Мясо позеленело в холодильнике можно ли его есть
Содержание статьи
6 признаков того, что замороженное мясо уже нельзя употреблять в пищу
Заморозка — оптимальный способ длительного хранения продуктов. Но именно длительного, а не бесконечного. Даже при низких температурах продуктам свойственно портиться. Особенно плохи шутки с мясом. Можно выделить шесть признаков того, что замороженному мясу место в мусорном ведре, а не на вашем столе.
Изменение цвета
При длительной заморозке мясо может изменить цвет. Говядина может стать коричневой, а свинина или курица — белой. Конечно, это не значит, что мясо совершенно непригодно в пищу, но учтите, что его вкус и текстура будут далеко неидеальными. Если на мясе появились зеленые, черные или серые пятна, лучше не рисковать и не есть такой продукт.
Ледяной «ожог»
Если, открыв упаковку, вы обнаружили большие ледяные кристаллы, «снег» или толстый слой наледи, это значит, что мясо претерпело ледяной «ожог». Это значит, что влага ушла из продукта и превратилась в лед. А само мясо стало совершенно сухим и жестким. Чтобы избежать подобных проблем, замораживайте продукты в вакуумных водонепроницаемых пакетах.
Деформация
Если вы заметили, что кусок мяса деформировался или внутри упаковки образовалась большая наледь, значит, продукт переморожен. То есть, в какой-то момент произошел перепад температуры, мясо начало оттаивать, а потом опять подверглось заморозке. Этот момент особенно важен при покупке замороженных продуктов в магазине. Никогда не берите деформированные куски мяса или рыбы. Помимо того, что такой продукт будет невкусным (сухим и пресным), он еще и небезопасен для здоровья.
Поврежденная упаковка
Если, достав мясо из морозилки, вы заметили, что пакет разорван, в этом кроется сразу несколько рисков:
- Во-первых, мясо могло получить ледяной «ожог». В этих местах цвет продукта изменится на более светлый. Поврежденные участки лучше срезать, так как они испортят общее впечатление от блюда.
- Во-вторых, мясо могло впитать в себя неприятный запах морозильной камеры.
- В-третьих, нарушенная упаковка может стать причиной порчи продукта. Конечно, для домашней морозилки это не столь критично, но в магазине подобное покупать не стоит.
Изменение запаха
Как правило, замороженное мясо не имеет никакого запаха. При оттаивании продукт начинает пахнуть естественно (как и свежий). Но иногда оно может впитывать запахи морозильника или других продуктов. В принципе, это не критично. Но если вы почувствовали какой-то нехарактерный и очень неприятный запах, не стоит рисковать и кормить таким мясом семью.
Отсутствие маркировки
Если вы не привыкли замораживать помногу продуктов, вопрос маркировки для вас неактуален. Но если вы делаете большие припасы мяса, рыбы и овощей в своей морозильной камере, обязательно делайте маркировку с названием продукта и датой упаковки. В противном случае, вы не будете знать, что и сколько хранится. Соответственно, вы не сможете сориентироваться в сроках годности.
Если в домашних морозилках, как правило, соблюдается относительный порядок, то в супермаркетах и на рынках может царить полный хаос. Никогда не покупайте замороженное мясо, если на упаковке отсутствует этикетка, если она плохо читается.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Источник
åôåêòû ìÿñà è èõ óñòðàíåíèå
Äåôåêòû ìÿñà è èõ óñòðàíåíèå
 ìÿñå ìîãóò ïðîèñõîäèòü ðàçëè÷íûå íåæåëàòåëüíûå ïðîöåññû, ïðèâîäÿùèå ê óòðàòå åãî ñâåæåñòè, ïèùåâûõ è êóëèíàðíûõ ñâîéñòâ. Êàê ïðàâèëî, ýòè èçìåíåíèÿ âîçíèêàþò âñëåäñòâèå æèçíåäåÿòåëüíîñòè ïðîíèêàþùåé â ìÿñî ìèêðîôëîðû.
Çàãàð ìÿñà îáû÷íî âîçíèêàåò â ïåðâûå ÷àñû ïîñëå óáîÿ æèâîòíîãî â ðåçóëüòàòå íåïðàâèëüíîãî õðàíåíèÿ ìÿñà â äóøíîì ïîìåùåíèè ïðè òåìïåðàòóðå âûøå 1820°Ñ, à òàêæå ïðè íàðóøåíèè óñëîâèé îõëàæäåíèÿ èëè çàìîðàæèâàíèÿ.
