Можно ли брокколи есть сырыми
Содержание статьи
Можно ли есть брокколи в сыром виде?
Брокколи появилась на отечественных прилавках относительно недавно. Тем не менее этот уникальный витаминный овощ уверенно завоевывает популярность среди потребителей. Блюда из брокколи запекают, жарят, готовят на пару. А вот о том, можно ли употреблять эту капусту сырой, известно не всем.
Что это за овощ?
Брокколи (или спаржевая капуста) — ближайший родственник капусты цветной. Визуально брокколи напоминает большой съедобный цветок. Растение представляет из себя множественные скопления бутонов темно-зеленого цвета, расположенных на верхушке длинного стебля. В высоту это однолетнее растение может достигать метра.
Родиной спаржевой капусты считают Средиземноморье. Широко распространяться по миру она начала лишь в XVIII веке. В наши дни более 70% мирового урожая брокколи собирают в Индии и Китае. Среди крупных стран-производителей также числятся Италия, Турция, Израиль, Франция. Мировым лидером по уровню потреблению брокколи являются США, где эта капуста — самый популярный витаминный овощ.
Польза и вред
Брокколи — ценный овощ с уникальным набором полезных свойств. И, конечно, от употребления ее в свежем (сыром) виде пользы будет значительно больше. Она обладает низким гликемическим индексом и отлично подходит для диетического питания. При калорийности всего 34 ккал на 100 грамм брокколи богата белками, за что и пользуется особой популярностью у спортсменов. Кроме того:
- спаржевая капуста является лидером среди овощей по уровню содержания витамина С и К;
- в ее составе в большом количестве присутствуют витамины — строители нервной системы (В6, В9, В3, В1, В5, В2);
- в 100 граммах брокколи содержится 12% суточной нормы потребления витамина А или каротина;
- этот овощ богат минералами, среди которых присутствуют марганец, натрий, фосфор, кальций, магний, селен, цинк, медь, железо;
- в брокколи содержатся мощные антиоксиданты;
- содержит омега-кислоты;
- богата токоферолом или витамином Е;
- отличается высоким содержанием пищевых волокон, в том числе клетчатки;
- содержит в своем составе липиды.
Полезные свойства брокколи можно перечислять бесконечно. Далее приведены только основные из них:
- продукт незаменим для спортсменов и людей, которые борются с избыточным весом;
- брокколи невероятно богата антиоксидантами, благодаря чему ее употребление в пищу является профилактикой онкологических заболеваний;
- укрепляет хрящевую и костную ткань за счет высокой концентрации кальция и магния;
- снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- укрепляет иммунитет;
- восстанавливает и укрепляет нервную систему;
- благотворно влияет на пищеварительный тракт ввиду обилия пищевых волокон;
- обеспечивает здоровье кожи, волос и ногтей;
- помогает сохранить и улучшить зрение благодаря высокому содержанию каротина.
Однако, как и у любого продукта питания, у этого овоща имеются противопоказания. При употреблении в пищу брокколи следует соблюдать меру и помнить, что больше — не всегда означает лучше.
Итак, следует потреблять спаржевую капусту с осторожностью:
- людям с индивидуальной непереносимостью железа или любых других веществ, содержащихся в брокколи;
- пожилым людям, поскольку избыток витамина К способен повысить вязкость крови;
- людям, страдающим гипофункцией щитовидной железы, поскольку вещества, содержащиеся в брокколи, препятствуют усвоению йода;
- людям, имеющим заболевания поджелудочной железы.
Тонкости выбора
Всем известно, что свежие ингредиенты — залог вкусного и полезного блюда. Огромное значение имеет непосредственно свежесть и высокое качество продукта. Ниже приведены советы, которые помогут выбрать из множества вариантов действительно качественную брокколи, которая наполнит ваш рацион максимальным количеством полезных веществ.
- Урожай брокколи должен быть собран до того, как соцветия распустятся. Если на поверхности капусты появились мелкие желтые цветы, то покупать и употреблять ее в пищу не стоит. Такой овощ считается перезрелым.
- Не секрет, что стоит всегда выбирать сезонные и локальные продукты. Это правило касается и брокколи. Идеальное время для покупки свежей брокколи — август и сентябрь.
- Отдавайте предпочтение капусте с плотными, тугими соцветиями на тонких стеблях. Это явный признак молодой и качественной брокколи.
- Покупайте твердую и сочную спаржевую капусту. Стебли должны отламываться от нее с характерным хрустом. Не берите вялые и пожелтевшие соцветия.
Есть и маленькие хитрости.
- Брокколи прекрасно сохраняет полезные свойства и вкусовые качества при заморозке. Можно приобрести замороженную брокколи или заморозить самостоятельно. Для этого просто разделите капусту на соцветия и заложите в морозильную камеру. Мыть овощ перед заморозкой не нужно.
- Свежая брокколи прекрасно сочетается с сыром, огурцом, редисом, орехами, тыквенными семечками и сметаной.
- Для того чтобы тщательно вымыть овощи и избавиться от насекомых, используйте соленую воду. Для брокколи это особенно актуально ввиду особенностей ее строения. Растворите 4 столовые ложки соли в одном литре воды. Поместите соцветие в раствор стеблем вверх и оставьте на 10-15 минут.
- Мыть брокколи нужно непосредственно перед приготовлением. Эта капуста быстро портится, даже если хранить ее в холодильнике.
Чем хорош необработанный овощ?
Чтобы получить максимум полезного эффекта, следует употреблять брокколи в сыром виде. Термическая обработка пагубно влияет на множество продуктов. Жарка на растительном масле влечет за собой образование канцерогенов. Эти вещества накапливаются в организме и могут стать причиной развития онкологических заболеваний. Врачи настоятельно рекомендуют исключить из рациона, в особенности детского, любые жареные блюда.
При варке теряются многие полезные вещества и витамины, содержащиеся в брокколи. Кроме того, в овощной бульон из этой капусты выделяются вредные пуриновые основания — аденин и гуанин. Такой бульон не стоит использовать для варки овощных супов.
Наибольшее количество витаминов сохраняется, если приготовить этот овощ на пару. Но даже паровая брокколи не способна сравниться по степени полезности с необработанной.
С чем употреблять свежую капусту?
Сырую брокколи можно использовать для приготовления смузи и салатов. Эта капуста гармонично сочетается с курагой, изюмом, несладким йогуртом. Этот полезный продукт прекрасно дополнит блюда, в составе которых имеется куриное филе, творог, огурец, редис. Она отлично дополнит овощной салат, заправленный растительным маслом или майонезом.
Можно получить массу пользы и удовольствия, если просто кушать веточки брокколи, обмакивая их в любой соус на сливочной или йогуртовой основе.
Рецепты смузи — целебного напитка
Смузи только начинают завоевывать популярность среди граждан нашей страны. В то время как на Западе эти полезные и вкусные напитки давно снискали любовь людей, заботящихся о своем здоровье. По сути, это густой напиток, приготовленный из измельченных до пюреобразного состояния фруктов, овощей и ягод. Частым ингредиентом смузи являются также молочные продукты: сливки, йогурт, творог. Употреблять его нужно сразу после приготовления, подобно свежевыжатому соку. Для приготовления смузи лучше использовать замороженную брокколи, поскольку мягкие соцветия плохо перебиваются в блендере.
Смузи из банана с брокколи:
- банан — 1 штука;
- капуста — 150 грамм;
- ядра грецкого ореха — 30 грамм;
- йогурт — 100 мл;
- по мере необходимости добавить лед;
- измельчить все ингредиенты в блендере до состояния пюре.
Смузи из брокколи и творога:
- капуста — 150 грамм;
- банан — 1 шт.;
- творог зернистый — 50 грамм;
- вода или йогурт — 50 грамм;
- лед по мере необходимости;
- поместить все в блендер и взбивать до готовности.
Смузи из брокколи и сельдерея:
- капуста — 150 грамм;
- стебель сельдерея — 50 грамм;
- яблоко — 150 грамм;
- миндаль или грецкий орех — 30 грамм;
- сок апельсина — 120 грамм;
- лед;
- взбить все в блендере до состояния однородного пюре.
Рецепты салатов из брокколи
Салат из спаржевой капусты с яблоком и миндалем
Ингредиенты на 2 порции:
- брокколи — 200 грамм;
- яблоко — 200 грамм;
- миндаль — 50 грамм;
- редис — 100 грамм;
- изюм — 30 грамм;
- оливковое масло и сок лимона для заправки.
Приготовление: брокколи вымыть и разделить на небольшие соцветия. Нарезать яблоко и редис. Миндаль измельчить с помощью ножа. Смешать все ингредиенты, добавить предварительно запаренный изюм. Заправить оливковым маслом и соком лимона, посолить по вкусу.
Творожный салат с брокколи
Для приготовления двух порций понадобится:
- брокколи — 200 грамм;
- нежирный зернистый творог — 100 грамм;
- огурец — 200 грамм;
- ядра грецкого ореха — 50 грамм;
- йогурт без фруктового наполнителя — 50-70 мл.
