Можно ли есть белки без желтков
Содержание статьи
Развенчиваем мифы: вся правда о яичных желтках
Обзоры
Наверняка вы слышали массу противоречивых фактов, заставляющих полностью пересмотреть вопрос о пользе яиц. Рассказываем, можно ли есть желток, и разбираемся, что же в нем такого страшного.
Яйцо удивительно сбалансированным способом сочетает в себе питательные вещества: яичный белок отличается высоким содержанием простого белка альбумина и крайне низкой калорийностью, а в сытном желтке сосредотачиваются витамины, минералы, полезные для здоровья жирные кислоты и большое количество холестерина — вещества с настолько дурной репутацией, что многие люди, стараясь уберечь себя от проблем со здоровьем, пренебрегают желтком и включают в рацион исключительно яичный белок. Но насколько разумен такой подход?
Стоит ли беспокоиться о холестерине?
Холестерин, содержащийся в яичных желтках, является полезным и необходим организму для синтеза гормонов и мембран клеток. Это не тот страшный и ужасный холестерин, приводящий к атеросклерозу и повышающий риск образования тромбов. Недавние исследования американских специалистов показали, что употребление желтков ни в коем случае не приводит к нездоровому содержанию уровня холестерина в крови, как это делают, например, трансжиры, переедание или низкая физическая активность.
Напротив, яичный холестерин помогает заместить недостаток кальция в крови и даже снижает уровень «плохого» холестерина, чем препятствует образованию бляшек в крови. Но это, разумеется, не значит, что вы должны съедать по 5 яиц за один присест: это будет сродни поеданию только одних конфет или, скажем, одних огурцов, и в лучшем случае не принесет никакой пользы, если не навредит.
Помните, что природа любит гармонию и умеренность во всем, и даже яйцо устроено так, что популярный среди адептов здорового питания белок плохо усваивается без желтка и теряет свою протеиновую ценность.
Витаминный желток
Зацикливаясь (как мы выяснили, совершенно зря) на высоком содержании в желтке холестерина, многие часто забывают про множество полезных витаминов, которыми может похвастаться «солнечная» сердцевина яйца. Список возглавляют витамины группы В, участвующие во всех обменных процессах организма, и в первую очередь — В12, препятствующий развитию анемии и поддерживающий нас в тонусе.
Также это витамин А, регенерирующий ткани и укрепляющий иммунитет, витамин D, отвечающий за здоровье нашего скелета и выводящий из организма тяжелые металлы, и омолаживающий антиоксидант-витамин Е. Кстати, белок на этом фоне выглядит не так бледно, как кажется: он, в свою очередь, тоже содержит в себе витамины группы B и свертывающий кровь витамин К. Стоит, наверное, уточнить, что все эти полезные составляющие яйца лучше всего усваиваются вместе друг с другом, и поэтому не отделяйте белок от желтка, а смело ешьте его полностью.
Минералы и жизненно важные элементы
Мы уже упоминали об удивительном свойстве желтка вырабатывать полезный холестерин и препятствовать образованию «плохого»: это происходит благодаря высокому содержанию в желтке лецитина, который активно борется с появлением лишнего веса и выводит излишки «неправильного» холестерина.
Линоленовая кислота, составляющая 16% содержания всего желтка, очень нужная вещь для организма, неспособного самостоятельно вырабатывать это вещество — это незаменимая жирная ненасыщенная кислота, необходимая для нормальной жизнедеятельности человека.
Холин улучает метаболизм и нормализует обмен жиров, а мелатонин регулирует деятельность эндокринной системы и кровяное давление. Если желток до сих пор не убедил вас в своей пользе, напоминаем, что вдобавок ко всему этому он еще содержит в себе кальций, фосфор и такой же, как и в бананах, значительный объем калия.
Не белком единым
Если некоторые с удовольствием используют желтки для приготовления майонеза, крема для тортов или, поддавшись гастрономическому порыву, для яичного ликера, то другие люди строго следят за своим питанием и придерживаются жесткой белковой диеты, употребляя в пищу только низкокалорийную составляющую яйца.
