Как делают сливочное масло и можно ли его есть

Как и из чего делают сливочное масло? Описание, фото и видео

Сливочное маслоСливочное масло

Сливочное масло – пищевой продукт, который изготавливается методом сепарирования или сбивания сливок полученных из коровьего молока или молока другого крупного и мелкого рогатого скота. Используется для приготовления разнообразных блюд в комбинации с другими пищевыми продуктами.

Неизвестно, когда впервые придумано сливочное масло, но способы его приготовления были известны 6 тысяч лет тому назад. О чем свидетельствуют записи его рецептов на древних пергаментах, каменных табличках и манускриптах. На территории современной России и стран СНГ оно обрело широкое распространение уже в IX веке нашей эры. Его начали изготавливать в каждом доме, где был крупный рогатый скот и продавать каждому желающему попробовать удивительный продукт.

Потому, сегодня его можно легко встретить на бутерброде под колбасой или в тарелке с горячими пельменями. И каждый раз, когда намазываешь ломтик хлеба, задаешься вопросом, так как же делают сливочное масло?

Из чего делают сливочное масло?

Для получения сливочного масла необходимо использовать свежее молоко. На протяжении некоторого времени его обрабатывают с применением специальных технологий, в результате чего, получают масло высокого качества. Домашний и фабричный способ приготовления отличаются только использованием специальной аппаратуры в зависимости от мощностей производства. Сам технологический процесс всегда остается одинаковым.

Интересные факты: На Руси ранее считали, что если в определенный день накормить корову травой, то масло получится золотистым цветом. Потому, 23 мая каждый уважающий себя владелец домашнего крупного рогатого скота старался накормить своих буренок желтой травой, при этом заговаривая ее магическими словами.

Приготовление сливочного масла

Схема производства мягкого сыра и сливочного масла

На фермах закупают и привозят на фабрику свежее охлажденное до 3,5°С коровье молоко. Понижение температуры необходимо для предотвращения развития кисломолочных бактерий и преждевременной порчи сырья. Чтобы молоко было принято для приготовления масла, оно должно иметь жирность не менее 4%. Это достигается тем, что коров на ферме подвергают специальной высококалорийной вегетарианской диете, в результате чего, молоко получается необходимого качества. В оборудованных лабораториях его исследуют на жирность, наличие бактерий, паразитов и токсинов. После получения результатов, сырье отправляется на этап очистки, где фильтруется от примесей, крупного и мелкого мусора. Создаются все условия для длительного хранения и по необходимости быстрого начала приготовления сливочного масла.

Производство сливочного масла – сепаратор

Перед началом производства, молоко подогревают до температуры 50°С. Для этого, его перекачивают по системе трубопровода в специальную емкость, оборудованную скрытыми нагревательными элементами. Процесс происходит постепенно, чтобы случайно не испортить сырье. После достижения необходимой температуры, молоко отправляют в сепаратор. В закрытой емкости на высоких оборотах (1500 оборотов в минуту) вращается алюминиевая лопасть, которая взбивает и отделяет из маленьких порций молока жирные сливки и обезжиренное молоко.

Производство сливочного масла – маслобойная машина

Сливки с жирностью 40% длительное время отстаивают в закрытых нержавеющих емкостях. После чего, они направляются в маслобойную машину, где огромный барабан вращается со скоростью 900 оборотов в минуту и взбивает их до получения масла с жирностью более 80%. Под воздействием вращения происходит реакция жира, воды и воздуха, из которых состоят сливки.

Жировые шарики бьются друг о друга, теряют оболочку и слипаются в единую массу. К полученному маслу, по необходимости, добавляют соль и другие наполнители для получения специфических вкусов. Но чаще всего, производители ограничиваются только солью.

Контроль качества и упаковка

Упаковка сливочного масла

Образцы готовой продукции относят в лабораторию, где проверяют на соответствие со стандартами. После получения положительных результатов масло упаковывают в бумагу с прослойкой фольги. Такая упаковка более плотная и помогает защитить масло от вытекания при нагреве от повышенной температуры, попадания внутрь воды или других жидкостей. Также фольга защищает масло от солнечного света, под воздействием которого, оно окисляется.

