Колбаса липкая можно ли есть

Какие признаки что колбаса испортилась?

Liliy­a A [13.9K]

7 лет назад

Для хранения колбасы определены сроки и температура хранения, которые должны соблюдаться. Признаков может и не быть, а отравиться можно. Вам не приходилось наблюдать, как в магазине очень легко приводят в товарный вид варёную колбасу ? Просто снимают верхний пласт, а рыхлый позеленевший — под прилавок, для отчёта. Так, что на розовый цвет вестись не стоит, обмануться просто.Если покупаю колбасу, смотрю сроки изготовления и беру ту, которую видела, как разрезают из целого батона.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Елиза­ветаК­ороле­вская [743]

7 лет назад

Если колбаса вареная, то она покрывается слизью, становится скользкой и липкой, неприятной на ощупь, так же имеет очень неприятный кислый запах, который невозможно не заметить.

Nelli­4ka [110K]

3 года назад

Обычно у меня действует такое правило: любой скоропортящийся продукт я держу в холодильнике ровно три дня. Если срок вышел, не жалею, не принюхиваюсь, а просто выкидываю. Когда срок поджимает, делаю из этого продукта ужин или обед.

Кстати, советую: сделайте супчик из колбаски, заранее обжаренной на маслице в сковородке, очень вкусно получается. Ну или в омлет — тоже хорошо.

А вообще плохую колбасу выдает мерзкая, скользкая, иногда очень липкая поверхность, конечно, при этом колбаса уже не очень хорошо пахнет.

У меня подружка работала в колбасном когда-то. Рассказывала, как их заставляли липкую колбасу в ведре с порошком отмывать, бр…

Zima7­7 [1.5K]

7 лет назад

Обычно, колбаса, какая бы она ни была: вареная, копченая или сыровяленая, если она испортилась — становится липкой и приобретает неприятный затхлый запах. А еще, вареная колбаса может изменить свой цвет, особенно на срезе по краю. У меня был случай, когда вареная колбаса со временем позеленела. Страшно подумать, из чего она была сделана!

Запомните обязательно главный признак испорченной вареной колбасы! Из-за того что варена колбаса несет в себе такой ингредиент, как крахмал она может позеленеть,если не убрать в холодильник, а это является важным признаком! Если же так произошло, значит то, что там множество консервантов! Также если колбаса является вареной то она покроется слизью, соответственно становится очень неприятной.Поэтому нужно обязательно хранить продукты в холодильнике.

Alexg­roovy [14.2K]

3 года назад

В первую очередь просроченная колбаса покрывается слизью и через какое-то время начинает неприятно пахнуть. Она липнет к рукам и ножу. Иногда испорченная колбаса покрывается белым налетом, а места среза приобретают зеленоватый оттенок.

Вареная колбаса обычно портиться быстрее, чем копченая. Она подвергается меньшей температурной обработке.

sanek­682 [12.7K]

3 года назад

Признаки очень просты. Колбаса имеет неприятный запах, который сразу же можно определить. Также вкусовые качества колбасы теряются, и если вы скушаете небольшой кусочек такой колбаски, то по вкусу сразу же определите, что она испортилась. Ну и последнее по чем можно определить, это то, что колбаса будет иметь липкий эффект.

Maste­r key 111 [74.3K]

4 года назад

Портиться как правило именно вареная колбаса и признаки ее потухания видны как говорится не вооруженным глазом, так как, такая колбаса начинает источать неприятный запах и покрывается слоем слизи которая прилипает к рукам и всему окружающему, само собой от такого продукта следует немедленно избавится.

Людви­го [123K]

6 лет назад

В первую очередь она становится скользкой, липкой, появляется неприятный запах, могут появиться пятна, налет. Если человек осмелится поесть такой колбасы, то он может отравиться. Испорченную колбасу лучше выкинуть и не пытаться ее жарить или варить.

Bigen­ergy [11.7K]

7 лет назад

Он становить слизкой, прилипает к рукам, на вкус становиться кислой иногда покрывается слоем плесени синевато зеленой если уж она очень испортилась то у нее будет едкий дурной запах если съесть такую колбасу желудок будет урчать и болеть.

Красн­ое облак­о [223K]

3 года назад

Меняется структура, на поверхности колбасы могут появиться зеленоватые пятна, появляется что-то вроде слизи на колбасе.

Резкий и не приятный запах (это всё речь идёт о варёной колбасе).