Плохие новости для последних: протеины, которыми так богат яичный белок (в основном благодаря своему объему), содержатся и в желтке, да еще и в совокупности с полезными жирами, без которых основное вещество, ответственное за построение красивого тела, просто не усвоится. Если налегать на белки, отделенные от желтков, можно серьезно истощить свой организм и сократить в нем запасы витамина А, которого и без того вечно не хватает.
Сколько можно есть желтка?
Оптимальное количество холестерина в сутки для здорового человека — около 300 миллиграммов в сутки. Но это не значит, что нужно съедать ровно 2 яйца каждый день, чтобы соблюдать эту норму. Помните, что все индивидуально, и разные люди по-разному реагируют как на наличие холестерина в пище, так и на ее калорийность: учитывайте, что желтки крайне питательны и содержат в себе высокое количество жиров, а поэтому нужно соблюдать меру.
Идеальное решение такой проблемы — готовить себе вкусные и полезные блюда из яиц, тем самым регулируя их количество и сочетая их с витаминами, содержащимися в других продуктах. Существует множество способов приготовить этот популярный продукт вкусно и полезно. Экспериментируйте и, если вам наскучили простые вареные яйца на завтрак, пробуйте новые рецепты, выбирайте яйца правильно и, конечно, ни в коем случае не отделяйте белок от желтка — богатого источника необходимых для жизни элементов.
Источник
Фитнес-мифы: яйца нужно есть без желтка?
Это чистая фикция. Всем известно, что яйца, без сомнения, являются одним из лучших природных источников белка и бесценным продуктом питания для оптимального роста мышц. Но разве мы рискуем навредить нашему здоровью, если съедим яичный желток?
Было высказано предположение, что потребление слишком большого количества яичного желтка может увеличить вероятность развития сердечно-сосудистых проблем из-за высокого содержания холестерина в нем. Именно по этой причине многие культуристы избавляются от желтков, полагая, что употребление в пищу только белков намного более здорово, чем есть все яйцо.
Правда
Ежедневная максимальная доза холестерина для взрослого мужчины составляет около 300 мг. Один желток имеет около 450 мг, а это означает, что употребление одного или нескольких целых яиц в день, безусловно, плохо повлияет на ваше здоровье, верно? Ну, не совсем. Яичные желтки имеют высокий уровень диетического холестерина, который сильно отличается от холестерина в крови, который связан с повышенным риском развития атеросклероза или сердечного приступа.
Правда состоит в том, что вместо того, чтобы быть вредным, холестерин, содержащийся в целых яйцах, на самом деле может быть весьма полезным. В нескольких исследованиях было доказано, что яичные желтки богаты витамином холин (B-4), который является важным питательным веществом, растворимым в воде, и некоторые ученые в области питания считают, что он улучшает неврологическую функцию и предотвращает воспалительные процессы в организме.
Мы все знаем, что одним из наиболее эффективных способов снижения веса является сокращение количества потребляемых вами калорий на ежедневной основе, путем сохранения правильного баланса питательных веществ в вашем рационе. В этом отношении полезны яйца. Имея всего 78 калорий в одной штуке, они в то же время богаты всеми видами питательных веществ. Большинство из них находится именно в желтке, поэтому смело потребляйте целые яйца.
Учитывая, что среднее блюдо состоит из трех крупных яиц, вы потребляете менее 230 калорий. Если вы будете дополнять эту еду овощами вместо хлеба и бекона, то вы можете сдержать калорийность вашего блюда примерно до 300 калорий, но все равно получить нужное количество белка и других питательных веществ.
Как вы могли догадаться, яичные желтки были несправедливо демонизированы в течение многих десятилетий, потому что они содержат холестерин и насыщенный жир, которые считались корнем всего зла в современной диете. Однако, благодаря достижениям в области науки и знаний о питании, мы теперь знаем, что желтков не следует избегать, более того, на самом деле они чрезвычайно полезны для здоровья человека в определенных вариациях приготовления и дозах. Исследования последних лет пролили свет на преимущества для здоровья целых яиц и в значительной степени перевернули представление об этом продукте.
