Можно ли беременным есть горбушу консервированную
Содержание статьи
Консервы для беременных: только вред?
Для начала попробуем разобраться, что из себя представляют консервированные продукты. Консервы (от лат. conservo — «сохраняю») — это пищевые продукты растительного или животного происхождения, специально обработанные и пригодные для длительного хранения. Основное действие консервирования — это защита от порчи, которая вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов, входящих в состав самих продуктов. Все способы консервирования сводятся к уничтожению микробов и разрушению ферментов либо к созданию неблагоприятных условий для их активности.
Какие бывают консервы?
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой или иной обработке, обеспечивающей микробиологическую безопасность продукта при хранении и реализации в обычных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.
Еще выделяют группу полуконсервов, или так называемых пресервов, — это пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой (до 100 °С) или другой обработке (например, с помощью пищевых добавок), обеспечивающей гибель большей части микрофлоры. При этом микробиологическая стабильность и безопасность продукта может быть обеспечена в течение ограниченного срока годности при температуре 6 °С и ниже (например, при хранении в холодильнике). Рассмотрим основные способы консервирования.
∗ Тепловая стерилизация. Это обработка герметично закрытого продукта при температуре свыше 100 °С (чаще всего до 120 °С в условиях повышенного давления) в течение определенного времени. При стерилизации важно строго выдерживать не только температурный, но и временной режим. Например, для мяса время стерилизации колеблется от 60 до 120 минут (в зависимости от исходного сырья и технологии производства), для рыбы — 40-100 минут, для овощей 25-60 минут.
При этом способе консервирования происходит полное уничтожение микроорганизмов и их спор в обрабатываемом продукте. Такие продукты могут храниться от нескольких месяцев до двух лет. Однако при стерилизации снижается вкусовая и пищевая ценность продукта и разрушается большая часть витаминов. А в стерилизованном молоке дополнительно разрушаются полезные ферменты и иммунобиологические соединения. Кроме того, в рыбных и мясных консервах находится большое количество пуринов и мочевой кислоты, что нагружает работу почек и противопоказано при подагре и мочекаменной болезни. Поэтому беременным женщинам такие консервы лучше исключить из своего меню.
∗ Стерилизация токами ультравысокой частоты (УВЧ) и сверхвысокой частоты (СВЧ). Проводится в герметично укупоренной таре путем помещения в электромагнитное поле переменного тока. Повышение температуры продукта достигает 100 °С.
При таком нагреве тепло распределяется по всему объему продукта равномерно и обеспечивает более высокий бактерицидный эффект, а время обработки сокращается в 10-20 раз. При этом хорошо сохраняются витамины и первоначальные вкусовые качества, и такие консервации беременным вполне можно рекомендовать. Однако надписи на упаковке, которая будет говорить о стерилизации с использованием СВЧ или УВЧ, вы не найдете (будет просто указано, что продукт стерилизован, а вот каким способом, можно только догадываться).
∗ Пастеризация. Это обработка продукта в течение определенного времени температурой менее 100 °С (чаще 65-85 °С). При этом щадящем способе консервации почти не меняется пищевая ценность продукта, сохраняются витамины, минералы и биологически активные полезные вещества. Однако пастеризованные консервы непригодны для длительного хранения, так как вегетативные формы микробов погибают, а споры остаются жизнеспособными. Для молока может быть использован метод ультрапастеризации (или сверхпастеризации), при котором сырое молоко высшего качества проходит мгновенную (3-4 секунды) обработку при температуре 135-137 °С и быстро охлаждается. При этом в молоке убивается микрофлора и споры бактерий, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Часто упаковка такого молока осуществляется в стерильных условиях (асептический розлив). Все это позволяет продлевать сроки годности молока без использования консервантов.
Удлинения сроков хранения продуктов можно достичь при многократной (дробной) пастеризации (2-4 раза) с промежутком между сеансами пастеризации в 24 ч. Такой процесс называется тендализацией. Однако при этом происходит более интенсивное разрушение витаминов и других биологически активных веществ.
Пастеризация и ее разновидности (ультрапастеризация, тендализация) применяются главным образом для предохранения от порчи молока и соков.