Естественно и на вкус она уже другая, горчит,

Знаете ответ?

Источник

Белый налет на колбасе: можно ли есть такой продукт или лучше оставить на витрине?

https://press.unipack.ru/light_editor_img/images/2014-12-10/file1418117224.jpg

Произошло вот на днях, буквально. Купила на пробу небольшую палочку сырокопченой колбаски — тоненькая, толщиной в большой палец, сантиметров двадцати пяти в длину. Я, вообще-то, не большая поклонница сыровяленых продуктов, но мои родители любят. Решила побаловать их на праздник и взяла попробовать — вдруг мне совсем не понравится? Колбаса попалась вполне себе приличная, такая, какой положено быть сырокопченой колбасе — ароматная, жесткая, с кисловатым послевкусием, на срезе лоснится от жира. В меру соленая.

https://www.unipack.ru/light_editor_img/images/2016-12-1/file1479987818.jpg

Упакована она была в вакуумный контейнер. После того, как я ее распечатала — то положила в обычный пакет и отправила на хранение на полку холодильника.

Буквально на следующий день заметила, что колбаска моя стала с белым налетом — будто инеем покрылась, при этом запах, цвет и вкус продукта остались неизменными. Если потереть пальцем — налет исчезает, но потом, через какое-то время, вновь появляется. Что такое?

Я и раньше слышала, что благородная белая плесень на мясных продуктах — это своего рода знак качества. Но речь-то ведь идет не о дорогущем деликатесе из Италии, а о самой обычной колбасе, которая стоит чуть больше 700 рублей за килограмм (в палочке грамм 150, не больше). Короче, моя колбаса — ни разу не «белая салями» итальянского происхождения.

Читайте также:  Можно ли есть свеклу при высоком давлении

Та самая «белая салями» https://s00.yaplakal.com/pics/pics_original/4/0/9/6741904.jpg. Моя колбаса неблагородного происхождения.

Что же произошло? Интуиция подсказывала, что колбаса все еще съедобна, просто я чего-то элементарно не знаю.

Так и вышло. Белый налет на сырокопченой колбасе — ни что иное, как соли органических и неорганических кислот, которые содержаться в продукте. Появляются они, когда поверхность колбаски просохнет — что, собственно, и произошло с тот момент, когда я вытащила палочку из упаковки. Такой налет не опасен для человека, если вас смущает внешний вид — просто протрите поверхность колбасного батона салфеткой, смоченной в растительном масле. Масло не дает улетучиваться влаге — соли не проявляются. Более того, появление белого налета на сырокопченой колбасе — признак зрелости и качества продукта в большинстве случаев.

https://reefcentral.ru/forum/uploads/monthly_09_2013/post-524-0-42069100-1379907544.jpg

Не следует путать белый «соляной» налет с налетом, появившимся в результате действия микрогрибов, то есть плесени. Плесень, кстати, тоже разная бывает, и та самая «белая салями» — самый яркий пример действия плесени «во благо». Если налет неравномерный, иногда «пушистый», а продукт на ощупь становится склизким и липким, при этом от колбасы идет дурной запах — тут уже и ежу понятно, что она испортилась, и есть такую колбасу ни в коем случае нельзя.

Варено-копченые колбасы делаются по другой технологии, отличной от сырого копчения. Поэтому появление белого налета на такой колбасе должно вас, как минимум, насторожить. Никаких посторонних налетов, слизи, и, тем более, запаха на сосисках, варено-копченой и вареной колбасе быть не должно.

пример испорченной колбасы. фото https://kolbaskovo.ru/wp-content/uploads/2018/02/shutterstock_77914105.jpg

К копченым колбасам требования другие: на такой колбасе налет допустим в том случае, если она покрыта натуральной оболочкой, если от колбасы доносится приятный вкусный аромат копченого продукта а сама колбаса на ощупь не липкая и не покрыта слизью (да-да, бывает и такое!)

Если вы не уверены в безопасности продукта — лучше его не есть. Все прекрасно знают, что плесень способна вызвать серьезные нарушения в работе организма, вплоть до прямой угрозе жизни! Поэтому покупайте продукты только в проверенных местах и от хороших производителей, дорожащих своей репутацией.

С наступающим!

Источник

Материнство -> Как спасти ЕДУ??!