Опасности диеты с высоким содержанием холестерина сильно преувеличены в средствах массовой информации, и это подтверждается тем фактом, что некоторые исследования показали, что люди, которые придерживаются диеты с низким содержанием холестерина, могут иметь повышенный уровень холестерина. Не говоря уже о том, что, когда вы не получаете достаточного количества холестерина из своего рациона, организм сам производит его.
И хотя эта статья и исследования не являются вашим билетом на то, чтобы пойти есть десяток желтков в день, она является доказательством того, что яичные желтки могут принести пользу вашему здоровью и помочь вашим мышцам расти. Поэтому в следующий раз, когда вы сделаете себе омлет, просто помните, что выбрасывание из него желтков — это избавление вами своего блюда от ценных питательных веществ.
Итак, чтобы положить конец этим бесконечным спорам, запрет на употребление яичных желтков — это безусловно, миф. Если вы занимаетесь спортом, вам не нужно полностью исключать целые яйца из вашей диеты, но так же не стоит и преувеличивать их количество в своем рационе, поедая по 5 яичных омлетов 3 раза в день.
Подписывайся на Fit.Pro, ставь лайки и делись с друзьями здоровой и полезной информацией.
7 продуктов, которые помогут вам сжечь жир на животе
Вот, что будет, если съедать по 3 яйца в день
Вовсе не еда вызывает высокий уровень холестерина
Источник
Вредны ли яичные желтки
Поговорим о том, вредны ли яичные желтки — нужно ли отделать желток от белка ?!
Не полноценные яйца те, которые отделяют желток от белков.
Почему они становятся не полноценными? Потому что яйца содержат 2 консистенции:
- ЖЕЛТОК
- БЕЛОК
Обе консистенции содержат те или иные аминокислоты по отдельности и вместе дополняют друг друга.
Соответственно убирая, как правило, желток = человек будет недополучать набор аминокислот которые он мог бы получать, если бы употреблял цельные (полноценные) яйца. Теряется биологическая ценность продукта…
Употребляя цельное яйцо = человек будет получать полный сбалансированный набор аминокислот из яйца. Желок дополняет белок и наоборот. Выкидывая что-то (чаще всего это желтки) = яйца становятся неполноценными.
Только СВЯЗКА: БЕЛОК+ЖЕЛТОК = максимально эффективная (высокая) ценность белка.
Почему убирают именно желток?
Как правило, по двум причинам:
1) Существует куче трепета о том, что в желтке много холестерина, а холестерин это плохо, опасно, ведь чем выше уровень холестерина в крови = тем выше шанс возникновения атеросклероза и болезней (вкл.смерти);
2) Также в желтке много жира, а жир вреден он способствует ожирению и бла бла бла.
Поэтому многие людишки и отделяют яйца, выкидывая желтки на помойку.
А вот как обстоят дела в реальности…
1) Жиры (кто не в курсе) бывают вредные и полезные. Жир содержащийся в желтке = содержит полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты (т.е. хорошие жиры).
А кто не в курсе 2: жиры — жизненно необходимы любому организму для полноценной жизнедеятельности.
Всего 1 вопрос: зачем лишать себя возможности приема хороших (полезных) жиров ?!
Я отлично понимаю зачем избегать вредные жиры = но хорошие то зачем специально трогать ?! Когда они жизненно необходимо на ежедневной основе для полноценного функционирования организма человека.
2) Что касается холестерина и возникновения атеросклероза, то это вообще очень долгая тема, если вкратце: яйца не только не вредят нашим артериям, но и наоборот — помогают им тем, что содержат большое количество высококачественного белка (протеина) из которого можно строить полезный холестерин (липопротеиды высокой плотности) и тем самым помогать нормализовать уровень холестерина в крови, и избежать того самого атеросклероза, вызывающего ишемическую болезнь сердца (стенокардия, инфаркты и т.д.).