Читайте также:  Можно ли есть рис когда сидишь на диете

Интересные факты: Масло из зимнего молока намного светлее, чем из летнего. Это происходит потому, что цвет придает витамин А, которым обогащена свежая летняя трава.

Производство сливочного масла не требует много сил и затрат. Его можно приготовить без проблем на фабрике и в домашних условиях. Для этого свежее жирное молоко необходимо очистить и хорошо взболтать. В итоге получится вкусное масло, которое придется по вкусу каждому гурману.

Как и из чего делают сливочное масло на производстве

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Пальма вместо коровы. Из чего делают «сливочное масло»

Хлеб с маслом — именно им завтракают и перекусывают миллионы россиян. На сливочном масле мы жарим, с ним же печём пироги, оно есть в каждом холодильнике. Но масло ли это?

«Вологодского» больше нет

Согласно данным Российского союза предприятий молочной отрасли, по уровню фальсификации сливочное масло занимает у нас в стране второе место после алкогольной продукции. По закону этот продукт должен содержать в своей основе исключительно молочные компоненты — но из чего он состоит на самом деле?

Предприимчивые производители заменяют молочный жир дешёвым пальмоядровым маслом. Оно не содержит ценных питательных веществ, микроэлементов и витаминов, присущих натуральному продукту, полученному от коровы. Более того, в растительном жире содержатся трансизомеры жирных кислот, вызывающие патологические изменения в организме.

При этом на упаковке пишут, что продукт изготовлен по ГОСТу, что масло — «Вологодское», и другие обнадёживающие потребителя слова. Ведь не каждый покупатель знает, что «Вологодское» — это больше не наименование сорта, теперь так может называть свой продукт любой производитель, работающий в Вологодской области.

— В Европе требования к маслу более строгие, чем у нас, — рассказывает Роман ГАЙДАШОВ, эксперт общества защиты прав потребителей «Народный контроль». — Там не одобряют не только компоненты, замещающие коровий жир, но даже привкусы пастеризации, сливок, различные запахи. Наше же государство гарантирует потребителю некую безопасность, то есть защищает от радионуклидов и других страшных веществ, но не обеспечивает качество продукта. Это приводит к тому, что вместо сливочного масла мы едим сливочно-растительный спред.

Назад в 90-е

Экспертиза, проведённая ГУП «Московское качество» в испытательной лаборатории «Тест-Пущино», показала: из пяти образцов сливочного масла только два соответствовали информации на этикетке, требованиям ГОСТа и Техрегламента на молочную продукцию (см. таблицу). У большинства же жирно-кислотный состав не отвечал требованиям закона, иными словами — производитель использовал не животные, а растительные жиры. В одном из образцов была найдена кишечная палочка, не говоря уже о запрещённых консервантах и посторонних привкусах.

— Такой всплеск фальсификации сливочного масла наблюдался только в начале 90-х. Казалось, мы успешно пережили этот момент, — сетует Игорь НАЗАРОВ, заместитель гендиректора ГУП «Московское качество».

Оказывается, не пережили. Разве что выбор стал больше. Сегодня на московских прилавках можно найти около 80 различных видов сливочного масла. Более 60% — российского производства. Разброс цен — от 30 до 140 рублей. Импортное (Франция, Финляндия, Новая Зеландия) дороже, но, как показывает практика (в том числе и последняя экспертиза), качественнее.

— За рубежом больше любят кислосливочное масло, — говорит Р. Гайдашов. — Оно содержит молочнокислый концентрат и считается более полезным. Нашему же потребителю по вкусу сладкосливочные сорта, для производства которых используются только пастеризованные сливки.

Кстати, компании-импортёры не всегда приводят упаковку в соответствие с российским законодательством — не указывают категорию масла или пишут сорт (например, «Экстра»), которого у нас нет. Поэтому по виду запечатанной пачки крайне сложно понять, что там внутри.

