Мидии белого моря можно ли есть

Съедобная мидия

Съедобная мидия, или съедобный ракушник[1] (лат. Mytilus edulis) — вид двустворчатых моллюсков из семейства мидий (Mytilidae).

Распространение[править | править код]

Широко распространённый вид. Обитает на литорали (камни, песок, ил) и верхней сублиторали арктических и бореальных морей Атлантического, Тихого океанов. В Белом море встречается повсеместно.

Внешний вид, размеры[править | править код]

Максимальная длина раковины достигает 7,7 см при высоте 3,6 см. Наружная поверхность раковины может быть темно-оливковой, темно-коричневой и чёрной с чередующимися темными и светлыми полосами.

Строение[править | править код]

Раковина мидии имеет округло-треугольную форму. Поверхность раковины, особенно у молодых экземпляров, гладкая и блестящая, иногда имеются редкие радиальные лучи и концентрические линии нарастания. У крупных экземпляров раковины обрастают гидроидами, мшанками, балянусами и подвергаются разрушению сверлящими губками. Изнутри раковины перламутровые. На внутренней поверхности раковины видны отпечатки мускулов-замыкателей. Отпечаток переднего мускула небольшой, вытянут в горизонтальном направлении, а отпечаток заднего мускула крупный, округлой формы.

Отличия от похожих видов[править | править код]

Сходный вид — Modiolus modiolus. Чёткий отличительный признак видов проявляется в том, что у мидии макушка и передний край раковины совмещены, а у модиолюса макушка сдвинута несколько назад от переднего края. Ещё один сходный вид — Mytilus trossilus — отличается тем, что при сдавливании раковины живой особи этого моллюска в спинно-брюшном направлении створки слегка раскрываются, а у мидии съедобной — нет.

Особенности экологии[править | править код]

Как литоральный организм, моллюск приспособлен к переживанию неблагоприятных условий. Во время отлива или сильного опреснения мидии плотно смыкают створки раковины и обходятся запасами морской воды, запасенной в мантийной полости. В таком состоянии они способны продержаться до нескольких суток. Легко переносят значительные колебания солености и резкие суточные и сезонные температурные колебания. Однако если она постоянно живёт при пониженной солености, как например в Балтийском море, то она растет медленнее и мельчает. Так, размеры взрослых мидий при низкой солености в 4-5 раз меньше, чем у живущих при солености 15‰[2]. Чаще всего мидии поселяются плотными скоплениями (до несколько сотен тысяч экземпляров на метр квадратный), очень редко можно встретить одиночных особей.

Размножение[править | править код]

Мидии раздельнополые, половой диморфизм не выражен. Становятся половозрелыми на 2-3 года жизни при длине раковины более 1 см. Нерестятся летом, основной пик нереста приходится на начало июля. Половые продукты выметываются непосредственно в воду, где происходит оплодотворение и развитие яиц. Личинки развиваются в планктоне около месяца, а затем опускаются ко дну и оседают.

Питание[править | править код]

Фильтрующий сестонофаг. Пищей служит мельчайший фито- и зоопланктон, взвешенный в толще воды детрит. Пищевые частицы оседают на тонко-решетчатые жабры, фильтруются и переносятся в рот. Во время питания створки раковины слегка приоткрыты и наружу выступают фестончатые края вводного и выводного сифонов. При малейшем раздражении сифоны моментально втягиваются внутрь и створки раковины захлопываются. Помимо активной фильтрации, создаваемой работой ресничного эпителия жабр, мидии могут воспользоваться и пассивной фильтрацией на течении. Края сифонов устанавливаются таким образом, что мидия без затрат энергии обеспечивает необходимый поток воды, проходящий через жабры. Этим, по-видимому, объясняется приуроченность мидиевых банок к местам с повышенной подвижностью вод.

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

• Супрунович А.В., Макаров Ю.Н. Культивируемые беспозвоночные. Пищевые беспозвоночные: мидии, устрицы, гребешки, раки, креветки. — Киев: Наукова Думка, 1990. Архивная копия от 8 сентября 2013 на Wayback Machine
• Гаевская А. В. Паразиты, болезни и вредители мидий. Ч. I, II. — Севастополь, 2006.
• Гаевская А.В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus, Mytilidae). III. Грибы (Fungi), Лишайники (Mycophycophyta), Растения (Plantae). — Севастополь, 2007.
• Гаевская А. В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus, Mytilidae). IV. Вирусы (Viruses). — Севастополь, 2007.
• Гаевская А.В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus, Mytilidae). V. Членистоногие (Arthropoda). — Севастополь, 2008.
• Гаевская А. В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus, Mytilidae). VI. Полихеты (Polychaeta). — Севастополь, 2008.
• Гаевская А.В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus, Mytilidae). VII. Турбеллярии (Turbellaria). — Севастополь, 2009.
• Гаевская А. В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus, Mytilidae). VIII. Губки (Porifera). — Севастополь, 2009.