Подробнее об этом (если кому интересно) я рассказывал тут: «Вся правда про яйца и холестерин».
Когда все же допустимо отделять желтки от белков ?
Это может быть оправдано (на свое усмотрение) на этапе похудения (сжигания лишнего жира).
Потому что на этапе похудения спортсмен(ка) сидит на ограничивающей диете (там калории всему голова). Нельзя употреблять калорий сколько хочется — допускается ровно столько, сколько можно на данный момент.
Иначе похудение (сжигание лишнего жира) происходить не будет. Поэтому калории всему и голова.
Диета для похудения подразумевает постепенное ограничение и ограничение в пищи (по калориям) (все меньше и меньше калорий употребляется). Спортсмен(ка) тщательно следит за калориями в пище, и вот внимание:
- 1 яйцо (полноценное с белком и желтком) это примерно 80 калорий
- Для примера: 5 яичных белков (без желтка) это 86 калорий
Вопрос: что спортсмену/ке выгодно будет скушать 1 цельное яйцо или целых 5 яиц, но без желтка?
Очевидно же, что одним яйцом (на диете при похудении) хоть как-то насыться будет просто нереально.
Это считай ел(а) что не ел(а), даже червячка, как говориться)) не заморил(а). Ни о чем просто.
При этом из этого одного яйца спортсмен(ка) получит всего лишь 6 грамм белка. Это очень мало… мало даже для обычного человека, не то что там спортсмена (ки) занимающийся спортом (в тренажерном зале).
А из 5 яиц без желтка, во-первых, спортсмен(ка) действительно сможет насытиться нааамного лучше (в сравнении с одним яйцом), а во-вторых, белка из этой порции будет уже не 6 гр, а 15-17 грамм белка/ за 1 прием пищи.
А это все уже совершенно другое дело ИМЕННО НА ДИЕТЕ ПРИ ПОХУДЕНИИ. Поэтому отделение желтка от белка и может быть оправданным т.к. выгодно только СПОРТСМЕНАМ на жесткой диете при похудении.
В обычной же жизни (для абсолютного большинства людей) при отделения желтка только теряется биологическая ценность яйца, просто выбрасываются деньги в урну из-за дезинформации касательно ожирения + атеросклероза.
P.s. я ем варенные яйца и не отделяю белок от желтка (кушаю полноценное яйцо (с белком и желтком)).
В среднем по частоте (всегда по разному, но на вскидку): 2-3 раза/нед по 2 яйца за раз мне хватает с головой (иногда делаю омлеты) ибо ем много других животных высококачественных белков (мясо, курицу, рыбу и пр.).
А ты уже смотри сам(а) на свое усмотрение (живи своим умом) — я никому ничего никогда не навязываю, просто высказываю мысли в слух, делюсь (как мне кажется) полезной информацией. Успехов!
Кому не трудно / жалко, поделитесь ссылкой на эту статью в соц.сетях (соц. кнопки находятся ниже). Это лучшее, что вы можете сделать, я буду вам сильно признателен.
С ув, администратор.
Источник
Яйца: стоит ли их включать в рацион
Куриные яйца давно стали предметом обсуждения широкой аудитории — от медиков-диетологов до обычных граждан. Мнения высказываются диаметрально противоположные, на кону — польза и вред яиц, причем от полного табу на употребление до признания неограниченной полезности продукта. Где искать правду? Включать или нет яйца в рацион обычному человеку? Об этом рассказала в интервью Pravda. ru диетолог центра в ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Наталья Денисова.
Полезные свойства
— Наталья, расскажите, действительно ли яйца могут быть опасны?
— Ученые спорят до сих пор по поводу того, можно ли яйца есть без ограничения или нет. Хочу сказать, что к единому мнению они пока не пришли.
Конечно, само по себе яйцо — это продукт уникальный, созданный природой, насыщенный практически всеми необходимыми пищевыми веществами.
