Гриб язык можно ли есть

Содержание статьи

Гриб язык ???? Как выглядит, где растет и как его готовить ????

Гриб язык – представитель семейства базидиомицетов и единственный экземпляр в роде Фистулина. Распространен в дубовых лесах. Эвкалипты Австралии полны активно паразитирующих экземпляров. Беларусь занесла Печеночника в Красную Книгу. Тещин язык является съедобным. Сочетает в себе ряд полезных свойств.

Имеет и другие названия – тещин язык, волчий язык, печеночный гриб или просто печеночница обыкновенная. Сейчас для взращивания этого представителя огромного царства будут пригодны промышленные условия. Методы выращивания были созданы японскими фунготерапевтами-микологами, которые культивировали данную разновидность. Относится к съедобной четвертой категории. Рецепты готовятся быстро и просто.

Описание внешнего облика

Шляпки	Шляпка может достигать до от 5 до 20 см в диаметре. Некоторые источники говорят, что размеры могут увеличиваться даже до 30-35 см, что далеко не является пределом. Верхушку можно назвать мясистой. Шляпка ближе к основанию достигает в толщину до 7 см. Имеет неправильную, полукруглую, веерообразную или язычковую форму, характерен лопастный и волнистый край. Молодые особи имеют мокрую, морщинистую, гладкую и липкую поверхность, которая склонна подсыхать по мере созревания особи. Поверхность отдает печеночно-красным цветом, сочетая красновато-оранжевые или коричневато-красные оттенки.
Ножки	Боковые, слегка выраженные, часто можно наблюдать их отсутствие или нахождение в зачаточных состояниях. Ножки окрашены под цвет шляпок, с нижних сторон имеют беловатый цвет. Их покрывает гименофор (гименофор – спороносный слой). Ножки крепкие, плотные и толстые.
Спороносные слои (гименофор)	Можно назвать трубчатым. Имеет беловатые или бледно-розоватые оттенки, спустя время приобретает желтоватый окрас, а при старении тещин гриб получает красновато-коричневый окрас. Малейшие повреждения или незначительное надавливание способны вызвать появление красноватых, красно-коричневатых или коричнево-мясных пятен. У трубочек существуют четкие разделения, они округлые в диаметре и могут достигать до 1,5-2 см в длину.
Мякоть	Имеет беловатый окрас и красноватые полосы. В поперечном разрезе имеет крайне запоминающийся и привлекательный вид, на котором можно разглядеть какие-либо рисунки, напоминающие материалы из мрамора. Мякоть имеет толстую, мягкую и водянистую структуру, а также выделяет красный сок, если на продукт надавить.
Аромат	Отдает слабым грибным ароматов или совсем не имеет какого-либо запаха.
Вкусовые качества	Отдает кисловатым вкусом, но может быть безвкусным.
Споровый порошок	Имеет бледно-розоватую, рузовато-бурую, ржаво-розовую или бледно-коричневую окраску.
Микроскопическая особенность	Споры можно назвать миндалевидными, сублакримоидными или субэллипсоидными, гладкими и плавными. Имеют желтоватые оттенки.

Съедобность

Относится к съедобной четвертой категории. Переросшие особи имеют кисловатый привкус, лучше употреблять в пищу молодых представителей. Тещин язык для любителя, ведь многие не принимают текстуру мякоти или кислые вкусовые качества. Сочетает в себе ряд полезных свойств и целебных качеств. Рецепты готовятся быстро и просто.

Мякоть имеет повешенное содержание витаминов, особенно витамина С. Из-за этого экземпляр обладает кисловатым привкусом. 100 грамм свежего лесного продукта содержат дневную норму витаминов.

Печеночницу можно приготовить прямо на природе на пикнике, для этого можно использовать решетку для шашлыка. Также подойдет сковорода, на которой можно пожарить продукт в качестве отдельного блюда или с картофелем. Отлично поддается мариновке и солению. Распространен в дубовых лесах. Относится к съедобной четвертой категории.

Полезные свойства и целебные качества

Мякоть одеревеневает только в возрасте постарше. Пока этого процесса не возникло, печеночница имеет нежный вкус и сильный кисловатый привкус. Ее можно приготовить на решетках для гриля, добавить в салат, где есть зелень укропа, петрушки или оливковое масло. Очень часто печеночницу замариновывают, замораживают, сваривают, засаливают, жарят и делают мясные продукты, например, котлетки. Сочетает в себе ряд полезных свойств и целебных качеств. Относится к съедобной четвертой категории. Рецепты готовятся быстро и просто.

Микологи относят печеночного представителя к полезной категории, которая может помочь лечить онкологические заболевания. Нарушенный процесс метаболизма может быть восстановлен благодаря целебным микроэлементам, содержащимся в особи. Они также очищают человеческий организм, выводят токсины и шлаки, а еще их можно считать отличным антиоксидантом. Распространен в дубовых лесах.

Специалист должен назначить и сопроводить периоды лечения. Самолечением заниматься нельзя, так как оно ведет к превратным последствиям. Аскорбиновая кислота является основным полезным микроэлементом, среди которых также можно назвать огромное количество витаминов, минералов, белков, фосфора, углеводов и воды. Сочетает в себе ряд полезных свойств и целебных качеств. Относится к съедобной четвертой категории.

Если у пациента заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом, почками, печенью или подагра, то ему не стоит употреблять в пищу данного представителя. Дети должны также воздержаться от дегустации.

Это биологически активный продукт, обладающий способностями помощи в приостановлении роста клеток опухоли. Высокая противоопухолевая активность и богатые наборы природных сочетаний делают печеночницу перспективной кандидатурой, заслуживающей досконального изучения в лабораторных условиях грамотными специалистами. Сочетает в себе ряд полезных свойств и целебных качеств. Распространен в дубовых лесах. Относится к съедобной четвертой категории.

Противопоказания

Не имеет особых противопоказаний. Взрослые и дети могут употреблять его в пищу, хотя некоторые источники говорят, что детям он все же не рекомендуется. Молодые женщины, которые кормят грудью или вынашивают ребенка, должны воздержаться от приема, однако другие источники говорят, что употребление данного представителя безопасно для беременных дам. Сочетает в себе ряд полезных свойств и целебных качеств. Относится к съедобной четвертой категории.

Рецепты приготовления

Рецепты готовятся быстро и просто. Плодовое тело, употребляемое в пищу, должно быть молодым и имеющим мякоть с мягкой и мясистой структурой. Относится к 4-ой категории съедобности, и используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах. Распространен в дубовых лесах.

Первичную обработку можно назвать легкой. Правильно приготовить гриб крайне несложно. После сбора урожая необходимо замачивание плодовых тел в холодной жидкости. Не забудьте добавить в нее немного соли. Данная процедура займет около 3-4 часов. После этого нужно отчистить со шляпок нетолстый слой слизи и аккуратно промыть лесные продукты под проточной водой, удалить загрязнения и поврежденные части. Рецепты готовятся быстро и просто.

Когда вы закончили с предварительным замачиванием, нужно снова обмыть печеночницу, удалить выделившиеся лишние соки. Плодовое тело должны быть помещено в дуршлаг, что даст возможность избавиться от лишней влаги. Относится к съедобной четвертой категории.

2 способа маринования

Сначала рассмотрим холодный способ. Рецепты готовятся быстро и просто.

Ингредиенты:

0,5 л воды
0,1 л уксуса
30 г соли
2 шт. лаврового листа
6 горошин черного и душистого перца
5 шт. лука
Около 2 кг продукта

Этапы приготовления:

Отвариваем лесные продукты, используя традиционный способ. Воду нужно немного подсолить. Остужаем.
Берем стерилизованную емкость и выкладываем в виде слоев грибы. Лук нарезаем в виде колец и добавляем.
Готовим маринад, используем воду, уксус, специи и соль.
Рассол заливаем в емкости с содержимым.
Грамотно и правильно проводим процессы пастеризации. Это ключевой этап. Каждая емкость должно постоять в кипящей воде около получаса на небольшом огне. После проведения процедуры можно закатывать. Рецепты готовятся быстро и просто.

Горячий способ. Ингредиенты:

2 кг тещиного языка
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
8-9 штук душистого перца
2 ст. л. уксуса
3 шт. лаврового листа
По вкусу чеснока и корешков хрена
2 ст. л. растительного масла
2 щепоти горчицы в зернах

Этапы приготовления:

Отвариваем тещин язык. Пригодится примерно три подхода, каждый из которых длительностью около 20-25 минут. С каждым подходом необходимо тщательным образом мыть каждое плодовое тело.
Грибы нужно укомплектовать по банкам.
Заливаем кипящей водой. В каждой банке должно быть немного растительного масла.
Закатываем емкости и остужаем их. Консервация должна храниться в прохладных местах.

Жареные печеночники с картофелем

Мякоть гриба имеет нежную, мягкую структуру и кисловатый вкус, идеально гармонирующий с рассыпчатым картофелем. Тещин язык необходимо помыть под проточной водой, удалить загрязнения и избавиться от поврежденных частей. В пищу стоит употреблять молодые особи. Рецепты готовятся быстро и просто.

Ингредиенты:

1 кг грибов
2 шт. лука
0,5 кг картофеля
По вкусу перца и соли
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сметаны

Этапы приготовления:

Предварительным образом необходимо обработать и отварить грибы. Нарезаем в виде тонких ломтиков.
Очищаем лук и картошку и режем на маленькие кубики.
Разогреваем сковородку и выкладываем лесные продукты. Избавляемся от лишней жидкости.
Не забываем про добавление масла. Обжариваем каждое плодовое тело до румяного оттенка. Добавляем лук и картофель.
Подсаливаем блюдо и заправляем по вкусу. Подаем со сметаной и зеленью.

Из печеночного экземпляра получаются очень вкусные блюда. Рецепты готовятся быстро и просто. Тещин язык сочетает в себе ряд полезных свойств и целебных качеств. Распространен в дубовых лесах. Относится к съедобной четвертой категории.

Источник

Печеночный гриб, Тёщин язык или Печеночница обыкновенная: фото, описание и рецепты приготовления

Гриб печеночник, пожалуй, единственный представитель рода Фистулина и семейства древесных грибов-базидиомицетов. Настоящий «космополит», так как получил распространение по всему земному шару, в местах, где растут дубы. Есть даже данные о том, что тёщин или волчий язык паразитирует на эвкалиптах в Австралии. В 1997 году японские фунготерапевты-микологи ввели этот вид в культуру и запатентовали способ ее выращивания в промышленных условиях.

Описание гриба

Свое необычное название этот вид получил за сходство с печенью животных, его называют Печёночница обыкновенная, Печёночник обыкновенный, Трутовик печёночный. В народе с юмором именуют Тёщин или волчий язык. B Европе и у западных славян вид называют Boлoвий язык. Английское народное нaзвaниe — The poor man’s beefsteak («бифштекс бедного человека») — довольно красноречиво.

Латинское название — Fistulina hepatica. Тип: Basidiomycota, Порядок: Agaricales, Семейство: Fistulinaceae.

Печёночный гриб с недавних пор включен в Красную книгу Беларуси, охраняется законом в Польше. Стоимость 1 кг гриба в Европе варьируется от 6 до 50 евро.

Шляпка имеет языковидную, вытянутую форму, сужается к ножке. Ее размер варьируется в пределах 25–30 см, толщина около 6 см. Поверхность клейкая, бугорчатая. У молодых экземпляров она имеет оранжевый цвет, слегка шершавая, с возрастом становится пурпурно-бордовой, студенистой.

Гименофор (нижняя часть шляпки) мелкопористый, сначала желтоватый, затем коричневый. При осмотре создается впечатление, что этот слой состоит из мелких трубочек. При надавливании темнеет, часто поверхность начинает покрываться розовыми каплями, что и обусловило название вида.

Интересно! На срезе гриб тоже похож на кусок свиной печени – с такими же мраморными прожилками и муаровыми разводами. Чем плодовое тело старше, жирнее и сочнее, тем его сходство с говяжьим мясом или печенкой на срезе всё более усиливается.

Для мякоти характерна плотная, упругая структура, она мясистая и сочная. У взрослых экземпляров твердеет, становится волокнистой. Запах — слабо-фруктовый, вкус — кисло-горький.

Читайте также: Можно ли есть мозги рыбы

Ножка боковая, короткая, зачастую ее не видно вообще.

Немного истории

Первые упоминания об этом грибе встречаются с 1769 года, вид определили как Boletus buglossum Rezius.

Время и место плодоношения

Распространен по всем континентам, но преимущественно произрастает в северном полушарии, где ареал совпадает с ареалом дуба. Растет как в чистых дубовых порослях, так и в широколиственных дубравах, в смешанных лесах России. Соседствует с сосной, елью, лиственницей. Плодовые тела однолетние, вырастают обычно возле корней растений или в нижней части ствола.

Сезон плодоношения — конец лета-осень, гриб можно собирать вплоть до заморозков.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Печеночник обыкновенный можно выращивать на даче путем внесения грибницы внутрь дубового бревна (колоды, пня). Процесс состоит из таких этапов:

В больших бревнах и пнях сверлятся отверстия диаметром 10 мм и длиной 70 мм, брусочек вбивают полностью. Если бревна или пеньки небольшого размера, сверлят отверстия меньшего диаметра, вбивают туда часть бруска, а ту часть, что осталась снаружи, спиливают или отламывают.
Если древесина сухая, перед посадкой в нее мицелия, нужно ее увлажнить, “напитать влагой. Чурки замачивают на 2-3 дня в емкостях с водой или в естественных водоемах. Сухой пенек на корню обливают 3–5 раз в день в течение недели. Саму грибную палочку (дубовый брусочек) тоже можно подержать в воде 1,5-2 часа перед посадкой.
После заражения бревна размещаются в тенистых местах и влажных местах на приусадебных участках или в помещениях (подвалах, погребах, сараях). Их можно оставлять на улице на постоянной основе, грибница переносит любые морозы, укрывать на зиму при этом необязательно. Можно занести в помещение с плюсовой температурой, где они продолжат плодоносить (от +8 °C).
Первые грибы появляются уже через 3–7 месяцев после посадки, в некоторых случаях до 12 месяцев, в зависимости от плотности древесины и условий окружающей среды.

Важно! Урожайность тёщиного языка составляет минимум 35% от веса пенька, но чаще всего, значительно выше. С одного дубового брусочка (грибной палочки) можно получить от 1 кг грибов и больше!

Ложные двойники

Не имеет двойников. Нет в лесу гриба, который выглядел бы как «древесная печень». Обратите внимание на фото, которые очень красноречиво доказывают это утверждение. Но некоторые любители тихой охоты вполне могут перепутать данный вид с другими, хотя это довольно сложно.

Опасные двойники

Название вида и отличия	Трутовик щетинистоволосый	Трутовик бугристый
Как выглядит плодовое тело	Шляпочное, зачастую образованное несколькими шляпками; молодые особи имеют красно-оранжевый оттенок, который с возрастом превращается в почти чёрный или тёмно-коричневый цвет.	веерообразное тело с пробковой структурой
Мякоть	Имеет бурый цвет	Издает древесный аромат
Где можно встретить	поражает лиственные породы деревьев (яблоню, ольху, дуб, ясень, вяз, тополь и др.).	произрастают группами, хотя встречаются и одиночные экземпляры.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

В молодом возрасте, пока мякоть не одеревенела, Fistulina hepatica считается хорошим съедобным грибом с нежным вкусом и сильным кисловатым привкусом. Его можно приготовлять на сковороде, добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом, замариновывать, замораживать, сваривать, засолить, жарить, делать котлеты.

Интересно! Печёночница богата витамином C: в 100 г её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.

Специалисты, изучающие лечебные качества грибов, утверждают, что печеночники очень полезны при лечении онкологических заболеваний. Они восстанавливают нарушенные процессы метаболизма, помогают очищать организм и являются прекрасными антиоксидантами.

Обратите внимание! Любое лечение должен назначать и сопровождать врач. Самолечение недопустимо и привести к негативным последствиям!

Тёщин язык богат аскорбиновой кислотой, в его состав входят:

витамины D и PP;
минералы;
белки;
фосфор;
углеводы;
вода.

Не рекомендуется употреблять эти грибы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени и подагре. Нежелательно давать блюда из него детям.

Рецепты приготовления в домашних условиях

В пищу употребляют молодые плодовые тела, пока мякоть не огрубела. Гриб тёщин язык относят к 4 категории и используют при приготовлении множества блюд. Печёночницу можно мариновать, пожарить, приготавливать на костре и барбекю, делать икру и т. д.

Первичная обработка

Как приготовить гриб тёщин язык правильно? Очень просто. Сразу после сбора следует замочить плодовые тела в холодной подсоленной воде на 3–4 часа. Затем почистить слизь со шляпок и тщательно промыть грибы.

Варка

После предварительного замачивания печёночницу нужно снова тщательно промыть, удаляя все прожилки и сок. Затем плодовые тела помещают в дуршлаг, дают стечь жидкости и используют дальше по назначению.

Маринование холодным и горячим способом

Чтобы сделать замаринованные фистулины, понадобятся такие ингредиенты (из расчета на 1-литровую банку):

грибы – 2 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
душистый перец – 8 шт.;
уксус – 2 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок, корень хрена – по вкусу;
растительное масло – 2 ст. л.;
горчица в зернах – 2 щепотки.

Процесс приготовления пошагово:

Печеночники нужно отварить в 3 подхода по 20 минут. Каждый раз следует тщательно промывать плодовые тела.
В каждую банку выкладывают специи, соль, сахар, уксус.
Заполняют грибами банки доверху.
Заливают кипятком. В каждую емкость нужно налить растительное масло.
Закатайте банки, остудите. Хранить консервацию следует в прохладном месте.

Холодный способ маринования состоит из других этапов. Вам понадобятся:

вода – 0,5 л;
уксус – 100 мл;
соль – 30 г;
лавровый лист – 2 шт.;
черный и душистый перец – по 5 горошин;
лук – 5 шт.;
фистулины – по вкусу, около 2 кг.

Процесс приготовления:

Грибы нужно отварить традиционным способом, в подсоленной воде. Остудите.
В стерилизованные банки выкладывайте слоями печеночники и нарезанный кольцами лук.
Приготовьте маринад из воды, уксуса, специй, соли.
Залейте кипящим рассолом содержимое емкостей.
Очень важным этапом является пастеризация: каждую банку нужно поместить в кипящую воду и готовить еще 30–40 минут на слабом огне. ТОлько после этого закатать.

Заморозка

Процесс замораживания этого вида грибов ничем не отличается от остальных. Единственное условие: предварительно плодовые тела следует обязательно проварить в подсоленной воде и промыть. Нарежьте грибочки кусками, разложите порционно по емкостям. Отправьте на хранение в морозилку.

Важно! Разложите заготовки так, чтобы каждой можно было воспользоваться только один раз, не больше. Не стоит повторно замораживать и размораживать грибы, они теряют все свои полезные свойства.

Жаренный печёночник с картошкой

Нежная, мягкая, кисловатая мякоть печеночника отлично гармонирует с рассыпчатой картошкой. Перед тем как готовить грибы тещин язык, нужно тщательно промыть. Кроме того, следует знать, что в пищу пригодны только молодые экземпляры, старые лучше не использовать.

Ингредиенты:

тёщин язык – 1 кг;
лук – 2 шт.;
картофель – 500 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – 2 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Предварительно обработанные, отваренные печёночницы нарежьте тонкими ломтиками.
Очистите овощи: лук и картофель. Нарежьте их кубиками.
На горячую сковороду выложите грибы, дождитесь, пока из них уйдет лишняя жидкость.
Только потом добавьте масло и обжарьте плодовые тела до румяного цвета с добавлением лука и картошки.
Готовое блюдо подсолите, приправьте по вкусу. В конце положите сметану, зелень и томите еще 1 минуту.

Засолка

Для засаливания печеночниц на зиму используют горячий способ приготовления. Он не предусматривает предварительного отваривания грибов, но их нужно очень хорошо промыть и нарезать тонкими полосками.

Ингредиенты:

соль – 20 г;
грибы – 2 кг;
душистый перец – 3 горошины;
черный перец – 8 шт.;
лавровый лист -2 шт.;
гвоздика – 203 бутона;
укроп – сухие зонтики;
чеснок – 2–3 зубчика.

Способ приготовления:

На дно кастрюли налейте немного воды, положите соль, а сверху — фистулины.
Варите 20-25 минут, охладите.
В чистые банки поместите специи, перцы, лавровый лист.
Выложите на приправы грибные кусочки, приправьте чесноком. Повторите слои.
Сверху поместите укроп, залейте 1 ст. л. растительного масла.
Укупорьте банки капроновыми крышками. Отправьте заготовку в холодное место. Через 40 дней грибы можно пробовать.

Сушка

Этот процесс нельзя назвать быстрым, понадобится некоторое время на подготовку и засушивание фистулин:

Перед сушкой печёночник не нужно мыть, только очистите плодовые тела от мусора и листьев.
Нарежьте грибы тонкими полосками по 1-1,5 см.
Чтобы стек красный сок, нужно немного подвялить фистулины — выложите их на поднос и подержите в хорошо проветриваемом месте.
Подсушите грибы в духовом шкафу в течение 4 часов при минимальной температуре или доведите до готовности в естественных условиях (темное, тенистое место).

Зимой достаточно будет только размочить грибные кусочки в подсоленной воде и приготовить печеночный гриб так, как вам хочется.

Консервирование на зиму в банках

Еще один способ приготовления грибов тёщин язык — ароматная, пикантная икра на зиму. Это блюдо отлично подойдет к зимнему столу в качестве закуски, кроме того, ее можно намазывать на тосты и лакомиться лесными дарами в любое время года.

Ингредиенты:

тёщин язык – 500 г;
лук, морковь – по 1 шт.;
растительное масло – 30 мл;
уксус – 30 мл;
соль, перец – по вкусу.

СПособ приготовления:

Очистите овощи. Морковь и лук обжарьте в растительном масле до мягкой консистенции.
Грибы предварительно проварите и тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.
Поместите плодовые тела в сковороду к овощам. Жарьте до тех пор, пока они не обретут красивый золотистый оттенок и румяную корочку.
Приправьте блюдо.
Переместите массу в блендер и доведите до нужно консистенции.
Снова положите в сковороду, немного обжарьте, чтобы ушла влага.
поместите икру в чистые, простерилизованные банки, влейте 1 ст. л. уксуса. Закатайте.
Храните в прохладном месте.

Интересные факты

Мясной гриб, или как его еще называют – бычий (волчий, тещин) язык, печёночница – по-настоящему уникален. Он напоминает свежий кусок печени или мяса, приклеенный к дубу или дубовому пню. Ничего подобного вы в лесу больше не найдете. Разрез гриба начинается сочиться, как настоящий кусок печени, что и дало название этому виду.

Печёночник — паразит и разрушитель древесины. Он поселяется на старых, еще живых дубах и каштанах, на их пнях.

Встретив в лесу этот диковинный дар природы, не проходите мимо, срежьте грибы. Вы и не заметите, как 5–6 плодовых тел печёночника обыкновенного заняли почти всё место в вашем лукошке. Попробуйте приготовить из тёщиного языка, его кисловатый, мягкий вкус запомнится вам надолго!

Источник