Можно ли есть бекон не жареным

Полезен ли бекон? Польза и вред для организма

Как делают бекон?

Существуют различные виды бекона, и конечный продукт может быть разным в зависимости от конкретного производителя.

Бекон производится из свинины, хотя вы также можете найти такие продукты, как бекон из индейки.

Бекон обычно проходит процесс выдержки, во время которого мясо замачивается в растворе соли, нитратов и иногда сахара. В большинстве случаев позже бекон коптится.

Выдержка и копчение — это способы сохранения мяса, но эти методы обработки также способствуют характерному вкусу бекона и помогают сохранить его красный цвет.

Добавление соли и нитратов делает мясо неблагоприятной средой для роста бактерий. В результате бекон имеет гораздо более длительный срок хранения, чем свежая свинина.

Бекон — это переработанное мясо, но сила обработки и используемые ингредиенты различаются у разных производителей.

Вывод:

Бекон производится из свинины и проходит через процесс выдержки, где он пропитывается солью, нитратами и другими ингредиентами.

Бекон содержит много жира

Жиры в беконе на 50% являются мононенасыщенными, и большую часть из этих жиров составляет олеиновая кислота.

Это та же самая жирная кислота, за которую хвалят оливковое масло и ее обычно считают полезной для сердца (1).

Около 40% жиров в беконе — это насыщенные жиры, сопровождающиеся приличным количеством холестерина.

Оставшийся жир в беконе на 40% насыщен и на 10% полиненасыщен с приличным количеством холестерина.

Диетический холестерин был проблемой в прошлом, но ученые согласны с тем, что он оказывает незначительное влияние на уровень холестерина в вашей крови (2, 3, 4).

В отличие от этого, воздействие насыщенных жиров на здоровье весьма противоречиво. Многие медики убеждены, что высокий уровень потребления насыщенных жиров является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя высокий уровень потребления насыщенных жиров может увеличить определенные факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, исследования не смогли выявить каких-либо постоянных связей между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями (5, 6, 7).

В конечном итоге воздействие насыщенных жиров на здоровье может зависеть от типа насыщенных жиров, других потребляемых в пищу продуктов и образа жизни людей.

Вы не должны беспокоиться о высоком уровне содержания жира в беконе, тем более что типичный размер порции является небольшим.

Вывод:

Бекон содержит много насыщенных жиров и холестерина, которые не так вредны, как считалось ранее. Кроме того, типичный размер порции бекона невелик.

Бекон содержит множество важных питательных веществ

Мясо имеет тенденцию быть очень питательным, и бекон не исключение. Типичная 100-граммовая порция приготовленного бекона содержит (8):

• Белок: 37 грамм
• Витамины: B1, B2, B3, B5, B6 и B12
• Селен: 89% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Фосфор: 53% от РСНП

Бекон также содержит достойное количество таких минералов, как железо, магний, цинк и калий.

Тем не менее все содержащиеся в беконе питательные вещества также содержатся в других, менее обработанных продуктах из свинины.

Вывод:

Свинина богата многими питательными веществами, включая белок и несколько витаминов и минералов. То же самое относится и к бекону.

Бекон содержит много соли

Поскольку соль используется в процессе выдержки, бекон имеет довольно высокий уровень содержания соли.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием соли ассоциируется с повышенным риском развития рака желудка (9).

Чрезмерное потребление соли может также повысить кровяное давление у людей с чувствительностью к соли (10).

Хотя высокое кровяное давление вредно в долгосрочной перспективе, исследования не выявили последовательную связь между потреблением соли и смертью из-за болезней сердца (11).

Тем не менее если у вас высокое кровяное давление, и вы подозреваете, что можете быть чувствительными к соли, подумайте об ограничении употребления соленой пищи, включая бекон.

Для получения дополнительной информации о влиянии соли на здоровье ознакомьтесь с этой статьей.

Вывод:

Потребление большого количества бекона и других соленых продуктов повышает кровяное давление у чувствительных к соли людей. Это также может увеличить риск развития рака желудка.

Нитраты, нитриты и нитрозамины

Обработанное мясо также содержит добавки, такие как нитраты и нитриты.

Проблема с этими добавками заключается в том, что при приготовлении с использованием высокой температуры они образуют соединения под названием нитрозамины, которые являются известными канцерогенами (12).

Однако антиоксиданты, такие как витамин C и эриторбовая кислота, теперь часто добавляются в процессе выдержки бекона. Они эффективно снижают содержание нитрозаминов (13).