Яичный белок считается вообще идеальным материалом, потому что он настолько сбалансирован по химическому составу, содержит практически все незаменимые аминокислоты, плюс к этому усваивается организмом почти на 100%. Что касается желтка, здесь вопросов больше.
Так ли вреден желток
С одной стороны, желток — это тоже кладезь витаминов и минеральных веществ, в нем представлена практически вся таблица Менделеева.
Одно яйцо обеспечивает всей суточной нормой витаминов и минеральных веществ.
И это неудивительно, потому что природа создала яйцо для того, чтобы обеспечить зародыша всем необходимым. Но желток содержит большое количество холестерина. В одном желтке содержится практически две суточные нормы холестерина, то есть 570 миллиграмм, в то время как норма — 300 миллиграмм. Это и есть тот самый камень преткновения. Если говорят о вреде яйца, то, я думаю, имеют в виду как раз этот момент. Но не стоит забывать, что, кроме холестерина, в желтке содержатся полезные фосфолипиды — холин и лецитин. Они как раз нормализуют жировой обмен.
«Поэтому сказать, что яйцо вредно для здоровья, все-таки будет неправильно. Потому что этот вред, который заключается в большом количестве холестерина, самим же яйцом и нейтрализуется за счет полезных и жирных кислот, фосфолипидов».
Конечно, если человек будет злоупотреблять не только яйцами, но и другими животными жирами, которые содержат большое количество холестерина, то это в конечном итоге может привести к атеросклерозу и развитию инфаркта миокарда.
Но само по себе яйцо не может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Норма для человека — это употребление одного яйца в день. Хотя есть ученые, которые считают, что яйца вообще можно есть без ограничений, потому что сбалансированный состав по фосфолипидам таков, что сам по себе не может привести к повышению уровня холестерина в крови. Другие ученые склоняются к тому, что все-таки себя стоит ограничивать людям с повышенным уровнем холестерина. Им рекомендуется употреблять 2-3 яйца в неделю.
Как правильно употреблять яйца
— Как лучше употреблять яйца? В виде омлета, вареные, сырые?
-Дело в том, что любая термическая обработка влияет на содержание витаминов. С логической точки зрения, самым полезным будет яйцо сырое. Но это потенциальная опасность заражения, в том числе сальмонеллезом. Также само по себе сырое яйцо содержит так называемые антиферменты, то есть те вещества, которые блокируют наши ферменты и не дают организму усваивать это яйцо. Поэтому сырой продукт — не оптимальный вариант. Все-таки яйцо лучше варить. Жареные яйца даже не обсуждаются, потому что сам процесс жарки — это добавление дополнительных жиров, соответственно, это уже не полезно. Яйцо всмятку легче всего усваивается, переваривается. Но при таком способе термической обработки не погибают сальмонеллы. Чтобы обезопасить себя, лучше готовить яйца вкрутую. Чтобы сальмонелла погибла, яйца надо варить 5-7 минут. Но уже перевариваться такое блюдо будет сложнее, и часть витаминов разрушится.
Чем плохо вегетарианство
— Многие сегодня отказываются вовсе от белковой пищи, от мяса. Насколько страдает от этого организм?
— Сейчас пошла мода на вегетарианство — отказ от животной пищи. Но такой рацион обедняет организм, поскольку животный белок более сбалансированный, чем растительный, по содержанию аминокислот. Он лучше переваривается нашим организмом.
Растительный белок имеет свои недостатки:
- Он не может нас обеспечить всем спектром незаменимых аминокислот
- Хуже усваивается организмом
Отказ от животных белков нанесет существенный удар по нашему здоровью. В первую очередь мы из-за этого недополучим очень ценный витамин В12, железо, то есть то, что в основном нам дают животные продукты. Белок — это пластический материал. Мы сами себя строим из белка. Если мы его недополучаем, то страдают все наши органы, поскольку организм начинает сам себя «есть».
Источник