Можно ли есть бастурму с плесенью

Проблемы с бастурмой

Katja (Екатерина)

17.11.2019 07:38:00 #1

Подвесила бастурму на чердаке и через 3 недели начала браться плесенью хоть и мясо сухое в специи и весит каждый кусок без прикосновения другого с включеным вентилятором.

2 дня небыло света но был легкий сквознячок.Посоветуйте что делать?

lina (Лина)

13.11.2019 17:32:44

#2

Холодно там уже, она не сохнет, у меня была подобная ситуация. Потом повесила прям на кухне на сквозняке напротив окна, и она подсохла сразу же, через несколько дней уже сняла и положила в морозилку, чтоб не пересыхала

lina (Лина)

13.11.2019 17:36:57

#3

А если оно сухое, чего оно там весит? В морозилку его, или вы хотите чтоб ещё подсохло? Или думаете там хранить?

Katja (Екатерина)

13.11.2019 17:45:13

#4

Я имела ввиду что сверху оно суховатое а средина еще мягкая.

Так что делать с плесенью которая поселилась

Мыть рассолом оно снова будет мокрым .

Ума не приложу.

Прошлый раз после соли я не вымачивала и было хорошо но слишком соленое.

На кухне у меня принудительная вытяжка и все форточки нет и окно не открывается.

quimens (Nata)

13.11.2019 17:50:11

#5

Я бы её позатирала (то-есть опять хорошенько натёрла и обваляла в специях) у меня всегда остаются, так как ссыпаю все в большую миску на следующий раз. У меня однажды было, но плесень очагами маленькая, хоть и в приправах мясо было обильно, да ещё и в марле.

Съели, не выбрасывать же, аж ушами прихлопывали

Katja (Екатерина)

13.11.2019 17:55:47

#6

Ната а саму приправу надо солить

Я 10 дней солила и сливала потом вымочила и убрала влагу потом обваляла в специях что в пакетиках но в рецепте не было у специях соли или там ее не должно быть?

quimens (Nata)

13.11.2019 18:17:22

#7

Нет, я не солю. Изначально,перед тем как обваливать в приправах вы же (и я) вымачиваете мясо в соли (но я обычно сухой посол делаю), чтоб соки ушли. Прям по плесени припрвами натираю

quimens (Nata)

13.11.2019 18:18:29

#8

После я не вымачиваю, под струей воды смываю и всё, дальше в приправы

Katja (Екатерина)

13.11.2019 18:24:42

#9

Я по рецепту делала как делают в азербайджане баранину.

Там 10 дней сухой посол обильный и сливать потом 3 дня вымочить и обсушить потом натереть приправами.

Ну теперь натру снова приправой как советуешь спасибо.

lina (Лина)

13.11.2019 21:36:38 #10

Вам однозначно нужно найти теплое и ветренное место, иначе смывание ничего не даст. Еще не знаю делаете ли вы так, как вытащила я с рассола, ложу на решетку на часок, чтоб вода стекла, потом выкладываю мясо на махровое полотенце(как кнолики, и обтираю мясо, а уже потом в сухие специи с солью обтираю и вешаю Дня три с мяса вода капает, а потом порядок, и было такое что повесила мясо на кости( ножку) забегалась и забыла пробовать его на сухость, как кинулась, оно как сухарик, больше с костями не сушу, срезаю мясо, мне так больше понравилось

Katja (Екатерина)

14.11.2019 07:33:20

#11

Да мясо я выкладывала в хлопок и меняла а потом лежало на полотенцах влагу всю убрала но вот досада в рецепте в приправе соли не было и я не добавила.

А что сейчас надо добавить соль у приправу и по новой его натереть?

Места нет чтоб был сквозняк только чердак и там не тепло а как на улице.

Включила газовый конвектор но он у меня не под окном а на глухой стене и в доме негде вешать.

Это только если повесить над конвектором и включить вентилятор и самой мерзнуть.

Это мне задача, и мясо с большого кола с костями и без.

lina (Лина)

15.11.2019 12:26:06

#12

Подождите, не растраивайтесь! По порядку: я бы сделала так,

В рецепте небыло соли в обсыпке. Поскольку пошла плесень, мясо вымыла бы солянным раствором, обмокнула полотенцем, смешала соль с перцем и добавила травок каких хотели( травы, перец, все сухое), обваляла в этой смеси мясо.