Çàãàð ÷àñòî íàáëþäàåòñÿ, åñëè ïàðíîå ìÿñî ïîìåùàþò â ïëîòíóþ âîçäóõîíåïðîíèöàåìóþ òàðó è íå îáåñïå÷èâàþò áûñòðîãî è ðàâíîìåðíîãî óäàëåíèÿ òåïëà. Íåäîñòàòî÷íàÿ âåíòèëÿöèÿ ñíèæàåò îêèñëèòåëüíûå ïðîöåññû, âñëåäñòâèå ÷åãî ïðîèñõîäèò àíàýðîáíûé ðàñïàä ãëèêîãåíà ñ íàêîïëåíèåì êèñëûõ è ïëîõî ïàõíóùèõ âåùåñòâ.
Õàðàêòåðíûìè ïðèçíàêàìè çàãàðà ÿâëÿþòñÿ áëåêëîñòü ìóñêóëàòóðû, îêðàñêà åå â êîðè÷íåâî-êðàñíûé èëè ñåðîâàòûé öâåò ñ çåëåíîâàòûì îòòåíêîì, ïîÿâëåíèå ñèëüíîêèñëîãî çàïàõà, íàïîìèíàþùåãî çàïàõ ñîäåðæèìîãî æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà, äðÿáëàÿ êîíñèñòåíöèÿ ó÷àñòêà.
Ìÿñî ñ ïðèçíàêàìè çàãàðà ìîæíî èñïðàâèòü è óïîòðåáèòü â ïèùó. Äëÿ ýòîãî åãî ðàçðóáàþò íà ìåëêèå êóñêè è õîðîøî ïðîâåòðèâàþò íà âîçäóõå. Ïîçåëåíåâøèå ìåñòà çà÷èùàþò. Åñëè ïðèçíàêè çàãàðà â òå÷åíèå 24 ÷ íå èñ÷åçàþò, ìÿñî èñïîëüçîâàòü â ïèùó íåëüçÿ.
Îñëèçíåíèå ìÿñà íàáëþäàåòñÿ ïðè íàðóøåíèè óñëîâèé õðàíåíèÿ, îñîáåííî ïðè êîëåáàíèè òåìïåðàòóðû è âëàæíîñòè âîçäóõà â ìåñòàõ õðàíåíèÿ. Óñòîé÷èâûå ê íèçêèì òåìïåðàòóðàì ñëèçåîáðàçóþùèå áàêòåðèè õîðîøî ðàçâèâàþòñÿ äàæå ïðè 0°Ñ. ×àùå âñåãî ïðîöåññû îñëèçíåíèÿ âîçíèêàþò íà âñåé òóøå èëè â ìåñòå çàãðÿçíåíèÿ êðîâüþ, â ñêëàäêàõ (øåÿ, ïàøèíà, ëîïàòêà, âíóòðåííèå ñòîðîíû ãðóäíîé è áðþøíîé ïîëîñòåé). Ïîâåðõíîñòü ìÿñà ñòàíîâèòñÿ ëèïêîé, ñåðî-áåëîãî öâåòà, èíîãäà ñ íåïðèÿòíûì êèñëîâàòî-çàòõëûì çàïàõîì. Ñëèçåîáðàçóþùèå ìèêðîîðãàíèçìû íå ïðîíèêàþò â ãëóáîêèå ñëîè ìÿñà, ïîýòîìó ïîðîê îõâàòûâàåò òîëüêî ïîâåðõíîñòíûé ñëîé. Îäíàêî òàêîå ìÿñî õðàíèòü íåëüçÿ, åãî íåîáõîäèìî ïðîìûòü âîäîé èëè 1520 %-íûì ðàñòâîðîì ñîëè ñ ïîñëåäóþùèì ïîäñóøèâàíèåì è ïðîâåòðèâàíèåì. Ìåñòà, ãäå îñîáåííî âûðàæåíî îñëèçíåíèå èëè çàïàõ, çà÷èùàþò. Ìÿñî ñëåäóåò áûñòðî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïåðâûõ áëþä èëè íàïðàâëÿòü â ïåðåðàáîòêó íà ìÿñîïðîäóêòû, âêëþ÷àþùèå â ïðîöåññ èõ èçãîòîâëåíèÿ âîçäåéñòâèå âûñîêîé òåìïåðàòóðîé.