Для беременной женщины пастеризованное молоко более предпочтительно, чем стерилизованное (там сохраняются почти все полезные вещества). А вот что касается соков, то, конечно же, свежевыжатые соки — более полноценный продукт для будущей мамы, чем термически обработанный, — есть гарантия сохранения всех витаминов и микроэлементов.
∗ Замораживание. Замораживание относится к одному из полезных способов консервирования, которое достигается за счет снижения температуры от -18 до -25 °С.
При замораживании практически прекращается жизнедеятельность микроорганизмов и действие ферментов, вызывающих порчу продуктов, и при этом в наибольшей степени сохраняются вкус, цвет, запах и пищевая ценность продуктов. Для поддержания высокого качества замороженных продуктов важна их упаковка, исключающая прямой контакт с воздухом камеры при хранении. При таком контакте происходят не только окислительные процессы, приводящие к потерям вкусовых качеств, но и большие весовые потери вследствие испарения (вымораживания) льда.
В настоящее время практикуется промышленное замораживание мяса и мясопродуктов. Особое значение имеет замораживание ягод, плодов и овощей (кроме редиса, салата), так как при любом другом методе консервирования нельзя в такой высокой степени сохранить основные качественные показатели: вкус, запах, внешний вид, консистенцию, а также нестойкие витамины, в частности витамин С, главным источником которого в пищевом рационе человека являются овощи и фрукты.
Замороженные овощи и овощные смеси при температурах не выше -18 °С (плодов и ягод не выше -12 °С) хранят до 12 месяцев (в зависимости от вида продуктов).
В зимний период, когда возникает явный дефицит свежих плодов, замороженные овощи и фрукты для беременной женщины будут незаменимым источником витаминов и микроэлементов.
∗ Сушка. При сушке из продуктов удаляется вода, вследствие чего в них становится невозможным размножение микроорганизмов, приводящих к порче продукта. Сушка — универсальный способ консервирования, он применим для большинства продуктов (овощей, фруктов, молока, яиц, рыбы, мяса, соков). Разновидностью естественной сушки является вяление (подсушивание на открытом воздухе) рыбы, мяса.
Старый способ искусственной сушки горячим воздухом в духовке приводит к значительным потерям водорастворимых витаминов из-за длительного воздействия высоких температур. Более щадящей является сушка в специальных сушилках с регулируемым температурным режимом.
Наиболее совершенным видом консервирования в промышленных условиях признана сублимационная (лиофильная) сушка. В ходе этого процесса вода удаляется испарением из замороженного продукта при действии токов высокой частоты в камере с низким давлением паров. Данный режим обеспечивает максимальное сохранение пищевой ценности продукта. Чаще всего так делают сухое молоко.
Беременной женщине сушеные консервации в любое время года будут большим подспорьем, исключая, естественно, вяленые рыбу и мясо, которые не только плохо перевариваются, но и являются источником ненужной лишней соли для организма будущей мамы.
∗ Засолка. Этот метод консервирования осуществляют путем добавления в продукт поваренной соли в высоких концентрациях (в мясе — до 10-12 %, рыбе — до 14 %, овощных консервах до 10 %). Введение поваренной соли повышает осмотическое давление в продукте, что нарушает обменные процессы в микробной клетке и вызывает ее гибель. Большинство патогенных и условно-патогенных микроорганизмов погибают при концентрации поваренной соли около 10 %, а сальмонеллы и стафилококки — при концентрации 15-20 %. Важно понимать, что избыток соли задерживает воду в организме, что может привести к отекам и стать фактором риска развития гестозов. Поэтому соленые консервации беременной женщине в своем меню стоит ограничить.
∗ Сладкая консервация. Консервирование с помощью сахара при высоких его концентрациях (не менее 60-65 % в зависимости от вида продуктов) также создает значительное осмотическое давление в растворе. При этом микробные клетки разрушаются в результате сильного обезвоживания, и продукт не портится. Этот способ используют для консервирования фруктов (изготовления варенья, джема, повидла, желе и т.п.).
Сладкие консервации беременной женщине необходимо употреблять в разумных количествах, чтобы не нагружать поджелудочную железу и не набрать излишний вес.