Как спасти ЕДУ??!, разные экстремальные случаи и средства

хрупкое равновесие

Sюзер

14 мая 2005, 14:26

Предлагаю замутить такую тему на все случаи жизни, т.е. такие случаи, когда готовишь-готовишь, думаяешь «Ах, какая вкусняка получиться!» :birthday: а тут бац и что-то не так сделал :fingal:

В частности меня еще недавно волновал такой вопрос:

я в борще переборщила с уксусом :BzZz: . и не знала, что делать с этим маринадом 😕 хорошо, что борщ был по мясному наваристым и я его как могла поразбавляла водой, но все-таки, пришлось переименовать борщ в солянку :p 😀

Как можно было бы еще выйти из этой стуации?

Делитесь вашими экстримами и опытом! :beer:

Зулейка

Sюзер

17 мая 2005, 07:44

мука вытягивает из жидкости лишнюю соль, те в тряпочку пару ложек муки и в пересоленый борщ на пару минут и все ОК!

Arlene

Sюзер

17 мая 2005, 10:31

ЦИТАТА

мука вытягивает из жидкости лишнюю соль, те в тряпочку пару ложек муки и в пересоленый борщ на пару минут и все ОК!

:super: :super:

Вот здорово, не догадалась бы

хрупкое равновесие

Sюзер

17 мая 2005, 13:18

Зулейка

А уксус она не вытягивает? :BzZz:

хрупкое равновесие

Sюзер

17 мая 2005, 13:18

А если колбаса стала липкой — конец колбасе?

Или есть шанс?

Ёлочка

Sюзер

17 мая 2005, 13:31

Липкую колбасу/сосиски, если, конечно, они недавно стали липкими 😀 , я обмываю и хорошенько подвергаю температурной обработке… Хотя после этого всё равно чаще собаке отдаю… :shuffle:

Жужа

Sюзер

17 мая 2005, 13:46

Потягушка

ради здоровья — лучше выкинуть… если колбаса становится липкой в магазине — её моют с мылом и продают. А копчёную и полукопчёную потом протирают маслом растительным для свежего блеска 😀 😀 😀

колбаса становится липкой потому что вода отходит, вместе с солями и всякими причиндалами, а в этой среде замечательно размножаются гадские бактерии

Жужа

Sюзер

17 мая 2005, 13:48

Если полукопченую колбасу не планируется съесть немедленно, то её лучше сразу подвесить в каком-нибудь прохладном месте квартиры за верёвочку и дать повисеть пару недель — она высохнет, станет жестче, чуть солонее на вкус и… и станет :super: :super:

хрупкое равновесие

Sюзер

17 мая 2005, 14:58

ЦИТАТА (Жужа @ 17 May 2005, 09:46)

если колбаса становится липкой в магазине — её моют с мылом и продают. А копчёную и полукопчёную потом протирают маслом растительным для свежего блеска 😀 😀 😀

ОГО! :O: круто!

ЦИТАТА

колбаса становится липкой потому что вода отходит, вместе с солями и всякими причиндалами, а в этой среде замечательно размножаются гадские бактерии

значит лучше все-таки даже вареную хранить без пакета?

Жужа

Sюзер

17 мая 2005, 18:39

Потягушка

конечно… в бумагу заверни (не в пергаментную, в ту, которая всё-же «дышит»)

а про то, что подпорченный товар в магазинах моют и пускают на продажу ты не слышала? обычное дело 😕

( у меня муж одно время подрабатывал на мясоколбасный цех. я много чего интересного узнала )

1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)

здесь находятся:

Источник

Что можно сделать с колбасой не 1 свежести [PDA]

Просмотр полной версии : Что можно сделать с колбасой не 1 свежести

RomaRita

08.01.2010, 17:40

Почти целая палка сервелата, скольская, но не пахнет. неделю валяется в холодильнике. Выбросить или можно что — нибудь сделать?

Обжарить кусочками, добавить фасоль в томате, лук, можно морковь, протушить.

Часть использовать в супчик, остальное в морозилку.

nezabvennaya

08.01.2010, 17:59

Хотите расскажу, как в таких случаях поступают в магазинах? Просто протирают колбасу влажной тряпочкой и спокойно продают дальше:)

Хотите расскажу, как в таких случаях поступают в магазинах? Просто протирают колбасу влажной тряпочкой и спокойно продают дальше:)

Хуже — моют в ведре. :)) А потом протирают тряпочкой, смоченной раст. маслом, шоб блестела.