Èíîãäà îñëèçíåíèå âîçíèêàåò â íà÷àëüíîé ñòàäèè ãíèåíèÿ, êîòîðîå âûçûâàåòñÿ äðóãîé ìèêðîôëîðîé, îáóñëîâëèâàþùåé ðàñïàä òêàíåé, âõîäÿùèõ â ñîñòàâ ìÿñà.  òàêèõ ñëó÷àÿõ îñëèçíåíèþ ñîïóòñòâóåò çàòõëî-ãíèëîñòíûé èëè ïðîãîðêëûé çàïàõ.
Ïëåñíåâåíèå ìÿñà ïðîèñõîäèò â ðåçóëüòàòå ðàçâèòèÿ íà ïîâåðõíîñòè ïëåñíåâûõ ãðèáîâ. Ïëåñåíè ìîãóò ðàçâèâàòüñÿ ïðè íàëè÷èè êèñëîé ñðåäû â ïðîöåññå ñîçðåâàíèÿ ìÿñà, ïðè ñðàâíèòåëüíî íèçêîé âëàæíîñòè (75%), ìèíóñîâûõ òåìïåðàòóðàõ, ïëîõîé âåíòèëÿöèè âîçäóõà è ïðè ïðîäîëæèòåëüíîì õðàíåíèè ìÿñà. Íà ïîâåðõíîñòè îáðàçóþòñÿ ðàçëè÷íûå ïî ôîðìå è öâåòó êîëîíèè: áåëûå, ñåðî-çåëåíûå, òåìíî-çåëåíûå, ÷åðíûå, êðóãëûå, áàðõàòèñòûå è äð. Ïëåñíåâåíèå ñîïðîâîæäàåòñÿ ðàñïàäîì áåëêîâ ñ îáðàçîâàíèåì ïðîäóêòîâ ùåëî÷íîãî õàðàêòåðà è òåì ñàìûì ñîçäàþòñÿ óñëîâèÿ äëÿ ðàçâèòèÿ ãíèëîñòíîé ìèêðîôëîðû. Ðàñïàä æèðîâ âåäåò ê èçìåíåíèþ âíåøíåãî âèäà ìÿñà è ïîÿâëåíèþ çàòõëîãî çàïàõà.
Ïðè îöåíêå ìÿñà ó÷èòûâàþò èíòåíñèâíîñòü è ãëóáèíó ïðîöåññà. Åñëè ìÿñî ïîðàæåíî ïëåñåíüþ òîëüêî íà ïîâåðõíîñòè, òî åãî ïðîìûâàþò 2025%-íûì ðàñòâîðîì ïîâàðåííîé ñîëè èëè 36% íîé óêñóñíîé êèñëîòîé ñ ïîñëåäóþùèì ïðîâåòðèâàíèåì è ïîäñóøèâàíèåì. Ïðè íåãëóáîêîì ïðîíèêíîâåíèè ïëåñåíè â ìÿñî (0,51 ñì) ïîðàæåííûå ÷àñòè ñëåäóåò çà÷èñòèòü è ïðîìûòü êðåïêèì ðàññîëîì. Ñèëüíî ïîðàæåííîå ìÿñî èëè çàòõëîå â ïèùó íå äîïóñêàåòñÿ.
Çàêèñàíèå ìÿñà ïðèîáðåòåíèå ìÿñîì íåïðèÿòíîãî êèñëîãî çàïàõà, êîòîðîå âûçûâàåòñÿ êèñëîîáðàçóþùèìè áàêòåðèÿìè ïðè ïëîõîì îáåñêðîâëèâàíèè òóøè, ïîâûøåííîé âëàæíîñòè èëè ïðè õðàíåíèè ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ. Ìÿñî ïðè ýòîì ðàçìÿã÷àåòñÿ, ïîÿâëÿåòñÿ ñåðûé öâåò è íåïðèÿòíûé çàïàõ. Ïîðîê äëÿ ÷åëîâåêà íå îïàñåí, åãî èñïðàâëÿþò ïðîìûâàíèåì ìÿñà âîäîé.