∗ Квашение и мочение. При квашении, мочении происходит сбраживание молочно-кислыми микроорганизмами сахаров, входящих в состав овощей и фруктов с образованием из них молочной кислоты, которая при концентрациях 0,7 % и выше обладает консервирующим действием и тормозит или прекращает жизнедеятельность микроорганизмов. Чаще всего брожение происходит естественно за счет микрофлоры, содержащейся на самих плодах или овощах. Консервирующий эффект при квашении дополняется небольшим количеством поваренной соли (1,5-3 %).
Беременной женщине квашеные овощи кушать не запрещается, но перед едой их лучше ополаскивать под проточной холодной водой, чтобы на них осталось меньше соли.
∗ Маринование. Это консервирование уксусной кислотой, которая обладает консервирующим действием на фрукты и овощи в концентрациях 1,2-1,8 %. Маринуют также рыбу и иногда мясо. При такой концентрации уксусной кислоты микроорганизмы не погибают, а только прекращают свое развитие. Маринованные, так же как и соленые, консервации беременной нужно максимально ограничить в своем рационе из-за раздражающего действия уксуса на желудок.
∗ Копчение. Копчение — это комбинированное консервирование под антисептическим воздействием веществ, образующихся в дыму при горении древесины (фенолов, формальдегида, уксусной кислоты). В основном коптят мясо и рыбу, которые обычно предварительно засаливают. Различают холодное и горячее копчение, отличающиеся по температуре коптильной среды и количеству вносимой поваренной соли. В качестве химических средств, заменяющих прямое дымовое копчение, используют различные коптильные жидкости, в которых вымачивают продукт.
Копчение (особенно холодное), безусловно, не может быть отнесено к полезным способам консервирования из-за образования в продукте канцерогенных веществ (например, бенз(а)пирена). Очевидно, что такие продукты не должны попадать на стол беременных женщин.
∗ Пресервирование. Пресервы — консервы нестерильные, длительному хранению не подлежат, поэтому запасаться ими впрок не стоит. Консервирование их производится путем заливки маринадом или пряным посолом. В состав заливки для пресервов будет входить консервант — бензоат натрия. Кстати, частым нарушением при производстве пресервов является добавление повышенной концентрации этого консерванта.
Чаще всего так консервируют соленую рыбу (сельдь, мойву, скумбрию, горбушу и т.д.), которые упакованы в пластиковые контейнеры. Беременной женщине такие консервы лучше не употреблять.
∗ Консервирование с использованием пищевых добавок. Использование консервантов и антиокислителей позволяет в несколько раз продлить сроки годности готовой к употреблению продукции.
Чаще всего используется консервант бензойная кислота и ее соли (E 210 — E 219). Антимикробное действие бензойной кислоты связывают с ее влиянием на ферментную систему микроорганизмов. Однако злоупотребление продуктами (как правило, это сладкие газированные безалкогольные напитки, рыбные пресервы), в составе которых содержится искусственная бензойная кислота, может неблагоприятно отразиться на здоровье беременной и ребенка. Дело в том, что бензойная кислота обладает значительным сенсибилизирующим потенциалом (вызывает аллергические реакции в организме, такие как крапивница, астма и даже анафилактический шок). Поэтому в период ожидания малыша подобные продукты включаем в черный список.
Какие консервы стоит забраковать?
В консервной банке с ржавчиной и измененным цветом с внутренней стороны крышки. Контакт металлической тары с содержимым часто приводит к нежелательным химическим взаимодействиям — коррозии (ржавчине) на поверхности жести и олова. Эти явления более заметно выражены в консервах с высокой кислотностью (маринадах, овощных и т.д.).
В банках с консервами из продуктов, содержащих много белковых веществ (мясных, рыбных, из горошка и др.), обычно образуется так называемая мраморизация, или сульфидная коррозия, при взаимодействии олова и железа жести с сернистыми компонентами белковых продуктов. Не доказано, что эта сульфидная синевато-коричневая пленка вредна для здоровья, но она ухудшает внешний вид и вкус продукта и будущим мамам точно не стоит есть консервы с такими дефектами.
Для предотвращения коррозии и мраморизации консервную тару изготовляют из предварительно лакированного металла (жести, алюминия), а иногда лакируют готовые банки изнутри пищевыми лаками. Однако узнать, что таится внутри консервной банки и можно ли есть продукт, можно только после того, как вы его откроете.
