Можно ли диабетикам есть крупы

Сахарный диабет – аутоиммунное заболевание, вызванное нарушенным метаболизмом, которое характеризуется высокой концентрацией глюкозы в крови. Часто болезнь прогрессирует и приводит к осложнениям, таким как атеросклероз, инфаркт, инсульт и даже преждевременная смерть. При повышенном сахаре больной должен постоянно контролировать свой ежедневный рацион. Давайте разбираться, можно ли употреблять крупы и каши при сахарном диабете 2 типа?

Критерии выбора меню

Правильное питание – одна из составляющих комплексного лечения диабета и поддержания общего состояния здоровья. Рацион диабетиков должен быть сбалансированным. Обязательно в меню следует включать продукты, содержащие трудноусваиваемые сложные углеводы. Они медленно расщепляются, превращаясь в глюкозу, и насыщают организм энергией.

Богатейшим источником сложных углеводов служат некоторые сорта круп. Также они содержат в своем составе:

• витамины,
• минералы,
• клетчатку и растительные белки, которые способны замещать белки животного происхождения.

При диабете 1 типа правильное питание комбинируют с инсулиновой терапией, при диабете 2 типа диету сочетают с противодиабетическими препаратами.

Диабетикам нельзя употреблять крупы, богатые простыми углеводами. Они быстро усваиваются, что может вызвать резкий рост содержания глюкозы в крови.

При выборе сорта крупы и допустимого объема употребления следует учитывать:

• гликемический индекс (ГИ) – скорость расщепления и преобразования продукта в глюкозу;
• суточную потребность и расход калорий;
• содержание минералов, клетчатки, белков и витаминов;
• количество приемов пищи в сутки.

Гречка

Зерна гречихи обладают низкой калорийностью и средним ГИ – 50 единиц. Это кладезь минералов, витаминов, фосфолипидов, клетчатки и органических кислот.

Диабетикам разрешается употреблять отварную, размоченную, запаренную гречку, пророщенные цельные зеленые зерна, гречневую муку. Даже при термической обработке гречневая каша сохраняет полезные свойства. Употребление ее способствует снижению уровня глюкозы, предотвращает развитие холецистита, тромбоза, анемии, ожирения, отеков, а также стабилизирует работу НС.

Рис

Низкий гликемический индекс (50 единиц) отмечается у бурого, черного риса и басмати. Эти сорта богаты витаминами группы В, Е, РР, белками, сложными углеводами, калием, кремнием.

Отварной рис можно есть с небольшим кусочком нежирной рыбы или мяса. Кашу не нужно приправлять острыми специями. Такое меню способствует нормализации работы ЖКТ, укрепляет стенки сосудов, эффективно очищает организм от шлаков и опасного холестерина.

ГИ белого риса – 70 единиц, поэтому он не рекомендован больным, особенно при диабете 2 типа.

Кукурузная каша

При правильном приготовлении крупы ее гликемический индекс равен 40 единицам. Кукуруза богата каротином и витамином Е, она участвует в нормализации метаболических процессов, в том числе активизирует липидный обмен.

Хотя кукурузную кашу нельзя назвать низкокалорийной, она не способствует отложению жиров. Напротив, выводит токсины и приводит к потере веса. Поэтому блюдо не рекомендуется употреблять людям, страдающим дефицитом массы тела.

Пшеничная крупа

Цельная пшеничная крупа содержит много клетчатки, сложных углеводов, аминокислот, витаминов группы В, жирных кислот и фосфора. Благодаря этому она нормализует работу пищеварительной системы, стимулирует мышечный тонус, выводит токсины и шлаки.

ГИ пшеницы – 45 единиц. Пшеничная каша замедляет процесс образования жировых клеток, поэтому она крайне полезна при диабете 1 и 2 типа. Чтобы усилить положительное влияние крупы, ее можно употреблять вместе с овощами, нежирным говяжьим или куриным мясом.

Перловая крупа

Очень полезна для диабетиков перловая крупа. Ее гликемический индекс – 22 единицы. В особенности перловку рекомендуют включать в меню больных женщин и при диабете 2 типа, который зачастую сопровождается избыточной массой тела. Крупа содержит большое количество клетчатки, фосфора, ретинола, хрома, витаминов группы В, К и D.

Лизин, содержащийся в перловке, замедляет старение кожи и обладает противовирусными свойствами. Также перловка богата селеном, который оказывает антиоксидантное действие и очищает организм от тяжелых радикалов. Компонент гордецин оказывает антибактериальный эффект, поэтому он способен бороться с патогенными микроорганизмами.

Овсяная каша

Полезный завтрак и для здоровых людей, и для диабетиков – овсяная каша. Лучше всего варить цельный овес. Мюсли, овсянка быстрого приготовления и отруби имеют высокий гликемический индекс. ГИ овсяных зерен – 55 единиц. Крупа содержит природные антиоксиданты, клетчатку, фосфор, йод, хром, метионин, кальций, никель, витамины группы В, К, РР. Врачи рекомендуют включать овсянку в меню диабетиков минимум 3 раза в неделю.

Рецепты

Чтобы меню было максимально сбалансированным и разнообразным, можно чередовать крупы и экспериментировать с различными рецептами. Самый привычный способ приготовления круп – второе блюдо. Диабетикам рекомендуется варить каши на воде, не добавляя специи или масло. Можно чуть подсолить. Каши подают с овощами, нежирным мясом и рыбой. Разовый прием отварной крупы не должен превышать 200 г (4–5 ст. л.).

Плов

Бурый рис можно приготовить в виде сложного блюда – плова.

Крупу тщательно промывают и варят на воде в пропорциях 1:2. Зирвак, основу для плова, готовить отдельно не требуется, так как блюдо должно быть максимально низкокалорийным и нежирным. Нарезанное мясо, морковь, лук в сыром виде смешивают с рисом и заливают кипятком. Готовят блюдо в мультиварке или на огне в течение 40–60 минут. Для аромата можно добавить пару зубчиков чеснока, немного подсолить и поперчить.

При сахарном диабете рекомендуется варить каши на воде без добавления масла и специй.

Каши на молоке

Каши с низким гликемическим индексом, особенно перловку, овес, гречку, бурый рис, можно варить на молоке.

В данном случае следует брать крупу и разбавлять его водой в соотношении 1:1. Также нужно снизить объем употребляемой крупы за 1 прием на 1–2 ст. л. Молочную кашу лучше есть теплой и утром. Ее можно чуть приправить солью либо подсластить сахарозаменителем. В умеренных количествах допускается сочетание молочной каши с фруктами: несладкими яблоками, малиной, черникой.

Суп с крупами

На обед рекомендуется приготовить суп с крупами. По желанию добавляют сваренные отдельно кусочки мяса или рыбы – жирный бульон диабетикам запрещен.

Каша с кефиром

Очень полезны при диабете каши с кефиром или йогуртом.

При выборе такого меню следует учитывать гликемический индекс двух продуктов. ГИ обезжиренного кефира и йогурта – 35 единиц. Кефиром можно запивать отварную кашу или замачивать в нем крупу.

Приготовление: 1–2 ст. л. зерен промыть водой, залить кефиром, настаивать 8–10 часов. Такая комбинация продуктов эффективно стабилизирует уровень глюкозы в крови, положительно влияет на деятельность ЖКТ, активизирует обменные процессы.

Обычно с кефиром сочетают гречку, рис и овес. Блюдо можно употреблять на ужин или на протяжении всего дня. Таким образом, суточный рацион диабетиков не должен превышать 5–8 ст. л. сухой крупы и 1 л кефира.

Ежедневное употребление низкокалорийных, богатых сложными углеводами круп при диабете – это залог долгой жизни людей, страдающих этой болезнью. Правильное питание поможет контролировать уровень сахара в крови, стабилизировать вес, очистить организм и улучшить общее состояние здоровья.

Сахарный диабет обязывает его носителей вести свою жизнь в особом режиме. Следить за уровнем сахара в крови становится привычкой. Вводить инсулин — очень важно! Кроме того, необходимо придерживаться сбалансированного, правильного рациона питания. Главная задача диабетика — не допустить скачков сахара в крови. Поэтому, о потреблении простых углеводов можно забыть. Отдавать предпочтение нужно сложным углеводам, которые не допускают резкого повышения сахара в крови и длительное время насыщают организм. Такие углеводы содержатся в кашах. Какие крупы диабетику можно есть, рассмотрим в данной статье.

Полезные свойства каши

Полезные свойства каши преувеличить невозможно. Крупы состоят из клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение, богаты на витамины и микроэлементы, являются источником сложных углеводов. Также, каша дарит чувство сытости на длительное время, что очень важно для людей на диете.
Вводя в рацион диабетика крупы, необходимо ознакомиться с понятием гликемического индекса (ГИ). Каждый вид крупы имеет свои показатели. Употребление каши с высоким гликемическим индексом недопустимо для больных сахарным диабетом. Не стоит добавлять масло, молоко, йогурт в кашу с высоким показателем гликемического индекса.
В целом, гликемический индекс круп находится в допустимом диапазоне для диабетиков. Однако существуют исключения. Все каши быстрого приготовления лучше исключить из своего рациона.