Автор, помойте , пожарьте и заморозьте. По мере сил будете употреблять с яичницой, в солянку, тушить с капустой.

de-da

08.01.2010, 18:20

Очень мудрое решение.При мытье сгинет одна группа бактерий ,при обжарке другая а после замораживания не выживет третья .На выходе получен съедобный продукт практически стерильный.

в солянку) или в пиццу 🙂

если совсем некондиционная — в помойку.

***OKSY***

08.01.2010, 19:01

Обмыть, обсушить салфеткой, обнюхать 🙂

Запах несъедобный? — выбросить без сожаления!

Запах съедобный? — пореазать кусочками, обжарить,остудить, убрать в хол-к.

А потом уже думать, что можно из нее приготовить :004:

Варианты:

Пицца

Солянка

Томатная подливка к макаронам

Горячие бутеры

Катапусечка

08.01.2010, 20:21

Обмыть, обсушить салфеткой, обнюхать 🙂

Запах несъедобный? — выбросить без сожаления!

Запах съедобный? — пореазать кусочками, обжарить,остудить, убрать в хол-к.

А потом уже думать, что можно из нее приготовить :004:

Варианты:

Пицца

Солянка

Томатная подливка к макаронам

Горячие бутеры

:flower:

Jane Foxman

08.01.2010, 21:27

и капусту потушить с ней тоже можно;)

Иришка44

08.01.2010, 23:56

Обжарить кусочками, добавить фасоль в томате, лук, можно морковь, протушить.

Часть использовать в супчик, остальное в морозилку.

+1

Сперва отварить на всякий случай. Потом пица или солянка

Выкинуть! Хоть и жалко:001:

Касталия

10.01.2010, 23:08

и капусту потушить с ней тоже можно;)

+1000,вкуснотища будет

Ольгутка

10.01.2010, 23:33

Еще как вариант (тоже с термообработкой).

Нарезать ломтиками колбасу (сервелат, салями).

Цветную капусту и (или) брокколи разобрать на соцве тия и разрезать каждое вдоль пополам (для удобства).

В форму для запекания уложить ряд цветной капусты, ряд колбасы, ряд брокколи, ряд колбасы и т.п. Залить соусом (сметанным или бешамель), сверху тертый сыр — и запечь.

Именно ряды, а не слои. Получится такая симпатичная полосатая разноцветная запеканка. Кстати, обычно как раз палочка колбасы и уходит на это дело.

ЛеМурМур

11.01.2010, 11:23

Я бы помыла и в морозилку. А потом — в пиццу.

Девчонистая

11.01.2010, 17:35

Я ехала в поезде и после поездки осталась колбаска — состояние не оочень:010: Я сварила супчик:

Порезала колбаску (полосочками) — обжарила, туда лук, морковку, помидорчик, перчик и огурчики корнишоны — жарим. В бульон картошку, зажарку и стакан рассола от огурцов, все это еще раз закипело, посолим.. Мужа оторвать от супа не могла, удачно получился супчик:028:

Еще как вариант (тоже с термообработкой).

Нарезать ломтиками колбасу (сервелат, салями).

Цветную капусту и (или) брокколи разобрать на соцве тия и разрезать каждое вдоль пополам (для удобства).

В форму для запекания уложить ряд цветной капусты, ряд колбасы, ряд брокколи, ряд колбасы и т.п. Залить соусом (сметанным или бешамель), сверху тертый сыр — и запечь.

Именно ряды, а не слои. Получится такая симпатичная полосатая разноцветная запеканка. Кстати, обычно как раз палочка колбасы и уходит на это дело.

Или я чего-то не понимаю, или зачем среди этих отличных продуктов нужна тухлая колбаса?

Продукты распада никуда не денутся при жарке или запекании. Зачем это нужно есть?

Ну испортилась палка колбасы: надо выкинуть и все. И в следующий раз лучше думать чего и сколько купить.

Лора и Маська

12.01.2010, 13:21

Или я чего-то не понимаю, или зачем среди этих отличных продуктов нужна тухлая колбаса?

Продукты распада никуда не денутся при жарке или запекании. Зачем это нужно есть?

Ну испортилась палка колбасы: надо выкинуть и все. И в следующий раз лучше думать чего и сколько купить.

+1 — выкинуть — здоровье дороже:flower:

vBulletin® v3.8.7, Copyright ©2000-2021, Jelsoft Enterprises Ltd.

Источник

Почему при вялении колбаса стала липкой?

