Как пахнет испорченная курица можно ли ее есть

Поварские хитрости, или как убрать запах с несвежей курицы

Запах от куриного мяса обычно нейтральный, но в результате длительного или неправильного хранения он может стать неприятным.

Если есть уверенность, что курица не испорчена, возможно попытаться убрать отталкивающий душок, и сделать продукт пригодным для использования.

О том, как убрать неприятный запах с мяса курицы (к примеру, если она задохнулась в пакете), расскажем в статье.

Бороться с тухлым душком или выбросить?

Испорченное мясо может стать причиной серьезного отравления. Чтобы этого не случилось, тушку необходимо придирчиво осмотреть.

Внимание необходимо уделить внешнему виду продукта и запаху. Если цвет мяса розовый, а неприятный аромат не слишком сильный, то после соответствующей обработки продукт может быть использован в пищу.

Но в тех случаях, когда цвет стал сероватым, а прослойки жира приобрели неестественный желтоватый оттенок, курятина явно испорчена. Также сигнализировать о непригодности к употреблению может покрытие слизью и липкость. От такого мяса лучше будет избавиться.

Тем более нельзя употреблять в пищу курицу, в которой даже успели завестись насекомые. Даже присутствие легкого несвежего запаха требует проведения дополнительной обработки мяса.

Как устранить неприятный аромат с мяса?

Неприятный аромат может быть следствием ряда факторов:

• хранение мяса вблизи сильно пахнущих продуктов;
• в результате нахождения курицы в теплом месте;
• другие не подходящие для хранения условия.

Как только была обнаружена проблема, необходимо безотлагательно приступать к обработке мяса и готовке. Основными способами устранения неприятного запаха являются маринование и замачивание.

Замачивание

Путем замачивания могут быть устранены гнилостные бактерии. Существует несколько распространенных рецептов, выбирать который можно исходя из имеющихся продуктов. Подготовленным раствором заливается курятина на час-полтора.

К распространенным вариантам раствора для замачивания относятся:

1. На 1 литр воды — 1 ст. л. уксуса.
2. Лимонный сок.
3. Гранатовый сок.
4. Белое вино.
5. Красное вино.

Альтернативными способами замачивания является вымачивание в солевом растворе (на литр — 1 ст. л. соли) в течение пары часов. Также может быть использована марганцовка для приготовления раствора слабой концентрации. После такой обработки, курятина должна хорошо промываться под проточной водой.

Маринование

Кроме замачивания, для устранения запаха может быть использовано маринование. Может быть использован один из следующих способов:

• натирание тушки смесью из сахара и соли;
• обмазывание в столовой горчице;
• натирание мяса смесью специй (чабрец, розмарин, кардамон, базилик и т.д.);
• натирание смесью пряных трав с добавлением измельченного чеснока и нарезанного лука;
• выдерживание в соевом соусе.

Маринование должно проводиться в течение 1-2 часов. Это позволяет не только убрать запах, но и добавить мясу ароматных нот, пикантности и мягкости.

Особенности приготовления не совсем свежей курятины, которая запахла

Термическая обработка мяса должна быть завершающим этапом после замачивания или маринования. Без предварительной обработки курицу с душком можно готовить только в том случае, если неприятный запах не сильно выражен, и по рецепту используется большое количество специй.

Приготовление слегка испорченного мяса должно учитывать такие правила:

1. Нельзя сокращать время приготовления по выбранному рецепту. Если возможно, его рекомендуется даже немного увеличить.
2. Обязательным должно быть использование ароматных специй.
3. Если есть возможность, то готовить лучше на мангале — на открытом воздухе.
4. Маринование и замачивание перед приготовлением желательно не игнорировать.

Оптимальными вариантами приготовления слегка подпорченной курятины являются блюда вьетнамской, индийской и других кухонь, в которых предполагается применение большого количества пряностей.

Но если, несмотря на все старания, мясо продолжает выделять неприятный запах, его желательно выбросить, так как продукт может оказаться испорчен сильнее, чем показалось на первый взгляд.