Бекон содержит гораздо меньше нитрозаминов, чем в прошлом, но ученые по-прежнему обеспокоены тем, что высокий уровень потребления может увеличить риск развития рака (12).

Он также содержит различные другие потенциально вредные соединения, которые обсуждаются в следующем разделе.

Вывод:

Жареный бекон может содержать много нитрозаминов, которые являются канцерогенными. Однако производителям продуктов питания удалось значительно снизить уровень содержания нитрозаминов путем добавления витамина C.

Другие потенциально вредные соединения

Когда дело доходит до приготовления мяса, важно найти баланс. Пережаривание может принести вред здоровью, но недожаривание также может быть проблемой.

Если вы используете слишком много тепла и пережариваете мясо, оно образует такие вредные соединения, как полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, которые связаны с развитием рака (14).

С другой стороны, некоторые виды мяса могут содержать патогенные микроорганизмы, такие как бактерии, вирусы и паразиты.

По этой причине вам нужно готовить мясо достаточно хорошо, но не слишком долго.

Вывод:

Все мясо должно быть приготовлено достаточно хорошо, чтобы убить потенциальные патогенные микроорганизмы, но не настолько сильно, чтобы оно сгорело.

Опасения по поводу переработанного мяса

В течение последних десятилетий диетологи были обеспокоены влиянием бекона и других мясных продуктов на здоровье.

Многие обсервационные исследования связывают высокий уровень потребления обработанного мяса с развитием рака и болезней сердца.

В частности, обработанное мясо было связано с развитием рака толстой кишки, молочной железы, печени и легких, а также с другими видами рака (15, 16).

Есть также связь между обработанным мясом и развитием сердечно-сосудистых заболеваний.

Большой анализ проспективных исследований показал, что обработанное мясо было в значительной степени связано как с заболеваниями сердца, так и с сахарным диабетом (17).

Однако люди, которые едят много обработанного мяса, как правило, ведут нездоровый образ жизни в целом. Они чаще курят и реже тренируются.

Несмотря на это, эти результаты не следует игнорировать, потому что ассоциации являются последовательными и достаточно сильными.

Вывод:

Наблюдательные исследования постоянно показывают связь между потреблением обработанного мяса и болезнями сердца и несколькими видами рака.

Подведем итог

• Многие исследования связывают обработанные мясные продукты, такие как бекон, с развитием рака и болезней сердца.
• Все они являются наблюдательными исследованиями, которые не могут доказать причинность. Тем не менее их результаты были довольно последовательными.
• В конце концов, вы должны сделать свой собственный выбор и взглянуть на этот вопрос объективно.
• Если вы считаете, что включение бекона в ваш рацион питания стоит риска, тогда придерживайтесь простого правила, применимого к большинству обработанных пищевых продуктов: умеренность является ключевым фактором.

Источник

Как нужно жарить бекон на сковороде, чтобы он получился хрустящим и не пригорел

Бекон — вкусная американская закуска в виде слайсов из свинины. Она, как и другие мясные блюда, характеризуется высокой питательностью, а, следовательно, насыщает организм человека необходимой энергией. Такой продукт можно попробовать во многих заведениях общественного питания, но если знать, как жарить бекон в домашних условиях по всем правилам, то приготовление на собственной кухне не только порадует своей лёгкостью и простотой, но и сделает ваш завтрак разнообразным и вкусным.

Выбор бекона

Слайсы с большими жировыми прослойками кажутся более сытными, но хорошо их приготовить до образования корочки — достаточно сложно, особенно тем, кто впервые взялся за такое блюдо.

Совет! Новичкам рекомендовано использовать кусочки бекона «Мираторг», которые содержат меньше жира и легко подвергаются термообработке.

Если отвечать на вопрос, какой бекон жарят американцы, то можно точно сказать, что он должен быть не сырым. Выбирая продукт, следует обратить внимание на цвет сальных прожилок, который в идеале должен иметь белую окраску, а не жёлтую.

Можно ли жарить копченый бекон или сырокопченый? Такой готовый полуфабрикат использовать будет лучше всего. Он имеет приятный аромат и пикантную вкусовую гамму, а также уже умеренно посолен.