Ãíèåíèå ñëîæíûé ïðîöåññ ðàñïàäà áåëêîâ, îáóñëîâëåííûé æèçíåäåÿòåëüíîñòüþ ðàçíîîáðàçíûõ ãíèëîñòíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, ðàçâèòèå êîòîðûõ ïðîèñõîäèò ïðè îïðåäåëåííûõ óñëîâèÿõ: âûñîêîé òåìïåðàòóðå, ïîâûøåííîé âëàæíîñòè è äîñòóïå êèñëîðîäà. Ãíèåíèå ñîïðîâîæäàåòñÿ îáðàçîâàíèåì è íàêîïëåíèåì ðàçëè÷íûõ ïðîìåæóòî÷íûõ è êîíå÷íûõ ïðîäóêòîâ ðàñïàäà, ñðåäè êîòîðûõ èìåþòñÿ ÿäîâèòûå, äóðíî ïàõíóùèå, ëåòó÷èå è äðóãèå âåùåñòâà. Ïðè íåñîáëþäåíèè ïðàâèë ãèãèåíû îòìå÷àåòñÿ íàèáîëüøàÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêàÿ îáñåìåíåííîñòü ìÿñà. Ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè è êðîâè â ìÿñå âåäåò ê áûñòðîé åãî ïîð÷å. Òàêîå ìÿñî ïîëó÷àþò îò ïëîõî óïèòàííûõ, áîëüíûõ èëè óòîìëåííûõ ïåðåä óáîåì æèâîòíûõ. Ìÿñî â íà÷àëüíîé ñòàäèè ïîð÷è îïàñíåå, ÷åì â áîëåå ïîçäíåé. Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ íàêîïëåíèåì ãíèëîñòíûõ âåùåñòâ òèïà àìèíîâ è áàêòåðèàëüíûõ òîêñèíîâ, êîòîðûå ïî ìåðå óãëóáëåíèÿ ïðîöåññà ãíèåíèÿ ïðåâðàùàþòñÿ â ìåíåå ÿäîâèòûå. Îäíîâðåìåííî ïðîèñõîäèò áðîæåíèå óãëåâîäîâ è îêèñëåíèå æèðîâ. Ãíèåíèå ñîïðîâîæäàåòñÿ èçìåíåíèåì ñòðóêòóðû òêàíåé è ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé.
Ïîòåìíåíèå êîíöåíòðàöèÿ êðàñÿùèõ âåùåñòâ â ðåçóëüòàòå èíòåíñèâíîãî èñïàðåíèÿ âëàãè âî âðåìÿ õðàíåíèÿ îõëàæäåííîãî è ìîðîæåíîãî ìÿñà ïðè íåäîñòàòî÷íîé âëàæíîñòè âîçäóõà è ïîâûøåííîé òåìïåðàòóðå èëè îáðàçîâàíèè ìåòìèîãëîáèíà ÷àùå âñåãî â øåéíîé ÷àñòè è â ìåñòàõ êðîâîïîäòåêîâ.
Ñëåäû íàñåêîìûõ ìóõè è äðóãèå íàñåêîìûå îñòàâëÿþò íà ìÿñå ÿéöà, èç êîòîðûõ âûâîäÿòñÿ ëè÷èíêè (ÿéöà è ëè÷èíêè ïîãèáàþò ïðè 15°Ñ), à òàêæå çàðàæàþò ìÿñî áîëåçíåòâîðíûìè áàêòåðèÿìè. Äëÿ áîðüáû ñ íàñåêîìûìè òåìïåðàòóðà â ïîìåùåíèè äîëæíà áûòü íèæå 5°Ñ.
Источник
Спасение от плесени — есть! Какие продукты МОЖНО употреблять даже испорченными
Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.
И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.
Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).
Мясные продукты
Сосиски, варёные колбасы — выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.
Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.
Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.
Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро.
Молочные продукты
Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.
Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.
А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.
Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить. Порционный сыр для бургеров как правило делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.
Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.
Горячие блюда
Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным..
Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.
Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.
Фрукты, овощи и иже с ними
Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.
Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок и смело употребляйте оставшееся в пищу.
Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.
Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.
Выпечка, хлеб
Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.