Рекомендации

Для получения лучшего результата в вопросе устранения запаха с курицы, рекомендуется принимать в расчет такие советы:

1. Мыть курицу следует только в холодной воде.
2. Перед приготовлением курицы из тушки удаляют все внутренности.
3. Старый жир часто является источником неприятного запаха. Его следует срезать. Может понадобиться снять с тушки и кожу, которая часто является источником неприятного амбре.
4. Самый простой и дешевый способ устранения запахов с курятины — вымачивание ее в подсоленной воде.
5. Приготовление курицы на мангале позволяет устранить неприятные ароматы за счет аромата дыма.
6. Если курица заветрилась в холодильнике, его следует вымыть. Это освежит его внутреннее пространство и не даст другим продуктам впитать неприятный аромат испорченного мяса. Можно использовать для этого содовый раствор (2 ст. л. порошка на литр воды) или другие средства.
7. Разделочную доску, на которой проводилась обработка мяса, также необходимо тщательно вымыть. Самый простой способ — с применением содового раствора.

Качество покупаемого продукта необходимо анализировать еще до приобретения.

Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.

Видео по теме статьи

Как устранить неприятный запах с мяса, подскажет видео:

Заключение

Убрать запах с курицы возможно в тех случаях, когда мясо еще не начало портиться. В этом случае на помощь придет предварительная обработка — замачивание и маринование. Само приготовление также важно, термическая обработка должна быть качественной, и с применением специй.

Источник

Как понять, что курица испорчена

Загрузить PDF

Загрузить PDF

Готовить ужин весьма непросто, особенно если вы голодны и очень торопитесь приступить к трапезе, но вы должны убедиться, что приготовленная курица будет пригодна к употреблению. Всем известно, что испорченная курица может нанести вред здоровью человека. Это касается не только сырого продукта, но и уже приготовленного. Но как проверить курицу, если она заморожена? Обоняние, зрение и проба вкус помогут вам определить пригодность употребления курицы в пищу.

Проверка сырой курицы

1. 1

   Обратите внимание на изменение цвета.[1] Свежее мясо сырой курицы должно быть розового цвета. При порче мяса его цвет изменяется на серый. Тускнеющий цвет сигнализирует о том, что вы должны приготовить курицу как можно скорее, пока мясо не испортилась. Когда мясо становится на вид больше серым, чем розовым, его уже поздно готовить.

   • Испорченная курица приобретает сероватый оттенок или же мясо может покрыться желтыми пятнами.
   • Во время приготовления протухшей курицы ее цвет может остаться тусклым и не побелеть.

2. 2

   Понюхайте курицу. Сырая испорченная курица имеет резкий запах. Некоторые описывают его как «кислый», другие говорят, что это запах аммиака. Курицу, источающую резкий неприятный запах лучше всего просто выбросить.

   • Мясо может начать плохо пахнуть во время приготовления, в таком случае от него тоже лучше избавиться.

3. 3

   Потрогайте курицу. Она скользкая? Тактильная проверка является самой сложной, так как мясо курицы покрыто блестящей и скользкой пленкой. Оставшаяся даже после промывания курицы под проточной водой пленка свидетельствует об испорченном продукте. Липкая на ощупь курица однозначно испорчена.

Проверка замороженной курицы

1. 1

   Обратите внимание на ледяную корку. Наличие плотного слоя льда является неоспоримым плюсом. Корка должна толстой, подобно той, которая имеется на стенках очень давно не размораживаемой морозильной камеры. При правильной заморозке на свежей курице образуется корка льда. Белый лед может свидетельствовать о перемороженном мясе.

2. 2

   Проверьте, не переморожена ли курица. В этом случае на ней вы обнаружите белые отметины, похожие на сыпь. При этом кожа вокруг пятен будет слегка топорщиться.

   • Это не навредит вам, но приготовленное блюдо будет не таким вкусным.

3. 3

   Обратите внимание на цвет. По цвету трудно определить качество мяса замороженной курицы. Она будет скорее бесцветным, похожим на сырую или вареную курицу слегка сероватого или желтоватого цвета. Выбросьте курицу в мусорный бак, если ее цвет близок к темно-серому.

