Белкозин можно ли есть

Съедобна ли колбасная оболочка — Солви Пак

Давно прошли те времена, когда для изготовления колбасных изделий использовалась только натуральная оболочка.

Сейчас появилось множество видов колбасных оболочек. И порой непосвященному во все тонкости производства потребителю, сложно определить какая перед ним оболочка. Еще один вопрос, который часто возникает у покупателей: можно ли употреблять колбасу вместе с оболочкой и не опасно ли это для здоровья?

Прежде чем ответить на эти вопросы, рассмотрим, какие бывают виды колбасных оболочек. Они разделяются на натуральные и искусственные.

К натуральным относятся кишки и черево свиное, баранье, говяжье. Колбасные изделия в таких оболочках изготавливаются в ограниченном количестве, и стоимость таких колбас, обычно, достаточно высокая.

И если для изготовления использовалась натуральная оболочка, то производитель обязательно не забудет указать на этикетке, написав «черева» или «кишки». Считается, что такая оболочка является съедобной, легко усваивается и не приносит вреда организму человека. Но, стоит ли ее употреблять в пищу, решать самому потребителю, не стоит забывать, что оболочка в большей мере предназначена для создания формы изделия.

Большинство колбасных изделий имеют искусственную одежку. Существуют целлофановые, коллагеновые, фиброузные, полиамидные колбасные оболочки.

Многие замечали, что одна оболочка легко удаляется с изделия, другая же снимается вместе с самим наполнением. При этом они выглядят, совершено натурально.

Очень похожа на натуральную, коллагенновая оболочка. Считается, что ее можно есть. Для ее изготовления используют натуральное сырье — соединительные ткани и коллагеновые волокна шкур крупного рогатого скота. Прежде чем стать колллагеновой оболочкой, органическое сырье подвергается механической и химической обработке.

Белкозин можно ли есть

Стоит ли эту оболочку употреблять в пищу? Этот вопрос остается открытым. Вреда организму она не причинит, но и пользы принесет мало.

Натурального вида не имеют целлофановые и полиамидные колбасные оболочки. Их внешний вид говорит сам за себя, и употребить их в пищу, вряд ли у кого возникнет желание. Такие оболочки могут окрашивать в самые различные цвета, укреплять бумагой и придавать им неожиданные формы.

Если, случайно, такая оболочка попала в организм, то она пройдет через желудочно-кишечный тракт практически в неизменном виде. Конечно же, злоупотреблять целлофановой или полиамидной оболочкой не стоит.

Ведь, если у человека, скажем, повышенная кислотность, то определенное ее количество растворится в желудочном соке, так как целлофан не устойчив к влиянию концентрированных кислот, а это нее вредно для организма.

Можно сделать вывод, что есть колбасную оболочку, все же не стоит. Впрочем, ни один производитель не утверждает, что колбасная оболочка является продуктом питания. У нее совсем другое предназначение. Колбасная оболочка – это всего лишь упаковка, которая необходима производителям для формирования колбасных изделий. Поэтому и основными требованиями, которые к ней предъявляются – это приятный внешний вид и технологичность.

КАК СДЕЛАТЬ ЗАКАЗ

Чтобы заказать изготовление этикеток, свяжитесь с нами любым комфортным для вас способом.

ЭТАПЫ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАКАЗА:

  1. Согласование макета и цен.
  2. Изготовление.
  3. Доставка — по Москве и области привезем собственными силами, в регионы — транспортной компанией на ваше усмотрение.

Выполнение занимает: 7 календарных дней (в среднем)

По просьбе клиента срок выполнения заказа может быть сокращен.

Для сотрудничества на постоянной основе достаточно однократно заключить договор с ежегодной пролонгацией.

На ваши любые вопросы о выборе материалов, стоимости, сроках изготовления и доставки с радостью ответят специалисты ООО «Солви Пак».