Источник

Из чего состоят мидии и можно ли их есть целиком

Мидии — это, пожалуй, самые популярные морские моллюски. Археологические раскопки доказывают, что ели их ещё в Древнем Риме. Несмотря на это, многим до сих пор непонятно, из чего же состоят мидии и все ли в них съедобно. Предлагаем сегодня раз и навсегда разобраться в этом вопросе!

Виды мидий

Черноморские мидии (чтобы посмотреть все картинки, листайте вправо) Черноморские мидии (чтобы посмотреть все картинки, листайте вправо) Черноморские мидии (чтобы посмотреть все картинки, листайте вправо) Черноморские мидии (чтобы посмотреть все картинки, листайте вправо) Черноморские мидии (чтобы посмотреть все картинки, листайте вправо)

По большей части мидии являются объектами аквакультуры, странами-лидерами по их выращиванию являются Китай, Чили и Новая Зеландия. В продаже можно встретить пять видов:

• Черноморские: это самый распространённый вид. Из-за названия многие думают, что обитают они исключительно в Чёрном море, однако это не так. Их можно встретить и в Атлантическом океане, и в Тихом, и в Индийском. Черноморские мидии — самые маленькие представители своего вида (4-6 см.). Но при этом мясо у них очень нежное и вкусное.
• Северные мидии: они обитают в Белом море, и отличаются от черноморских размером (6-7 см.)
• Чилийские мидии: они также очень распространены в продаже. Поскольку выращиваются они в Чили, в России их можно купить только варено-морожеными. По размеру они чуть больше черноморских, но мяса в них все же больше.
• Мидии Киви: выращиваются они в Новой Зеландии, по размеру значительно крупнее вышеописанных моллюсков. Называются они так, потому что имеют раковину зеленоватого цвета.
• Мидии Грея: это самые крупные мидии, размер которых может превышать 20 см. Они обитают в Японском море и являются дикими.

Строение мидий

Подробная схема строения мидии (для дальнейшего просмотра листайте вправо) Подробная схема строения мидии (для дальнейшего просмотра листайте вправо)

У этих моллюсков очень интересное строение. Раковина, в которой находится мидия — это своеобразные доспехи, защищающие ее от хищников. Более того, раковина открывается и закрывается не просто так: когда моллюск чувствует себя в безопасности, раковина приоткрывается, когда же близко опасность — закрывается.

Состоит мидия из тела и «ноги». Головы у неё нет, поэтому весь ее организм — это система пищеварения. Ее рот находится на ноге и соединяется с пищеводом.

Интересно, что у мидий очень трепетная нервная система. Сильное эмоциональное потрясение может привести моллюска к смерти.

Даже у такого маленького организма, как у мидии, есть сердце. Но, несмотря на то, что оно сокращается 22 раза в минуту (например, средний пульс человека — 60-80 ударов), циркуляция крови происходит очень медленно. Также у мидии есть дыхательная система, хоть и очень простая: через сифон они вдыхают кислород, который попадает в жабры и выходит наружу в виде углекислого газа через второй сифон.

Целиком ли съедобны мидии?

Покупая рыбу, мы привыкли, что ее нужно потрошить, поскольку ее внутренности несъедобны. Однако с мидиями таких трудностей не возникает. Все, что нужно — это отделить моллюска от раковины.

Кого-то внешний вид мидии может пугать, и многие пытаются очистить ее от всего, на первый взгляд, ненужного. Делать этого не стоит, поскольку в попытках очистить моллюска вы рискуете остаться ни с чем. Давайте разберемся, что же это за пугающие части у мидии:

• Непонятные нити, торчащие из мидии — это нити биссуса, которые необходимы моллюску, чтобы крепиться к подводным поверхностям
• Зеленая или черная «попка», как пишут на различных форумах — это желудок мидии, в котором вы точно не найдете ничего противного, поскольку мидия питается микроэлементами, содержащимися в воде

Однако важно помнить, что закрытые мидии есть не стоит. Шеф-повар Луиджи Росси объясняет это следующим образом:

Во время варки мышца мидии ослабевает и открывает раковину. Однако если раковина все равно осталась закрыта, это означает, что моллюск умер ещё до процесса приготовления. В мёртвых моллюсках быстро начинают размножаться бактерии, поэтому есть их может быть опасно для здоровья.

Также важно знать, что мидии — это настоящие фильтры воды. Каждый день они могут фильтровать до 50 литров и сохранять в себе все вредные и полезные микроэлементы, которые находятся в воде. Поскольку чилийские и новозеландские мидии выращиваются вдали от промышленных районов, они считаются более экологически чистым продуктом.