Проверка готовой курицы

1. 1

   Понюхайте мясо. Вареную и сырую курицу достаточно легко проверить по запаху, однако намного сложнее определить пригодность мяса в приправленном специями виде.

   • Она испорчена, если пахнет тухлыми яйцами или серой.

2. 2

   По возможности проверьте цвет курятины. Иногда это невозможно сделать, особенно если она готовилась в панировке или маринаде. Сменившее цвет с белого на серый мясо, скорее всего, испорчено.

3. 3

   Обратите внимание на плесень. Плесень является одним из явных признаков гниения мяса. При обнаружении зеленого или черного пушка, который начал формироваться на курице, следует немедленно выбросить курицу. Даже запах плесени может навредить вашему здоровью.

4. 4

   Попробуйте мясо на вкус, прежде чем проглотить его. Осторожно откусите маленький кусочек мяса, если вы не уверены в свежести или готовности продукта. Не жуйте и не проглатывайте его, а просто оцените вкус.

   • Выплюньте кусок и выбросьте остальную курицу, если вкус вам не понравился или мясо отдает кислинкой.

Проверьте, как хранится курица

1. 1

   Изучите дату изготовления. Это не всегда поможет определить свежесть продукта, так как на курице может быть указана только лишь дата, после которой продукт больше нельзя продавать покупателям. Следует использовать этот фактор только в качестве подтверждения ваших подозрений.

   • При покупке свежего мяса в магазине и немедленной его заморозке срок хранения курицы может достигать девяти месяцев с момента даты приобретения.[2]

2. 2

   Проверьте, насколько правильно хранилась курица. Готовая курица портится быстрее, если она поддавалась воздействию воздуха или хранилась неправильно.

   • Курицу следует хранить в неглубоких, герметичных контейнерах или в вакуумных пакетах для хранения продуктов.
   • Также мясо можно плотно завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку.
   • Безопасным для употребления мясо курицы будет считаться в том случае, если перед заморозкой оно разделывается на мелкие кусочки и все внутренности при этом удаляются.

3. 3

   Уточните где, и как долго держали мясо.[3] От этого зависит то, как вы будете хранить курицу. После окончания срока хранения ваша курица, скорее всего, будет уже испорчена.

   • В холодильнике в сыром виде курицу можно хранить один или два дня, в то же время этот срок для вареного мяса составляет три-четыре дня.
   • В морозильной камере приготовленная курица может храниться в течение четырех месяцев, срок хранения же в сыром виде может составлять целый год.

Советы

• При возникновении сомнений по поводу «достаточно серого» цвета или «достаточно скользкого» на ощупь мяса, правильным вариантом будет выбросить курицу.
• Выбросьте курицу, если она размораживалась прямо на прилавке магазина.
• Также следует выбросить мясо, если оно было заморожено, разморожено, а затем снова заморожено.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 436 890 раз.

Была ли эта статья полезной?

Источник

Что делать если курица запахла

Специфический запах лежалой курицы присущ даже свежему мясу. Чтобы курица запахла, достаточно оставить охлажденную тушку на несколько часов в полиэтиленовом пакете. Также характерное «амбре» может быть последствием использования некоторых видов комбикорма для птицы, выращенной в домашних, а не фабричных условиях.

Проверка. Если вас смущает, как пахнет мясо, оцените, не испорчено ли оно. Цвет свежего филе — розоватый, в то время как не пригодное для пищи мясо обладает сероватым оттенком. Жир должен быть белым, а не желтым. Нормальный запах куриного мяса — без «кислинки». Пощупайте филейную часть. Если мясо плотное — значит, свежее, если липкое или склизкое — тушку придется выбросить. Употреблять в пищу испорченные продукты нельзя!

Свежее филе должно иметь розовый оттенок

Как отбить неприятный запах мяса курицы

1. Обрежьте лишний жир: иногда именно он — источник неприятного запаха.

2. Хорошо помойте тушку, замочите на пару часов в холодной воде. Для большего эффекта добавьте поваренную соль (2-3 ч. ложки на литр).