: сообщение №1

Дмитрий1971

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 13:06

Дмитрий1971

  • Читатель

  • Пользователи
  • 5 сообщений

Решил попробовать сделать сыровяленную колбасу. Мясо использовал лосятину, нитритную соль, свиной шпиг. Стартовые культуры не использовал. Набил в свиную синюгу 34мм. Вывесил в подвале, температура +5+7градусоав, влажность около 75%. Висит уже почти месяц,примерно через неделю, заметил, что колбаса стала липкой на ощупь. Усушка за все время около 30% по весу. Запаха тухлятины не чувствуется. На ощупь, колбаса мягкая. Нужен совет, липкая на ощупь оболочка, это нормально? Стоит ли ждать дальше или можно уже выбросить?

: сообщение №2

Зевс

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 13:33

Зевс

  • Эксперт

  • Авторы
  • 5 512 сообщений

Я предполагаю что использовалось сырье (мясо) непригодное для колбасы слишком высокий pH значение

которое приводит к мягкому слегка липкому конечному продукту.

Покажи фото.

: сообщение №3

Арабеска

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 14:12

Арабеска

  • Имя:Ольга
  • Страна:
  • Город:Город 48

Набил в свиную синюгу 34мм. Вывесил в подвале, температура +5+7градусоав,

между действиями «набил» и «вывесил» было ли ещё какое либо действие?

  • Это нравится: Дмитрий1971

: сообщение №4

Зрячий

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 14:36

Зрячий

  • Имя:Дмитрий
  • Страна:
  • Город:Рязань

После набивки ночь висела на усадке при комнатной температуре.

В жтом случае нужно было использывать стартовые культуры.

: сообщение №5

Серёга636

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 14:37

Серёга636

  • Страна:
  • Город:Владимир

Когда конвекции нет, при повышенной влажности так и получается, потом ещё и плесенью покроется. Помой её в уксусе и всё! Если есть коптилка, дымом шлифани.

: сообщение №6

Дмитрий1971

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 15:14

Дмитрий1971

  • Читатель

  • Пользователи
  • 5 сообщений

между действиями «набил» и «вывесил» было ли ещё какое либо действие?

Добавлено позже (05.12.2019 — 15:14):

между действиями «набил» и «вывесил» было ли ещё какое либо действие?

Ночь висела при комнатной температуре, после вывесил в подвал.

Сообщение изменено: Дмитрий1971, 05 Декабрь 2019 — 15:05.

: сообщение №7

Зрячий

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 15:26

Зрячий

  • Имя:Дмитрий
  • Страна:
  • Город:Рязань

Могла при комнатной уже закиснуть.

: сообщение №8

Арабеска

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 15:30

Арабеска

  • Имя:Ольга
  • Страна:
  • Город:Город 48

Дмитрий1971,между двумя действиями есть сушка до сухих кончиков оболочки. Дня 2-3 при комнатной температуре. Слишком рано вывесил . В подвале много разной дикой микрофлоры, вот она на мокрой оболочке и прижилась. Протри водкой или спиртом . Кури форум!

Для сыровяленных колбас используется мясо старых животных. А ты вообще с лося начал!

Мясо-то хоть проверенное ветконтролем?

Исходной информации очень мало, факторов риска много.

Сообщение изменено: Арабеска, 05 Декабрь 2019 — 15:36.

: сообщение №9

Дмитрий1971

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 15:32

Дмитрий1971

  • Читатель

  • Пользователи
  • 5 сообщений

Дмитрий1971,между двумя действиями есть сушка до сухих кончиков оболочки. Дня 2-3 при комнатной температуре. Слишком рано вывесил . В подвале много разной дикой микрофлоры, вот она на мокрой оболочке и прижилась. Протри водкой или спиртом . Кури форум!

Спасибо, я об этом тоже подумал, попробую сделать.

: сообщение №10

Зевс

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 15:43

Зевс

  • Эксперт

  • Авторы
  • 5 512 сообщений

Могла при комнатной уже закиснуть.

У меня колбаса всегда висит после набивки при комнатной температуре 3 -4 дня в зависимости от диаметра.

Надо всегда смотреть на цвет колбасы.

  • Это нравится: virafa, Вячеслав Н. и Арабеска

: сообщение №11

Зрячий

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 15:48

Зрячий

  • Имя:Дмитрий
  • Страна:
  • Город:Рязань

Я писал могла,но не обязана.)))

: сообщение №12

Зевс

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 15:54

Зевс

  • Эксперт

  • Авторы
  • 5 512 сообщений

Я писал могла,но не обязана.)))

Если процесс ферментации проходит правильно то ничего не может произойти,

так ка при этом многие бактерии способствующие порче мяса просто погибают.

Правда они могут вернутся.

И вообще термин закисание, не знаю кто это придумал не правильный, так как ферментация и есть закисание.

Сообщение изменено: Зевс, 05 Декабрь 2019 — 16:11.

  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №13

Зрячий

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 16:24

Зрячий

  • Имя:Дмитрий
  • Страна:
  • Город:Рязань

Работа кислообразующих бактерий,вот и от сюда понятие закисание.

: сообщение №14

Bee happy

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 16:27

Bee happy

  • Имя:Дмитрий
  • Страна:
  • Город:д. Леониха МО

У меня колбаса всегда висит после набивки при комнатной температуре 3 -4 дня в зависимости от диаметра.

В соседней теме ты писал, что тепло для мяса — это вред.

: сообщение №15

Зевс

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 16:32

Зевс

  • Эксперт

  • Авторы
  • 5 512 сообщений

Колбаса и окорок это совсем разные вещи.

Колбаса должна ферментировать а окорок нет и для этого нужно тепло.

: сообщение №16

Зрячий

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 16:44

Зрячий

  • Имя:Дмитрий
  • Страна:
  • Город:Рязань

Окорок не должен,а ведь ферментируется все равно,подлец.)))

  • Это нравится: Bee happy и unich

: сообщение №17

Form

Опубликовано 05 Декабрь 2019 — 19:58

Form

  • Имя:Александр
  • Страна:
  • Город:Иваново

в погребе недостаточная вентиляция *вернее движение воздуха). а синюга, тем более свиная 34мм не бывает

Сообщение изменено: Form, 05 Декабрь 2019 — 19:59.

: сообщение №18

Зевс

Опубликовано 06 Декабрь 2019 — 08:07

Зевс

  • Эксперт

  • Авторы
  • 5 512 сообщений

синюга, тем более свиная 34мм не бывает

Правильно синюга это слепая кишка большого диаметра.

Сообщение изменено: Зевс, 06 Декабрь 2019 — 08:51.

: сообщение №19

Дмитрий1971

Опубликовано 06 Декабрь 2019 — 08:30

Дмитрий1971

  • Читатель

  • Пользователи
  • 5 сообщений

[quote name=»Form» post=»201973″ stamp=»1575565114″]

в погребе недостаточная вентиляция *вернее движение воздуха). а синюга, тем более свиная 34мм не бывает [/quote

Да какая разница, пусть и не синюга, кишка, главное написал, что натуральная, а от того, что назвал не правильно, проблема не решается.

: сообщение №20

pokko1

Опубликовано 06 Декабрь 2019 — 09:02

pokko1

  • Страна:
  • Город:ставропольский край

месяц в оболочке 34 мм структура у сыровяла должна быть достаточно плотной. Разрежь одну и посмотри , оцени однородность структуры, запах, цвет. Начинай делать сыровял с предсказуемого более-менее сырья — магазинного, и не в подвале

: сообщение №21

ЮлианаГ

Опубликовано 06 Декабрь 2019 — 14:17

ЮлианаГ

  • Читатель

  • Пользователи
  • 6 сообщений

У меня тоже колбаса стала липкой. Позавчера повесили ее в климат-камеру. Там температура +12,4 и влажность была в момент вывешивания 77%. Когда вывесили, влажность стала 99%. Климат-камера как в магазине Емколбаски за 8000 руб. на 42 литра, маленькая. Мы ее купили на прошлой неделе и сразу стали пользоваться. С мастер-класса осталась колбаса Немецкая салями и кнуты Кабаносси. Вот их туда и повесили. Они не были липкими, но на Кабаносси стал появляться белый налет. Влажность я поддерживала 77% и температура была +11,2. А потом я сделала Немецкую салями и туда ее добавила, а она стала липкой и тоже начал появляться белый налет.

: сообщение №22

pokko1

Опубликовано 06 Декабрь 2019 — 18:10

pokko1

  • Страна:
  • Город:ставропольский край

загрузка камеры до 4 кг, батоны протереть уксусом 6%, вялить дальше.

: сообщение №23

dlewerty

Опубликовано 10 Декабрь 2019 — 15:30

Колбаса никому ничего не должна.

Это в точку)

По моим предположениям — могла закиснуть, но я особо не спец по вялении..

Источник