Вздутые банки. Это так называемый бомбаж — вздутие крышек и донышек вследствие газообразования в результате жизнедеятельности микроорганизмов при недостаточной стерилизации (биологический бомбаж) или при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках (химический бомбаж). Такие консервы могут быть опасны из-за вероятности развития ботулизма или химической интоксикации.
Топ-5 полезных консерваций
- Замороженные фрукты, овощи, ягоды.
- Пастеризованное молоко.
- Стерилизованные мясные, рыбные, овощные, фруктовые детские консервы.
- Сушеные плоды.
- Консервированные горошек и кукуруза.
Топ-5 нежелательных консервов
- Вяленые рыба и мясо.
- Соленые овощи, мясо, рыба.
- Маринованные огурцы, помидоры, перец.
- Копчености и пресервы.
- Консервы с пищевыми добавками.
Перспективное направление
В настоящее время асептическое консервирование — это один из перспективных и безопасных методов консервирования, при котором продукт сначала стерилизуют в специальных аппаратах при высоких температурах в течение очень короткого времени (1-2 минуты), затем охлаждают и упаковывают в заранее простерилизованную герметичную тару. Качество продуктов, получаемых при асептическом консервировании, значительно выше, чем при обычной стерилизации, и такие консервации (соки, фруктовые пюре и др.) могут быть рекомендованы беременным женщинам.
В заключение хотелось бы отметить, что в условиях долгой зимы разумно подобранные консервированные продукты для беременной женщины и ее семьи могут быть полезным подспорьем для разнообразия своего питания.
Источник
Консервированная горбуша. Калорийность консервированной горбуши
Описание рыбы и продукции
Горбуша относится к небольшим лососевым рыбам и обладает высокой промысловой ценностью. Свое название рыба получила за нарост у самцов в передней части тела, напоминающий горб. Район обитания горбуши от прибрежных вод Северного Ледовитого океана до холодных вод Тихого океана. Вес взрослой рыбы составляет в среднем около 2 кг. У консервированной горбуши мягкое мясо с розоватым оттенком. Способ изготовления консервы сохраняется на протяжении многих лет. Горбушу разделывают вручную, затем расфасовывают в металлические банки с добавкой соли и закатывают. Полученная натуральная нежная рыба может сохраняться 2 года.
Калорийность рыбы
Калорийность консервы из горбуши — 136 ккал. В 100 граммах консервированной горбуши содержится:
- 20,9 г белков;
- 5,8 г жиров;
- 0,0 г углеводов.
Энергетическое соотношение: белки 61 %, жиры 38 %, углеводы 0 %. Также в продукте содержатся:
- витамины: A, B1, B2, D, E, PP;
- микроэлементы: железо, никель, хром, медь, молибден;
- макроэлементы: кальций, йод, фосфор, магний, натрий;
- кислоты Омега-3.
Витамины и минералы
В состав этой рыбы входит большое количество витаминов. Когда клеткам тела нужны витамины D, B6, B4, B1, PP, E, стоит приготовить горбушу.
| Название витамина | Количество (на 100 г) | % суточной нормы |
| Витамин A (Ретинол эквивалент) | 30 мкг | 3,3 |
| Витамин E (Токоферол) | 1,5 мг | 10 |
| Витамин B1 (Тиамин) | 0,2 мг | 13,3 |
| Витамин B2 (Рибофлавин) | 0,16 мг | 8,9 |
| Витамин B5 (Пантотеновая кислота) | 0,75 мг | 15 |
| Витамин B6 (Пиридоксин) | 0,611 мг | 30,6 |
| Витамин B12 (Кобаламин) | 4,15 мкг | 138 |
| Витамин D (Кальциферол) | 10,9 мкг | 109 |
| Витамин C (Аскорбиновая кислота) | 0,9 мг | 1 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 4,5 мг | 40,5 |
| Витамин K (Филлохинон) | 0,4 мкг | 0,3 |
| Витамин B4 (Холин) | 94,6 мг | 18,9 |
Ценный состав горбуши дополняют минералы, которые в изобилии содержатся в этой рыбе. Когда организму нужен калий, йод, хлор, кобальт, фтор и медь, стоит ввести в свой пищевой рацион блюдо из горбуши.
Богатый витаминно-минеральный состав сделал из этой рыбы ценную находку для кулинарии. Если нет противопоказаний по употреблению горбуши, лучше время от времени баловать свой организм этой вкусной рыбой.