Источник

Советы по использованию белковых колбасных оболочек

Белковые колбасные оболочки «Белкозин», «Кутизин», «Фабиос» изготавливаются из среднего слоя шкур крупного рогатого скота, превращая коллаген шкур после специальной обработки в однородную вязко-пластичную массу, из которой экструдируют оболочку в виде бесконечного цельнотянутого рукава. Природная основа белковых оболочек максимально приближает их к натуральным кишечным оболочкам, но в то же время белковые искусственные оболочки имеют ряд преимуществ по сравнению с натуральной при использовании в колбасном производстве.
Белковые колбасные оболочки могут быть использованы при производстве всех видов колбас, ветчин, сосисок, сарделек.
Использование окрашенной белковой оболочки позволяет значительно улучшить товарный вид колбасных изделий, сократить технологический цикл производства в процессе копчения в пределах допустимого интервала.
Способность оболочки к термоусадке позволяет сохранить форму изделий при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонно-жировых отеков в колбасном батоне.
Волокнистая структура белковой оболочки обеспечивает высокую парогазопроницаемость. Парогазопроницаемость способствует интенсификации нагрева продукта и снижению производственных затрат на 3-4 % (за счет экономии тепловой и электрической энергии).
Особая структура белковых оболочек позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения.
Срок годности для вареных колбас высшего и первого сорта, вырабатываемых по ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные», в белковых колбасных оболочках «Белкозин» и «Фабиос», обработанных антимикробным составом «Аллюцид», увеличивается до 8 суток при температуре хранения от 2 до 6 °С.

Читайте также:  Всем ли можно есть помело

При подготовке оболочек к использованию необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности, размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас.
Для повышения прочности белковую оболочку замачивают в 10-20-процентном растворе поваренной соли при температуре 15-20 °С в течение 3-5 минут в зависимости от типа оборудования. После замачивания оболочку используют в течение 1 часа. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.
При замачивании гофрированной оболочки гофрированные куклы должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки.
При шприцевании важно не допускать образования пустот, так как может произойти термическое расширение фарша и, как следствие, разрыв оболочки.

При автоматическом клипсовании важны следующие характеристики оболочки:
— эластичность,
— сминаемость,
— разрывное усилие,
— однородность по толщине.

При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами.
Необходимо также учитывать соответствие диаметра оболочки и размера клипсы.

Превышение температур, рекомендованных при обжарке колбасных изделий и особенно при варке, приводит к разрушению оболочки. Температура обжарки колбасных изделий в белковых оболочках в первые 20 минут не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки — не более 90 °С. Варку колбасных изделий производят в пароварочных камерах при температуре не выше 75 °С до достижения температуры внутри батона 72 °С.

Для предотвращения появления морщин на оболочке охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки 10 минут под холодным душем, а затем холодным воздухом в камерах при температуре 4-6 °С. При этом оболочка плотно облегает продукт.

Чтобы избежать плесени на оболочке полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас рекомендуется замачивать колбасную оболочку не в чистой воде, а в растворе сорбиновой кислоты или сорбата калия. Сорбиновая кислота, воздействуя на патогенную микрофлору, предотвращает развитие микроорганизмов. Возможно также орошение или погружение готовых изделий (сразу после термообработки) на 1-2 минуты в 5-20-процентный раствор сорбиновой кислоты или сорбата калия.
(Внимание! При определённой концентрации сорбат калия вызывает изменения вкуса готового продукта. — комм. админа)

По каким техническим условиям выпускается оболочка «Белкозин»?
Отечественная белковая колбасная оболочка «Белкозин» выпускается ОАО «Лужский завод «Белкозин» и ОАО «Прилукский завод «Белкозин» с 1972 года по ТУ 9219-001-00417467-2000.
Новые виды оболочки «Белкозин»:
— оболочка типа «ПП» (повышенной прочности) производства ОАО «Лужский завод «Белкозин» характеризуется высокими показателями механической прочности и объемной плотности и невысоким коэффициентом термической деформации. В этой оболочке целесообразно вырабатывать изделия, в рецептуру которых входит большое количество растительных белковых добавок;
— оболочка повышенной фаршеемкости типа «ПЭ», выпускаемая ОАО «Лужский завод «Белкозин», обладает высокими пластическими свойствами и повышенной устойчивостью к высыханию при хранении и обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 8-9 % от номинального диаметра, тем самым снижая ее расход;
— оболочка универсальная (тип «ОК») производства ОАО «Прилукский завод «Белкозин» обладает термостабильностью, а также комплексом физико-механических свойств, обеспечивающих процесс автоматического клипсования оболочки.