Диабетикам лучше исключить манную кашу из своего рациона. Содержание углеводов в ней высокое, а полезных веществ — низкое. Пользы манная каша не принесет.

Гречневая каша

Гречневая каша наиболее полезный вариант для больных сахарным диабетом. ГИ гречихи равен 50 ед. В состав крупы входят витамины группы В, большое количество белка, кальция, железа, калия, магния и других полезных веществ. Гречка способна нормализовать выработку сахара. Ежедневное потребление гречневой крупы повышает уровень сахара, но исключает его резкие скачки.
Особую пользу несут ростки гречки. Для их получения необходимо взять зеленую гречку, которая не подвергалась термической обработке. Зеленую гречку, предварительно промыв и залив кипятком, оставляют минимум на шесть часов. По истечении времени воду меняют. Хранить гречку необходимо в холодильнике.

Ученые доказали, что гречка положительно влияет на головной мозг и нервную систему. Употребляя гречку, у человека улучшается настроение.

Овсяная каша

Овсяная каша является аналогом инсулина для человека. Цельнозерновая каша нормализует уровень холестерина, сосуды очищаются от бляшек. ГИ овсянки равен 65 ед. Сочетать ее можно с фруктами, орехами или использовать в качестве самостоятельного гарнира. Употреблять овсянку лучше на завтрак трижды в неделю.
Особое место в рационе диабетиков занимает настой из овса, который принимают три раза в день. Для приготовления необходимо один стакан крупы залить кипятком. Полученную смесь накрывают крышкой и настаивают 12 часов. По истечении времени смесь процеживают.

Пшенная каша

Диетологи сошлись во мнении, что пшено является одним из самых полезных видов каш для больных сахарным диабетом. Пшенка улучшает слизистую, очищает организм от токсинов и холестерина. Пшено способно расщепить жиры, которые накапливаются в печени. ГИ пшена — 45 ед.

Перловая каша

Перловку производят из ячменя. В состав каши входит лизин, глютен, витамины В, Е, РР и прочие. Перловка улучшает состояние кожи, волос, избавляет от шлаков и замедляет старение. ГИ перловой каши составляет 22 ед.
Высокое содержание глютена в перловке вызывает метеоризм. Беременным женщинам от употребления данной крупы лучше воздержаться.

Кукурузная каша

Кукурузная каша содержит большое количество витаминов, минералов и других полезных веществ. Она достаточно калорийна, поэтому ее рекомендуют есть людям с низкой массой тела. Употребление кукурузной крупы при сахарном диабете 2 типа необходимо ограничить. ГИ кукурузы — 80 ед. Из-за высокого ГИ кукурузу нельзя сочетать с другими продуктами. Размер порции не должен превышать 150 грамм.

Больным сахарным диабетом лучше выбирать каши грубого помола. При приготовлении круп лучше использовать соевое молоко вместо обычного коровьего, чтобы не увеличивать ГИ продукта.

Рисовая каша

Белый шлифованный рис обладает высокими показателями ГИ. Людям, страдающим «сладкой» болезнью, лучше заменить его бурым или диким рисом, который содержит грубые волокна, замедляющие поступление глюкозы в кровь. Людям, страдающим от запоров и геморроя, лучше заменить рисовую крупу другим блюдом.

Бобовые в рационе

Чечевица является наиболее полезным вариантом для больных диабетом. Организм человека легко усваивает все полезные вещества, входящие в состав каши. Употребляя чечевицу, человек восполняет запасы витаминов группы В, железа и аминокислот.
Горох и фасоль также можно употреблять, но делать это необходимо осторожно. Для снижения показателя ГИ бобовые перед готовкой замачивают в воде до полного разбухания. Дальнейшее приготовление происходит привычным образом. Зеленый горошек можно употреблять и в качестве самостоятельного блюда или же использовать как добавку к салатам, супам. Противопоказанием здесь являются заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом.

Особенности приготовления каш

Приготовление каши для больных диабетом должно происходить при учете следующих правил:

1. Любая крупа тщательно промывается и перетирается руками. Этот процесс избавит крупу от верхнего слоя, где содержится большое количество крахмала;
2. Варить каши необходимо на воде. Особенно это касается круп с высокими показателями гликемического индекса;
3. Добавлять молоко, масло или другие молочные продукты можно только в конце. Злоупотреблять добавками не стоит, чтобы не повышать ГИ;
4. Привычную варку лучше заменить запариванием, если это возможно. При этом крупу заливают кипятком и оставляют настаиваться на ночь. Такой метод приготовления максимально сохраняет все полезные вещества.

Правильное питание — залог хорошего самочувствия. Сбалансировано питаться должен каждый человек, невзирая на диагноз. Диабетики не должны отказываться от каши, главное — следовать основным правилам выбора круп.