Напечатать
Чем полезна или вредна горбуша для здоровья
Консервированная горбуша содержит множество витаминов, микро- и макроэлементов и жирные кислоты. Эти вещества полезны для организма, благоприятно влияют на пищеварение и защищают от вредных воздействий. Консервы содержат легко усваиваемый белок, что в сочетании с низкой калорийностью делает их подходящим продуктом для желающих похудеть. Замена мясных продуктов горбушей позволит облегчить нагрузку на пищеварение. Употребление консервированной горбуши продлевает жизнь, укрепляет силы организма, замедляет старение. Консервы из горбуши противопоказаны людям с заболеваниями желудка и печени, а также испытывающим аллергию на рыбу. Людям с заболеваниями флюорозом и гипертиреозом нельзя есть продукт из-за содержания в высоких количествах фтора и йода.
Польза
В состав горбуши входит большинство питательных веществ, необходимых для здоровья. Поэтому употребление горбуши способствует восстановлению костной ткани, защищает клетки от деструктивных процессов и вредных веществ. Также мясо этой рыбы содержит вещества, которые участвуют в липидном обмене, регулируют работу ЖКТ, замедляют процесс старения.
В данной рыбе содержится полиненасыщенных кислот, которые обладают множеством полезных свойств. Поэтому горбуша является важным продуктом, который необходимо включать в пищевой рацион здорового и сбалансированного питания.
Посредством регулярного употребления этой рыбы, можно улучшить свое самочувствие и обеспечить своему организму полноценное питание. Особая ценность горбуши заключается в возможности омолодить организм и восстановить жировой баланс кожи. В итоге улучшается внешний вид, кожа становится более эластичной, упругой, улучшается ее цвет. А ногти получают оптимальную дозу кальция, благодаря чему они уже не являются ломкими.
Среди других полезных свойств горбуши особую эффективность показали:
- насыщение клеток кислородом;
- стимуляция желез внутренней секреции;
- нормализация работы ЦНС;
- активизация метаболизма в клетках;
- регулирование уровня сахара в крови.
Также горбуша является мощным антиоксидантом. Благодаря употреблению этой рыбы можно улучшить работу щитовидной железы, нормализовать функционирование нервной системы, улучшить мозговое кровообращение. С помощью систематичного и умеренного употребления горбуши можно снизить вероятность развития язвы желудка, диабета, аллергических реакций, астмы, гипертонии, артрита.
В этом продукте есть очень много белка, который легко усваивается организмом. В результате можно быстро насытится и избавиться от чувства голода на несколько часов. Как тог, эта рыба способствует похудению и является эффективным средством в профилактики ожирения.
Максимальная порция данной рыбы должна составлять до 50-80 грамм. Частота употребления этого продукта: не чаще одного раза в неделю.
Как выбирать качественный продукт
Выбирать целую горбушу значительно проще, чем консервы, достаточно внимательно осмотреть рыбу. При выборе консервированной рыбы в первую очередь нужно внимательно прочитать текст на этикетке. Поскольку горбушу ловят на Дальнем Востоке, то на этикетке должны быть указаны: Сахалинская область, Приморский или Хабаровский край, Камчатка или Курилы. Горбушу ловят с июля до октября, поэтому если указана другая дата, то использована мороженая рыба. Банку следует встряхнуть и прислушаться, всплесков не должно быть. На банке должны отсутствовать какие-либо повреждения, швы должны быть целыми и чистыми. На лицевой стороне банки размещена маркировка, если указано — С20, то использована поврежденная, дробленая рыба или отходы производства. Нужно выбирать банку с кодом горбуши — 85Д. Сама маркировка должны быть выдавлена с внутренней стороны и иметь рельеф.
Противопоказания
Если организм страдает от заболеваний щитовидной железы, не стоит увлекаться этим продуктом. Не следует употреблять горбушу, если есть аллергия на продукты моря, хронические заболевания ЖКТ и печени. Также нужно ограничить прием этой рыбы, если запрещено кушать продукты с высоким содержанием йода и фосфора. Если есть сомнения в целесообразности употребления данного продукта, следует обратиться к врачу и выяснить, можно ли вам кушать эту пищу.