Читайте также:  Можно ли быть нравственным не имея идеала

Попробуйте найти хорошее масло опытным путём. Вот несколько признаков качественного продукта:

— по цене 30 руб. может продаваться только спред;

— качественное масло не застывает даже в морозилке, оно всегда остаётся пластичным и уже через 5 минут должно легко намазываться на хлеб;

— цвет хорошего масла — от беловатого до светло-жёлтого, ярко-жёлтый оттенок — плохой признак;

— масло не должно крошиться на изломе (если это происходит, значит, оно содержит большое количество влаги). 

Результаты экспертизы ГУП «Московское качество» и лаборатории «Тест-Пущино» *

Масло,

жирность,

изготовитель

Соответ-

ствие орга

ноле-

птиче

ским показа-

телям (вкус,

запах, консис-тенция)

Массовая

доля

влаги, %

Массовая доля

(м. д.) жира, %

Жирноки-слотный состав молочного жира

Микро-

био-

логи-

ческие пока-

затели безопа-сности

Консе-рванты

Соотве-

тствие

техрег-

ламенту

и ГОСТу

по ГОСТу

фактич. содерж.

по ГОСТу

заяв-

ленная на эти-

кетке

фактич. содерж.

Масло

«Тысяча

озёр» сладко-

сливочное классическое несолёное,

82,5%, ООО «Невские

сыры»

(Санкт-

Петербург)

+

18,5-

14,0

14

80-85

82,5

84,9

соответ-ствует молочному жиру

не обна-

ружено

<10

соотве-

тствует

Масло

«Смоле-

нское» сливочное

тради-

ционное,

82,5%, ООО «Краса

гормол», компания «Демиург»

(Смоленская

обл.)

+

16

15,8

82,5

82,5

82,9

не

соответ-ствует молочному жиру

не обна-

ружено

287

не соответ-

ствует:

содержит расти-

тельные добавки, консер-

ванты,

при этом на этикетке

в составе

указаны

только

пастери-

зованные

сливки

Масло

сливочное коровье,

«Молочный продукт»,

82,5%, ЗАО

«Озерецкий молочный комбинат»

(Московская

обл.)

+

16

25,4

82,5

82,5

73

не

соответ-ствует молочному жиру

обна-

ружена кишечная палочка

159,5

не соотв. по микроби-

ологии,

м. д.

влаги, м. д.

жира,

содержит

расти-

тельные добавки, консер-

ванты,

при этом на

этикетке

в составе

указаны

только

пастери-

зованные

сливки;

отсутств.

дата упаковки

Масло

сливочное традиционное «Молочная ферма»,

82,5%, ООО «Нелидовский маслосы-

рзавод»

(Тверская

обл.)

—

16

14,3

82,5

82,5

84,1

не

соответ-ствует молочному жиру

не

обна-

ружено

500

не соотв. по органоле-

птическим показа-телям, содержит

расти-

тельные

добавки, консер-

ванты,

при этом в

составе

указаны

только пастери-

зованные

сливки;

отсутств. дата упаковки

Рresident,

82%,

«Lactalis

Interna-

tional»,

Франция

+

14,0-

46,0

15,4

50,0-

85,0

82

82,7

соотв. молочному жиру

не

обна-

ружено

<10

соответ-

ствует

*Масло исследовалось на соответствие требованиям Федерального закона от

12. 06. 08 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»,

ГОСТ 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»

Смотрите также:

  • Хлеба подовые, ржаные…Псковские пекари осваивают новые технологии →
  • Порошковое молоко от настоящего не отличить →
  • Плавленый сыр: и вкус, и польза →

Оставить
комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Источник

Как делают на предприятиях сливочное масло? Не вредно ли оно?

Можно высказаться, написав о пользе или вреде магазинного сливочного масла, его польза. Можно поделиться и другими наблюденными по теме масла его методов изготовления и хранения. Все что было бы полезно или интересно для покупателей.

бонус за лучший ответ (выдан): 5 кредитов

Enot-Nina
[93K]

3 года назад

Настоящее сливочное масло в умеренных количествах не вредное. Делают его путем взбивания (преобразования) высокожирных сливок. Сливки в свою очередь получают сепарацией из молока. Все. В шоколадное масло добавляют какао и сахар, в соленое — соль. Есть еще понятие кислосливочное и сладкосливочное масло. В кислосливочное масло добавляют закваску, т.е. сливки сквашивают как на сметану. Но кислосливочного масла не много, не прижилось оно у нас. Настоящее сливочное масло маленькими чайными ложечками всегда входило в диетическое питание, т.к. оно дает организму калории, необходимые для восстановления сил, а также содержит жирорастворимые витамины А и Д. Опасность может представлять только фальсификат, в которое добавили гидрогенизированные жиры (маргарин) с высоким содержанием транс-жиров, что не редкость в наши дни. Настоящее масло в морозилке должно быть очень твердым, в холодильнике твердым. Если же масло и в морозилке не замерзает и в холодильнике совсем-совсем мягкое, то это не настоящее масло.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Рожде­н в СССР
[132K]

3 года назад

Сам процесс производства сливочного масла на предприятиях описать не могу. А вот что касается того, как выбрать сливочное масло, кое-что напишу.

Прежде всего смотрите, чтобы на упаковке был указан ГОСТ, а не ТУ или что-то другое. А также — надпись: «Изготовлено из пастеризованных сливок». Больше в составе сливочного масла ничего быть не должно.

Если же написано что-то ещё, то это масло с примесями, которые там абсолютно ни к чему. Если написано, что масло сливочно-растительно­е, то это, извините, уже не масло, а маргарин. К тому же смесь животных и растительных жиров является ядом и к употреблению в пищу крайне нежелательна.

mycha­nge
[71.1K]

3 года назад

Я на эту тему общалась с оптовой фирмой, которая торгует сливочным маслом, они говорят, что сейчас в любое, даже самое дорогое масло, особенно в фольге, добавляют твердые растительные жиры для снижения себестоимости. Разница только в проценте этого растительного жира. То есть, любое магазинное масло вредно, думаю перейти на деревенское или густую деревенскую сметану.

Alex2­837
[86.5K]

3 года назад

Я все таки надеюсь, что сливочное масло в промышленных масштабах изготавливается из натурального молока, как это и должно быть на самом деле.

Но так это или нет, я не берусь утверждать, потому что не могу этого знать.

Если же говорить о пользе и вреде употребляемой нами пищи, в том числе и сливочного масла, то могу сказать, что читая состав любого продукта на упаковке, иногда диву даешься, как мы еще до сих пор живы.

Но тем не менее мы продолжаем покупать эти продукты, потому что у нас просто нет другого выхода.

Как вариант можно рассматривать ситуацию с количеством употребляемого нами сливочного масла. Все продукты нужно употреблять в меру, даже если они очень полезные. Ведь даже от большого количества апельсинов или мандаринов, которые ну очень полезны и полны витаминов, может проявится аллергическая реакция.

Так и со сливочным маслом. Не стоит его есть пачками, потому что оно вкусное. Нужно во всем соблюдать меру.

Дядь Сереж­а
[29.4K]

3 года назад

Лучше всего употреблять натуральный продукт. Сделать его не сложно. Каждый, кто проживает в сельской местности и имеет корову знает, как сделать вкусное сливочнное масло.

Вначале пропускают молоко через сепраратор, где происходит разделение сливок от обрата.

Сливки ставят в холодильник и дают им отстояться примерно два дня, до консистенции сметаны. После чего эту сметану выливают, или выкладывают (смотря, как загустела) в маслобойню. Начинают взбивать. Через некоторое время масло готово, оно натуральное, вкусное и очень полезное.

Приятного аппетита!

Kisul­ya
[17.9K]

3 года назад

Готовьте сливочное масло в домашних условиях своими собственными руками — будете на 100% уверены, что оно безо всяких вредных добавок, настоящее! Готовить достаточно просто — покупаете деревенскую сметану густую и взбиваете её в воде до образования комочков масла. Затем собираете всё масло в комочек, замораживаете. Приятного аппетита!

Люся Гогат­ова
[13.3K]

3 года назад

Вредно сейчас практически все, потому что везде пихают консерванты, чтобы продукт долше хранился. Домашнее масло так долго не может храниться как магазинное. То же молока касается и молочных продуктов в целом. Есть просто масло меннее вредное, куда не так много гадости кладут и какая то доля молока имеется.

Знаете ответ?

Источник