Какой тип клипсаторов рекомендуется использовать при работе с белковыми оболочками?
Белковые колбасные оболочки гарантированно работают на клипсаторах «Poly-Clip», «Alpina» (рекомендуется использовать клипсы профиля «L»).
«Компо»: рекомендуется использовать мягкие клипсы. Для диаметров 40, 45 мм — клипсы В2, для диаметров 50, 55 использовать клипсы В3.
«Корунд-Клип»: рекомендуется использовать мягкие клипсы и матрицу для соединения встык. Применение клипс серии «Е» недопустимо.
«TIPPERTIE Technopack»: возможно клипсование на односкрепочных моделях клипсаторов (желательно при использовании матрицы для соединения встык) и автомате SV4600/SV4602. Рекомендуется использовать мягкие клипсы.
При клипсовании оболочки рекомендуется учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки.

Требуется ли предварительная подготовка съедобных коллагеновых оболочек?
Гофрированная оболочка не требует дополнительной подготовки перед наполнением фаршем. При необходимости допускается кратковременное замачивание гофрированной трубки на 1-2 секунды в воде при температуре 15-20 °С. Для увеличения скольжения по тормозному устройству рекомендуется пропитать оболочку растительным маслом.
Оболочку в рулонах замачивать 1-2 минуты в 20-процентном растворе поваренной соли при температуре 15-20 °С.

Возможно ли применение пищевых красителей типа «Аннато» для окрашивания белковых оболочек?
Для улучшения внешнего вида колбасных изделий, сокращения времени копчения, снижения термопотерь допускается окрашивание бесцветных белковых оболочек натуральным пищевым красителем «Аннато» (расход в соответствии с рекомендациями фирмы-производителя для натуральных оболочек).
В настоящее время производители белковых оболочек предлагают очень широкую цветовую гамму окрашенных оболочек, что позволяет сократить время термообработки и улучшить товарный вид готовых колбасных изделий.

https://www.zvt.ru/technolog_stat01.php

Источник

Съедобные сосисочные оболочки

Каждый из нас, наверняка, за свою жизнь съел не одну дюжину сосисок. Однако до недавних пор только один способ их обработки использовался в быту — отваривание. Несмотря на простоту этой операции немалую досаду и неудобство всегда вызывала необходимость снимать с каждой сосиски оболочку, особенно если она плохо снимается.

Читайте также:  Можно ли есть семечки подсолнуха при псориазе

Теперь же, когда с сосисками что только не делают: отваривают, жарят, запекают, используя для этого все многообразие бытовой техники, которая заполнила наши дома за последние годы, — сосиска без оболочки, то есть съедобная сосиска становится настоящим «хитом». Профессионалы-пищевики во всем мире давно стремятся использовать ее преимущества. Доля выпускаемых съедобных белковых оболочек, наряду с традиционными натуральными, растет с каждым годом.

Основные инвестиции на рынке белковых оболочек направлены в производство именно съедобной сосисочной оболочки, на которую спрос значительно выше, чем на колбасную, поскольку большинство специалистов считает это направление производства наиболее перспективным. Кроме того, производство белковых сосисочных оболочек существенно выгоднее производства колбасной оболочки, чему способствует ряд факторов:

  • большие объемы потребления сосисочной оболочки;
  • меньший расход материалов для производства продукции;
  • высокая скорость производства.

Мировой рынок производителей съедобных белковых (коллагеновых) оболочек

В настоящее время съедобные белковые (коллагеновые) оболочки производят в Чехии («Кутизин»), Шотландии («Девро»), Испании («Вискофан» и «Фибран»), Германии («Натурин»), Польше («Фабиос»), Канаде («Нитта»), Японии («Ниппи») и в других странах. Всего на сегодняшний день на мировом рынке производителей искусственной оболочки представлено более десяти компаний, производящих белковые съедобные оболочки (включая ОАО «Прилукский завод «Белкозин»» и ОАО «Лужский завод «Белкозин»»).

Целесообразно разобраться, чем характеризуется в целом рынок сосисочной оболочки в нашей стране. Из-за сравнительно низких цен и простоты использования наибольшее распространение у нас получили полиамидные и целлюлозные сосисочные оболочки. Съедобные белковые оболочки в производстве сосисок используют в основном крупные мясоперерабатывающие предприятия, для которых качество выпускаемой продукции является приоритетом. В натуральных оболочках выпускаются сосиски только самого высокого качества, так как это достаточно трудоемкий процесс, где в основном используется ручной труд, результат которого не всегда безупречен по качеству.

Что предлагаем мы?

Как уже отмечалось, ОАО «Прилукский завод «Белкозин»» и ОАО «Лужский завод «Белкозин»» в настоящее время являются одними из основных мировых производителей съедобных белковых (коллагеновых) оболочек.

