Карпаччо можно ли есть

Люди по всему миру едят сырую говядину — специалисты рассказали, что будет с организмом при употреблении сырого мяса

Статьи — Можно ли есть сырую говядину: польза и возможный вред

12/12/2018

Разберемся, можно ли есть сырую говядину. Например, карпаччо, японское блюдо гюсаши, корейское юкхве или бифштекс тартар. Тот же стейк с кровью сложно назвать идеально прожаренным — и все же он невероятно популярен у гурманов. Но стоит ли есть мясо сырым?

Забегая вперед: говядина безопасна, если она высокого качества. Более того, диетологи уверяют, что в таком виде оно едва ли не полезнее стейка со слабой прожаркой (Medium rare).

Польза говядины

В говядине содержится множество животного белка, который содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для человеческого организма. Как строительные блоки белков аминокислоты очень важны с точки зрения здоровья. По этой причине употребление говядины может быть особенно полезно для спортсменов и после операций.

В то же время в говядине содержится множество насыщенных жиров, содержание которых зависит от места обрезки и возраста животного, породы, пола и корма. Вот еще несколько плюсов говядины для питания:

Если партнёр критикует, то это тревожный знак. Советы психолога

Буланова госпитализирована с подозрением на инсульт: проводится обследование

Вместо рекламы: телеканал транслирует видеоприветы от родных для стариков

• Это отличный источник высококачественного белка. Многие люди, особенно пожилые, не употребляют достаточно мяса, что приводит к возрастной деградации мышц, известной как саркопения.
• Более высокая производительность. Карнизин — это соединение, важное для того, чтобы мышцы правильно работали. Он образуется в вашем организме из бета-аланина, который способствует увеличению уровня карнозина в мышцах. А он, в свою очередь, снижает усталость и повышает выносливость во время тренировок.
• Профилактика анемии. Анемия — это распространенное состояние, основной причиной которого является дефицит железа. Основными симптомами недуга являются слабость и усталость. Исследования показали, что лучше всего усваивается железо из красного мяса, в том числе из говядины, в которой оно содержится в наиболее биодоступной форме.

Карпаччо из говядины: вкусный привет из Италии

Этот изысканный деликатес не только изумительно вкусный, но ещё и диетический. И это неудивительно, ведь его калорийность — 125 ккал на 100 грамм продукта.

Мраморная говядина — мясо, выращенное с использованием специально разработанного рациона, а поэтому достаточно ценное и вкусное. А так как только это мясо можно есть сырым, оно идеально подходит для приготовления изысканного карпаччо.

Существует два основных способа приготовления этого замечательного блюда — со специями или под фруктово-ягодным соусом.

Польза и возможный вред экзотического карпаччо

Главное полезное свойство сырой говядины — она очень легко усваивается организмом и не создаёт дополнительной нагрузки на органы системы пищеварения. Но вместе с тем мяско может быть заражено бактериями и паразитами, которые на 100% без тепловой обработки уничтожить невозможно. Поэтому это невероятно вкусное блюдо многие боятся готовить из-за возможных последствий.

Но придерживаясь определённых правил потребления карпаччо, вы всё-таки можете себя обезопасить. А именно:

• следовать всем нюансам приготовления блюда без самодеятельности;
• покупать говядину только в специализированных магазинах, где осуществляется лабораторный контроль над качеством продукции;
• отдавать предпочтение мясу, выращенному в природных условиях, без использования химических препаратов и антибиотиков;
• срок хранения готового блюда — не более суток.
• температура хранения — не выше 5 градусов по Цельсию.

Не забывайте также о том, что карпаччо категорически нельзя давать детям младше 16 лет.

Пряное карпаччо с имбирём

Список нужных ингредиентов:

• мраморная говядина (вырезка) — 200 г;
• бальзамик;
• каперсы;
• имбирь сушенный молотый;
• морская соль;
• оливковое масло.

Для подачи:

• твёрдый сыр (лучше пармезан);
• листья салата руккола;
• орешки кешью.

Пошаговое приготовление блюда:

1. Вырезку очистить, порезать очень тонкими слайсами.
2. На сковороде выпарить бальзамический уксус, добавить масло, соль, специи.
3. Тонким слоем полученного соуса смазать тарелку и выложить мяско.
4. Полить блюдо остатками соуса.
5. В центре выложить листья салата и посыпать блюдо поджаренными орешками и тёртым сыром.

Карпаччо под малиновым соусом

Нежный привкус свежей малины и пряная руккола как нельзя лучше раскрывают вкус мраморной говядины. Если же у вас нет возможности использовать свежую ягоду, то вполне подойдёт свежемороженая.