Подвесить можно над столом в кухне, если есть подвесные ящички, на них ручки, привязать веревку и повесить на крючках мясо пока перестанет капать. Потом есть дверной проем в кухню например, вы постоянно(часто) ходите туда и обратно таким образом сами гоняете воздух. Конвектор находится в комнате, от него поднимаются потоки теплого воздуха. Между комнатами обязательно есть движение этого самого воздуха( только двери между комнатами должны быть открытыми) вот вы хорошо владеете шуруповертом, в дверной проем( межкомнатный)закрутили пару шурупов прикрутили проволоку или веревку и повесили мясо, чтобы не сьезжалось в кучу, после каждого крючка прищепку, неудобство — нужно нагинаться когда проходишь(смотря какого вы роста) но это неудобство временное. Прошу не смеяться мужчин, сама понимаю что это выглядит в мужских глазах очень забавно, но если бы все семьи были бы идеальны, одни женщины такого бы не придумывали, а другие не носились бы с этим мясом по чердаках не зная куда приткнуться. Катя, если будут какие-то вопросы пишите. на самом деле сушить бастурму очень легко, но нужно приспособиться, я бастурму называю ленивое мясо, минимум заботы)

Ещё, понаблюдайте за ним, оно очень быстро меняется, сохнет прям на глазах, подошли прикоснулись к нему- мокрое, на следующий день- о суше, и так за недельку оно у вас думаю будет хорошее, успехов

Katja (Екатерина)

15.11.2019 14:32:42

#13

Лина я уже по верху солью сухой постирала плесень и перемешала специи с солью и хорошо обтерла все места .

Протянула веревку между окном над конвектором и включила вентилятор .

Да вот досада шла пасти вентилятор выключила а конвектора нет пришла а по дому запах прокисшего с специями.Вентилятор сразу включила на полную.

И что теперь будет, выбрасывать собакам а это 20 где то кг.

lina (Лина)

16.11.2019 09:07:57

#14

Сушить, и наблюдать, выбросить всегда успеете, кстати кислый запах могут дать и приправы ( сладкий перец например) а вообще конечно по дому будет запах вяленного мяса, это первое время пока подсохнет. Самое главное чтоб небыло гнилого запаха. А на будущее,лучше воспользоваться проверенными рецептами с форума

Katja (Екатерина)

16.11.2019 09:25:24

#15

Ты Лина права.

Два куска внутри гнилостные бактерии немного поработали.Собачкам помыла хорошо вымочила и ждут следующей партии.Это была выреЗка.

lina (Лина)

16.11.2019 13:07:32

#16

Я уже натренировалась с бастурмой, по мне самый лучший рецепт на основе вина, только сверху тестом не обмазывала, соль перец и горчица

lina (Лина)

25.11.2019 20:36:58

#17

Катерина, как ваша бастурма себя чувствует?

Katja (Екатерина)

25.11.2019 20:45:33

#18

Та что осталась нормальная уже спрятала в морозилку.

lina (Лина)

25.11.2019 21:12:33

#19

Вот и хорошо, теперь есть готовый деликатес. А я хочу сделать колбаску рубленную в свиных кишках. Делала в марле, очень понравилось, за исключением возни с марлей, а вот в кишках не пробовала, а хочется. Не знаю получится ли, химии не собираюсь добавлять, чисто соль сахар специи и вялить.

Katja (Екатерина)

26.11.2019 16:16:08

#20

Линна а почему в марле а разве в капроновые чулки нельзя ?Потом напишешь как делкать

Источник

Вяленое мясо, колбасы и все, что с ними связано

Плесень на продуктах образуется в каждом доме. Хозяева часто задаются вопросом, достаточно ли удалить поражённую плесенью часть продукта или же выбросить его полностью.

«Это зависит от самого продукта, — объясняет доктор медицинских наук из Института спортивного питания Илья Федорович Нельбах.- В основном потребителям необходимо знать, что некоторые плесневые гребки могут выделять ядовитые, иногда даже провоцирующие раковые заболевания субстанции, так называемые микотоксины. Они способны проникать внутрь пищевых продуктов, особенно если в последних содержится много воды». Поэтому их можно обнаружить даже на тех местах, где нет самой плесени.

Некоторые продукты можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя!

Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.

И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.

Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).

Мясные продукты

Сосиски, варёные колбасы — выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.

Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.

Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.

Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро.

Молочные продукты

Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.

Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.

А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.

Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить.Порционный сыр для бургеров, как правило, делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.

Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.

Горячие блюда

Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным.

Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.

Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.

Фрукты, овощи и иже с ними

Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.

Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок, и смело употребляйте оставшееся в пищу.

Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.

Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.

Выпечка, хлеб

Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.

Источник