Смотрите также:
- Татьяна Рессина: Витамины, которые мы потеряли зимой →
- Питейные правила. Как правильно утолить жажду? →
- Диета для лета: правила питания в жару →
Источник
Плесень на мясе. Операция по спасению
Автор Татьяна Саблина Просмотров 6.5k. Опубликовано 01.07.2018 Обновлено 07.08.2020
Мясо, как и абсолютно любой продукт, портится, в основном, при несоблюдении условий хранения.
Нарушается:
- температурный режим;
- уровень влажности;
- чистота места хранения продукта.
Добавляем активное размножение патогенных микроорганизмов, которые оказались на поверхности мяса вследствие вышеуказанных причин и через некоторое время проникли внутрь. На выходе получаем мясо с плесенью.
Советуем прочитать: «Как сохранить продукты питания от плесени.»
Разные микроорганизмы оказывают различное действие:
- плесневение;
- ослизнение;
- загар мяса;
- закисание;
- гниение.
Плесневение мяска развивается в результате попадания спор грибов на его поверхность, которая считается благоприятной средой для разрастания колоний плесени во время его созревания, при влажности около 75%, низких температурах, при недостаточной вентиляции в помещении, где хранятся продукты.
Первое, на что обращаете внимание, это изменение цвета поверхности мяса. Причем цвет зависит от вида колоний грибка:
- черные;
- темно-зеленые;
- белые;
- серо-зеленые.
Жизнедеятельность плесени сопровождается белковым распадом, что создает благоприятный микроклимат для гнилостных возбудителей. Грибок растворяет жиры, что приводит к изменению товарного вида мяска, появляется характерный запах затхлости.
Рекомендую прочитать — При какой температуре погибает плесень?
Можно ли есть мясо с плесенью
В некоторые виды мясных продуктов, например, в колбасы салями, плесень добавляется изначально. Но для приготовления изысканных мясных деликатесов используется только благородная плесень, которая придает продукту пикантный привкус.
Белая плесень на мясе является признаком качественного продукта, созданного с помощью нанесения спор благородного грибка на его поверхность. Некоторые продукты можно приготовить аналогичным способом, например, сыры, хамон, бекон.
Изменение структуры мяска, появление пятен разных оттенков, нехарактерный запах – это основные признаки, указывающие на наличие бактерий, которые плодятся на поверхности и проникают глубоко в продукт.
Если мясо покрылось плесенью, что делать? Если плесень обнаружена на ранних стадиях ее развития, то есть колонии обосновались на поверхности, спасти кусочек можно путем обработки солевым раствором (20 – 25 %) или уксусом. После протирания — проветрите и высушите.
Если колонии проросли на глубину до 1 см, то пораженные участки обрежьте и обработайте концентрированным рассолом. В случае сильного поражения грибком и появления стойкого затхлого запаха, спасти такой кусочек крайне сложно, так как споры уже проникли в глубокие слои. Настолько испорченный продукт в пищу употреблять опасно для здоровья – избавляйтесь от него! Рекомендуем прочить: «.»
Что делать, если появилась плесень на говядине копченой? Мякоть пригодной к употреблению копченной говядины в разрезе равномерного темно-красного цвета, а жировая прослойка немного темная. Запах не имеет посторонних примесей, только копченный аромат и немного соленый вкус.
Если кусочек говядины все-таки заплесневел, то, на начальных стадиях достаточно обработать копченный продукт солевым раствором, а перед употреблением в пищу, например, обжарьте в течение 2 минут на сильном огне. На более поздних стадиях развития грибковых колоний, изменения уже определяются невооруженным глазом и запах довольно сильный, удаление пораженных участков уже не делайте – продукт испорчен безвозвратно – смело выбрасывайте!
Читайте также — Что будет, если съесть плесень?
Изредка затхлый запах появляется в результате длительного хранения, но при этом признаков поражения плесенью не замечено. Как убрать затхлый запах с мяса? Тщательно промойте продукт водой с добавлением соли. После этого хорошенько смажьте горчицей и поместите в холод на 2 часа. По истечении данного времени кусок промойте проточной холодной водой. Данные манипуляции позволяют успешно избавиться от неприятного запаха. Когда запах развеялся – готовьте и кушайте!
При выборе сырого свежего мяса обращайте внимание на его цвет, запах. Если кусочек был обработан уксусом, то его оттенок станет немного серым. Марганцовка, конечно, вернет розоватый цвет, но при употреблении в пищу почувствуете нотки металлического привкуса.
Источник