Приготовление: вымытую капусту разделить на мелкие соцветия. Огурец нарезать крупной соломкой. Измельчить орех. Все смешать, добавить творог и заправить йогуртом.
Салат из капусты с кукурузой
Ингредиенты на 2 порции:
- брокколи — 200 грамм;
- кукуруза консервированная — 100 грамм;
- сыр твердый Эдам — 100 грамм;
- чеснок — 1 зубчик;
- кинза или петрушка по вкусу;
- оливковое масло для заправки.
Приготовление: консервированную кукурузу отделить от рассола и смешать с соцветиями капусты. Добавить сыр, нарезанный крупными кубиками, измельченный чеснок и зелень. Заправить салат оливковым маслом.
Салат из брокколи с куриным филе
Ингредиенты на 2 порции:
- капуста — 150 грамм;
- куриное филе — 150 грамм;
- огурец — 100 грамм;
- стебель сельдерея — 100 грамм;
- горчица в зернах — 2 чайные ложки;
- масло оливковое для заправки.
Приготовление: отварное куриное филе, огурец и сельдерей нарезать и смешать с соцветиями капусты. Заправить салат смесью оливкового масла и горчицы.
В следующем видео смотрите, как сделать вкусный салат из сырой брокколи.
Источник
Как есть брокколи и можно ли есть ее в сыром виде
На отечественном рынке брокколи появилась относительно недавно. Однако за короткий срок этот вид капусты успел завоевать большую популярность: его готовят на пару, жарят, запекают и т.п. И в то же время не каждому известно об уникальном составе этого овоща и приносимой им пользе организму. Как и с чем есть брокколи и можно ли употреблять ее при подагре, читайте в статье.
Чем хороша капуста брокколи
Овощ содержит множество витаминов и полезных микроэлементов, используемых при лечении заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и т. п. Продукт практически не дает свойственных остальным видам капусты негативных эффектов, связанных с пуриновыми соединениями. Тем не менее получить максимальную пользу от брокколи возможно лишь при употреблении в сыром виде, поскольку многие ее элементы распадаются при нагревании.
Состав и свойства
В состав продукта входят:
- витамины А, С, Е, К, РР, U и группы В;
- сахароза;
- мальтоза;
- фруктоза;
- глюкоза;
- лактоза;
- кальций;
- натрий;
- магний;
- калий;
- железо;
- фосфор;
- селен;
- цинк;
- марганец;
- медь;
- рибофлавин;
- никотиновая, пантотеновая, фолиевая кислоты;
- тиамин;
- липиды.
Брокколи не содержит холестерин, этот факт делает присутствующий в составе белок максимально полезным для здоровья организма.
Составляющие овоща предотвращают развитие многих заболеваний:
- атеросклероза;
- новообразований (доброкачественных и злокачественных);
- воспалений суставов, десен, позвоночника;
- патологий 12-перстной кишки и ЖКТ;
- заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Входящий в состав калий способствует росту ногтей и волос, а также выводит из организма избыток солей. Регулярное употребление продукта нормализует работу желчного пузыря и печени, стимулирует процессы регенерации клеток и тканей.
КБЖУ
Калорийность (энергетическая ценность) 100 г съедобной части брокколи составляет 34 ккал.
Показатели пищевой ценности на 100 г:
- белки — 3,04% (2,8 г);
- вода — 3,26% (89 г);
- жиры — 0,6% (0,4 г);
- пищевые волокна — 13% (2,6 г);
- углеводы — 2,86% (4 г).
Белок, входящий в состав спаржевой капусты, обогащен антиоксидантами и аминокислотами, что делает его равноценным яичному и мясному белкам.
Польза и вред брокколи для здоровья
Употребляя в пищу сырую брокколи, люди насыщают свой организм витаминами и полезными веществами. Их общая польза для здоровья заключается в следующем:
- вывод из организма лишней воды, а также очищение от солей;
- стабилизация гормонального фона;
- защита клеток печени;
- улучшение процесса пищеварения;
- укрепление хрящевой и костной тканей;
- предотвращение развития пародонтита и кариеса;
- повышение упругости и эластичности кожи;
- предупреждение возникновения простуд, вирусных и инфекционных заболеваний;
- укрепление иммунной системы;
- противопаразитарное действие;
- снижение уровня плохого холестерина;
- профилактика онкологии;
- нормализация остроты зрения;
- укрепление сердечно-сосудистой системы.
Брокколи активизирует обменные процессы в организме и нормализует работу его внутренних органов.