Сколько жарить бекон

Как и сколько по времени правильно жарить бекон на сковороде? Для начала необходимо подержать свиные полоски в проточной воде некоторое время (около пяти минут). Это делается для того, чтобы продукт не потерял свою форму, а также получился в меру хрустящим и сочным. Затем слайсы выкладывают на хорошо впитывающую бумагу для сбора лишней жидкости. Сковородку лучше разогревать на огне средней интенсивности, после чего на её дно опустить кусочки нужного размера. Масло для жарки не требуется, так как свиные ломтики способны при плавлении выделять собственный жировой слой.

Нельзя сказать с точностью, сколько жарить на сковороде бекон, порезанный тонкой полоской, хотя многие считают, что чем тоньше слайсы, тем сильнее они будут прилипать. Если не хотите испортить блюдо, то следите за интенсивностью пламени кухонной плиты, вовремя меняйте положение полосок, используйте хорошую посуду и следуйте указаниям выбранного рецепта.

Сколько нужно жарить, чтобы при данном способе приготовления бекон не подгорел? Количество времени будет зависеть от качества самого продукта, его толщины и свежести, но в среднем, приготовление занимает около пятнадцати минут. В качестве специй можно добавлять красный молотый перец, соль, куркуму и паприку.

Как жарить бекон на сковороде

Как правильно жарить бекон знают не только специалисты в кулинарии, но и простые люди, которым такая закуска пришлась по вкусу. Хрустящие свиные слайсы отлично сочетаются с овощными гарнирами, а также подходят к хмельным напиткам в самостоятельном исполнении. В процессе приготовления мясные полоски постоянно переворачивают, чтобы они могли равномерно прожариться. Хрустящая корочка образуется, если подержать полоски подольше на небольшом температурном режиме. Конечным этапом будет сбор лишнего жира при помощи бумажной салфетки, на которую выкладывают готовые слайсы.

Сколько минут в сыром виде готовить бекон, если пожарить его нужно очень быстро? Свежее мясо в таком случае нужно нарезать тоненькими ломтиками, чтобы оно быстрее запекалось. Можно использовать духовку, но на её разогрев тоже понадобится время. Поэтому просто выложите полоски на горячую посуду с антипригарным покрытием и готовьте до образования светло-коричневого слоя с обеих сторон.

Совет! Если хотите попробовать жаренного бекона с хрустом, то обязательно жарьте его только на сковородке, так как такой прибор способствует появлению корочки и придаёт мясной закуске особенный вкус.

Яичница с беконом

Яичница с хрустящими полосками из мяса является хорошим и сытным завтраком. Она легко и недолго готовится, если знать некоторые нюансы.

Как пожарить бекон на сковороде с яйцами, и какое количество яиц потребуется? На сто грамм основного продукта будет достаточно четырёх штук. Для приготовления вкусной яичницы нужно понять, как правильно жарится глазунья с беконом. Процедура начинается с запекания слайсов в течение пяти минут до образования золотистого слоя с обоих боков, затем к ним можно добавить нашинкованный репчатый лук, а потом и яички, но так, чтобы белок с желтком не перемешался. Нужно не забыть посолить и поперчить, а также можно добавить любые приправы по своему усмотрению. Крышку лучше закрыть и дать блюду провариться. Данный завтрак обычно подают с тостами и белым хлебом.

Знаменитое американское блюдо распространилось по всей Европе. Оно стало популярным из-за своих вкусовых качеств и питательной ценности, хотя и считается высококалорийным. Чтобы приготовить такой продукт правильно, нужно знать несколько секретов, которые сделают процесс проще, а вкус готового завтрака — насыщенней.

Другие рецепты

Источник

Безопасно ли есть копченый бекон без гриля?

Причина, по которой я спрашиваю об этом, связана с тем, что на упаковке бекона нет никаких указаний на то, что ее можно или нельзя употреблять в пищу «в сыром виде», и вообще есть сырое мясо — плохая идея.

Ответы:

В таком случае, для любого продукта питания, задайте себе вопрос: в доме 19-го века, он был бы сохранен в подвале или съеден немедленно?

Для бекона общеизвестно (или, по крайней мере, я думаю, что все это знают), что оно долгое время хранилось в подвале. Так что это определенно не та еда, которая погибает слишком быстро. Вы можете есть это в сыром виде. (На самом деле, я часто делаю, когда мне нужен быстрый бутерброд). Это может быть немного трудно оторвать от зубов, поэтому предварительно обрежьте его.

Причиной этого является то, что бекон — это консервированное мясо. Есть две причины не есть сырое мясо: вкус и безопасность пищевых продуктов. Вкус индивидуален, некоторые люди в порядке со вкусом и едят сырое мясо, если они могут найти источник мяса достаточно свежим (например, сашими, карпаччо, стейк тартар). Пищевая безопасность не является проблемой с беконом. Процесс превращения свинины в бекон включает соль и дым. Оба из них убивают бактерии, создают среду, не благоприятствующую новой колонизации (сухую, соленую), и придают мясу новый вкус, который лучше, чем сырое мясо.

Если вы сейчас спрашиваете себя, почему мы вообще беспокоимся о холодильнике с беконом и другой бывшей «подвальной пищей», это все же есть причина. Во-первых, у большинства из нас нет удобного погреба при температуре 12-15 ° C, и не только сокращается срок годности бекона при хранении при обычной температуре кухни, но и он не слишком приятен на вкус. Это просто жирное. Во-вторых, вы редко получаете сухой бекон в супермаркете; даже если процесс отверждения не включает рассол, бекон часто стареет намного меньше, чем в старые времена, а затем упаковывается в вакууме, поэтому он не становится очень сухим снаружи. Так что бактерии вполне могут начать расти на ней за пределами морозильной камеры. Внутри морозильника он хранится намного дольше, чем сырое мясо, и, безусловно, подходит для употребления без жарки. Я думаю, что популярность жареного бекона в основном из-за вкуса.

Я мог бы немного не согласиться с Румцхо — традиционно вылеченный бекон — это одно, а то, что вы получаете в пакетах из супермаркета, — это другое. Похоже и похоже на вкус, но коммерческие продукты быстро обрабатываются и не тестируются для немедленного потребления без приготовления.

Доказано, что такие продукты, как пармская ветчина и Schwartzwaldschinken, адекватно сохраняются для употребления без приготовления пищи. Современного бекона нет, в общем. ОТО Я знаю по факту, что сырой пакетный бекон обычно едят в Испании без приготовления, и я встречал людей, которые едят сырые колбасы (на мой взгляд, это не очень хорошая идея).

Я бы не ел его сырым …

Я согласен с Румцхо и Джеймсом Барри в некоторых моментах. Во-первых, современный бекон, который «курит», может иметь ТОЛЬКО дым, добавленный как ароматизатор, и не курить «ИЛИ», ИЛИ не курить в течение длительного периода времени. Хотя добавление соли и химических консервантов увеличит срок годности, это не приведет к уничтожению ВСЕХ бактерий (подробнее см. Ниже).

Еще одно отличие от «современных» и «исторических» продуктов из свинины, включая бекон, но также распространяющихся на другие продукты, заключается в способе производства. Современная свинина, как правило, выращивается на чистых (эр) источниках пищи, и вы не увидите, как «выбрасываете домашний мусор в загон для свиней» или свиней, бродящих по улицам в поисках пищи (по крайней мере, как правило). Эти «старые» источники кормов могут все еще существовать в некоторых областях, даже в современной свинине. Я подчеркиваю это, потому что некоторые паразиты могут и действительно существуют в современной свинине, но они НАМНОГО уменьшены по сравнению с предыдущими. При этом, если вы не ЗНАЕТЕ об источнике, вы не можете быть уверены, и все еще существует вероятность того, что паразиты убьют от жары. Это одна из причин, почему свинина готовится более тщательно, чем другие виды мяса, такие как мясо крупного рогатого скота, овец,

Исторически консервированное мясо (бекон, ветчина и т. Д.) Также снижало содержание влаги в этом мясе — таким образом, процесс курения высыхал этих паразитов и уменьшал бактериальную «дружелюбность» продукта — наряду с солью, сахаром, дымом, которые были / добавлены / были добавлены во время обработки. Обратите внимание, что курение традиционным способом (коптильня) также немного повысит температуру продукта в течение периода времени, более продолжительного, чем большая часть приготовления, но не столь НАМНОГО, как приготовление пищи, — и дольше, чем процесс, который будет просто использоваться для передачи аромат.

Еще одно замечание — курение (без добавления ароматизатора дыма, фактический процесс) также имеет тенденцию высушивать / герметизировать внешний слой, делая его менее «доступным» для проникновения загрязняющих веществ, таких как бактерии, которые наряду с повышенным содержанием соли во внешних слоях также помогает.

Если вы покупаете продукт, и он находится в холодильнике, будьте готовы его приготовить. Если это не охлаждено, это могло бы быть «безопасно», чтобы поесть, но не столь нежно как приготовлено.

Суть (по крайней мере для меня) в том, что я никогда не ем мясо в сыром виде, если я лично не приготовил его, в том числе фактически поднял СЕБЯ животного и обработал его.