Список ингредиентов:

• 80 г мяса;
• 35 г малины;
• 1 ст. л. масла оливкового;
• 30 г рукколы или других салатных листьев;
• половина лимончика;
• твёрдый сыр — 20 г;
• 20 г чеснока;
• специи для мяса;
• веточка свежего тимьяна.

Приготовление блюда:

1. Мясо очистить и нарезать ломтиками толщиной в 1-2 мм.
2. Салатные листья подсолить, добавить к ним лимонный фреш и масло, хорошо перемешать и выложить в центр презентационной тарелки.
3. Вокруг салата тонким слоем располагаем слайсы мраморной говядины.
4. Перебиваем в блендере сыр, малину, чеснок, специи, соль и добавляем получившийся соус к мясу.
5. Перед подачей блюдо можно посыпать тёртым сыром, украсить целыми ягодами малины и веточкой тимьяна.

Приятного аппетита.

Классический рецепт карпаччо с рукколой и пармезаном

Для приготовления блюда вам понадобится:

• 50 г говядины (лучше вырезки);
• 20 г оливкового масла;
• 20 г сыра;
• 30 г рукколы;
• фреш из половины лимона;
• бальзамик;
• чеснок сушеный;
• тимьян;
• перец, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Говядину очистить и нарезать очень тонкими полупрозрачными слайсами.
2. Рукколу помыть, почистить, нарвать руками, посолить, заправить лимонно-масляной смесью.
3. Смешать бальзамик со специями и солью и смазать им плоское блюдо.
4. Сверху на соус выложить мясо тонким слоем.
5. В центре положить салат и присыпать блюдо тертым сыром.
6. В качестве украшения можно использовать веточки розмарина и тимьяна.

Для людей, ведущих здоровый образ жизни, наверняка очень важно, сколько калорий в порции блюда, приготовленного согласно классической рецептуре, которое чаще всего подают в итальянских ресторанах во всём мире. Порция карпаччо имеет всего 126 ккал, но при этом оно достаточно сытное и легко сможет погасить чувство голода.

Оригинальный рецепт карпаччо с вялеными томатами и вустерширским соусом

В наши дни рецептура классического карпаччо существенно изменилась. В некоторых вариантах приготовления от неё осталась только характерная нарезка.

Список ингредиентов:

• мякоть говядины — 150 г;
• вяленые томаты — 100 г;
• чеснок — 15 г;
• оливковое масло.

Для соуса:

• вустерширский соус — 10 г;
• горчица — 10 г;
• растительное масло;
• соль, перец.

Поэтапный рецепт:

1. Говядину очистить, помыть и нарезать тонкими слайсами.
2. Томаты смешать с давленым чесноком и растительным маслом.
3. Все ингредиенты для соуса смешать и взбить в блендере.
4. На плоскую тарелку положить слайсы говядины, полить их соусом.
5. В центре блюда горкой выложить пряные томаты.

Карпаччо с острым соусом

Это идеальное блюдо для тех, кто любит «погорячее».

Нужные ингредиенты:

• 80 г говядины;
• половинка перчика чили;
• 1 перец болгарский;
• 2 помидора черри;
• растительное масло;
• соль, перец.

Для соуса:

• соус тобаско — несколько капель;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• бальзамик.

Приготовление блюда:

1. Говядину нарезать и выложить на блюдо тонким слоем в виде веера с пустой серединкой.
2. Смешать тобаско, масло, бальзамик и полить полученной смесью мясо.
3. Овощи измельчить, заправить маслом, посолить, поперчить и выложить в центр блюда.

Украсить блюдо можно рубленой зеленью или чипсами из сыра.

Как приготовить карпаччо из говядины правильно в домашних условиях

На всех этапах приготовления такого многогранного блюда возникает множество вопросов. Мы рассмотрим самые популярные из них.

Соус к карпаччо вы можете приготовить с абсолютно разными ингредиентами, которые только может подсказать ваша фантазия. Сырая говядина прекрасно сочетается с чесноком, зеленью розмарина и тимьяна, томатами (как свежими, так и вялеными), салатом, ягодами, цитрусовыми и всеми видами сыра. В качестве специй вы можете использовать все известные перцы, кориандр, мускатный орех, имбирь, лавровый лист.

Не стоит обходить вниманием и уксусы — бальзамический, винный, яблочный. Вы можете выбирать ингредиенты к соусу на свой вкус (или под настроение) и каждый раз получать карпаччо с какой-то новой вкусной ноткой.

Приготовить соус к блюду очень легко — достаточно хорошенько взбить все ингредиенты блендером.