Многие люди используют овощ с целью похудения: несмотря на высокое содержание полезных микроэлементов, в капусте незначительное количество калорий. Это помогает испытывать ощущение сытости длительное время, предотвращая переедание.
Людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, лучше сократить употребление брокколи или вообще убрать ее из рациона. В пожилом возрасте кушать ее нежелательно, т. к. избыток витамина К делает кровь чересчур вязкой. Содержащиеся в овоще вещества затрудняют усвоение йода, поэтому могут вызвать ослабление функций щитовидной железы.
Сколько нужно и можно съедать в день
В идеале суточная норма спаржевой капусты для взрослого человека не должна превышать 200 г. Продукт переваривается в организме приблизительно 2-3 часа.
Интересное на сайте:
Можно ли при беременности есть брокколи
Можно ли вводить в рацион брокколи при ГВ
Симптомы и лечение аллергии на брокколи у грудничка
Можно ли есть брокколи в сыром виде
Употребление сырой спаржевой капусты не только возможно, но даже рекомендовано врачами. Овощ не причинит здоровью вреда и обогатит организм питательными элементами.
Разберемся, как еще можно употреблять брокколи: в жареном, вареном виде или приготовленной на пару.
Преимущества и недостатки такого способа употребления
Термическая обработка негативно влияет на большинство продуктов. В процессе приготовления брокколи утрачивает значительную часть полезных веществ и витаминов.
Жарка на растительном масле способствует образованию канцерогенов, их накопление в организме увеличивает риск развития онкологических заболеваний. При варке спаржевая капуста выделяет гуанин и аденин — пуриновые основания, вредные для здоровья человека.
Важно! Брокколи, приготовленная на пару, сохраняет наибольшее количество витаминов, однако и такой вариант существенно уступает в полезности сырому продукту.
Насыщение капустой в сыром виде наступает намного быстрее, чем прошедшей термообработку.
В некоторых случаях подобное употребление овоща влечет за собой негативные последствия:
- повышенное газообразование и вздутие живота;
- расстройство пищеварения, связанное с повышенным содержанием клетчатки.
Как выбрать капусту, которая подойдет для употребления в сыром виде
При выборе брокколи важно придерживаться нескольких правил:
- Отдавать предпочтение кочанам темного цвета (фиолетового, синего, темно-зеленого), поскольку именно такие экземпляры содержат наибольшее количество бета-каротина и витаминов.
- Насыщенный ярко-зеленый цвет и упругость листьев капусты указывают на максимальную свежесть овоща.
- Чересчур толстые стебли и пожелтевшие головки — признак перезревания брокколи.
- О качестве продукта свидетельствуют плотно закрытые, компактные соцветия.
Спаржевая капуста, созревшая поздней осенью, отличается сочностью и превосходными вкусовыми качествами.
Если брокколи пожелтела, можно ли ее есть
Пожелтевшие соцветия не причиняют организму вреда, поэтому их свободно употребляют в пищу. В то же время несвежая капуста утрачивает вкусовые качества и не приносит пользу организму, поскольку теряет практически все витамины.
Как употреблять в сыром виде
Свежий овощ идеально сочетается с орехами, сметаной, огурцами, редиской и сыром. Мягкий и нейтральный вкус сырой брокколи позволяет использовать ее в многочисленных рецептурах.
Важно! Перед употреблением кочан тщательно промывают под струей холодной воды, а после вымачивают в соленой в течение 10 минут.
Какие части можно есть сырыми
Абсолютно все части спаржевой капусты рекомендованы к употреблению в сыром виде при условии, что овощ свежий. В особенности ценится стебель: кроме высокого содержания клетчатки, он обладает отличными вкусовыми качествами.
Важно! Молодые листья брокколи по вкусу напоминают шпинат.
Что приготовить из брокколи без тепловой обработки
В свежем виде спаржевая капуста отличается пресным вкусом, по этой причине любителей сырого овоща совсем не много. Тем не менее правильно приготовленные блюда получаются очень вкусными и полезными. На основе брокколи делают салаты, соусы, смузи.
Способы приготовления, которые позволят сохранить полезные свойства
Компоненты для салатов из сырого продукта сильно измельчаются, это позволяет необычно оформлять приготовленные блюда.
Салат «Три девицы»
Эта закуска отлично подходит как к повседневному, так и к праздничному столу.
Ингредиенты:
- 200 г брокколи;
- 250 г капусты белокочанной;
- 1 чесночный зубчик;
- 100 г капусты цветной;
- 400 г крабовых палочек;
- 200 г сладкого перца;
- 60 мл сухого вина (белого);
- перец чили (по вкусу);
- 40 мл лимонного сока;
- вустерский соус, сахар и соль (по вкусу);
- 100 мл белого йогурта или постного майонеза.
Как приготовить:
- Крабовые палочки измельчить до состояния мелкой стружки, при этом размораживать их необязательно.
- Белокочанную капусту нашинковать максимально мелко.
- Сделать солевой раствор и замочить в нем на 10-15 минут цветную и спаржевую капусту.
- По истечении положенного времени промыть соцветия под проточной водой и разделить на небольшие части. Стебли натереть.
- Нарезать соломкой сладкий перец.
- В чашу блендера поместить чеснок, несколько маленьких кусочков жгучего перца, туда же вылить лимонный сок и вино. Компоненты взбить, слегка подсластить, а затем тщательно перемешать.
- Соединить все ингредиенты и заправить приготовленным острым соусом.
Перед подачей к столу блюдо украшают свежей зеленью.
Простой салат с изюмом
Компоненты:
- 300 г брокколи;
- 50 г изюма;
- 20 г красного лука;
- сметана (по вкусу);
- 30 г семян подсолнечника (очищенных).
Приготовление:
- Капусту промыть и мелко порубить.
- Семечки и изюм распарить.
- Лук измельчить.
- Все компоненты перемешать, выложить в подходящую емкость и полить сметаной.
Салат с чесноком и сыром
Ингредиенты:
- 200 г спаржевой капусты;
- 2 зубчика чеснока;
- щепотка соли;
- 5 мл дижонской горчицы;
- 50 г сыра (твердых сортов);
- 20 мл уксуса 6% (виноградного);
- 40 мл оливкового масла.
Приготовление:
- Мелко порубить чеснок и капусту.
- Сыр крупно натереть.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Для соуса соединить горчицу, уксус и оливковое масло.
- Все компоненты перемешать, посолить и заправить соусом.
Смузи с сельдереем и имбирем
Брокколи отлично сочетается со всеми овощами. Приготовленный из таких компонентов коктейль эффективно очищает организм, нормализует обменные и пищеварительные процессы.
Важно! Витаминный смузи из спаржевой капусты рекомендуется употреблять на завтрак.
Ингредиенты:
- 250 г соцветий брокколи;
- 1 свежий огурец;
- небольшой кусочек корня имбиря;
- 100 г стеблей сельдерея;
- 100 мл минеральной воды (негазированной).
Приготовление:
- Подготовить капусту: промыть, разделить на несколько фрагментов и измельчить в блендере.
- Мелко нарезать сельдерей и огурец.
- Соединить все овощи в чаше блендера, добавить к ним корень имбиря и охлажденную минеральную воду.
- Компоненты взбить до получения однородной консистенции.
Смузи с лимонным соком
Ингредиенты:
- 200 г брокколи;
- 1 зеленое яблоко;
- 100 г шпината;
- несколько листиков мяты;
- ½ лимона.
Приготовление:
- Предварительно вымытую капусту разобрать на соцветия.
- Очистить яблоко, удалить из него семенную коробку.
- Шпинат порвать руками.
- Из лимона выжать сок.
- Все компоненты выложить в чашу блендера, залить лимонным соком и взбить.
- Полученный напиток разлить по стаканам и украсить мятой.
Соус из брокколи
Соус из спаржевой капусты придает насыщенности вкусу многих блюд. Продукт идеально подходит к рыбе, мясу и спагетти.
Ингредиенты:
- 200 г брокколи;
- 1 зубчик чеснока;
- 30 г грецких орехов (очищенных);
- соль — по вкусу;
- 100 г творожного сыра (с зеленью).
Приготовление:
- Довести до кипения воду и посолить.
- Капусту поделить на несколько частей.
- Измельчить в блендере орехи, брокколи, чеснок и сыр.
- Добавить к компонентам чистую воду и взбить до получения пюреобразной массы.
Противопоказания
Противопоказания к употреблению:
- индивидуальная непереносимость какого-либо элемента, входящего в состав капусты;
- язва или повышенная кислотность желудка;
- нарушение функций поджелудочной железы;
- подагра (содержащиеся в овоще пурины повышают уровень мочевой кислоты в организме).
Заключение
Брокколи — это насыщенный полезными веществами овощ, который лучше всего употреблять в сыром виде, предварительно ознакомившись с противопоказаниями. Идеальным вариантом станет чередование в рационе сырого продукта с приготовленным на пару.
0069.Брокколи — сырая или вареная? | Больше чем ФАКТЫ О ПИТАНИИ — Майкл Грегер
Источник