Мидии очень просты в приготовлении, при этом обладают изысканным вкусом. Если вы до сих пор их не пробовали, обязательно попробуйте! А чтобы вкус раскрылся ярче, положите моллюска на кусочек багета, полейте его лимонным соусом и добавьте кусочек сыра фета.

>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Источник

Мидии Белого моря

База по выращиванию мидий принадлежит ООО «Северная мидия», входящей в Беломорский инновационный биотехнологический кластер.Уникальный, в своём роде объект марикультуры действует в Республике Карелия: выращивание на субстратах мидий — ценного сырья для пищевой и фармацевтической промышленности, используемого также в качестве пищевой добавки, настоящего эликсира здоровья при многих недугах.У нас начало выращивания мидии съедобной, как называют ее специалисты, было положено в южных морях: Черном и Японском. Но в 1975 году начались научные эксперименты и на севере — в Белом и Баренцевом морях. Из этих двух морей Белое более суровое, но, тем не менее, именно здесь, впервые на русском Севере, был достигнут успех в создании подводных ферм для мидии. В Чупинской губе было организовано самое крупное в стране мидиевое хозяйство. При создании фермы надо было решить три основные задачи: исключить механическое воздействие льда, не дать моллюскам вмерзать в лед, оградить от нападения их главных врагов — морских звезд.Субстраты никогда не касаются грунта, поэтому попасть на них взрослые звезды не могут. Но их личинки, как и мидий, в первые дни жизни парят в верхних слоях воды, отыскивая место для оседлого существования. «Квартиры» мидий — капроновые сети — для них вполне пригодны, так же как для актинии и асцидии. Но последних очень мало, да они и не опасны для мидий. А вот морские хищники — звезды, если им дать волю, могут полностью уничтожить все население фермы. Природа Белого моря сама борется с врагами мидии. Весной гирлянды мидий на короткое время оказываются в опресненном слое воды: мидиям это не страшно (они плотно закрывают створки и ждут, когда восстановится солёность морской воды), а морские звезды и двух часов не выдерживают — отваливаются с гирлянд моллюсков, падая на дно.

Мидия высокопродуктивна. С условного гектара в Белом море можно получить до 300 тонн продукции, из них чистого мяса — до 45 тонн. Затраты (и очень немалые) идут только на постройку и эксплуатацию фермы, расходов на корма не требуется. Мидиевое хозяйство безотходно, все идет в дело: живая мидия — в магазины, рестораны, мясо — на консервы, а створки раковин — в косметику, в аптеки и на подкормку птиц. Ценно и то, что мидии, выросшие на подводных фермах, отличаются от диких сородичей внутренней чистотой и одинаковыми размерами. Основой, на которой развиваются моллюски, служат трехметровые полосы капроновых сетей — субстраты, прикрепленные к канатам, подвешенным к поплавкам — коллекторам. Ряды линий помещают в удобное место акватории, туда, где ферме не страшны ветры и штормы, подвижки льдов и судоходство.

Способ выращивания мидий на субстратах для суровых условий Белого моря был разработан учеными Зоологического института РАН совместно с другими учреждениями при активной помощи ВРПО «Севрыба». Для условий замерзающего моря таких методов ранее еще никто не предлагал.

Помимо установки мидиевых плантаций (ими было оборудовано более 30 условных гектаров плантации по выращиванию мидий в удобных местах карельского берега Белого моря) разрабатывалась технология сбора и обработки сырья.. Успешно разошлись партии консервов, выпускалось варено-мороженое мясо, была разработана технология получения медицинского гидролизата из мидий. Сегодня сохранились только небольшой участок плантации в районе Сонострова (Кандалакшский залив), который с 2008 года и восстанавливает ООО «Северная мидия». По оценкам специалистов в настоящее время на 37 тысячах субстратах плантации висит не менее 800 тонн мидии размерным рядом от 50 до 75 мм. Высочайшее качество выращиваемых на плантации мидий подтвердили многие отечественные и зарубежные повара крупных ресторанов Санкт-Петербурга, Москвы и Петрозаводска.

Мидия за границей пользуется большим спросом, ее выращивают порядка 1,3 млн. тонн в год, в том числе 0,5 млн. тонн того же вида, что культивируется в Белом море. Беломорская мидия экологически чистая, в то время как основная масса аналогов за рубежом произрастает в весьма загрязненных водах Северного и Средиземноморского морей.

В 2014 году в акватории Белого моря, на острове Тонисоар и в урочище Соностров планируется проведение 1-го международного фестиваля «Мидия Белого моря».

Вы сможете попробовать мидии, собранные Вами же на плантации и приготовленные на базе, если посетите её в любое удобное время. На производственной базе имеются комфортабельные дома для проживания (в том числе и с детьми),со всеми удобствами. Эксклюзивное право размещения туристов на производственной базе предоставлено туристской компании ООО «Беломортур».

Источник