Вымачивание в соленой воде — самый простой метод

3. Неплохо помогает вымачивание мяса в слабом (светло-розовом) растворе марганцовки. Продолжительность вымачивания — 2-3 часа. После этого тщательно помойте птицу под проточной водой.

4. Щедро натрите тушку (филе, крылья, голени) поваренной солью мелкого помола, через два часа смойте.

5. Абсорбирующим действием обладает мука (подойдет любая, хоть пшеничная, хоть кукурузная). Обваляйте в ней филе (можно добавить мелкую поваренную соль, соотношение продуктов 1:1), через 30-40 минут смойте.

Устранение запаха во время приготовления

Если после всех манипуляций мясо еле уловимо, но все же пахнет, воспользуйтесь проверенными кулинарными «хитростями», которые помогут убрать запах курицы непосредственно во время готовки.

1. Натрите мясо мелко порезанным репчатым луком или пропущенным через пресс чесноком. Острый аромат «заглушит» все посторонние запахи.

2. Замаринуйте курицу: подойдут покупные маринады, лимонный сок, горчица, соевый или соус терияки, бальзамический уксус.

3. Используйте специи, обладающие ярко выраженным ароматом: эстрагон (тархун), базилик, красный перец, розмарин, майоран, орегано, карри, кардамон.

4. При варке бульона не жалейте ни приправ, ни кореньев, ни овощей. Лук и морковку сварите в нем целиком, а потом выбросьте.

5. В «дачно-полевых условиях» приготовьте мясо на мангале или гриле. Привкус дымка нейтрализует неприятный запах.

Чем убрать запах курицы в холодильнике

1. Используйте специальные поглотители (можно найти в любом хозяйственном магазине).

2. Разложите на полочках кусочки ржаного хлеба, таблетки активированного угля (подойдет и древесный уголь в небольших брикетах), расставьте небольшие емкости с кофейной гущей — натуральные абсорбенты быстро впитают «амбре».

3. Вымойте холодильник изнутри теплым раствором пищевой соды, которая отлично и очищает, и дезинфицирует любые поверхности (2 ст. ложки на 1 литр воды). Этот же способ подойдет для мытья кухонного стола или раковины.

4. Очистите полочки чистой влажной тряпкой, а потом натрите лимонной кожурой.

Чтобы избавиться от запаха курицы в сумке, пригодится хозяйственное мыло или гель для мытья посуды. Если сумку стирать нельзя, протрите материал содовым раствором (2 ст. ложки на литр воды), а потом хорошенько просушите.

Как удалить запах курицы с рук

Самый простой способ: вымойте руки хозяйственным мылом под чуть теплой водой. Если результат не устроил — сделайте скраб из поваренной соли и небольшого количества теплой воды. После процедуры обязательно смажьте руки питательным кремом.

Также с задачей справляются кожура (сок) лимона, лайма или грейпфрута и столовый 9% уксус, разведенный прохладной водой в соотношении 1:1. Но эти средства нельзя применять, если на руках есть ранки (трещины, царапины), воспаления или кожа относится к гиперчувствительной.

Профилактика появления запаха

1. Всегда проверяйте срок годности продукции: обращайте внимание на неприятный запах курицы, землистый цвет мяса, нарушенную целостность упаковки.

2. Охлажденное мясо храните в холодильнике не более 3-4 дней, замороженное — от недели до нескольких месяцев (зависит от мощности морозилки).

3. Если не планируете готовить мясо прямо сейчас, разделайте тушку на порционные куски.

4. Храните птицу в герметичном контейнере или в пакете, выпустив воздух, отдельно от других продуктов питания.

Куриное мясо должно храниться в морозильнике в отдельном герметичном пакете

5. Следите за состоянием холодильника. Вовремя убирайте лужицы из-под «подтекших» продуктов.

Перед тем, как заняться устранением неприятного запаха куриного мяса, наденьте тонкие «поварские» или хирургические перчатки, это убережет руки от характерного душка и повреждений.

Больше способов устранить неприятный запах.

Источник