Можно ли есть переваренные пельмени

Поговорим сегодня о пельменях, излюбленном блюде многих россиян. В советское время их чаще делали сами, но сейчас большинство идет за ними в магазин, так как не каждый готов тратить время на их изготовление, да и выбор поистине огромный. Другое дело, что не всегда пельмени отличаются качеством, в некоторых чересчур много теста, в других фарш еще поискать придется, да и вообще непонятно, если в них мясо.

В каких пельменях больше мяса

К сожалению, не существует стандарта на содержание мяса в пельменях, поэтому, как говорят специалисты, если вы хотите есть пельмени с хорошим содержанием мяса, то покупайте хинкали, так как в них содержится не фарш, а рубленное мясо.

Старайтесь покупать пельмени среднего размера, в маленьких нет бульона, а значит и нет вкуса. В крупных пельменинах больше фарша, другое дело, сколько там именно мяса.

Сколько варить пельмени

Оказывается, некоторые любят варить пельмени до состояния а-ля al dente (5 минут после закипания), чтобы тесто не расползалось, а было крепеньким. Производители обычно указывают время варки на упаковке, причем у всех продолжительность варки разная, от 4 до 10 минут. время варки зависит от массы нетто 1 пельменя, от его размера и толщины тестовой оболочки.

Врачи настоятельно рекомендуют варить пельмени до полной готовности, это все же не макароны, и недоваривание может привести к печальным последствиям. Пельмени – это мясосодержащий продукт, а температура готовности мяса – это 76С, причем это особенно важно, если фарш смешанный, поэтому варить пельмени после того, как вода вместе с ними закипела, надо 7-9 минут, не меньше. Если тесто не проварится, то уж середина и подавно, а это уже риски для здоровья.

Пельмени – это комплексный продукт, и микроорганизмы могут скрываться не только на поверхности, но и внутри на мясе, так как это для них благоприятная среда. У микроорганизмов своей терморегуляции нет, их жизнь полностью зависит от температуры окружающей среды, есть минимальные и максимальные температуры для выживания. Одни гибнут уже при температуре 50С, но есть и те, кто может выживать и при гораздо более высоких температурах (так споры сибирской язвы могут выжить и при + 400С). большинство же микроорганизмов, в том числе листерии и сальмонеллы погибают при 75С в течение 10 минут, а при 100С на 3 минуте. При этом надо помнить, что это температура поверхности продукта, а нам необходимо их такой прогрев изнутри, именно поэтому надо варить пельмени 7-9 минут при 100С.

В морозилке микроорганизмы не гибнут, а только засыпают, а потом отлично просыпаются и начинают множиться, при температуре +30С каждые 20 минут происходит удвоение популяции.

Основная группа микроорганизмов, которая несет в себе опасность, содержится именно в начинке, и прежде всего это листерии. Особенно они опасны для кормящих и беременных, так как возможно внутриутробное заражение своих детей уже с 5 недели беременности (каждый третий малыш, зараженный листериозом погибает). А что самое опасное, листериоз в самом начале протекает скрытно, его инкубационный период до 1 месяца, и вы никогда не поймете, что им заразились. Также в зоне опасности дети и пожилые люди, так как их иммунная система более слабая, а потому они склонны к быстрому заражению именно листериозом.

Недоваренные пельмени, даже если в них нет никаких микробов, могут быть опасны и для пищеварения, так как недоваренные тесто и мясо хуже перевариваются, что может привести к расстройству желудка, болям в животе, рвоте и диареи.

Пельмени – это тот продукт, который лучше переварить, чем недоварить.

Обзор популярных производителей Пельменей со свининой и говядиной (февраль 2020)

Sибирская коллекция, Пельмени домашние – консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) не выявлены, содержит довольно много начинки 55,1% при минимальном стандарте 50%, недостатки — в образце много оксипролина, что говорит о высоком содержании менее ценного мясного ингредиента соединительной ткани, но это единственный и не столь серьезный недостаток

Мираторг, Пельмени домашние – консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) не выявлены, содержит довольно мало соли, содержит начинки 54,5% при минимальном стандарте 50%, недостатки — в образце много оксипролина, что говорит о высоком содержании менее ценного мясного ингредиента соединительной ткани, но это единственный и не столь серьезный недостаток

Стародворье, Пельмени отборные из свинины и говядины – консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) не выявлены, содержит довольно много начинки 56% при минимальном стандарте 50%, недостатки – белка на 30% меньше, а жира в 2 раза больше заявленного, в образце много оксипролина, что говорит о высоком содержании менее ценного мясного ингредиента соединительной ткани, но эти недостатки нарушениями не являются

Родные угодья, Пельмени по-деревенски – консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) не выявлены, недостатки – жира в 6,5 раз больше заявленного на маркировке, начинки всего 40% при минимальном стандарте 50%, но продукт изготовлен по ТУ, обнаружен незаявленный в составе пшеничный крахмал, не соответствуют требованиям безопасности – выявлены патогенные микроорганизмы листерии

Ложкарев, Пельмени из отборной свинины и говядины – консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) не выявлены, недостатки – начинки только 43% при стандарте в 50%, но продукт изготовлен по ТУ, мышечная ткань (мясо) содержится в довольно низком количестве, выявлено присутствие незаявленного ингредиента – соевой муки, фарш имеет посторонний запах и привкус окисленного мяса птицы, а это признак недоброкачественности продукта, само наименование «из отборной свинины и говядины» может вводить потребителя в заблуждение, так как фарш содержит мясо курицы, не соответствуют требованиям безопасности – обнаружены патогенные микроорганизмы — сальмонеллы

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.