Поскольку информация по новым технологиям выпуска белковых оболочек носит исключительно закрытый характер, специалистами была разработана и внедрена технология производства съедобной сосисочной оболочки «АЛЬФА» на базе новейшего импортного оборудования. При этом преследовали следующие цели: удовлетворить самые современные запросы потребителя, выйти по продажам сосисочной оболочки на крупные мясоперерабатывающие предприятия и, конечно же, «удивить мир» — составить достойную конкуренцию импортным аналогам.

Свой собственный путь проб и ошибок привел нас к созданию принципиально новой съедобной сосисочной оболочки «АЛЬФА». Для чего, в частности, было проделано следующее:

  • установлено дополнительное оборудование для измельчения сырья;
  • изменена действующая технология приготовления коллагеновых масс;
  • отработана технология сушки оболочки.

В результате в этом году наша компания приступает к выпуску группы съедобных коллагеновых оболочек разного калибра (19, 21, 22, 28 мм), бесцветных и цветных (карамель), которые подходят для выработки всех видов сосисок, сарделек и копченых колбасок и допускают использование широкого спектра формовочного оборудования благодаря своей прочности. Кстати заметим, что окрашенная оболочка позволяет:

  • сократить технологический цикл за счет уменьшения продолжительности копчения;
  • уменьшить расход электроэнергии и средств для копчения;
  • исключить изменение внешнеговида в процессе хранения;
  •  улучшить внешний вид готового продукта за счет стабильности цвета;
  • расширить ассортимент продукции.

О прочности нужно сказать особо. В результате отработки технологии выпуска сосисочной оболочки удалось добиться того, что новый продукт не уступает по показателям прочности и эластичности импортным аналогам. Эти свойства позволяют использовать его на полуавтоматическом набивочном оборудовании типа Handtmann, Vemag, Super-Matik, Frank-F-Matik, a также на полуавтоматических шприцах с перекрутчиком.

Необходимо отметить, что возможность использования нашей новой оболочки на автоматическом оборудовании является одним из главных ее достоинств по сравнению с оболочками натуральными. К другим ее преимуществам относятся бактериальная чистота, стабильность диаметра при формовании, возможность использования окрашенных оболочек и нанесения красочной маркировки. Также наши оболочки, по сравнению с натуральными, не требуют предварительного замачивания, что особенно важно для производителей мясопродуктов. А коэффициент переполнения для нее составляет 8-12%.

Что касается потребительских свойств новой оболочки, изготовленной из высококачественного коллагена, получаемого при убое крупного рогатого скота, — продукт в оболочке «АЛЬФА» съедобен, вкусен, не разваривается в кипятке, годится не только для традиционных способов термообработки, но и для жарки, гриля, барбекю.

Источник

Коллагеновая тонкая для сыровяленных — Страница 2 — Вопросы по оболочкам

: сообщение №51

Эндрю

Опубликовано 27 Август 2018 — 02:18

Эндрю

  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:
  • Город:Барнаул-Благодатное

Дашута,Пишут обычно, что нужен 15-20% раствор. Я на литр воды, кладу 7 ложек столовых соли. Не знаю почему так, просто всегда так делаю и все   

: сообщение №52

Дашута

Опубликовано 30 Август 2018 — 18:43

Дашута

bwater,Эндрю,спасибо за совет с замачиванием коллагеновой оболочки в соли.
И правда ни одна не порвалась. Теперь я вдвойне быстрее клипсую)))

  • Это нравится: Эндрю и Соломбай

: сообщение №53

bwater

Опубликовано 30 Август 2018 — 19:33

bwater

  • Имя:Дмитрий
  • Страна:
  • Город:Боровичи

Дашута, пожалуйста. Но я никогда в соленой воде не замачивал и никому не советовал

Читайте также:  Можно ли причаститься если была близость

Теперь придется

: сообщение №54

Вячеслав Н.

Опубликовано 30 Август 2018 — 19:57

Вячеслав Н.

  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:
  • Город:Ейск

Дашута, Добрый  вечер  форумчане!    Я  режу  оболочку  по размеру  примерное количество отрезков,  делаю 20%  солевой раствор  с теплой водой, замачиваю  25мин , вытаскиваю всю  вымоченную  оболочку  в тарелочку и набиваю в них,  больше не рекомендуется,  почитал  за белкозин, натурин,  фибран все эти оболочки замачивают  одинаково, если не хватило  отрезков отрезаю еще и замачиваю по той же схеме,  соляной раствор делает оболочку крепче и эластичной  более при набивке,  Я замачиваю и для варено копченых и для сыровяла. Так же замачивал Айцел перед набивкой.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 30 Август 2018 — 19:58.

: сообщение №55

Дашута

Опубликовано 30 Август 2018 — 20:09

Дашута

Bwater,
Я все время мочу. Иногда довольно долго. Никогда не рвалась.
А это кто сказал?
Я думала вы в соли мочите))))

Сообщение изменено: Дашута, 30 Август 2018 — 20:10.

: сообщение №56

Вячеслав Н.

Опубликовано 31 Август 2018 — 12:05

Вячеслав Н.

  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:
  • Город:Ейск

Подготовка искусственной белковой оболочки «Белкозин»

Искусственную белковую оболочку «Белкозин» хранят в упаковке производителя в сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15-25 °С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха не более 57%.

Замачивание оболочки.

Оболочку, поступившую в рулонах, при подготовке к шприцеванию- набивке предварительно разматывают (в вертикальном положении рулона), разрезают на отрезки и замачивают следующими способами.

Первый способ: оболочку замачивают в проточной воде с температурой 15-25°С в течение 20-25 минут.

Второй способ: оболочку замачивают в 10-20%-ном растворе поваренной соли с температурой 15-25°С в течение 5 минут.

Третий способ (используется в случае порывов оболочки при замачивании пер, вторым способом): оболочку замачивают в 10-20%-ном растворе поваренной соли с температурой 15-25°С в течение 20-25 минут.

Подготовленную оболочку необходимо использовать в течение 1 ч. Хранение размоченной оболочки и вторичное замачивание не допускается.

Белковая гофрированная оболочка «Белкозин» для сосисок используется без предворительного замачивания. Для увеличения прочности сосисочную оболочку «Белко поступившую в рулонах, допускается замачивать в 20%-ом растворе поваренной сол температуре 15-20 °С в течение не более 2 минут.

Ручная вязка:

Рекомендуется использовать нитки льняные, льняные с химическими волокнами и льно-джутовые (220х3 текс или 220х4 текс).

Термическая обработка:

Обжарка:

— в первые 20 мин температура не должна превышать 70° С, максимальная температура обжарки не более 90° С.

Варка:

—  в первые 20 мин. температура не должна превышать 70° С, максимальная температура варки не более 75° С.

Для получения морщинистой поверхности батона душирование необходимо отменить.

Условия хранения и сроки годности:

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20+-5° С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70+-5%

—  гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.

В случае транспортировки или хранения оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5° С, не вскрывая  упаковки.

 Замачивание: Перед использованием белковую колбасную оболочку замачивают в проточной воде с температурой 20±5°С в течение 20-35 минут. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Для увеличения прочностных характеристик оболочку выдерживают в растворе хлористого натрия (поваренной соли) с температурой 20-25°С в течение 20-25 минут. В случае, когда имеют место порывы оболочки при набивке после замачивания одним из перечисленных способов, оболочку замачивают в растворе повареной соли (1 кг соли на 4 л воды) при температуре 5±3°С в течение не менее получаса.

Наполнение: Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе повареной соли более чем на 1 час (за исключением замачивания 3-им способом). Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании. Максимальный диаметр батона при шприцевании вареных и полукопченых колбас приведен в прилагаемой таблице. При набивке сырокопченых колбас диаметр батона увеличивают на 1 мм от номинального диаметра оболочки. При набивке фарша с большим содержанием соевого белка набивочный диаметр должен соответствовать номинальному.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 31 Август 2018 — 12:31.

: сообщение №57

mamoru

Опубликовано 31 Август 2018 — 13:15

mamoru

  • Имя:Александр
  • Страна:
  • Город:Великий Новгород

Вячеслав Н., Вся продукция Белкозин — белковая оболочка, но не вся белковая оболочка — это Белкозин

У Павла данная оболочка — Viskofan. Я все белковые оболочки фирмы Viskofan  на долго не замачиваю, так как она по мне на много качественнее, прочнее, чем наш российский Белкозин

Хотя иногда лучше перебсдеть, чем недобсдеть

Сообщение изменено: mamoru, 31 Август 2018 — 13:39.

Источник