Как сделать идеально тонкие слайсы мяса для карпаччо

Нарезать говяжью вырезку без специальной машины очень трудно, но возможно. Для этого очищенную помытую говядину заматывают в пищевую плёнку (можно просто положить в полиэтиленовый пакет) и отправляют в морозилку на полчаса. Подмороженное мясо легче нарезать острым тонким ножом. Резать мясо нужно исключительно поперёк волокон — так оно гораздо мягче.

Как готовить говядину для карпаччо

Говядина для этого блюда традиционно не поддаётся тепловой обработке (хотя есть рецепты, которые предполагают очень кратковременное обжаривание мяса). Её вы можете только немного подмариновать в масляно-лимонной смеси (хотя это совсем не обязательно).

Как делать подачу блюда, чтобы она была похожа на ресторанную

Перед приготовлением карпаччо тарелку нужно как следует охладить (для этого блюда недопустима подача в тёплой тарелке) и смазать частью соуса. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо пропиталось пряным соусом. Говядину, порезанную слайсами, выложить на блюдо тонким слоем и полить остатками соуса. В центре блюда традиционно размещают рукколу. Закуску также можно посыпать пармезаном и украсить веточками розмарина и тимьяна.

1000sovetov.ru

Безопасно ли это?

Сырые блюда из говядины популярны во всем мире. Вот некоторые самые известные из них:

• Амстердамская бычья колбаса.
• Карпаччо: традиционная итальянская закуска, состоящая из тонко нарезанной сырой говядины или рыбы.
• Энчилада: деликатес, состоящий из сырого фарша, сделанного из мяса буйвола.
• Стейк Pittsburgh rare, который быстро нагревается при высокой температуре, но подается почти сырым.
• Тартар: сырой фарш из говядины, который подается с сырым яичным желтком, луком и другими приправами.

Хотя в некоторых ресторанах предлагают эти блюда, нет никакой гарантии, что они безопасны для людей. Потребление сырой говядины опасно, поскольку может содержать болезнетворные бактерии, в том числе сальмонеллу, кишечную палочку E. coli, золотистый стафилококк. Обычно они разрушаются при тепловой обработке во время процесса приготовления пищи. Если какая-то из этих бактерий попадет в организм, то может вызвать пищевое отравление. Это заболевание сопровождают такие симптомы, как расстройство желудка, тошнота, диарея и рвота. Степень может варьироваться от легкой до тяжелой. При этом симптомы обычно проявляются в промежутке от 30 минут до 1 недели после употребления загрязненного мяса.

Внук Юрия Гагарина унаследовал его улыбку: недавно у него родился сын (фото)

Учитель, несмотря на карантин, каждый день приносит еду 40 нуждающимся ученикам

Кому сложнее всех на карантине: как проводит время дома каждый из знаков зодиака

Риски

И все же те, кто заботится о собственной безопасности, в некоторой степени правы. Основным ответом на вопрос «почему нельзя есть сырое мясо» является довольно высокий риск инфекций и заражения паразитами.

Объективности ради напомним: не весь скот является переносчиком заболеваний, опасных для людей. Соответственно утверждать, что единожды поев сырое мясо, обязательно заразишься, не стоит. Просто нужно знать, где и что брать, как готовить.

Прежде всего следует понимать, что есть большая разница между дичью, поросенком и бычком. Первую категорию не стоит употреблять в свежем виде ни под каким предлогом. Мясо КРС можно кушать без термообработки, если соблюсти несколько правил. А вот сырое свиное мясо не рекомендуют для употребления: у этих животных есть особенности и в питании, и в болезнях.

Например, бычий и свиной цепень весьма похожи и по названию, и даже по строению. Но при этом бычий цепень, как бы это ни звучало неприятно, особых проблем заразившемуся человеку и его окружающим не доставляет. Но если обнаружен свиной цепень, то обследоваться придется всем членам семьи: этот паразит может попасть в глаза, головной мозг, под кожу, вдобавок носитель будет заражать других людей. Лечение обязательно.

Самое примечательное заключается в том, что даже если вы ни разу не ели сырое или непрожаренное мясо, вы все равно можете заразиться. Потому что личинки цепней встречаются на траве и в почве. Так что не забывайте тщательно мыть фрукты, овощи и зелень.

Мясо птицы опасно из-за того, что в нем часто «живут» сальмонеллы, и убить их можно исключительно высокой температурой.

Как должна быть приготовлена говядина?

Стейки должны быть приготовлены так, чтобы внутренняя температура была не менее 63 градусов, после чего их необходимо оставить на 3 минуты до того, как вы их разрежете. Говяжий фарш лучше всего готовить до температуры 71 градус. Приготовление стейка минимальной прожарки (57 градусов) или средней (52 градуса) увеличивает риск пищевого заболевания. Однако он все равно остается гораздо ниже, чем при употреблении полностью сырого мяса.

Специалисты рекомендуют, чтобы люди, восприимчивые к пищевым отравлениям, полностью избегали употребления сырой или недоваренной говядины. Также от этого стоит воздержаться беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослабленная иммунная система.

Можно ли беременным женщинам и во время грудного вскармливания

Считается, что говядина полезна для беременных женщин, особенно в первую половину беременности, так как позволяет ей восполнить возможный дефицит железа и укрепить силы. Главное — помнить, что мясо должно быть тщательно термически обработано.

Во время грудного вскармливания говядину следует использовать осторожно. Организм младенца еще слаб, и у него может возникнуть нежелательная реакция на то, что ест его мать.

Педиатры рекомендуют вводить этот продукт в рацион женщины аккуратно, со второго месяца жизни ребенка, начиная с обычного бульона. Если это не вызовет у малыша аллергии, то постепенно маме можно возвращать мясо в свой рацион. Желательно избегать использования слишком большого количества специй и масла при приготовлении блюд из этого продукта.

Важно! Во время беременности и грудного вскармливания проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем вводить в меню тот или иной продукт. Также в этот период необходимо избегать употребления в пищу сырого продукта или слабой прожарки (с кровью).

Сырое и вареное мясо — в чем разница?

Говядина — это высококачественный источник белка, который содержит несколько витаминов и минералов. 100 грамм вареного говяжьего фарша с содержанием жира 16-20% содержит:

13 апреля 2020 года — 76 лет со дня освобождения Симферополя от захватчиков

Будут проверять не только сумки: изменения в парка Диснея после эпидемии

Итальянские музыканты развеселили жителей, не выходя из дома: чудесные балконы

• 244 калории;
• 24 грамма протеина;
• 16 грамм жира;
• 0 грамм сахара;
• 0 грамм клетчатки;
• 14% от суточной нормы железа;
• 16% суточной нормы фосфора;
• 7% от суточной нормы калия;
• 55% от суточной нормы цинка;
• 8% от суточной нормы меди.

Также в говядине содержатся и такие витамины, как В6, В12, холин, ниацин, рибофлавин. Сторонники употребления сырой говядины утверждают, что так питательные вещества лучше усваиваются в организме. Исследования, сравнивающие усваиваемость сырого и приготовленного мяса, на данный момент являются не самыми точным. Поэтому было бы неэтично предлагать людям сырую говядину, зная о серьезных рисках, которые это может нести. Тем не менее исследования подобного плана были проведены на мышах. Было замечено, что активность глутатионпероксидазы — основного антиоксиданта в организме — была значительно ниже у мышей с дефицитом селена. Этих мышей разделили на две группы — одних в течение 8 недель кормили сырым мясом, а других — вареным. У первой группы активность глутатионпероксидазы повысилась на 127%, а у второй — на 139%. В настоящее время неизвестно, показательны ли эти результаты для людей, испытывающих дефицит селена или других питательных веществ.

Сторонники сырой говядины

Несмотря на все исследования, сторонники сырой говядины также утверждают, что процесс варки мяса снижает ее питательные свойства. Одно исследование по оценке содержания витамина В12 в сырой и жареной говядине не выявило достоверных различий между этими видами. Еще одно исследование не обнаружило никакой существенной разницы в уровне фолатов в сыром и жареном мясе. Единственное достоверное различие — это качество белка. Он становится менее усвояемым, когда мясо готовится при высокой температуре в течение длительного времени. Для сравнения: если готовить говядину при температуре 90 градусов в течение 30 минут, то белок усвоится хуже, чем в том случае, если уменьшить время до 5 минут.

Практический результат

Еда животного происхождения, такая как говядина, может содержать болезнетворные бактерии. Поэтому лучше всего воздержаться от употребления сырого мяса. Утверждение о том, что оно является более питательным, чем прожаренный стейк, не подтверждается исследованиями. Чаще всего врачи дают совет воздерживаться от употребления сырого мяса и не есть в местах с плохой репутацией говядину средней и минимальной прожарки.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

НА ЧТО СМОТРЕТЬ

1. Говядина должна иметь спокойный красный цвет (без дополнительных серовато-зеленовато-синеватых оттенков). Яркий алый цвет может свидетельствовать о неоднократной заморозке и разморозке куска или обработке его специальными растворами.

2. Кусок должен быть упругим — если ткнуть в него пальцем, ямка должна тут же разгладиться. Никакой слизи быть не должно. Если вляпался во что-то склизкое, значит бактерии уже тут как тут, и эта противная субстанция — результат их деятельности.

3. Обходи стороной мясо с тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой от подсыхания и с так называемым «загаром» (бронзовым оттенком).

4. Учти, мясо должно именно пахнуть, а не вонять. И даже не пованивать.

Источник