Что касается процесса приготовления, как отмечают другие, в мясе приготовление пищи также разрушает соединительные ткани, делая его более приятным на вкус и жевательным.

Согласно FSA Министерства сельского хозяйства США, если на этикетке не указано иное, свиной бекон считается сырым. Если вы зайдете на сайты нескольких производителей, такие как Oscar Meyer или Bar-S Brand, вы увидите, что они предлагают продукты с надписью «полностью приготовленные». Так что, если он не говорит «полностью приготовленный», это не так.

Трихинелла заражает в США только около 8 человек в год, и почти во всех случаях это люди, которые едят под вареным кабаном.

Свинина, выращенная на ферме, в США практически не содержит трихинеллы, поэтому FDA снизило температуру от рекомендации по приготовлению свинины с 160 градусов до 145, или средней, с трехминутным отдыхом.

Свинину больше не нужно переваривать, как раньше, хотя вопрос с беконом все еще привлекает мое внимание.

Съев приготовленный бекон и получив такое сильное пищевое отравление «я видел мертвых людей», я не спешил бы есть сырое сало. Однако, как предполагает Марк Шультхайс, это, вероятно, больше связано с производством и хранением, чем с чем-либо еще.

Я съел хорошее количество «сырого» бекона и никогда не болел. Я просто следил за тем, чтобы на этикетке было написано, что он копченый и / или вылеченный, и я ем только из недавно открытой упаковки. Также вы можете почувствовать тошноту, съедая его, если в нем слишком много жира, поэтому постарайтесь найти бекон с хорошим соотношением мяса к жиру:)

Просто ешь это нормально! Если бы это было сырое, оно выглядело бы как сырая свинина, вы знаете, как свиная отбивная, прежде чем жарить ее. Бекон хорошо готовить либо жареным, либо как это происходит от мясника. Сказать, что бекон «сырой» до того, как его жарят, неправильно употреблять слово «сырой».

Несмотря на процесс курения и лечения сырой бекон все еще довольно опасен для употребления. Trichinella, тип личинок червя, может заразить сырую свинину. Хотя коммерческие производители курят и вылечивают бекон перед продажей, курение и отверждение не всегда убивают трихинеллу, но добавленная соль и нитриты в беконе делают его менее скоропортящимся, чем другие виды сырого мяса, по данным Министерства сельского хозяйства США. Служба безопасности и инспекции. Соль замедляет рост бактерий, напрямую подавляя рост или уменьшая содержание воды; бактерии нуждаются в воде для размножения, а уменьшение содержания приводит к тому, что мясо длится дольше, но пока присутствует влага, существует возможность развития трихинеллы.

В детстве я посещал мой мясной шкафчик для дяди в Миннесоте, и мы вынимали бекон из курильщика и доставляли его прямо в слайсер. Мы ели бы это прямо с ломтя, как казалось фунтом. Мне было, вероятно, 9-12 лет, и к тому времени я почти не развивал иммунную систему. Я никогда не чувствовал и не болел. Фактически, это было то, что я помню, как одна из лучших дегустаций, которые я когда-либо ел до тех пор. Я бы рискнул сказать, что это намного безопаснее, чем десятки сырых устриц, которые я ем сейчас во Флориде каждый год.

Я всегда ел сырое сало, и я никогда не болел от этого. Лично мне больше нравится вкус, когда он сырой, чем когда он готовится. На мой взгляд, на вкус менее соленый и больше похож на бекон: D Но да, я полагаю, это зависит только от вас, хотите ли вы попробовать? У меня так было с 6 или 7 лет, никогда не было проблем вообще.

У меня была замечательная женщина из Германии. Однажды я просыпаюсь, и она на кухне идет в холодильник, повесив на лицо полоску бекона … Мне пришлось нырнуть на нее и сказать НЕТ !!!! прежде чем она положила его в рот. По-видимому, вы можете сделать это в Германии, но они едят, как фарш из сырой свинины, в форме дикобраза с небольшими луковыми колючками, на хлеб на завтрак и прочее. Поэтому я отвечаю, что никто в здравом уме не делает этого где-либо, где я знаю, в Северной Америке, но если вы живете где-то, что правила о продуктах питания стоят на вершине таких вещей, как Германия, вам, возможно, повезет гораздо лучше.

Хорошо, здесь у вас есть более прямой ответ — люди едят сырое сало в Германии — они называют это спек. Поищи это.

Источник