Если сушеная рыба заплесневела можно ли ее есть

1. мск

   Сообщений 1,887
   Благодарностей: 465

   плесень в вяленой рыбе

   В сушеной рыбе появилась плесень в внутри по хребту.Солил два дня,сушил пять дней на чердаке.Вопрос,что с ней делать?Можно ли её кушать?Или выбросить?Заранее спасибо..

2. Южное Бутово

   Сообщений 2,959
   Благодарностей: 1780

   подсолнечным маслом протри и на солнышке досуши… у нас такое было от влажности — но не смертельно… обычно пузики рыбки палочками растопыриваю…

   В конце концов, пора бы уже кому-нибудь из современных авторов написать роман «Полонез Огинского» и раз и навсегда закрыть вопрос — Кто написал «Полонез Огинского?»

3. мск

   Сообщений 1,887
   Благодарностей: 465

   djvan, Палочки в растопырку были, но плесень пошла.Одну съел.Если завтра на форуме не буду,то знать хреновая плесень.

4. Ногинск

   Сообщений 2,914
   Благодарностей: 1551

   Сообщение от emil

   Если завтра на форуме не буду,то

   Если рыба пахнет хорошо — будешь завтра на форуме.

5. Москва

   Сообщений 40,743
   Благодарностей: 19931

   emil, береги себя! Может, лучше новой наловить?

   Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите…

   (Оскар Уайльд)

6. мск

   Сообщений 1,887
   Благодарностей: 465

   По запаху вкусно,по вкусу-хорошо просолена,пока последствий никаких,буду надеяться что плесень лечебная.

7. Москва, Беляево. Хачин.

   Сообщений 343
   Благодарностей: 122

   Сообщение от emil

   По запаху вкусно,по вкусу-хорошо просолена,пока последствий никаких,буду надеяться что плесень лечебная.

   Пенициллин)))) Да ерунда это всё, не берите в голову и ешьте на здоровье!

8. Москва

   Сообщений 40,743
   Благодарностей: 19931

   Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите…

   (Оскар Уайльд)

9. Москва, Беляево. Хачин.

   Сообщений 343
   Благодарностей: 122

   Сообщение от Ikra

   Zelanne, это нам доктор прописал?

   Если нет сыра с плесенью, ешьте рыбу с плесенью

   ПрописАл, мне не жалко)))) Ну уж палку не перегибайте, Ирина, а то кто-нить порченной гадости нажрётся, а потом мне предъявит)))))

10. Москва

    Сообщений 40,743
    Благодарностей: 19931

    Zelanne, я палку перегибаю? Да я и мухи не обижу (в основном, они меня, всю уже сожрали — на новенького всегда нападают особенно).

    А если серьезно, я как-то опасаюсь плесневой рыбы. Тем более, если можно легко наловить свежей.

    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите…

    (Оскар Уайльд)

Текущее время: 01:46. Часовой пояс GMT +3.

Источник

Дефекты сушеной и вяленой рыбы: как не купить испорченный товар?

Такая неприятность как плесень на рыбе не всегда обозначает, что продукт безнадежно испорчен и ему теперь один путь — в мусорное ведро. Некоторые грибки поселяются на поверхности, не поражая глубинные слои и не заражая тушку токсинами. Но особо вредные виды микроорганизмов, проникая в ткани, вызывают их необратимые изменения. Такая еда в пищу не годится, у неё неприятный запах и вкус. При этом нужно отличать грибковые поражения от гнили и окисления.

Как получить вкусную сухую рыбу?

Процесс вяления состоит в постепенном обезвоживании подсоленных тушек рыбы на открытом пространстве или в хорошо продуваемых помещениях. Полностью пройдя процесс просола, рыба приобретает уникальный вкус и аромат. Под действием тепла и аэрации воздуха тушки постепенно просыхают, их мышечная ткань уплотняется и пропитывается жиром. По уровню удаления влаги рыбные продукты делятся на:

• Сушеные.
• Вяленые.
• Провесные.

В результате просушивания рыба приобретает естественный нежно-золотистый оттенок и начинает слегка просвечиваться на свету. В ходе созревания происходят глубокие изменения состояния жира и белков внутри тушек, протекают окислительные процессы. Наконец, рыба созревает, то есть приобретает свой непередаваемо приятный, ни с чем не сравнимый аромат. Существует 2 вида вяления:

• Естественное (2-3 суток).
• Искусственное (7-10 суток).