Беременным женщинам горбуша не принесет вреда. А вот грудничкам не рекомендуется вводить эту рыбу в пищевой рацион.
Что можно приготовить из консервированной горбуши
Консервированная горбуша является пригодным для употребления блюдом, если ее употребить с другими продуктами, то вкус блюда будет еще лучше. Из консервов можно приготовить первые, вторые блюда, салаты, пироги и многое другое. Приготовленные из горбуши кушанья получаются сытными, вкусными и легкими.
- Несложен в приготовлении салат «Ленинградский» из консервированной горбуши, на его приготовление потребуется 40 минут. Содержимое консервной банки нужно уложить на дно глубокой салатницы и смазать рыбу майонезом. Сверху накладывают отварной рис и также смазывают майонезом. Отварные яйца трут на крупной терке, затем укладывают на рис, сверху промазывают майонезом. Сыр натирают на крупной терке и укладывают сверху яиц. Салату придают вид горки и охлаждают полчаса.
- Из консервов можно приготовить суп по классическому рецепту. В кастрюлю нужно налить воды (1,5 литра) и поставить на плиту. Затем почистить и помыть 3 картофелины, их нужно порезать на небольшие кусочки и вкинуть в кипящую воду. Во время варки картофеля надо заняться подготовительными работами. Горбушу нужно очистить от кожи и косточек (достаточно 1 банки), поделить на кусочки и вбросить в кастрюлю. Лук нужно почистить и мелко порезать. Затем почистить и натереть на мелкой терке морковь. Достаточно 1 луковицы и 1 морковки. Лук с морковью обжарить на растительном масле. Когда до готовности супа останется 5 минут, нужно добавить зажаренные овощи в кастрюлю. Теперь можно добавить лавровый лист и специи. Суп доваривается и разливается в тарелки и посыпается зеленью.
- Женщинам, которые следят за своей фигурой, неплохо подойдет салат с горбушей и овощами под соусом. Время приготовления салата составит около получаса. Рыбу нужно слегка размять вилкой, затем крупно нарезать небольшой кочан пекинской капусты и порезать тонкими ломтиками огурец. На мелкой терке натереть 3 куриные яйца. Несколько помидоров черри разреза
Горбуша: польза и вред для организма
Такую рыбу называют «розовым лососем». И пусть она в чем-то уступает своему знаменитому «собрату», ее любят, ценят, готовят из нее большое количество блюд. Это хорошо знакомая всем горбуша. Польза и вред свежей, консервированной рыбы и ее молок, тонкости выбора «правильного» продукта — в центре нашего внимания.
Эта представительница семейства лососевых живет, главным образом, на севере Тихого океана, но встречается и в других регионах. Название вид получил из-за горбика, который перед нерестом образуется у самцов. Горбуша представляет собой чрезвычайно ценный морепродукт, поскольку служит источником множества полезных веществ и при этом может быть использована для приготовления массы вкусных блюд.
Свежая горбуша: польза и вред для организма
Считается, что мясо в максимальной степени насыщено полезными веществами в период нереста. Итак, чем же может обогатить наш организм горбуша?
- Белки. Здесь они ценные — легкоусвояемые, «качественные», поэтому сослужат добрую службу укреплению костей и мышц.
- Ненасыщенная жирная кислота омега-3. О пользе кислот этой группы сегодня знают все, кто интересуется здоровым питанием. Они оказывают антиксидантное, омолаживающее действие, притормаживают процессы старения, увеличивают витальность.
Наличие этих и других полезных веществ делает горбушу полезной для лечения и предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Больным данной группы необходимо почаще баловать себя «розовым лососем».
- На работе организма благоприятно сказывается большое количество микро- и макроэлементов. Так, нужно «дружить» с горбушей тем, у кого есть проблемы со щитовидкой, поскольку эта рыба богата йодом. Много в ней и фосфора, активизирующего разнообразные клеточные реакции и тем самым ускоряющего метаболизм. В связи с этим горбуша принесет пользу тем, кто хочет похудеть. Кости, мышцы, нервная система получат свою толику пользы, поскольку в этой рыбе есть калий, цинк, натрий, фтор.
- Не лишена горбуша и витаминов, в частности, группы B, A, C, E. Так, в ней есть пиридоксин, который способствует правильному клеточному обмену в головном мозге. Благодаря ему улучшается настроение, человек становится более работоспособным, его нервная система функционирует лучше. Витамин PP тоже благотворно влияет на ее работу, а также на работоспособность пищеварительной системы.
- Горбуша не обременяет организм лишними калориями: в 100 граммах рыбы — около 150 ккал.
Чтобы польза горбуши была максимальной и минимальным — ее вред, не нужно долго обрабатывать рыбу при высоких температурах. Оптимальная продолжительность — четверть часа.
Вред горбуша может причинить вред только тем людям, которые не переносят рыбу в принципе или же у которых обнаружилась индивидуальная непереносимость именно этого вида. Кроме того, людям, страдающим хроническими болезнями ЖКТ, нужно соблюдать осторожность в ее употреблении.
Почему стоит есть молоки горбуши?
Традиция употреблять в пищу молоки насчитывает многие столетия. Но для многих наших современников эта самая питательная (наряду с икрой) часть рыбы превратилась в экзотику и не самый популярный продукт. Между тем, на него стоит обратить внимание. В чем же польза и вред молок горбуши как представительницы лососевых?
- Эта часть тушки богата полиненасыщенными жирными кислотами: в каждых 100 граммах их более чем 10%.
- В составе присутствует аминокислота глицин, известная своей способностью благоприятно действовать на работу головного мозга.
- Низкомолекулярные белки протамины сослужат добрую службу при сахарном диабете, сделают лечение более эффективным за счет «помощи» некоторым лекарствам.
- Молоки горбуши богаты нуклеотидами, а эти вещества способны тормозить старение, участвуют в ликвидации последствий повреждения цепочек ДНК и в образовании новых.
- Молоки лососевых богаты витамином B12: в 100 г их 27 мкг, что удовлетворяет потребность в этом веществе на 90%. Есть здесь и другие витамины группы.
Может ли эта часть горбуши быть вредной? С молоками нужно быть поосторожнее, если нарушен обмен веществ и диагностировано ожирение.
Таким людям не стоит обжаривать деликатес: тем самым они навредят себе и канцерогенными веществами, и ненужным повышением калорийности. В день взрослому достаточно съедать 100-150 г.
Зато это можно сделать всем, включая беременных, кормящих женщин, поскольку особых противопоказаний к употреблению молок не выявлено. Исключения — возраст до 3 лет и аллергия на белок, рыбу в принципе.
Польза и вред консервированной горбуши
Консервированная горбуша — пользующийся огромной популярностью продукт. Технология обработки не лишает ее ни вкуса, ни полезных качеств. Консервируют эту рыбу в собственном соку, с маслом или в томатной пасте. Дополнительные ингредиенты могут изменить энергетическую ценность, и на это должны обращать внимание люди, для которых важно диетическое питание.
Наиболее полезной считается горбуша в собственном соку. Чтобы купить действительно качественный продукт, потрясите баночку. При этом не должно слышаться бурных всплесков, ведь внутри полагается быть лишь рыбе и соли.
Консервированную горбушу кулинары любят за то, что ей можно найти очень широкое применение, начиная от супов и заканчивая пирогами. При этом продукт продолжает оставаться полезным, а вреден он лишь для тех, кому не стоит употреблять и свежую рыбу.
Лучше всего покупать законсервированную на Дальнем Востоке рыбу, где ее непосредственно вылавливают. Консервы, выпускаемые в средней полосе России, делаются из замороженного сырья.
Источник: https://ladyspecial.ru/zdorovie/pitanie/polza-produktov/gorbusha-polza-i-vred-dlya-organizma
Полезные свойства продукта
В составе продукта много полезных веществ, положительно влияющих на функции организма. Питательная ценность на 100 грамм — 120 ккал. Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы): 20 г/4 г/ 0. Состав продукта насыщенный, как у всех лососевых представителей. Обладает высокой питательностью и пользой. Не менее полезны молоки и икра, которые употребляют в соленом виде.
Химический состав:
- Кальций.
- Калий.
- Магний.
- Натрий.
- Фосфор.
- Холестерин.
- Железо.
- Витамины А, В1, B2, C, D, E, PP.
- Кобальт.
- Хром.
- Селен.
Рыба содержит целый букет микро и макроэлементов, витаминов и минералов, минимальное количество калорий, что позволит не набрать лишний вес при употреблении. Легкоусвояемый белок и полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на организм человека.
Польза продукта:
- Нормализация липидного обмена.
- Улучшение цвета, упругости и эластичности кожи лица.
- Укрепление ногтей и костей.
- Улучшение работы щитовидной железы и ЦНС.
- Нормализация уровня сахара в крови.
- Предотвращение появление эрозий на стенках слизистых оболочек ЖКТ.
- Усиление роста скелета детей и подростков.
- Стабилизация гормонального фона у женщин.
В составе горбуши нет насыщенных жирных кислот, углеводов, канцерогенов, именно поэтому она приносит максимум пользы человеку.
Возможный вред для организма
При всей пользе продукта, не стоит слишком увлекаться его употреблением, достаточно 150 грамм рыбы за раз, не более 3 раз в неделю. При частом потреблении может произойти слишком активная выработка гормонов, что нарушит работу щитовидной железы и эндокринной системы.
Противопоказанием являются болезни печени и почек, индивидуальная непереносимость йода и фосфора организмом. Если имеются проблемы с почками и мочеполовой системой, то есть соленую рыбу и икру запрещено.
Красная рыба и ее икра являются сильнейшими аллергенами, поэтому включать продукты в рацион питания детей, беременных и кормящих женщин следует с осторожностью. При индивидуальной непереносимости употреблять рыбу противопоказано.
Если после введения горбуши в рацион ребенка, появились аллергические проявления, то давать продукт следует прекратить и обратиться за помощью к врачу.
Как употреблять при диете
При небольшом содержании калорий и жира горбуша подходит для диетического питания, особенно хорошо включить рыбу в белковую диету, из-за высокого содержания белка процесс насыщения происходит достаточно быстро.
Для усиления эффекта диеты необходимо правильно готовить рыбные блюда, учитывая, что при тепловой обработке калории могут увеличиться, а полезные элементы разрушиться. Для подсчета калорийности блюда, учитывают все ингредиенты, входящие в его состав.
Из горбуши готовят:
- Первые блюда: уху, супы, солянки.
- Вторые блюда: запекают, жарят, тушат, готовят на гриле, на пару, котлеты, начиняют пельмени.
Применяют для начинки пирогов и расстегаев. Помимо этого, морепродукт солят, маринуют, коптят. Самым низкокалорийным из всех перечисленных будет блюдо, приготовленное на пару.
КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления:
| Способ приготовления | Килокалории | Белки | Жиры | Углеводы |
| На пару | 145 ккал | 21 г | 7 г | 0 г |
| Вареная | 165 ккал | 23 г | 8 г | 0 г |
| На гриле | 146 ккал | 21 г | 7 г | 4 г |
| Запеченная в духовке | 151 ккал | 21 г | 9 г | 4 г |
| Жареная в олив. масле | 157 ккал | 18 г | 10 г | 0 г |
| Копченая | 177 ккал | 22 г | 11 г | 2 г |
| котлеты | 179 ккал | 17 г | 10 г | 6 г |
| икра | 230 ккал | 31 г | 12 г | 0 г |
Горбуша подходит для диетического питания, однако во время беременности стоит ограничить её потребление, в период перестройки организма она может вызвать задержку жидкости, что приведет к нежелательным отекам, особенно если употреблять продукт в соленом виде.
Вкусные рецепты
Для тех, кто считает количество калорий необходимо включить в рацион нежирную рыбу. Вкусные рецепты блюд из горбуши помогут вам сохранить стройность фигуры с пользой для организма.
Запеченная в духовке диетическая рыба.
Ингредиенты:
- тушка рыбы.
- 1 лимон
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Тушку очистить от чешуи и плавников, вымыть, промокнуть бумажным полотенцем.
- Натереть разделанную тушку специями с обеих сторон и сбрызнуть соком лимона.
- Оставить мариноваться на 20 минут.
- Поместить в пакет для запекания, добавить лавровый лист.
- Запекать при температуре 170 градусов в течение 25 минут
- Блюдо подается к столу с овощным салатом, заправленным натуральным йогуртом или нежирной сметаной.
Блюдо подходит для вкусного и полезного семейного ужина.
На праздничный стол можно приготовить малосольную горбушу.
Ингредиенты: