Бычок можно ли есть
Содержание статьи
Полезные свойства рыбы бычка для здоровья
Рыба бычок обладает многочисленными полезными свойствами и приятным вкусом. Перед употреблением нужно изучить ее особенности и возможные противопоказания.
Как выглядит и где водится
Бычок — лучеперая рыба из отряда Бычкообразных, представленная несколькими сотнями видов. Обладает широкой большой головой с крупными, близко посаженными глазами, двумя спинными плавниками и присоской на брюхе. Чешуя у бычков серая, буроватая или зеленоватая, у некоторых рыб может полностью отсутствовать.
Чаще всего в морских и пресных водоемах можно встретить следующие виды:
- Бычок-песочник. Распространен в Черном и Азовском морях, в реках и лиманах, обладает массой до 200 г. Тело бычка достигает 20 см в длину, цвет чешуи грязновато-серый или желтоватый.
Бычок-песочник в естественной среде обитания хорошо сливается с поверхностью дна
- Бычок-головач. Небольшая рыба со сплющенной головой и широкой верхней губой обладает удлиненным коническим телом с утолщением в передней части. Чешуя у бычка мелкая, серовато-бурого или красновато-бурого цвета с заметными темными пятнами.
Бычок-головач распространен в Волге, Днепре и Днестре
- Бычок-кнут. Крупная разновидность рыбы обитает в Черном, Каспийском и Азовском морях и в лиманах. Достигает 500 г по массе, тело у бычка удлиненное с большой головой. Отличается очень широкими жабрами, которые в раскрытом состоянии помогают отпугивать хищников. Тело у рыбы буроватое с темными пятнами на боках или черное.
Бычок-кнут питается мелкой рыбой, в том числе из собственного семейства
Бычки разных видов встречаются по всему миру в соленой и пресной воде в тропиках и умеренном климате.
Чем отличается от ротана
Бычок обладает некоторым сходством с ротаном из семейства Головешек. Но у последнего тело более плоское, а голова заостренная. Поэтому отличить особей друг от друга довольно легко, несмотря на одинаковые размеры.
Бычок и ротан похожи строением и расположением плавников
Химический состав и калорийность
Полезные свойства рыбы бычок обусловлены ее химическим составом. В филе содержатся:
- молибден и кальций;
- витамины группы В;
- аскорбиновая кислота;
- хром и железо;
- полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
- цинк;
- витамины А и D;
- фтор;
- витамин Е;
- белки.
Бычки содержат множество аминокислот, не вырабатываемых человеческим организмом самостоятельно. Ценность рыбы заключается в ее хорошей усвояемости.
Чем полезна рыба бычок
Насыщенный состав бычков делает их очень полезными для человеческого организма. При регулярном употреблении рыба:
- улучшает состояние сердечной и сосудистой системы;
- снижает уровень вредного холестерина и стимулирует здоровое кровообращение;
- повышает концентрацию внимания и работоспособность;
- благотворно отражается на памяти и способствует синтезу новых клеток мозга;
- положительно влияет на состояние кожи и волос;
- помогает справиться с апатией и депрессией;
- улучшает работу гормональной системы;
- снижает давление при гипертонии и препятствует развитию мигреней.
Употреблять рыбу бычок можно для профилактики онкологии. В филе содержится большое количество антиоксидантов, препятствующих росту и распространению злокачественных опухолей.
Польза бычков в томатном соусе
Бычки в томатном соусе обладают особенно ярким и насыщенным вкусом и к тому же отличаются высокой доступностью. Полезное влияние рыбы на организм заключается в том, что она:
- нормализует обменные процессы и помогает избавиться от запоров и диареи;
- замедляет старение организма и способствует поддержанию бодрости и энергичности;
- защищает от развития атеросклероза и опасных сердечно-сосудистых заболеваний.
Употреблять бычков в томатном соусе полезно для профилактики старческого слабоумия. Регулярный прием рыбы в пищу снижает вероятность развития депрессии.
Как лучше приготовить
Обработать бычков можно практически любыми способами. Полезную рыбу отваривают и запекают, тушат и жарят на сковороде. Наибольшей популярностью пользуются несколько рецептов приготовления бычков.
В духовке
При запекании в духовке бычки сохраняют максимум полезных свойств и приобретают насыщенный и приятный вкус. По рецепту необходимы:
- бычки — 2 шт.;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- черный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- ароматные травы — по вкусу.
Схема приготовления следующая:
- Бычков очищают от чешуи, удаляют головы, потрошат рыбу и промывают ее в холодной воде.
- Делают маринад из растительного масла, лимонного сока и специй.
- Нарезают рыбное филе кусками и обильно смазывают каждый из них подготовленной смесью.
- Обрабатывают противень растительным маслом и плотным слоем выкладывают нарезанный кольцами лук.
- Помещают сверху рыбное филе и убирают в духовку при температуре 200 °С.
Выпекать бычков необходимо в течение 30-40 минут до достижения готовности.
Запеченных бычков перед употреблением можно приправить лимонным соком
Котлеты из бычков
Диетическое филе бычков можно использовать для приготовления вкусных низкокалорийных котлет. Из ингредиентов необходимы:
- бычки — 1 кг;
- репчатый лук — 1 шт.;
- манная крупа — 2 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- панировочные сухари — 100 г.
Пошаговый алгоритм приготовления выглядит так:
- Замороженных бычков оттаивают, свежую рыбу чистят от чешуи и внутренностей, удаляют головы и промывают филе.
- Мясо трижды прокручивают в мясорубке через мелкую решетку, чтобы полностью перемолоть даже самые небольшие кости.
- В полученный фарш добавляют остальные ингредиенты и замешивают его вручную до однородности.
- На 20 минут отправляют заготовку в морозилку.
- По прошествии срока извлекают фарш и лепят из него небольшие котлеты.
- Обваливают заготовки в панировочных сухарях.
- Обжаривают на сковороде с двух сторон в среднем по десять минут.
При желании в процессе приготовления разрешается использовать не манную крупу, а муку или хлебный мякиш. Употреблять котлеты можно с кашами, картошкой и макаронами, овощами и свежей зеленью.
Совет! Котлеты из бычков не стоит делать слишком толстыми, иначе они плохо прожарятся изнутри.
Чем меньше масла будет использовано при приготовлении, тем нежнее и легче получатся котлеты из бычков
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред рыбы бычок одинаковы не для всех. Отказаться от употребления продукта необходимо:
- при индивидуальной аллергии;
- при переизбытке йода в организме;
- при заболеваниях щитовидной железы;
- в период обострения хронических недугов ЖКТ.
Употреблять бычков рекомендуется в небольших объемах и не каждый день, чтобы не спровоцировать переизбытка кальция, фосфора и другие полезных веществ в организме. С осторожностью нужно подходить к применению вяленой и соленой рыбы, она может нанести вред при подагре и гипертонической болезни.
Как правильно выбрать и хранить
В процессе выбора бычков необходимо придерживаться тех же правил, что и при покупке любой другой рыбы. Обращать внимание нужно на несколько нюансов:
- Внешний вид. Качественные бычки должны обладать целой и блестящей чешуей, аккуратными плавниками и ясными выпуклыми глазами. Не допускается наличие заметных повреждений на тушке рыбы.
- Запах. Свежие бычки обладают приятным, но несильным ароматом. Оттенков гнили и сероводорода в запахе присутствовать не должно.
- Упругость. При покупке свежей рыбы необходимо слегка надавить пальцем на ее туловище. Тушка должна пружинить и быстро восстанавливать форму, если ямка остается слишком долго, то бычки несвежие.
При покупке герметично упакованной рыбы нужно обращать внимание на целостность пакета и на дату производства. Замороженные тушки должны обладать чистой чешуей без серьезных повреждений.
На замороженной рыбе не должно быть слишком плотной наледи с подтеками
Внимание! Качественных свежих бычков можно приобрести только в регионах лова. В городах, расположенных далеко от морей и крупных рек, лучше покупать замороженную рыбу.
Свежих бычков можно хранить в холодильнике не дольше двух суток при температуре до 3 °С. Замороженная рыба удерживает пользу и вкусовые свойства до двух месяцев при нахождении в морозилке.
Заключение
Рыба бычок широко распространена в морях и пресных водоемах, обладает приятным вкусом и многочисленными ценными свойствами. Чаще всего ее запекают или обжаривают, противопоказаний у продукта очень мало.
Была ли Вам данная статья полезной?
Источник
Польза и вред от бычка для здоровья
Бычок — это рыба из семейства Bullfish, популярная в кухне. Они живут как море так и в пресных водах, и представлены многими различными видами. Классификаторы включили в этот род более 1300 видов, большинство из которых являются обитателями глубоководных районов. Остальные живут в реках и озерах. Рыбаки знают, что бычок чрезвычайно прожорливый и вездесущий, и часто съедает приманку, предназначенную для других, более крупных рыб. Медицина знает, что этот продукт имеет большое значение для организма и может быть использован в диетическом рационе.
Как выглядит бычок и где он водится?
Бычки встречаются практически в каждом евразийском водохранилище, неприхотливы и выносливы, способны адаптироваться даже к самым опасным условиям. Благодаря быстрому размножению и высокой выживаемости молоди, популяция вида растет очень быстро, что делает рыбу очень ценной для пищевой промышленности.
Любой, кто немного знает о рыбе, может узнать бычка по его внешнему виду. У нее большая округлая голова, выпуклые глаза и широкие губы. Тело рыбы короткое, оно может достигать максимум 25-27 см, есть виды, которые вырастают до 40 см, но они встречаются крайне редко. У этих обитателей водоемов широкая спина, большие плавники. Цвет кожи может быть любым — от светло-серого до черного со светло-желтыми пятнами в зависимости от вида. Бычки едят мальков, мидий и другую водную живность, а планктон — с удовольствием.
Виды
Официально бычки не считаются пресноводными рыбами, все виды условно делятся на две подгруппы:
- солоноватоводные;
- морские.
Первый тип легко адаптируется к любой среде обитания, уходящей корнями в реки и даже в стоячие водоемы. Представители этой группы чаще всего встречаются в устьях рек и лиманах. Морские бычки живут только в соленой воде и не обладают такой приспособляемостью. Наиболее распространенные ценные виды в кулинарии:
- кнут;
- цуцик;
- гонец;
- песочник;
- ширман;
- кругляк;
- головач;
- травяник.
Быки могут иметь небольшие отличия по внешнему виду. Их кожа окрашена в светло-серый, черный цвет, есть разновидности с пятнами, полосками или другими природными узорами.
Разница между ротаном и бычком
Ротан не очень похож на семью Бычковых, хотя и принадлежит роду Головешек. Из сходства этих видов только скромные размеры, большая распространенность, окраска кожи и крупные плавники. Разница заметна, если мы посмотрим на тело — оно уплощено, а морда острее, чем у бычки. В остальном больших различий нет, но по этим двум признакам легко распознать ротана. Кроме того, у него совершенно другой вкус.
Состав и калорийность
Калорийность сырого продукта составляет 89 ккал на 100 г. Содержание жиров в нем не превышает 2-3% в зависимости от разновидности. Рыба совсем не содержит углеводов, поэтому их можно употреблять даже в рационе людей с диабетом, которые имеют пониженную способность усваивать эти вещества.
Бычок — это ценная пища, которая может дополнять организм человека белками, минералами, витаминами, аминокислотами и жирами. Эта рыба содержит более 30 различных веществ, которые оказывают благотворное влияние на здоровье.
- Витамин D — вещество, необходимое для усвоения кальция. Этот ингредиент обеспечивает здоровье костей, поддерживает нормальный гормональный фон, предотвращает депрессию, апатию и быструю усталость.
- Витамины группы В — обеспечивают работу нервной системы, способствуют быстрой регенерации тканей и поддерживают образование новых клеток мозга. Они необходимы для здорового пищеварения, репродуктивных функции кожи.
- Витамины Е и А — вещества с антиоксидантной активностью, которые заботятся об иммунитете, коже, поддерживают рост волос и укрепляют их, обеспечивают защиту от рака, участвуют в делении клеток.
- Железо, кобальт, йод — компоненты, которые благотворно влияют на кроветворение, поддерживают работу щитовидной железы, нормализуют уровень гормонов в организме и обеспечивают здоровье кожи, волос, ногтей.
- Калий и натрий — вещества,которые оказывают благотворное влияние на систему кровообращения, обеспечивают правильный водно-солевой баланс, необходимы для здоровья почек и хорошего сна.
- Магний — необходим для профилактики бессонницы, повышенной раздражительности, в послеродовом периоде. Он также заботится о здоровье нервной системы, необходим для интеллектуальных способностей, памяти и стрессоустойчивости.
- Сера — компонент, который способствует здоровью и красоте кожи, удаляет токсины и загрязнения из организма, поддерживает баланс микроэлементов в костной ткани.
- Фосфор — необходим для зубов, нервной системы, иммунитета, костей и внутренних органов.
- Жирные кислоты — повышают сопротивляемость организма, помогают похудеть и очистить кровеносные сосуды, помогают мозгу работать должным образом, поддерживают регенерацию и обмен веществ здоровых клеток
Также бычки содержат аминокислоты, которые после попадания в организм помогают нормализовать работу внутренних органов и систем. Они необходимы для регенерации всех компонентов опорно-двигательного аппарата, защищают от сосудистых заболеваний, оказывают благотворное воздействие на печень.
Полезные свойства бычков
Общая польза
У этой рыбы много полезных свойств, поэтому ее необходимо включать в рацион. В некоторых случаях есть бычков рекомендуют врачи, если необходимо восстановить здоровье. Богатый состав этого продукта позволяет использовать его в качестве источника ценных витаминов, минералов, белков и жирных кислот. Существуют универсальные свойства у бычков, которые полезны всем людям независимо от возраста, пола, состояния организма.
- Рыба очень полезна для людей с заболеваниями сердца. Магний и содержащиеся в ней жирные кислоты укрепляют сердечную мышцу, нормализуют сосудистую систему и улучшают приток крови к тканям.
- Компоненты в продукте помогают организму перерабатывать избыток холестерина, который вреден для кровеносных сосудов и может вызвать серьезные осложнения.
- Питательные вещества, содержащиеся в бычках, улучшают работу мозга. Жирные кислоты этой рыбы улучшают память, повышают интеллект и концентрацию. Кроме того, белки из этого продукта участвуют в нейрогенезе, то есть они используются для создания новых клеток мозга.
- Содержащиеся в рыбе жирные кислоты, в частности омега-6, улучшают внешний вид кожи, укрепляют волосы, делают их шелковистыми и блестящими.
- Бычки содержат витамины, обладающие антиоксидантным действием. Они защищают от различных видов рака. Согласно последним исследованиям, омега-3 также предотвращает рост и развитие раковых клеток.
- Для тех, кто находится в состоянии апатии и депрессии, употребление в пищу этой рыбы может быть очень полезным. Активные компоненты продукта нормализуют процессы синтеза гормонов, отвечающих за жизненную энергию, эмоциональное и психическое здоровье.
- Бычки являются отличным продуктом для тех, кто страдает от гипертонии. Продукт не содержит транс-жиров, а омега-3 и омега-6 помогают увеличить просвет сосудов. Магний предотвращает судороги, снимает спазмы и снижает уровень кортизола в крови.
Как видите, бычки при регулярном употреблении могут значительно улучшить здоровье и даже помогут справиться с различными диагнозами. Также стоит рассмотреть преимущества этого продукта для женщин в разных физиологических условиях, мужчин и детей.
Для женщин
Дефицит кальция и серы в организме женщины очень негативно влияет на репродуктивную функцию, поэтому бычки — полезная пища для тех, кто планирует забеременеть. Этот продукт защищает организм от дефицита минеральных веществ. Жирные кислоты, входящие в состав рыбы, обеспечивают надежную защиту от инфекционных заболеваний, поддерживают иммунную систему. Омега-3 также помогает предотвратить рак молочной железы и шейки матки при потреблении жирорастворимых витаминов (токоферол и ретинол).
Для мужчин
Мужчинам очень полезно употреблять в пищу эту рыбу по трем причинам.
- Белки необходимы для правильного функционирования репродуктивной системы.
- Антиоксиданты защищают от воспалительных процессов и онкологических заболеваний, к которым предрасположены сильные представители старше 40 лет.
- Жирные кислоты и минеральные соединения поддерживают здоровье сосудов и сердца, снижают риск инсульта и инфаркта.
Согласно статистике, мужчины предрасположены к некоторым эндокринным заболеваниям, связанным с дефицитом йода и других минералов, поэтому потребление рыбы для них является хорошей профилактикой. У бычков 18% белков легко усваиваются организмом и используются для поддержания мышечного здоровья. Это незаменимый продукт для мужчин, ведущих активный образ жизни, ежедневно подвергающихся высоким физическим нагрузкам или же увлекающимися силовыми тренировками.
Во время беременности
Медики и многие люди, далекие от этой профессии, любят повторять: «Беременность — это не болезнь». Это правда, но это естественное состояние для организма, которое достаточно утомительно. Женщины в возрасте 38-40 недель могут получить ряд проблем и заболеваний, если они не обеспечат свой организм полным спектром веществ, необходимых не только для развития ребенка, но и для здоровья его матери. Бычки — очень ценный продукт для женщин, ожидающих ребенка, поскольку он помогает избежать нехватки необходимых веществ для поддержания здоровья. Вот лишь несколько полезных свойств этой рыбы, которые важны во время беременности:
- укрепление зубов, костей, нормальное формирование скелета малыша за счет содержания кальция, витамина D.
- Поддержание иммунитета, защита от инфекционных заболеваний, которые достаточно сложно вылечить из-за невозможности использования традиционных лекарственных препаратов в этот период.
- Поставка веществ, необходимых для развития нервной системы эмбриона.
- Защита от депрессивных расстройств, поддержание нормального гормонального фона.
- Предотвращение чрезмерного увеличения веса из-за низкого количества калорий.
- Защита от анемии у беременных и гипоксии плода.
- Укрепление сердечно-сосудистой системы ребенка и женщины.
Как видите, преимуществ употребления бычков достаточно много. Самое главное — не использовать сушеную и вяленую рыбу в своем рационе из-за риска токсических инфекций пищевого происхождения, а также из-за большого количества соли, которая может привести к отекам.
Во время вскармливания
Регулярное употребление бычков во время грудного вскармливания помогает женщинам справиться со стрессом и повышенной утомляемостью, ускоряет процесс выздоровления после родов. Если женщина регулярно ела рыбу до родов, то нет необходимости ограничивать потребление этого продукта после родов. Если нет противопоказаний, бычки будут полезны не только матери но и ее ребенку.
Бычки — ценная пища для кормящих женщин, поскольку она содержит необходимые ингредиенты для грудного вскармливания, а также восполняет недостаток минералов и витаминов, что положительно сказывается на здоровье матери и развитии ребенка. Очень редко у детей возникает аллергия на этот продукт, только в этом случае стоит исключить его из рациона.
Женщинам в этот период крайне необходим усваиваемый белок, а в бычках содержится много белка. Кроме того, они содержат жиры и жирные кислоты, которые необходимы для роста ребенка, иммунитета и правильного развития нервной системы. Эти компоненты также участвуют в регуляции обменных процессов и синтеза гормонов, необходимых для функционирования организма.
Йод, селен, магний, фосфор, сера и кальций являются компонентами, которых обычно не хватает кормящим матерям, и их дети страдают от этого. Здоровое развитие костей, зубов и сердечно-сосудистой системы зависит от этих веществ. Бычки полностью удовлетворяют потребности женского организма в этих микроэлементах, а также при регулярном употреблении предотвращают дефицит минеральных веществ у ребенка.
Этот вид рыб является источником витаминов группы В. Рибофлавин, пиридоксин, цианокоболамин, пантотеновая кислота — это вещества, которые нужны матери и детям для кроветворения, иммунитета, здоровой кожи и волос, а также поддерживают нервную систему.
Для детей
Дети также могут есть быков с трехлетнего возраста. Ребенок интенсивно растет с рождения, и животный белок необходим для поддержки этих процессов. В 100 г бычков содержится 18 г белка, что практически покрывает суточную потребность дошкольника в этом ингредиенте.
Кроме того, рыба содержит жирные кислоты, которые необходимы организму ребенка. Она дает следующие эффекты:
- стимулирует мозг;
- улучшает память;
- повышает концентрацию, что очень важно для эффективного обучения;
- заботится о здоровье кожи, защищает от дерматитов;
- улучшает функционирование пищеварительной и сердечно-сосудистой систем;
- она защищают печень от токсинов.
Витамины группы В, употребляемые в сочетании с жирами, содержащимися в рыбе, обеспечивают надежную защиту от инфекций, помогают организму ребенка быстрее справляться с простудными заболеваниями и другими заболеваниями. Минеральные соединения обеспечивают рост костей, гармоничное развитие скелета, защищают нервную систему.
Как хранить?
Срок годности без термической обработки при 2-3 градусах — 48 часов, не более. Если необходимо заморозить — рыбу можно хранить при температуре не выше -10 градусов до 2 месяцев. Приготовленную рыбу следует есть в течение 2-3 дней. В крайнем случае вы можете хранить тушеные быки 4-5 дней, готовя их 2-3 дня.
Если вы планируете солить или вялить рыбу, тоже следует соблюдать правила хранения. Соленая хранится — до 30 дней.
Владельцев домашних животных, которых можно кормить бычками, также могут приготовить рыбу в мультиварке. Для домашних животных тушите рыбу без помидоров (кислота вредна для пищеварительной системы), добавляя немного соли и растительного масла. При тушении в воде с маслам и бычками можно приготовить пироги или размолоть в мясорубке и заморозить, использовать в качестве дополнения к кашам.
Полезное видео
Источник