минут. Едят его небольшими порциями, внимательно прислушиваясь к реакции собственного организма.

В частности стоит отметить, что свекла обладает ярко выраженным слабительным эффектом и может стать причиной послабления стула, а при панкреатите это нежелательно.

Такой овощной борщ показан на острой стадии течения панкреатита, когда поджелудочная не будет перегружена животными жирами.

Борщ из пекинской капусты

Готовят его из расчета, что на кочан пекинской капусты берут 3 картофелины и по 1 моркови и свекле, томат, лук и зелень пряных трав — петрушку и укроп. Также берут 400 гр нежирной говядины и 2-3 ст.л. растительного масла, 4 литра воды.

При варке мяса стоит несколько раз сливать воду — при панкреатите борщ готовят на втором, а то и третьем бульоне, очистить и нарезать овощи, добавить при варке мяса и довести до готовности. Подают его после того, как все сварилось, остыло до комнатной температуры — только так можно подавать его на стол, добавив в порцию порубленную зелень.

Борщ с белокочанной капустой

Данный рецепт показан только в период долгого периода ремиссии при панкреатите и при отсутствии негативной реакции со стороны ЖКТ на грубые волокна белокочанной капусты.

Читайте также:  Можно ли узнать есть ли автомобиль по фамилии владельца

В самом начале стоит очистить от кожуры и потушить в воде томаты и свеклу, с добавлением лука и морковки. Главное помните — зажаривать их нельзя, а довести до полуготовности, дав немного потомиться в воде с добавлением масла.

После этого готовится бульон из птицы — при варке белого мяса первые две воды после закипания стоит слить, а варить до полуготовности уже на третьей воде. Добавляют во время варки картофель и тушеные овощи, дать закипеть и убавив воду — варить до готовности минут 20-25.

Постный диетический борщ

Он очень полезен при панкреатите в стадии ремиссии, а также на начальной стадии обострения — как диетическое первое блюдо в достаточно строгой, ограниченной диете. В этом рецепте также отваривают на третьей воде мясной бульон, сливая первые две воды после ее закипания.

В бульон в процессе варки мяса добавляют сырые, не тушеные, мелко измельченные овощи — это капуста и картофель, лук и морковь. Далее добавляется щепотка соли и все вариться на протяжении 20-25 минут, после дав остыть, подают в теплом виде на стол, приправив порцию порубленной зеленью.

Все эти рецепты борща при панкреатите просты в приготовлении, и помогут разнообразить диетический рацион пациента с диагнозом панкреатит. Главное — предварительно проконсультироваться с диетологом и учитывать собственные особенности организма в отношении переносимости тех или иных овощей, а также стадию течения панкреатита. Во всем остальном — особых замечаний и нюансов нет.

Источник

Рецепты полезного и вкусного борща для больных панкреатитом

Можно ли при панкреатите борщ и не навредит ли данный суп больной поджелудочной железе? Такой вопрос часто задают врачам пациенты, с диагнозом панкреатит. В самом начале стоит понять, что рецепт классического борща на практике не считается диетическим блюдом и потому готовить его следует по особым рецептам.

Польза домашнего свекольного супа

борщ

В нем содержится немало легкоусвояемого белка и витаминов, а также макро и микро минералов — он позволяет стимулировать и нормализовать работу ЖКТ, насыщает и поставляет в организм достаточное количество полезных компонентов.

Этот суп отличается оптимальным сочетанием белка и жира, витаминов, полезных для организма растительных, а также таких необходимых животных жиров — источник энергии и насыщения.

Используемые для готовки овощи — это потенциальный источник витаминов В и С, К и фолиевой, пантотеновой кислот, каротина, а мясной и овощной навар — разжижают густую кровь, нормализуя работу сердечно-сосудистой системы, печени. Кроме того, овощи в борще являются источником растительной, достаточно грубой клетчатки, которая прекрасно механически очищает от токсинов и шлаков организм.

Но при панкреатите стоит отдавать предпочтение именно пекинской, а не белокочанной капусте, не использовать острые приправы и добавки.

А в чем состоит его вред?

За счет мясоовощного навара он представляет собой продукт с высоким процентом экстракционной способности, может спровоцировать раздражение слизистой ЖКТ, активируя выработку желудочного сока. А при таком диагнозе как панкреатит это недопустимо.

Входящая в борщ белокочанная капуста — поставщик в организм грубых пищевых волокон, которые будут раздражать ЖКТ, провоцируя болевой синдром и вздутие, чрезмерное газообразование и обострение патологического процесса. Потому в классическом рецепте борща белокочанную капусту при панкреатите часто заменяют на пекинскую, более нежную и сочную.

За счет присутствия в борще большого числа томатов, он имеет повышенную кислотность, что негативно сказывается на воспаленной в ЖКТ слизистой. Потому томаты при приготовлении борща стоит исключить. Если и добавлять их, то только на стадии ремиссии всего по 1-2 штучки, так сказать для придания навару аромата и насыщенного цвета.

Вкусные рецепты борща согласно правилам диетического стола

приготовление супа

А можно ли при панкреатите борщ? Да, но с определенной оговоркой. В частности, как классический рецепт, так и постный при панкреатите показан только на стадии течения устойчивой ремиссии. В период обострения он категорически противопоказан в любом виде.

При этом зажаривать его недопустимо, как и применять много соли и специй в процессе приготовления, также как и исключить добавление томатов и томатной пасты. Во время приготовления используют не жирные сорта мяса и курицу либо одни овощи и крупы.

Подают на стол его в теплом виде — недопустимо есть холодное или же слишком горячее первое, что негативно скажется на состоянии ЖКТ.

Свекольник вегетарианский

свекольникИнгредиенты:

  1. Картофель — 2-3 шт.;
  2. Свекла — 1 шт.;
  3. Томаты и морковь — по 1 шт.;
  4. Головка лука — 1 шт.

В небольшом сотейнике на протяжении 15 минут тушат измельченный лук, соломку из моркови и кусочки томатов.

В это же время кастрюле до полуготовности отваривают в воде очищенную и нарезанную картошку, далее добавляют тушеные овощи и соломку из свежей свеклы — все это варят на протяжении 30 минут.

Едят его небольшими порциями, внимательно прислушиваясь к реакции собственного организма. В частности стоит отметить, что свекла обладает ярко выраженным слабительным эффектом и может стать причиной послабления стула, а при панкреатите это нежелательно. Такой овощной борщ показан на хронической стадии течения панкреатита.

Читайте также:  Можно ли есть листья салата беременным

Борщ на овощном бульоне

овощной борщИнгредиенты:

  1. Морковь и сельдерей — по 1 шт.;
  2. Томаты — 1-2 шт.;
  3. Растительное масло — 2 ст.ложки;
  4. Сладкий перец — 2 шт.;
  5. Пекинская капуста — головка средних размеров;
  6. По 1 шт. свеклы и цукини.

Если панкреатит переходит на стадию ремиссии, да и с момента последнего приступа прошел как минимум месяц — можно вводить в рацион жиры.

В этом случае к борщу готовится заправка с морковью и сельдереем, томатами, которые тушат на качественном растительном масле и воде в течение 10-15 минут.

Отдельно стоит сварить овощной бульон на основе перца и пекинской капусты, цукини и свеклы, которые в процессе варки умеренно солят и варят порядка 20 минут.

После все компоненты смешивают и проваривают на медленном огне еще минут 5. Готовый суп можно подавать на стол в теплом виде.

Мясной борщ из пекинской капусты

свекольный супИнгредиенты:

  1. Половина кочана пекинской капусты;
  2. Картофель — 3 шт.;
  3. Морковь и свекла, томат и лук — по 1 шт.;
  4. Зелень пряная — укроп и петрушка;
  5. 400 гр. нежирной говядины (без кости и жира);
  6. Растительное масло — 2-3 ст.л.;
  7. Вода — 4 литра.

При варке мяса стоит несколько раз сливать воду, так как при панкреатите борщ готовят на втором, а то и третьем бульоне. Филе отваривают до готовности.

Очистить и нарезать овощи, добавить при варке мяса и довести до готовности в течение 30 минут. Подают его после того, как все сварилось и остыло до комнатной температуры — только так можно подавать блюдо на стол, добавив в порцию порубленную зелень.

Борщ с белокочанной капустой

борщДанный рецепт показан только в период долгого периода ремиссии при панкреатите и при отсутствии негативной реакции со стороны ЖКТ на грубые волокна белокочанной капусты. Ингредиенты:

  1. Половина кочана белокочанной капусты.
  2. Картофель — 3 шт.
  3. Морковь и свекла, томат и лук — по 1 шт.
  4. Зелень пряная — укроп и петрушка.
  5. 400 гр. нежирного мяса птицы.
  6. Растительное масло — 2-3 ст.л.
  7. Вода — 4 литра.

В самом начале стоит очистить от кожуры и потушить в воде томаты и свеклу, с добавлением лука и морковки в течение 10-15 минут. Главное помните — зажаривать их нельзя, а довести до полуготовности, дав немного потомиться в воде с добавлением масла.

После этого готовится бульон из птицы. При варке белого мяса первые две воды после закипания стоит слить, а варить до полуготовности уже на третьей воде.

Во время варки добавляют картофель и тушеные овощи, дают смеси закипеть и, убавив газ, варят до готовности минут 20-25.

Постный диетический борщ

постный супОн очень полезен при панкреатите в стадии ремиссии, а также на начальной стадии обострения — как диетическое первое блюдо в достаточно строгой, ограниченной диете. Ингредиенты:

  1. Половина кочана пекинской капусты;
  2. Картофель — 3 шт.;
  3. Морковь и свекла, томат и лук — по 1 шт.;
  4. Зелень пряная — укроп и петрушка;
  5. 300 гр. нежирной говядины;
  6. Растительное масло — 2-3 ст.л.;
  7. Вода — 4 литра.

В этом рецепте также отваривают на третьей воде мясной бульон, сливая первые две воды после ее закипания.

В бульон в процессе варки мяса добавляют сырые, не тушеные, мелко измельченные овощи — это капуста и картофель, лук и морковь. Далее добавляется щепотка соли и все варится на протяжении 20-25 минут. После дав остыть, подают в теплом виде на стол, приправив порцию порубленной зеленью.

Холодный борщ на кефире

борщ на кефиреДанный суп поможет нормализовать стул при запорах, способствует снижению веса и показан при повышенном уровне холестерина. Ингредиенты:

  1. Свекла — 1 небольшой корнеплод;
  2. Огурец — 1 шт.;
  3. Куриное яйцо — 1 шт.;
  4. Обезжиренный кефир — 200 мл.;
  5. Вода или овощной отвар — 100 мл.;
  6. Сметана для заправки;
  7. Свежая зелень и соль по вкусу.

Отварную свеклу очищают от кожуры, нарезают соломкой. К ней же добавляют нарезанный огурец, измельченную свежую зелень. Кефир разводят кипяченой водой, и этой смесью заливают подготовленные овощи.

При подаче суп заправляют сметаной и кладут половинку сваренного вкрутую яйца.

Борщ с отрубями

борщ на отрубяхИнгредиенты:

  1. Свекла — 1 небольшой корнеплод;
  2. Молодая капуста — 100 грамм;
  3. Морковь, томат — по 1 шт.;
  4. Овощной отвар или вода — 0,6 литра;
  5. Соль и зелень по вкусу;
  6. Пшеничные отруби — 100 грамм;
  7. Сметана для заправки.

Из отрубей нужно приготовить отвар: залить ингредиент 400 мл. воды и кипятить на протяжении одного часа. Слегка остывшую смесь процеживают через марлю 2-3 раза и доводят до кипения.

Свеклу и морковь промывают, чистят и режут соломкой, помидор очищают от шкурки и нарезают кусочками. Все ингредиенты тушат в небольшом количестве воды до готовности.

Читайте также:  Можно ли есть перед анализом на хгч при беременности

Капуста шинкуется тонкой соломкой и отдельно отваривается в кипящем овощном бульоне до готовности. К ней добавляют протушенные овощи, соль и отвар из отрубей. Смесь доводится до кипения и подается на стол со свежей зеленью и заправкой.

Все эти рецепты просты в приготовлении и помогут разнообразить диетический рацион пациента с диагнозом панкреатит. Главное предварительно проконсультироваться с диетологом и учитывать собственные особенности организма в отношении переносимости тех или иных овощей, а также стадию течения панкреатита. Во всем остальном особых замечаний и нюансов нет.

Загрузка…

Источник

Какой должна быть диета при больной поджелудочной железе?

Воспаление поджелудочной железы — довольно распространенная патология, способная доставлять сильнейший дискомфорт. Она требует обязательного лечения под присмотром доктора и соблюдения строгих диетических ограничений. Узнайте, как диета при больной поджелудочной железе поможет снизить негативные симптомы и как составить правильное меню при панкреатите (при хроническом воспалении поджелудочной железы) на неделю.

Причина — воспаление

Панкреатит (воспаление поджелудочной железы) относится к особо опасным патологиям. Он характеризуется нарушением выработки ферментов, участвующих в пищеварении и нейтрализующих желудочный сок, поступающий из желудка в тонкую кишку. На фоне острого воспаления, которое нередко перерастает в хроническую форму, развиваются:

  • боль, зачастую нестерпимая;
  • диспепсия;
  • вздутие живота;
  • общее истощение;
  • диабет второго типа;
  • холецистит;
  • язвенная болезнь;
  • желтуха;
  • общая интоксикация;
  • разрыв главного протока;
  • образование кист;
  • формирование полостей со скоплением некротических масс и гнойным содержимым;
  • патологии бронхов;
  • воспаление легких и т. д.

Самым нежелательным и необратимым финалом может стать летальный исход.

В борьбе с грозной патологией важную роль занимает профилактика обострений болезни при рецидивирующей форме. Если диагностирован хронический панкреатит, добиться ремиссии помогает специальная диета.

Основными принципами лечебно-профилактического питания при хроническом воспалении данного органа являются:

  • отказ от жареного;
  • исключение из меню жирных сортов животных продуктов и колбасных изделий;
  • отказ от фастфуда, готовых соусов, консервов, готовых подслащенных напитков и т. п.;
  • обогащение рациона минеральной водой определенного типа (согласно рекомендациям лечащего врача).

В 2019 году итальянские ученые провели масштабное исследование, в результате которого было подтверждено, что необработанные продукты, являющиеся источниками пищевых волокон, могут негативно сказываться на состоянии пациентов с хроническим панкреатитом. Поэтому рекомендовано сокращать количество продуктов, богатых клетчаткой, в их рационе, заменяя свежие овощи и фрукты аналогичными продуктами, но только прошедшими тепловую обработку (вареными, тушеными, запеченными, сушеными).

Кроме того, нельзя забывать о введении табу на употребление никотина, алкогольных напитков и прочих токсичных веществ.

Пример рациона для диеты при больной поджелудочной железе на 7 дней

Хотя список разрешенных продуктов для диеты при больной поджелудочной железе относительно невелик, на его основе можно составить сбалансированный и разнообразный рацион. Рассмотрим примерное меню при рецидивирующем панкреатите на неделю в соответствии с мерами профилактики болезни, на основе полезных продуктов. Понедельник:

  • завтрак — чашка овсянки + банан;
  • второй завтрак — чашка травяного чая + пара фиников;
  • обед — тыквенный суп;
  • полдник — чашка натурального йогурта;
  • ужин — 150 г рыбы, приготовленной на пару + салат из отваренных корнеплодов, приправленный сметанным соусом.

Вторник:

  • завтрак — яйцо «всмятку» + тост из подсушенного пшеничного хлеба с мягким сыром;
  • второй завтрак — чашка зеленого чая + горсть изюма;
  • обед — постные щи из свежей капусты + плов с куриной грудкой;
  • полдник — стакан нежирного кефира;
  • ужин — картофельное пюре + паровая котлета + салат из отварной свеклы.

Среда:

  • завтрак — гречневая каша;
  • второй завтрак — чашка отвара шиповника + курага (2-3 шт.);
  • обед — грибной суп-пюре;
  • полдник — печеное яблоко;
  • ужин — паста с вялеными томатами и индейкой.

Четверг:

  • завтрак — чашка творога пониженной жирности, подслащенного ложечкой натурального меда;
  • второй завтрак — чашка ромашкового чая + инжир (1-2 шт.);
  • обед — постные зеленые щи;
  • полдник — банан;
  • ужин — овощи на пару + 200 г отварной телятины.

Пятница:

  • завтрак — мюсли на основе геркулеса и сухофруктов + чашка натурального йогурта;
  • второй завтрак — чашка зеленого чая + горсть яблочных чипсов;
  • обед — постный борщ;
  • полдник — печеная груша;
  • ужин — кабачковые «лодочки» с начинкой из рубленой индейки, болгарского перца и сельдерея с мягким сыром.

Суббота:

  • завтрак — творожная запеканка;
  • второй завтрак — отвар шиповника + кокосовые чипсы;
  • обед — овощной суп-пюре;
  • полдник — смузи на основе натурального йогурта с горстью ягод (сладких сортов);
  • ужин — голубцы со сметанным соусом.

Воскресенье:

  • завтрак — пшенная каша с тыквой;
  • второй завтрак — чашка натурального йогурта;
  • обед — тефтели, тушенные в белом соусе;
  • полдник — фруктовое желе;
  • ужин — 200 г нежирной морской рыбы, запеченной в духовке + салат из овощей, приготовленных на пару.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Источник