При полном соблюдении технологии, результат будет практически одинаковым. Однако истинные гурманы все же отдают предпочтение рыбке, высушенной на открытом воздухе — без ускоренной обработки горячим воздухом и досушивания.

Проявления глистной инвазии

Симптомы, характерные для заражения глистами после съедения зараженной рыбы.

• Большое скопление глистов в организме человека приводит к непроходимости кишечника и застою желчи. Развиваются запоры, боли в животе.
• Гельминты рыб вызывают нарушения в работе перистальтики, изменяют микрофлору, развивается частый жидкий стул.
• При поражении слизистой тонкого кишечника развивается метеоризм, вздутие.
• В процессе передвижения гельминтов по организму человек может ощущать боли в мышцах и суставах.
• Черви в процессе своей жизнедеятельности выделяют токсины, которые становятся причинами аллергических реакций. От простой сыпи до отека Квинке. В крови у человека повышается количество эозинофилов.
• Многие паразиты питаются кровью, высасывая все питательные вещества, включая железо. Развивается анемия, которая характеризуется бледностью кожных покровов, повышенной усталостью, апатией, сонливостью.
• Нарушается сон, наблюдается скрежет зубами во сне и ночное слюнотечение.
• Съеденный рыбный продукт с гельминтами может привести к воспалению дыхательных путей. Может присоединиться кашель, астма, насморк, одышка. Развивается бронхит, пневмония.
• Снижается иммунитет. Люди часто болеют простудными заболеваниями, появляется дисбактериоз.
• Глистная инвазия при продолжительном течении может развиться в онкологическое заболевание.

Если появился хотя бы один из этих признаков, нужно пройти обследование. Еще одним характерным признаком попадания рыбьих глистов в различные органы человека является потеря аппетита и снижение веса.

Правила выбора качественно засоленной рыбы

К сожалению, купить качественно просоленную, и свежую рыбу, становится все труднее. Производители научились многим хитростям — они маскируют и цвет, и запах пропавших тушек. Чтобы не попасть в неприятную ситуацию следует знать обо всех возможных признаках порчи «пивного деликатеса». Дефекты вяленой рыбы или рыбных снеков могут иметь место:

• При использовании подпорченного сырья.
• При нарушениях технологического режима вяления и сушки.
• При несоблюдении условий перевозки и хранения рыбы.

На что же следует обращать внимание при выборе вкусной рыбки к пивному столу? Основных критериев оценки свежести и качества продукции несколько:

• Кисловатый запах — его причиной может стать повышенная температура посола. Рыбка попросту преет, теряя упругость своей естественной консистенции. Покупатель должен знать — данный дефект не подлежит устранению, и рыбу изымают из розничных сетей!
• Сырой запах — также является следствием несоблюдения технологии просола, поскольку свидетельствует о том, что рыба недосолена, или недовялена. Покупка подобной продукции может грозить кишечными инфекциями и множеством других серьезных проблем.
• Затхлость и омыление (слизь и видимый налет) появляются в случаях, когда рыбу хранили в сырых, недостаточно проветриваемых помещениях.
• Видимая плесень (налет черно-зеленого или белого оттенков) также является следствием недобросовестного хранения. Очень часто горе-продавцы стараются стереть плесень с поверхностей тушек полотном, смоченным в растительном масле. Однако в большинстве случаев это все же заметно — по краям тушки и в труднодоступных местах плесень остается. Покупать такую рыбу категорически не рекомендуется!
• Окисление жира — самый заметный дефект вяленой и соленой сушеной рыбы. Проявляется он в пожелтении брюшек, поверхности и подкожного слоя тушек. У рыбы появляется прогорклый привкус, который способны уловить даже дети. Кроме того, ощущается неприятный кислый запах. Следует знать, что данный дефект неустраним, и продукция не допускается к продаже.

Не стоит также покупать рыбу, на поверхности которой выступила рапа — белый слой солевых кристалликов.

Вяленую рыбу могут повреждать насекомые, например — жуки-кожееды. Чтобы этого не произошло, ответственные производители разрезают рыбные брюшки и выкладывают тушки на солнце. Иногда рыбу окуривают сернистым газом — это нормально и вполне допустимо. В то же время сильно пораженная рыба не подлежит реализации.

Чтобы вечер с кружечкой пива под телевизор прошел по-настоящему приятно — покупайте рыбу только у проверенных поставщиков с достойной репутацией.

Продукты, которые можно есть несмотря на появившуюся плесень

Германия устала выбрасывать еду с короткими сроками хранения, поэтому в 2012 году там зародилось движение «фудшеринг», ставшее популярным в крупных городах планеты. Англичане пошли еще дальше. Недавно Тереза Мэй призналась, что никогда не выбросит варенье, покрывшееся плесенью.

Она снимает слой испорченного продукта и спокойно намазывает джем на тост. Своим откровением госпожа премьер-министр вызвала такие ожесточенные споры, что жители Соединенного Королевства на время забыли про Brexit.

Что же думают специалисты о плесени на продуктах: что можно есть, а что нет?

Что такое аскомицеты?

Плесень — это грибы. То, что чаще всего растет на продуктах — зеленая разновидность, аскомицеты. Плесень очень любит теплые, влажные и темные места, поэтому отлично размножается в продуктах. Но некоторым видам не страшна минусовая температура, поэтому зеленые грибы спокойно растут в холодильнике.

Как и любой другой гриб, размножается плесень спорами, настолько мелкими, что невооруженным взглядом их разглядеть невозможно. Под микроскопом видна россыпь маленьких шариков с цепкими, как у репейника, веточками.

Споры плесени тысячами витают в воздухе, поэтому все врачи настоятельно рекомендуют ежедневно проветривать квартиру.

Заражая продукт, плесень распространяется стремительно. Если на мандарине появилось маленькое пятнышко, то это только верхушка айсберга, основные заросли внутри. Но если на кожице грибок хорошо виден, то внутри его заметить невозможно. Всего ученые насчитали около трехсот тысяч разновидностей плесени. Некоторые настолько опасны, что могут привести к летальному исходу. Например, спорынья.

Огромное количество грибков, живущих на зерне, арахисе, фруктах и ягодах выделяют микотоксины. В последние годы ученые открывают новые виды каждый год. Эта плесень ежегодно заражает до 25% всего мирового урожая. Самое опасное в микотоксинах то, что они вызывают рост раковых клеток.

Попадая в организм человека, плесень вызывает повышение температуры, судороги, галлюцинации, желудочно-кишечные расстройства, одышку, аллергические реакции и многое другое. Влияние грибка на организм невозможно предугадать, так как это зависит от общего состояния и индивидуальных особенностей.

Плесень часто сопровождается бактериями, вызывающими самые разные реакции.

Спорынья — очень опасный грибок, живущий на колосьях злаков. Попадая внутрь тела человека, она вызывает ужасные последствия. В Средние века отравление этой плесенью называли «Антонов огонь».

В спорынье содержится лизергиновая кислота, вызывающая спазмы мускулатуры, бред, галлюцинации и очень высокую температуру. Токсины в итоге вызывали сердечно-сосудистую недостаточность, что приводило к смерти.

В наше время летального исхода можно избежать, вовремя обратившись в медицинское учреждение. Но пару недель под капельницами полежать все же придется.

Но есть и полезная плесень. Та, из которой Александр Флеминг извлек пенициллин и спас человечество от вымирания. Грибки этой группы добавляют в дорогие деликатесные сыры горгонзола, рокфор и другие. Однако, если сыр в вашем холодильнике «подорожал» самостоятельно, не спешите его выкидывать.

Продукты, не подлежащие спасению

Плесень и бактерии быстрее всего распространяются в мягких тканях, богатых жидкостью. Поэтому в мусорное ведро следует отправить:

• Мясные продукты: карбонад, корейка, сосиски, вареная и полукопченая колбаса, бекон. Сырое мясо вряд ли «доживет» до образования плесени, сначала оно протухнет, заполнив помещение невообразимой вонью. Но некоторые недобросовестные производители могут сделать из него те же сосиски. Вот тогда на «свежем» продукте колбасной фабрики вырастет грибок. Выбрасываем не задумываясь.
• Мягкие фрукты и овощи. Любители сварить варенье или овощное рагу из сырья «с подпорченным бочком», знайте: чтобы уничтожить плесень, нужно непрерывно кипятить блюдо в течение двух-трех часов, сохраняя температуру сто градусов по Цельсию.
• Молочные продукты: творог, кефир, йогурт, сметана, плавленые сырки и мягкие сыры, например, бри или камамбер, а также нарезки.
• Орехи, крупы, пророщенные зерна, хлеб и булочки, варенье, компоты и джемы.
• Все готовые блюда: запеканки, гарниры, рагу и ризотто — такую пищу отправляем в мусорное ведро не задумываясь.

Что можно спасти?

Твердые овощи и фрукты. С капустой и морковкой плесень справляется с трудом, распространяясь по поверхности, а не вглубь. Можно спокойно готовить такой продукт, срезав пятно.

А вот в сыром виде употреблять все же не стоит, могут остаться споры. Твердые плотные сыры также можно обрезать и завернуть в пленку.

Не боится плесени сырокопченая колбаса, сушеная рыба, вяленый окорок и подобные продукты. Слишком сухо для роста грибка.

Полезные советы по продлению срока годности

Продлить срок хранения копчености помогут маленькие хитрости:

1. Использование вакуумной упаковки. Отсутствие воздуха предотвращает размножение патогенных микроорганизмов, что позволяет надолго сохранить свежесть продукта.
2. Глубокая заморозка при температуре −30 ℃.
3. Самостоятельное копчение рыбы с использованием специальных веществ, которые продлевают срок годности.

Соблюдая все правила и требования, можно сохранить вкус и свежеть копченой рыбки в домашних условиях. Используйте для этого доступные способы и обязательно контролируйте срок годности, чтобы избежать отравления.

Общие рекомендации

Чтобы рыба после копчения максимально долго сохраняла свои вкусовые качества и не портилась, обеспечьте ей должные условия хранения. При этом обязательно учитывайте способ, который использовался для приготовления продукта.

Обязательно контролируйте уровень влажности в помещении, где хранится продукт. Если показатель будет выше рекомендованного, продукт покроется слизью или плесенью. В случае низкой влажности рыба утратит свои ценные вкусовые качества, а мясные волокна быстро высохнут.

Для удобства восприятия информация о необходимых условиях хранения сведена в таблицу:

Чердак, погреб, кладовка

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

• Все об этом. (63)
• ФОТОрепортаж (43)
• Luxury Homes (37)
• САЛАТЫ (108)
• Bидео (652)
• Слушать аудиокнигу (17)
• LOL (123)
• Mузыка/шансон (31)
• OT ЭстеРО — 18+ (409)
• АЛЬТЕРНАТИВНАЯ ПОЛИТИКА (80)
• Армения и армянский бренд . (547)
• Отчизна (56)
• Кухня Армении (103)
• Обзор прессы — Армении (259)
• БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (310)
• БЛЮДА ИЗ МЯСА (183)
• БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (104)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (565)
• БЛЮДА ИЗ СЫРА (28)
• БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (0)
• Все для дневника (738)
• Все обо всем (2854)
• ВТОРЫЕ БЛЮД (175)
• ВЫПЕЧКА НЕСЛАДКАЯ (197)
• ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ (1282)
• ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ (704)
• ЖИВОПИСЬ (35)
• ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ (22)
• Интересно знать (2552)
• ИХ НРАВЫ (24)
• КАРТИНКИ,ФОТО. (275)
• КАТАСТРОФЫ (31)
• КОЛЕСО ИСТОРИИ (171)
• КУЛИНАРИЯ (1996)
• Мир оружия и военных технологий (314)
• МИР ФОТО И «картины маслом» (889)
• Музеи (15)
• Музыка (2347)
• Мир музики (547)
• Audio-Trance (34)
• Музыка-mp3 (165)
• Музыкальный клуб (55)
• МУЗЫКА — VIDEO (66)
• Немного политики и истории (2046)
• Полезные советы (1313)
• Li (76)
• Мудрые мысли (25)
• ПУТЕШЕСТВИЕ (526)
• Рецепты (4295)
• Смотреть онлайн (293)
• СПОРТ (15)
• ТАНЦЫ — VIDEO (12)
• Техника и технологии (300)
• Авто/Мото (147)
• ФОТОХРОНОГРАФ (61)
• ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ (95)
• Экономика (27)

-Видео

-Я — фотограф

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник